Les restaurateurs indépendants engagés dans une démarche
environnementale et responsable sont invités à postuler au Label Clé Verte
Restaurants. Dès le dépôt de sa candidature sur le site , le professionnel  peut réaliser en ligne (et gratuitement) un
autodiagnostic de son établissement. Selon résultats, il pourra décider de
poursuivre ou non vers la labellisation. Le dépôt de la candidature déclenche
la visite d'un auditeur-conseil de la fin mai à septembre, laquelle est suivie
de la présentation du dossier devant un jury d'experts indépendants, en
octobre.

Renseignement et tarifs.

Télécharger les critères 2013.

A lire également sur Restauration21 :

"6 nouveaux restaurants labellisés Clef Verte", publié le 17/12/2012

"La Clef Verte sort un référentiel pour les restaurants", publié le 13/09/2011

PUBLI-REDACTIONNEL

Peu connu en France sur le marché
professionnel de l'équipement des établissements de restauration, l'espagnol Fagor
Industrial appartient à la coopérative de Mondragon. Créée en 1955 par José Maria
Arizmendarrietta, cette coopérative basque est aujourd'hui un modèle de production participatif
de plus de 83 000 salariés, de 281 sociétés et d'une université prestigieuse.

Fleuron
du groupe, Fagor Industrial est forte de 50 années d'expérience et de 100 000
installations réalisées à travers le monde. Sa filiale Fagor Collectivités SAS,
située à Saint-Jean-de-Luz (64), opère sur le marché français.

A son poste
depuis 2009, Philippe Lebot, directeur général de la filiale française,
revendique les valeurs humaines qui ont fait le succès de la coopérative pour
positionner la marque sur le marché français. "Nous sommes en train de prendre pied sur le marché français de la
restauration en proposant à nos distributeurs des produits simples, très
compétitifs et fiables. Nous voulons leur assurer de la stabilité et de la
continuité dans nos gammes de façon à ce qu'ils puissent être très réactifs
face aux attentes de leurs clients de la restauration. Les entreprises qui nous
distribuent sont  bien souvent petites et
elles ont besoin d'une vision à moyen et long terme, surtout en période de
crise. Les distributeurs servent le client final. C'est une histoire d'hommes".

En 2012, Fagor Collectivités  SAS a
réalisé un peu plus de 7,2 M€ de CA et table sur une croissance sur 2013.

ZI de Jalday, CS 60150, 64501
Saint-Jean-de-Luz, + 33 5 59 26 69 03, fagor.collectivites@wanadoo.fr

A l'occasion de la semaine
du Développement durable qui se déroulera du 1er au 7 avril prochains, Compass  group France (1 400 établissements clients en
France) annonce plusieurs initiatives liées à cette thématique. Les 400
restaurants d'entreprises (Eurest) et les selfs santé
des personnels administratifs des hôpitaux et cliniques (Médirest) feront la promotion
de l'opération "Ma terre, mon jardin" en faveur des produits locaux
et du recyclage au quotidien. Eurest s’engage à servir dans ses restaurants plus
de 600 produits locaux.

Les jeunes convives des restaurants scolaires se verront proposer
une animation dédiée à la biodiversité, "Vive les abeilles" tandis
que les collégiens et lycéens seront sensibilisés au gaspillage. D'avril à
juin, la "brigade anti-gaspi" mettra l'accent, dans les
établissements, sur 3 points : les dates de péremption, l'utilisation de l'eau
du robinet et le gaspillage à la maison.  

Fondé en1964, le Groupe Chèque Déjeuner, n°3 mondial sur le
marché des chèques et cartes de services prépayés,  est une coopérative.  Son fonctionnement est participatif.  La RSE du groupe a été évaluée en 2012 par le
Bureau Véritas selon le référentiel ISO 26000.

Questions à  Catherine Candella, Directrice RSE du Groupe
Chèque Déjeuner

Restauration 21 – De
quelle manière l'esprit coopératif du groupe Chèque Déjeuner imprègne-t-il sa
politique commerciale ?

Catherine Candella
– Nos commerciaux sont formée dans l'acte de vente à une certaine éthique des
affaires. Nous sommes sur une dimension collective de l'acte de vente. La part
variable de la rémunération d'un commercial est limitée même si elle reste
stimulante , en revanche, la partie fixe est élevée. Le Groupe Chèque Déjeuner
a choisi de faire reposer sa réussite économique sur l'équité, de par ses
statuts mais aussi au niveau de toutes les autres sociétés du groupe. Les
salariés bénéficient d'une participation et d'un accord d'intéressement
proportionnels aux résultats de chaque filiales. C'est un modèle économique
atypique à l'heure actuelle. Pas de cotation en bourse mais un développement
réalisé en auto financement. Quand il y a des bénéfices, ils sont redistribués
égalitairement entre les salariés de la coopérative.

(suite…)

Dans un communiqué de presse, Sodexo annonce qu'elle
est  la première entreprise à avoir obtenu,
fin 2012, une attestation QEU (Qualité Environnement d'Utilisation, rattachée à
la Certification NF Bâtiments Tertiaires en Exploitation – Démarche HQE)  pour 
les restaurants exploités sur la tour Cœur Défense (92)  : 4 restaurants inter
entreprises, la brasserie, le point de restauration rapide, la cafeteria et
l'atelier culinaire.  Ce
qui représente un  total de 5 000 repas.
Au-delà des pratiques déjà en vigueur (produits bio,
maîtrise nutritionnelle, gestes 'So-Eco', produits lessiviels eco-friendly…),
l’entreprise a fait évoluer certains process pour répondre aux prescriptions
dérivées de la certification HQE® Exploitation dont bénéficie la tour Cœur
Défense (depuis 2009) :  application de
la "charte de chantier vert" pour tous les sous-traitants (impacts
des travaux spécifiés dans un planning de suivi), mise en place d'un contrôle
qualité pour le nettoyage des restaurants, mise en place d'un "livret
déchets" précisant le circuit de retraitement de tous les déchets des
restaurants, information des consommateurs sur les consommations électriques des
restaurants et la production de déchets.

Sodexo et sa filiale Altys, spécialiste de la maintenance
multi technique, participent à 20 projets HQE™ Exploitation sur les 88
opérations enregistrées à ce jour en France.

Jeudi 28 février, Stéphane Le Foll, ministre de
l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt,  a annoncé  lors du colloque de l'Agence Bio au
SIA que Agrilocal allait devenir une référence pour le développement de la commande
publique de produits bio et de
proximité. Depuis la rentrée 2012, les 29 collèges publics drômois, tous en
gestion directe, sont équipés du logiciel agrilocal.fr, développé par le
Conseil général en partenariat avec la Chambre d'agriculture. Sur ce portail,
les agriculteurs locaux (132 fournisseurs répertoriés pour le moment, 6 400
identifiés) entrent, gratuitement, en relation  directe
avec les structures publiques acheteuses dans le cadre  d'un marché à procédure adaptée.

"C'est un nouveau mode de commercialisation
qui promeut les circuits courts économiques et géographiques", se
félicite Francis Aynaud, directeur du Développement économique au CG de la
Drôme. Et qui amène progressivement les agriculteurs sur le marché de la
restauration collective en contournant leurs aprioris sur les difficultés
administratives imputées au code des marchés publics. Les achats de denrées alimentaires
des collèges du département sont estimés à 3 M€.

(suite…)