Pommes et poires des Yvelines, yaourts et lentilles de
Seine-et-Marne, pain du Val-de-Marne… 20 000 lycéens  franciliens mangent  entre 5 et 6 produits issus de l’agriculture
biologique à la cantine. Le 4 avril, Jean-Paul
Huchon, Président de la Région Ile-de-France et Henriette Zoughebi, Vice-présidente
chargée des Lycées et des politiques éducatives ont reconduit le soutien de la
Région à l’introduction de produits biologiques à ce dispositif en faisant
voter une aide de 360 000 € destinée à 34 lycées (contre 31 en 2012). La Région
s’engage à prendre en charge 40 % des factures réglées par l’établissement pour
l’achat de produits issus de l’agriculture biologique et 60 % des factures
réglées pour l’achat de "pain Bio d’Ile-de-France", dans la limite d’un
plafond d’aide fixé à 40 € par élève demi-pensionnaire 

De son côté, l’établissement scolaire s’engage à utiliser
prioritairement des produits régionaux et à mettre en place une démarche
éducative d’accompagnement. Des formations sont dispensées aux lycéens et au
personnel de cuisine avec le soutien du Groupement d’agriculteurs biologiques
(GAB) d’Ile-de-France.

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Mis en place par la Chambre syndicale de la distribution
automatique (NAVSA), le logo "feelGood. De la variété dans votre
distributeur®" permet aux consommateurs d'identifier facilement dans une machine de
distribution automatique les produits recommandés en matière d'équilibre alimentaire.

Caron Service Automatique (Châtillon – 92) a adhéré à cette démarche et  développer une gamme dédiée de
produits bio , artisanaux, régionaux et équilibrés :
barres de céréales, biscuits, fruits secs, compotes (Lucien Georgelin, Buddy Fruits)…

"Nous essayons de
pousser cette offre auprès de nos clients et de mettre un  minimum de références dans toutes nos machines. Sur
ces produits, nous avons choisi de rogner sur nos marges afin que l'écart de
prix ne soit que de quelques centimes, de cette façon le consommateurs final
achète plus en fonction de ses gouts et que du prix" explique Xavier
Vuillemin , directeur commercial Groupe Caron.

feelGood est reconnu officiellement par les pouvoirs publics
et est partenaire du Programme National pour l’Alimentation "Bien manger,
c’est l’affaire de tous !"

En avril, un parmentier printanier 100 % bio sera proposé au
menu de 15 lycées participants à l’opération "Mon Lycée mange Bio".
Cette opération est mise en place par le réseau des producteurs bio de
Rhône-Alpes qui accompagne 80 lycées dans leur démarche  d’introduction
de produits bio locaux dans les restaurants scolaires.

Afin de  faciliter
l’approvisionnement en produits bio locaux, le réseau Corabio (la coordination
Rhône-Alpes d’agriculture biologique) propose aux lycées de participer à un
événement "Plat commun 100 %  bio" : un même plat dans plusieurs
lycées sur un mois donné. Pour accompagner cette opération, différents outils
sont fournis aux établissements : une fiche technique du plat, une liste
non exhaustive des fournisseurs potentiels par territoire ainsi qu’une affiche
pour annoncer l’événement dans le restaurant. Cet événement a pour vocation de
faciliter les échanges entre les équipes de cuisine et constitue une bonne base
de travail pour la pérennisation de l’opération "Mon Lycée mange
Bio".

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Décidément, la transparence est dans tous les débats, que ce
soit à l'Assemblée Nationale ou dans les cuisines des restaurants. On connaissait le titre (d'Etat)
de Maître Restaurateur, il y a dorénavant le Restaurant de Qualité. Lancé le 8
avril par le Collège Culinaire de France (fondé par 15 chefs français reconnus internationalement
et coprésidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon), le nouveau label se
positionne comme le " drapeau qui a
pour ambition de fédérer les restaurateurs militants de la qualité". Et veut pousser les pouvoir publics à la mise en place de la dénomination "artisan-restaurateur" versus "commerçant-restaurateur".

