16 articles publiés en juillet 2013

08/07/2013

Sol Semilla développe des aides culinaires vegan

SOL SEMILLA SOUPE DETOXSitué près du canal Saint-Martin (Paris Xe), le restaurant
végétalien Sol Semilla s'est positionné autour de 15 "super-aliments",
 plantes, fruits, algues ou légumes à
teneur élevée en nutriments comme le cacao cru, le caroube du Pérou, la griffe
du chat ou encore le guarana blanc, la spiruline….

 

"Les cuisiniers les connaissent peu mais ils peuvent facilement les
utiliser, ainsi le nopal en poudre 
[ndlr,  cactus] qui est très riche
en pectine donne du velouté à un dessert, une  boisson ou une préparation liquide
"
explique Jean-François Hämmerle, l'un des deux patrons.


Convaincu des bienfaits
de ces produits en provenance d'Amérique latine, il a développé avec son
associé Jean-François Caroff, une offre de 3 soupes déshydratées en sachets assemblage
de "super aliments" et de bouillon de légumes : la soupe
"énergie" à base de spiruline et de gingembre, la "confort"
à base de caroube du Pérou et de cumin, la "détox" à base de griffe
du chat, nopal et cardamone. Produites dans le laboratoire de la marque à
Montreuil (93), les dites "super-soupes" (DLUO d'un an) s’utilisent
pour relever les  céréales, légumes et
salades, comme on utilise un bouillon de légumes ou des épices. Elles
permettent  de réaliser  des vinaigrettes très rapidement en les
mélangeant à une huile. La marque sol Semilla sera présente au village des
artisans au salon  Natexpo en octobre
prochain.

 

www.sol-semilla.fr

03/07/2013

L’EPMTTH étudie l’achat en direct de ses légumes

Photo©Restauration21 (2)L'approvisionnement local s'apprend à l'école hôtelière. C'est
en tout cas l'option choisie par le chef des travaux de l'EPMTTH (Ecole de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie),
Jean-Luc Ploquin-Maurell qui étudie la possibilité pour l'établissement de
contractualiser en direct les achats d'une partie des légumes de
l'établissement. "Nous allons
privilégier les gros volumes et en particulier les produits tels que les pommes
de terre, les carottes, les salades, les navets, les artichauts, les poireaux, les
oignons, les champignons de Paris, mais aussi les herbes aromatiques
" explique
le chef des travaux. Il envisage de proposer aux lycées hôteliers situés dans
un rayon proche du 17e arrondissement de s'associer à la démarche, selon lui,  deux établissements pourraient être intéressés. Situé à dans
le Val d'Oise, le producteur effectuerait alors toutes les  livraisons le même jour.

 

"L'intérêt est que les jeunes rencontrent les
agriculteurs, qu'ils connaissent mieux la façon dont ils travaillent et d'où
viennent les produits
" souligne Jean-Luc Ploquin-Maurell convaincu de
l'intérêt pédagogique de la démarche. Sur une année, le CFA  achète un peu plus de deux tonnes de pommes de
terre (bintje et Charlotte)  et un peu
plus d'une tonne de carottes.

 

Photo©Restauration21

02/07/2013

C10 planche sur la récupération du verre perdu

Tri-verreA la rentrée 2013, le réseau de distributeurs de boissons aux professionnels C10 lancera une expérimentation, auprès d’une vingtaine de ses adhérentes (sur 185) sur toute la France, de récupération du verre perdu. Les entrepôts impliqués mettront en œuvre auprès de leurs clients restaurateurs une proposition de récupération de leurs bouteilles en verre non consignées et de leur acheminement auprès d’un point de collecte en vue de leur recyclage via des filières existantes spécialisées.

La solution s’appuie sur notre savoir-faire traditionnel, explique Philippe Guérin, directeur général délégué back office chez C10,  et elle  repose sur l’implication du dirigeant du point de vente et du chauffeur-livreur“. Au dirigeant de trouver une solution d’évacuation qualitative du verre près de son entrepôt, au chauffeur-livreur d’intégrer  la reprise du verre dans son travail. Le réseau souhaiterait autofinancer ce service, le coût d’une telle prestation relèverait de la politique commerciale de chaque distributeur qui resterait libre ou pas de proposer ce service.

(suite…)

01/07/2013

6 campings Yelloh! Village reçoivent l’Eco- label européen décerné par AFNOR Certification

Logo Yello ! VillageLe groupe Yelloh ! Village a engagé dans ses campings une
politique environnementale, en collaboration avec l'OFIS (Office d'Ingénierie
Sanitaire) et le soutien financier de l'ADEME (Agence de l'Environnement et de
la Maitrise de l'Energie) dans le but d'accompagner son activité d'hôtellerie
de plein-air vers une meilleure prise en compte de l'environnement au quotidien
et, pour ceux qui le souhaitent, de le faire reconnaître par la certification.

 

Il
s'agit d'encourager les économies d'énergie et d'eau, privilégier les sources
d'énergie renouvelables, de réduire au minimum la production de déchets ou d'améliorer
l'environnement local autour des villages de vacances.  Ce qui vaut à 6 nouveaux campings (4 situés en région Languedoc Roussillon, 1 en Gironde et 1 en Ardèche) de  décrocher  l'Eco-label européen, portant à 18 (sur 59
villages au total) le nombre total de villages d'hôtels de plein-air  Yelloh certifiés par AFNOR Certification .

 

(suite…)

01/07/2013

Les Maîtres Restaurateurs mobilisés pour équiper une cantine scolaire à Haïti avec RSF

Logo-maitre-restaurateur-150La cantine qui mobilise l’Association Française des Maîtres
Restaurateurs, partenaire de Restaurants Sans Frontières (RSF) depuis l’an
passé, se situe dans une école de 300 élèves à Santo près de Port-au- Prince et
gérée par l’Institut Montfor. Le bâtiment qui abrite la cantine, totalement
dévasté lors du tremblement de terre de janvier 2010, a été reconstruit. Les
deux associations ont décidé de participer au financement de l’équipement de la
cuisine.

 

Dans un premier temps, les sommes récoltées par les Maitres
Restaurateurs ayant participé à l’opération en décembre 2012 vont être allouées
à ce projet. Pour parvenir à financer l’équipement de façon plus complète (dont le coût total s'élève à 25 000 €), une nouvelle opération de collecte a été lancée le 27 juin pendant une période
fixée librement par chaque restaurateur ou de façon permanente. Elle consistera
à reverser 0,50 € par couvert à RSF qui transférera ensuite les fonds à
l’Institut Montfort et suivra très attentivement leur affectation comme pour
tous les projets. Il est également prévu que tout adhérent qui le souhaite
réalise, à son initiative, un diner spécial "une cantine à Haïti avec
RSF" à sa convenance d’ici la fin de l’année afin de récolter des fonds
supplémentaires pour ce projet auprès de clients et  de personnalités.

01/07/2013

Mille et Un Repas récompensée pour son action sociale et sociétale

Mille et un repas logo_ethics_5La 7ème édition des "Prix de l’esprit d’entreprendre",
organisée en juin dernier par le magazine Acteurs de l’Economie, a récompensé la
société Mille et Un Repas (10e entreprise de restauration collective en France )
dans la catégorie "Entreprise Sociale et Solidaire".

 

La société de
restauration basée à Ecully (69)  est
engagée aux côtés d'ASMAE (Association de Sœur Emmanuelle),  de Notre Dame des Sans Abris, de personnes
handicapées ou en  rupture sociale. Unique
entreprise de restauration collective française à être certifiée Ethics 21,
elle a signé la Charte de la Diversité.

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