Photo© Philippe Jalin

Signé le 12 septembre 2013, ce partenariat entre Brake et la Fédération Française des Banques Alimentaires concerne le don de produits alimentaires sur l’ensemble du réseau du grossiste. 4 sites sont déjà donateurs auprès de l’association humanitaire : Souillac (46), Limonest (69), Annecy (74) et Kingersheim (68). Leurs dons ont permis de distribuer 28 756 repas et d’éviter que plus de 14 tonnes de denrées alimentaires soient jetées en
2012.

L’accord concerne également un mécénat financier de 15 000 € permettant de soutenir deux projets d’insertion sociale et professionnelle : le développement des épiceries sociales et solidaires qui proposent en libre-service des produits de consommation courante à des personnes en situation de précarité  et des ateliers culinaires.  Brake s’engage à réduire  la casse (tout incident qui rend un produit
alimentaire invendable mais qui reste consommable et produits à date trop courte pour être commercialisés) sur chacun de ses sites. Les salariés seront informéssur le bénévolat au sein des antennes des Banques alimentaires et mobilisés lors pour la Collecte Nationale des Banques Alimentaires, organisée depuis 29 ans, le dernier week-end de novembre.

Dans le cadre de la discussion du  projet  loi sur la consommation  par les sénateurs, ceux-ci ont abandonné, mercredi 11 septembre,
le caractère obligatoire de la mention "fait
maison" pour les plats cuisinés sur place à partir de
produits bruts, adopté par les députés en juin dernier.

"Celui qui
commande un cassoulet au restaurant doit savoir s'il a été fait par le restaurateur
ou s'il a été mis en boîte à Castelnaudary avec une viande douteuse. Dans le
pays qui se veut la capitale mondiale de la gastronomie, le moins que l'on
puisse faire c'est de dire que c'est fait maison quand ça l'est ; ce n'est pas
disqualifier les autres" a défendu Jean-Jacques Mirassou, sénateur de
la Haute-Garonne (groupe socialiste et apparentés).

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Voilà qui devrait encourager les restaurateurs soucieux de
poser sur leurs tables des bouteilles labellisées "bio" et d'être
transparents vis-à-vis de leurs clients. 
Jaillance monte en gamme et rhabille sa gamme bio CHR avec des
étiquettes à la fois élégantes et contemporaines.

Trois cuvées sont concernées
: le Crémant de Die Brut, la Clairette de Die Brut et la Clairette de Die
Tradition. La marque leader des vins effervescents AOC, hors Champagne, a choisi,
sur les étiquettes, de basculer le texte horizontalement pour plus de
lisibilité. Près de 18 % de son vignoble, soit près de 200 hectares,  sont cultivés en bio.

www.jaillance.fr

En France, près de 500 000 personnes sont concernées par
l’intolérance au gluten (ou maladie cœliaque) dont le seul traitement consiste
actuellement en un régime sans gluten, strict et à vie. Pas faciles pour eux de
manger en collectivité. L'AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au
Gluten) lance sa première campagne nationale "Cuisiner sans gluten en
collectivité" afin de  sensibiliser
et informer les cuisiniers, les personnels de service, les diététiciens
nutritionnistes, les acheteur sur les bonnes pratiques de la préparation des
repas sans gluten et de faciliter la prise de repas en collectivité pour les
intolérants au gluten.

En collaboration avec un groupe d’experts issu du corps
médical et de la restauration, avec la Fondation Groupama pour la santé et
Sodexo, l’AFDIAG diffuse à 20 000 exemplaires un guide pratique de 32 pages
répondant aux questions que se posent les cuisiniers pour réaliser sans risque
des repas sans gluten  et  une affiche conçue pour les cuisines,
illustrant les règles de base pour la préparation de repas sans gluten et les
aliments autorisés.

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A l'occasion de la rentrée, l'entreprise de restauration
collective Mille et Un Repas (Ecully-69) annonce la signature de nouveaux
contrats. Son restaurant "Zéro Gaspil'" fait des émules. La société
MLP – Messageries de Presse Lyonnaise (Saint-Quentin Falavier-38) a ouvert le 2
septembre un restaurant dont l'ambition est de réduire d'ici la fin de l'année
de 50 % le gaspillage alimentaire.

La démarche a été également adoptée par
l'école maternelle de Metz-Tessy (74), l'école primaire de Thorens-Glières (74) ainsi que
les collèges La Salle Pringy (74) et Sandar (69). Enfin à Dijon (21), l'Ecole Nationale des
Greffes a reconduit Mille et Un Repas après 6 ans de collaboration (petit-déjeuner,
déjeuner et diner), avec deux projets ambitieux liés au tri des déchets et à la
mise en place d’un nouveau restaurant "ZéroGaspil’". Ce qui porte à 30 le nombre de restaurants impliquant les convives dans  leur lutte contre le gaspillage alimentaire sur les 120 exploités par l'entreprise qui affichait au 30 juin 2013 un CA de 33 M€.