La démarche d'adhésion est simple : un dossier à remplir et
à faire valider auprès du Collège Culinaire de France qui décide ou non de l'adhésion
du professionnel. Le restaurateur reçoit un panonceau millésimé attestant de la
qualité  de son établissement, il
s'engage à respecter la charte des valeurs du Collège Culinaire de France, à mettre en avant le manifeste dans son environnement social et professionnel et à tenir
compte des avis des clients déposés sur le site internet du Collège Culinaire
de France. Le coût financier est facile à évaluer : 1 € par jour, quand les audits nécessaires à l'obtention du titre
de Maître Restaurateur sont à la charge du professionnel qui peut bénéficier d'un crédit d'impôt
égal à 50 % des dépenses ayant permis de satisfaire au cahier des charges du
titre.

 Plusieurs questions se posent :

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Chef 'Eco, entreprise spécialisée dans la collecte, le tri
et la valorisation des déchets organiques de restauration,  met un pied dans les Antilles via un partenariat
tout juste annoncé avec la société de restauration Datex qui sert en Martinique
20 000 repas par jour préparés dans 3 cuisines centrales.

"Nous
sommes en train d'élaborer un plan d'action pour la gestion de leurs déchets. Cela concerne leur cuisine centrale, mais la Datex souhaite aussi pouvoir accompagner les établissements clients dans leur démarche. C'est donc un projet
fédérateur pour la société qui implique tous les services : achats, qualité,
commercial, etc", explique Bruno Houppermans, le PDG de Chef'Eco, dans
les colonnes de France-Antilles.  

Dans
ses valises, Bruno Houppermans rapporte également un contrat de partenariat pour
développer cette activité en  Guyane et
en  Guadeloupe ou Datex Restauration est
également implantée.

C'est l'une des nouveautés du catalogue printemps-été 2013.
Le grossiste alimentaire Brake signale plusieurs de ses produits dont ceux
issus de la pêche  française ( filet
double de sardine et filet de maquereau désarêté) avec des flashcodes.  En reproduisant ces flashcodes sur sa carte,
le restaurateur permet à son client, via son téléphone mobile,  de se renseigner sur les produits proposés :
origine, lieux de pêche ou de production…

La Commission Paritaire des Publications et Agences de Presse (CPPAP) reconnait  www.restauration21.fr service
de presse en ligne. Elle lui attribue  le n° 0315 W 91746.

 "On
entend par service de presse en ligne tout service de communication au public
en ligne édité à titre professionnel par une personne physique ou morale qui a
la maîtrise éditoriale de son contenu, consistant en la production et la mise à
disposition du public d’un contenu original, d’intérêt général, renouvelé
régulièrement, composé d’informations présentant un lien avec l’actualité et
ayant fait l’objet d’un traitement à caractère journalistique, qui ne constitue
pas un outil de promotion ou un accessoire d’une activité industrielle ou
commerciale". Source

Cette année, la  semaine du Développement durable porte sur la transition énergétique, en lien
avec le débat national sur la transition énergétique porté par le ministère de
l’Écologie.

Au-delà, ce sont toutes les 
thématiques du Développement durable qui sont mises en avant  : énergie, consommation, bâtiment, emplois,  formations, déchets, biodiversité, alimentation, pêche, gaspillage, labels, recyclage, RSE …

Des
sujets que traite du 1er janvier au 31 décembre Restauration21 ! Et pas
seulement du 1er au 7 avril.

La restauration collective responsable, où en êtes-vous ?  Le MBA Spécialisé  IMA (Ingénierie et Management des Achats)  organise un colloque dans le cadre de ses
travaux sur les achats responsables le mercredi 17 avril de 9 heures à 13
heures à l'Institut Léonard de Vinci, Paris Lé Défense.

Quels
leviers pour favoriser le recours aux filières courtes ?

Quelles
clauses d’insertion intégrer aux cahiers des charges ?

Quelles
bonnes pratiques pour réduire l’empreinte écologique?

(suite…)