Le loueur d’espaces de réception (45 sites en France dont 15 à Paris), Eurosites, enrichit son offre traiteur de réception traditionnelle développée sous la marque Saint Laurent Gastronomie par une entité certifiée Ecocert et baptisée Tout Bio. Créée en juin 2010, elle s’appuie sur 120 recettes toutes certifiées bio et sur une équipe dédiée d’une cinquantaine de personnes. En travaux d’agrandissement, le laboratoire de situé à Chevilly-Larue (94), double son espace dédié à la production. Objectif : passer de 8 MЄ de CA réalisé en partie par Saint Laurent Gastronomie à 10 MЄ grâce au développement des prestations bio.           

« Les clients nous demandaient des animations bio. J’ai téléphoné à nos  fournisseurs et réalisé quelques essais. Comme la certification traiteur bio n’existait pas, nous l’avons élaborée avec Ecocert », explique Jean-Charles Karmann, le chef de cuisine des deux entités « traiteur ». Au laboratoire, le travail des produits bio est réalisé avec des équipements et du matériel de couleur verte. Le cuisinier opte pour des approvisionnements de proximité lorsque l’offre existe en quantité suffisante. Les fruits et les légumes produites dans le bassin parisien sont fournis par Bonneterre (Rungis), les viandes (agneau, volaille, œuf) proviennent d’une coopérative de l’Allier, le pain est fabriqué par le boulanger Moisan. « La farine bio est également utilisée pour les productions de Saint-Laurent comme cela nous évitons tout risque de volatilité » poursuit le chef qui, pour modérer le prix des prestations bio, joue  sur les volumes d’achat cumulés par Tout Bio et Saint Laurent Gastronomie.    

Tout Bio fournit également les sushis vendus au Publicisdrugstore des Champs-Elysées (VIIIe).  L’enseigne a développée deux partenariats avec les  associations Planète Urgence et l’Association Enfance Education Santé (ENDESA). Chaque couvert servi donne lieu à la plantation d’un arbre ainsi qu’au versement d’un euro au profit de la scolarisation des enfants en Inde. www.toutbio.tv

« Les prestations de Saint-Laurent Gastronomie se sont enrichies de corner Tout Bio » explique Jean-Charles Karmann. Photos©Restauration21

Eurosites ouvre son capital- Comme Saint Laurent Gastronomie, Tout Bio a rejoint le groupe Eurosites, créé en 1992 par Marie-pi.pngerre Canovas et Pascal Henry, et  qui exploite notamment des lieux événementiels comme les Docks de Paris ou encore la salle Wagram. L’arrivée au capital des investisseurs Avenir Entreprises et Socadif devrait permettre à Eurosites d’intensifier son réseau en Ile-de-France et d’accélérer le rythme des ouvertures en région.

Présentée au salon Planète durable (Paris, Porte Versailles, du 31 mars au 3 avril), la nouvelle offre de café Jacques Fabre (Kraft Foods) pour les professionnels met le Développement durable en avant. Côté contenant, la machine de distribution automatique exposée (Kiko Max) du fabricant Necta  affiche d’emblée le message, son habillage expliquant la démarche environnementale du torréfacteur. Côté contenant, le café 100 % arabica labellisé Rainforest Alliance est proposé soit en grains, soit soluble.  Une offre de chocolat chaud Suchard, également labellisée, ajoute une touche gourmande aux 16 sélections proposées. La dose de café utilisée à la préparation de chaque boisson est de 7 grammes pour un gobelet de 15 cl. «Nous proposons à nos clients professionnels le café et l’habillage. Le point important réside dans le fait d’avoir de bons réglages de la machine afin d’obtenir un bon café » souligne Adrien Costeseque, chef de pub junior pour le Hors foyer. La nouvelle offre de café en grains (1 kg) et soluble  (500 g) labellisée Rainforest Alliance de la marque est également déclinée pour les percolateurs.

Photo©Restauration21