18 articles publiés en mars 2012

19/03/2012

La Fédération Française de la Franchise s’engage dans le Développement durable

Dans le brouhaha du salon Franchise Expo qui se tient depuis hier et jusqu'au 21 mars 2012 à Paris – Porte de Versailles, l'information  passe quasi inaperçue. La Fédération Française de le Franchise (FFF) est l'une des parties prenantes  du projet de la Convention d'engagement des réseaux qui réunit le Club Génération Responsable, les professionnels du monde des enseignes (Fédération du Commerce Associé, la Fédération pour l'Urbanisme et le Développement du Commerce Spécialisé et le Conseil National des Centres Commerciaux, la FFF) et le Ministère de l’Ecologie, du Développement durable, des Transports et du Logement. Objectif :

"promouvoir ensemble dans une perspective de développement durable, l'amélioration de la qualité environnementale et sociale des enseignes du commerce organisé qui les composent, notamment par l'amélioration de leur management opérationnel " selon le texte disponible sur le site du Club Génération Responsable. Les signataires n'attendent plus que le ministère leur donne une date afin de parapher officiellement le document.

"La franchise repose sur la mise à disposition du savoir-faire entre le franchiseur et le franchisé, le Développement durable en est un élément qui tend à devenir imposé", souligne Chantal Zimmer, déléguée générale de la FFF.

 

A lire également sur Restauration21

 

Le projet de la Convention

16/03/2012

Biotifull Lunch sur le podium des Trophées l’Excellence bio

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La cérémonie de remise de prix de la seconde édition des Trophées de l’Excellence Bio
(organisés par l'Agence Bio et le Crédit Agricole) s’est déroulée le 1er mars à l’issue du Séminaire International sur la dynamique de développement de l’Agriculture Biologique (SIA).

Le concept de restauration rapide Biotifull a été récompensé dans la catégorie transformation -distribution.

Biotifull Lunch sur Restauration21.

15/03/2012

KFC annonce un restaurant éco-conçu à Chartres

L'ouverture du premier restaurant français  KFC  (groupe Yum !) construit selon une démarche environnementale est annoncée pour juin 2012 à Chartres (28). Ce sera un bâtiment solo d'une superficie de 570 m2, doté d'un étage et d'une. capacité d’accueil de 152 places assises. " L’objectif sur ce bâtiment de Chartres consiste à tester de nouvelles technologies visant à réduire nos consommations d’énergie" explique le spécialiste du poulet. A partir des résultats obtenus, KFC (138 restaurants en France) pourrait s'engager sur la voie de la certification américaine LEED (Leadership in Energy and Environment Design) lors d'une ouverture dans l'hexagone courant 2013 (des restaurants KFC ont obtenu une certification LEED en Angleterre, en Chine et en Inde).

 

Les consommations du restaurant de Chartres seront comparées à celles de l'unité de Troyes- La Chapelle St Luc (10)  où une campagne de mesures est en cours. Dans la nouvelle construction, KFC vise  une réduction de 35 % de la consommation d'électricité en mettant en place des systèmes de pompe à chaleur et des panneaux solaires pour la production d'eau chaude et de chauffage ainsi qu'un éclairage intérieur et extérieur LED.  L'installation d'un système de récupération des eaux de pluie et de toilettes sèches ainsi qu'une meilleure gestion de la ressource devrait permettre de réduire de  25% les consommations d'eau. Depuis 2012, l'abandon de  l'utilisation de gaz dans la construction de tout nouveau restaurants est généralisé.

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14/03/2012

Le 100 % bio Boco remporte la Palme d’or de la restauration du Leaders Club

BocoBioFerniot-169Vincent et Simon  Ferniot ont remporté hier la Palme d'or  de la restauration 2012 du Leaders Club pour leur concept Boco, ouvert en mai 2011 à Paris (Ier)  et reposant sur une offre 100 % bio. Vendues dans des bocaux en verre, les recettes sont estampillées du nom du chef étoilé qui l'a conçues : Anne-Sophie Pic (Restaurant Pic), Gilles Goujon (L’Auberge du Vieux Puits), Emmanuel Renaut (Flocons de Sel), Frédéric Bau (Ecole du Grand Chocolat-Valrhona) et Christophe Michalak (Le Plaza-Athénée).  Bientôt les desserts de Philippe Conticcini complèteront l'offre sucrée.  

600 bocos sortent quotidiennement du laboratoire de production situé à Vincennes.  Le prochain Boco ouvrira ses portes en avril prochain à Bercy Village.

Site internet

12/03/2012

La restauration fera son Grenelle le 28 janvier 2013 à Lyon

Logo World Cuisine SummitAmbitieux, le thème de la restauration actrice d'une vie meilleure sera au cœur de la première édition du Sirha World Cuisine Summit, le 28 janvier 2013, à la Cité du Centre de Congrès de Lyon (69). Dévoilées lundi 12 mars à la presse, les grandes lignes de cette journée, dont les rênes ont été confiées au tendanceur Frédéric Loeb,  aborderont 5 grandes thématiques  –  le consommateur et ses attentes, les nouvelles formes de restauration, l'alimentation, les technologies et les décors, la créativité  - dans une perspective de durabilité économique, sociale et environnementale. Un manifeste est dores et déjà accessible en ligne.

