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18 posts from janvier 2013

30/01/2013

Comment choisir sa vaisselle écolo ?

VU ET ENTENDU AU SIRHA - Le Sirha ferme ses portes ce soir à Lyon. Durant 4 jours, des milliers de visiteurs professionnels se sont pressés dans ses allées à la rencontre de fournisseurs et de marques d’équipement divers. Les stands de vaisselle écologique type bol  et assiette en palmier et d’emballages snacking recyclés et recyclables ont rivalisé d’attrait pour attirer le chaland. Mais comment bien choisir parmi tous les arguments  "verts" mis en avant ? Restauration21 vous donne quelques tuyaux.

 

Demander le certificat de compostabilité du produit. Cela vous permettra de vérifier que le produit est conforme à la norme EN13432, c'est-à-dire compostable dans un environnement industriel.

 

Demander la fiche technique du produit afin d’être en possession de toutes les informations le concernant. Contient-il de la matière plastique ?  Le revêtement interne ou externe est-il constitué de papier de cellulose ? Une fiche de palettisation n’est pas une fiche technique.

 

Demander le rapport d’analyse autorisant le contact alimentaire du récipient. Le rapport doit être effectué par un laboratoire européen.

 

En résumé, optez de préférence pour des produits en matière végétale pure et évitez les amidons mélangés à des matières pétrolières. Lorsque les assiettes ont deux plis collés entre eux, intéressez-vous à la nature de la colle. Celle-ci est-elle validée pour le contact alimentaire ? En tout état de cause, méfiez-vous des offres à des prix défiant toute concurrence au mépris d’absence d’information.

 

Lire sur Resauration21 :

"Biosylva met sur la table une vaisselle jetable 100 % compostable".

 

27/01/2013

Gérer les déchets en restauration avec le FCSI

FCSI- Photo©Restauration21VU ET ENTENDU AU SIRHA - Comment décider de la méthode de traitement à adopter ?  Comment mesurer ? Comment trier ? Comment repérer les dépenses inutiles ? Comment évaluer l’impact des décisions prises.  Livré hier sur le Sirha, le livre intitulé "Gestion des déchets en restauration" écrit par le FCSI (Foodservice Consultants Society International) devrait faire référence sur le sujet. Son atout : être le premier ouvrage sur le sujet alors que la mise en place d’une filière dédiée en est encore à ses balbutiements et que le contexte réglementaire se précise (Lire : "Biodéchets : les seuils de production par repas ou ticket et par type de restauration sont connus" et "Tri et collecte des biodéchets : le décret est paru".

 

"Les seules informations dont disposent les professionnels sur les bio-déchets sont les décrets officiels et le tonnage des déchets, ce qui ne parle à personne" souligne Olivier Robin, président de Meiko France et qui est l’un des auteurs du guide. A la différence des emballages en carton, du verre, du papier (qui sont également au sommaire de livre), les biodéchets posent le problème de l’hygiène au niveau du tri, de la collecte (dans le cas d’un  service de restauration multi sites) et de leur stockage. Et si la restauration collective est concernée, la restauration commerciale n’est pas en reste. Avec 200 couverts par jour, une brasserie passera le seuil  des 10 t de déchets produits par an en 2016. D’où l’urgence de penser à s’organiser. Et à prendre conscience qu’un biodéchet bien traité  et donc valorisé peut être source de gain.

 

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Bientôt un nouveau label pour les restaurateurs franciliens

CerviaVU ET ENTENDU AU SIRHA - Le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) dévoilera le 19 février prochain un nouveau label regroupant les restaurateurs franciliens travaillant avec des produits agricoles et alimentaires du bassin de l'Ile-de-France. Une initiative qui se situe dans la suite de la création, il y a deux ans, de la marque Saveurs Ile-de-France. Une cinquantaine d'établissements devraient, dans un premier temps, adhérer à la charte mise en place par le CERVIA.

Des coffrets bio Biotiful Lunch pour le room service

P1090568 VU ET ENTENDU AU SIRHA - Le traiteur francilien Halte Nature (95) spécialiste historique du bio, ajoute une nouvelle corde à son arc. Sur le Sirha, qui a ouvert ses portes le 26 janvier à Lyon (Eurexpo), il présente ses lunch boxes à sa marque Biotiful Lunch, destinées à des hôteliers à la recherche d’une offre room service bio. Le coffret en carton renferme une entrée, un plat, un dessert et un jus de bruit, le tout conditionné dans des contenants en verre.

 

"C’est de la conserve fraiche, avec une DLC de 2 mois. Je veux rester dans l’esprit de la petite cuisine maison" souligne Gilles Casamia, le fondateur de l’entreprise Halte Nature.

 

La gamme compte 5 plats (brandade aux 2 saumons, tagine de poulet, hachis Parmentier, moussaka végétarienne) et 8 desserts gourmands (mousse au chocolat, crème aux œufs, mousse spéculos, île flottante, fromage blanc myrtille,  fraise ou framboise, mocaxicain.

 

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24/01/2013

Impliquez-vous dans la lutte contre le gaspillage sur thinkeatsave.org

Logo thinkeatsave.org Le 22 janvier 2013, l'Organisation des Nations Unies a lancé, à Genève, "Think. Eat. Save" ("Pensez. mangez. Préservez"), une campagne mondiale contre le gaspillage alimentaire à laquelle la France est associée.

 

Tous les consommateurs et prescripteur sont concernés,  les ménages, la GMS, les restaurants, les chaînes hôtelière, les écoles, les collectivités locales...

 

Les hôtels et les restaurants qu'ils soient commerciaux ou collectifs, sont invités à s'engager à mesurer la nourriture qu'ils jettent et à mettre en place des objectifs pour le gaspillage et  améliorer la gestion des denrées alimentaires.

 

L'opération est basée sur la mise en commun des expériences sur le portail thinkeatsave.org et sur l'échange des bonnes pratiques à travers le monde.  

 

Le constat est consternant  : A travers le monde, environ un tiers de la totalité de la nourriture produite, soit une quantité de 1,3 milliards de tonnes , est perdu ou gaspillé dans les systèmes de production et de consommation alimentaires , selon les données publiées par la FAO. Dans les régions industrialisées, près de la moitié de la totalité de la nourriture gaspillée, environ 300 millions de tonnes par an, est le résultat de rejet d’aliments encore propres à la consommation. Cela représente une quantité plus importante que la totalité nette de nourriture produite en Afrique sub‐saharienne, suffisante pour nourrir les 870 millions de personnes affamées dans le monde. (source : communiqué du Programme des Nations unies pour le développement).

Logo français thinkeatsave.org

 

http://www.thinkeatsave.org/downloads/flyer/FW_French.pdf

Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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