A lire sur Restauration21.fr :

Mille et Un Repas crée le premier référentiel national
"Zéro – Gaspil'- Collectivement Responsable", publié le 25/05/2013

www.1001repas.com

Comprendre les pratiques des professionnels du foodservice pour mieux
communiquer avec eux. L'enjeu est de taille :  internet, les réseaux sociaux dédiés aux chefs
et à l’hôtellerie, la presse  spécialisée professionnelle et grand public, les prime times télévisés culinaires ont fait évolué les modes de fonctionnement et d'informations des chefs, des acheteurs, des
décisionnaires.

Avec Food Service Vision, Mediapolitain, l’agence experte de la restauration hors
domicile,  lance la
production de 3 nouvelles études MediaUnderground dont la sortie est prévue dès
janvier 2014. Ces nouveaux volets permettent une visualisation précise de la
façon d’accéder à ces professionnels, ainsi qu'une observation de l’évolution
de leurs pratiques depuis 2011, date des dernières études parues.

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L’annonce a été faite, au détour d’une phrase, par  Franck Jeantet, PDG de Potel et Chabot, lors de la visite mercredi de la ministre du Commerce extérieur, Nicole Bricq, de  l’atelier de production  situé dans le XVIe arrondissement du traiteur parisien. Le 25 septembre prochain, Potel & Chabot signera le Pacte national contre le gaspillage alimentaire en présence de Guillaume Garot, ministre délégué à l’Agroalimentaire, au Pavillon Gabriel.

Le traiteur de luxe qui produit selon la commande a travaillé sur le transfert à des organisations caritatives des denrées non consommées et en parfait état à la fin de ses prestations événementielles. Restauration21.fr reviendra plus en détail sur le dispositif à l’issue de la signature.

Par ailleurs, le traiteur de la rue de Chaillot travaille également avec la Mairie de Paris sur une charte contre le gaspillage alimentaire de concert avec d’autres traiteurs parisiens. (Lire : La Mairie de Paris travaille sur une charte anti gaspillage alimentaire avec les traiteurs, publié le 16 juillet 2013).

Légende photo : Nicole Bricq et Jean-Pierre Biffi (à gauche), chef de cuisine de Potel & Chabot. Photo©Restauration21.fr

La Fédération
Nationale Interprofessionnelle des Vins de l’Agriculture Biologique va devenir France
Vin Bio pour, dit-elle dans un communiqué, "représenter la filière « vin bio » française dans son intégralité, de
la production à la commercialisation".

Structurée autour des associations interprofessionnelles
régionales et représentant la moitié des vignerons bio de France, France Vin
Bio s’est donné pour missions de porter la voix des
vignerons bio dans les instances nationales et internationales, de favoriser la
concertation entre régions viticoles bio,  de poursuivre la structuration de la filière
et de promouvoir les vins bio, en partenariat avec l’Agence Bio et les
interprofessions viticoles.

Les détails sur l'organisation de cette nouvelle
interprofession seront dévoilés à la fin de la semaine prochaine au cours d'une conférence de presse. 

Photo©Restauration21.fr

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A vos agendas et direction Marseille (13) où se déroulera
les 14 et 15 octobre prochains le salon RestoNouvo au Dock des Suds.

Gaspillage Stop ou
Encore ? Comment pouvons-nous recycler et économiser ?

Lydie Anastassion, fondatrice de Restauration21.fr, animera
une table-ronde dédiée au gaspillage alimentaire en restauration, lundi 14 octobre de
11 heures à 12 heures. Parmi les intervenants : Henri Guillemot, président Les
Restos du Coeur des Bouches du Rhône, Bernard Bonnefond, Direction des lycées,
Région PACA, Pierre Allary,  PGD de Multi
Services Méditerranée, membre du SNERS.

Quels moyens ont les professionnels pour réduire ce gaspillage à l’échelle d'un établissement ? La restauration collective peut-elle
s’organiser pour gérer son surplus à destination des personnes sans ressources
?

S'inscrire à la conférence

En restauration, le
Développement Durable fait-il le poids face à la crise ?

Durant ces deux jours, retrouvez
les intervenants de Premières Visions 2014 organisées par le Leaders Club dans le
cadre de RestoNouvo. Mardi 15 octobre, de 11 heures 15 à 12 heures, Restauration21.fr demandera aux invités Jean-Bernard Bonduelle,
Directeur des Relations et Communication Externes, Marketing Corporate et
Développement Durable chez Bonduelle, Dominique Michelon, General Manager Exki
France/Luxembourg, Alain Alexanian, chef de Cuisine spécialisé en Développement
Durable, Cédric Denaux de L et Lui, Saint-Paul Les Trois Châteaux, de livrer
leurs témoignages et éclairages.

Programme de Premières Visions 2014.