 

En amont des débats, GL Events,  qui investit plus de 2 M€ dans cet événement et son contenu, fait réaliser pendant toute  l'année 2012  une étude ad hoc qualitative et quantitative auprès d'un millier d'experts et de leaders d'opinion dans 10 pays (France, Allemagne, Grande-Bretagne, Italie, Espagne, USA, Brésil, Turquie, Chine, Japon). Les résultats seront présentés en septembre prochain dans le cadre des Entretiens du Sirha. Une dizaines des interviewes réalisées auprès de ces personnalités seront diffusées sur un écran de 15 m sur 20 m (le plus grand d'Europe) le 28 janvier, la manifestation étant conçue sous la forme d'un énorme débat-show. D'ici là, une académie en ligne permettra à plus de  1 000 acteurs du food service de recevoir en avant-première et de commenter tout au long de l'année les projections et les prévisions élaborées.

 

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11/03/2012

Opération Assiette Verte chez Compass Group France

Assiette Verte Centr1Mise en place dans 4 restaurants exploités par  Compass Group France (1,158 Md € de Ca en 2011) situés à La Défense, Puteaux, Arcueil et Montrouge, l'opération Assiette Verte résulte d'un partenariat entre la société de restauration et la fondation Fondaterra qui soutient en Ile-de-France de nombreux projets d'approvisionnement de restauration collective en produits locaux et de saison.

 

"80 % des produits utilisés dans nos restaurants proviennent déjà des régions françaises mais nous souhaitons mettre en place de nouveaux dispositifs afin d’augmenter nos achats de proximité et de sensibiliser les consommateurs à l’alimentation durable " explique Sarah Etcheverry, directrice des achats alimentaires chez Compass Group France. Exemple avec les pommes produites par la Maison Gaillard dans les Yvelines et mises  à la carte à travers diverses recettes : salade d’endives aux pommes, noix et fourme d’Ambert , tarte Tatin, pomme au four,  salade de choux, pommes et raisins secs.

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11/03/2012

Une page DD sur le site de Lenôtre

Lenôtre publie sur son site internet une page dédiée au Développement durable. Démarche, engagements, objectifs, elle reprend les grandes lignes de la potilique mise en oeuvre par le traiteur et dont Restauration21 s'est fait écho.

A lire ou à relire sur Restauration21…

 

Lenôtre s’engage dans la valorisation de ses déchets fermentescibles

 

Le 22 avril, Lenôtre plante 2 200 arbres pour SOS Sahel

 

Lenôtre teste les poids lourds frigorifiques hybrides de Petit Forestier

 

Lenôtre se dote d’une direction Développement durable

 

07/03/2012

Les Fermiers d’Ancenis, un Label engagé par nature pour la restauration

PUBLI-REDACTIONNEL

 

120104 Bloc fermier Ancenis détouréAdhérents de TERRENA (1ère coopérative agricole de France), les éleveurs des Fermiers d'Ancenis qui partagent les valeurs coopératives « un homme, une voix », sont véritablement impliqués dans le capital social de l’entreprise. Conscients que leur production n'est pas délocalisable, ils ont une part de responsabilité dans l'équilibre socio-économique de leur territoire.

 

1er et unique groupement d’éleveurs de volailles en France à être certifié Norme Environnement (NFV01-007) depuis 2007, les Fermiers  d’Ancenis ont pour ambition d’agir sur leur  impact environnemental. En 2012, les 370 Fermiers d'Ancenis planteront plus de 200 km de haies bocagères autour et dans les parcours d'élevage de leurs volailles Label Rouge (300 mètres de haies par parcours). Il s'agit de préserver les essences locales (néflier, cornouiller…), les sols et l'eau et de protéger les volailles du vent et du soleil. Le quatrième fournisseur de volailles Label Rouge en France poursuit sa démarche de sauvegarde de la biodiversité, après avoir, l'an dernier, implanté 32 ha de jachères mellifères avec pour but de fournir aux insectes pollinisateurs du nectar de qualité. Ce n'est que rendre à la nature ce qu'elle nous donne, car ces insectes pollinisateurs sont essentiels pour récolter du bon colza et du beau tournesol, si importants  pour l’alimentation des volailles. Les Fermiers d'Ancenis affichent ainsi un indice de biodiversité de 0,519 m2/100g, ce qui se traduit par la préservation de 6,7 m2 équivalent biodiversité par volaille élevée. Au cœur de l'Ouest de la France, ces éleveurs ont pris le parti de réduire leurs émissions de gaz à effets de serre. 100 % du blé servant à l'alimentation des volailles est cultivé dans la région d'Ancenis, le maÏs est issu d’une filière 100% Française, le tout pour garantir une alimentation non OGM.

 

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