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16 posts from novembre 2013

29/11/2013

Saveurs et Vie s’engage dans l’éco-conception de ses prestations

Vélos électriquesLa société Saveurs et Vie (6 M€ de CA en 2013), spécialisée dans la livraison de repas personnalisés à domicile,  s’engage à évaluer et réduire les impacts environnementaux des paniers repas qu'elle livre à ses clients particuliers - seniors et les malades convalescents devant suivre un régime alimentaire adaptés - et aux collectivités pour leurs usagers à domicile. Les choix de l'entreprise qui fait de l'assemblage sur son site d'Orly (94) et sert 2500 repas par jour portent l'approvisionnement et la saisonnalité des produits. "Nous travaillons  en étroite collaboration avec nos traiteurs fournisseurs pour élaborer nos recettes, nous nous renseignons sur leurs approvisionnements et donc sur leurs fournisseurs de matières premières. Cela fait partie de notre démarche d’éco-conception", précise Clélia Delugeard, Chef de projet webmarketing chez Saveurs Et Vie.

 

L'entreprise a initié  une démarche innovante d’éco-conception de ses prestations, avec le soutien de l’ADEME, menée avec ECO2 Initiative, cabinet conseil spécialisé en la matière. Objectif : intégrer la logique d’amélioration continue au cœur même du fonctionnement de l’entreprise, tout en continuant à proposer une offre équilibrée et adaptée sur le plan nutritionnel.

 

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27/11/2013

Un nouveau guide sur la restauration collective et le développement durable

Dans le cadre de l'année internationale de la sécurité alimentaire proclamée par les Nations-Unies en 2013, l'ARPE (Agence Régionale du Développement Durable) Midi-Pyrénées, a réalisé avec le soutien du Conseil régional, et en partenariat avec l'Irqualim (Institut régional de la qualité agroalimentaire de Midi-Pyrénées), un nouveau guide technique qui identifie clairement les enjeux pour les acteurs concernés de la restauration collective en termes de développement durable.

Principalement destiné aux professionnels de la restauration collective publique et privée, l'ouvrage balaie les enjeux réglementaires, environnementaux, humains et économiques. Les ressources de proximité et de qualité sont notamment détaillées.

Télécharger le guide

 

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Austin, "capitale mondiale des camions-restaurants végétaliens" selon US Foodlink

The vegan yatchLes food trucks végétaliens sont légions à Austin (Texas) que le dernier numéro de US Foodlink présente comme la "capitale mondiale des camions-restaurants végétaliens". Et ce n'est pas par ce que la restauration est nomade, que l'offre n'est pas particulièrement soignée. Ainsi, The Vegan Yatch n'utilise pas le micro-onde pour réchauffer ses recettes 100 % bio. Les ingrédients sont cuits dans de l'eau distillée. The Vegan Nom s'est lui spécialisé sur les tacos tandis que le Guac N Roll décline le guacamole à sa façon.

Source : www.foodexport.org

25/11/2013

Geb Solutions déshydrate les biodéchets du Louvre

Photo©Restauration21.frVéritables labyrinthes, les sous-sols du musée du Louvre (Paris Ier) abritent une technologie innovante en matière de gestion des biodéchets. Installées en mai dernier, deux machines conçues par Geb Solutions déshydratent 600 kg de biodéchets par jour qui proviennent de l'activité de restauration collective (Eurest) à destination de tous les salariés du site historique et de l'activité de restauration commerciale située dans la zone muséographique, la zone d'accueil et du Café Marly.

 

"Nous avons imposé la déshydratation des biodéchets à notre prestataire [Sita, ndlr] en charge de la propreté", explique  Christophe Gautelier (photo), conducteur des travaux à la direction architecture muséographie-technique du Louvre.

 

L'entreprise de nettoyage est chargée de la pré-collecte et du tri de tous les déchets - organiques, carton, papier,  aluminium, PET, gobelets, déchets verts - lesquels font tous l'objet d'un traitement différent en vue d'une valorisation. Des petits véhicules électriques récupèrent les bio-seaux de 18 litres (une cinquantaine dans le dispositif) déposés par les agents techniques sur des points de collecte disséminés sur les 5 km de voiries souterraines et les acheminent aux machines.  Une fois vidés, les seaux sont nettoyés et désinfectés par le prestataire et remis sur le circuit.

 

 

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Des lames orientables pour tirer le meilleur parti du rayonnement solaire sur une terrasse

Biossun 1Entre les stores, les parasols et les chapiteaux, Biossun se fait petit à petit une place sur le marché de la couverture de terrasse grâce à sa solution de pergola bioclimatique : des lames en aluminium pivotent à 176 degrés, passant de la position verticale à la fermeture totale horizontale, commandées par une télécommande. En cas de pluie, les lames se ferment automatiquement. "Il s'agit de tirer le meilleur parti du rayonnement solaire, explique Frédéric Foretti, président de Biossun, on fait entrer la chaleur quand il fait frais, ou bien on oriente les lames de façon à conserver une climatisation naturelle".

 

Fabriquée en France, les lames bénéficient du label Origine France Garantie (seules les composantes électriques du moteur sont fabriquée en Aise). Bâtiments solo de restauration rapide, brasseries, plages, hôtels économiques et haut de gamme, l'entreprise Biossun, créée en 2009, réalise 20 % de son CA (7,2 M€ en 2012, 10 M€ attendu sur 2013) sur le marché des CHR. "Nous avons créé une cellule dédiée, poursuit Frédéric Foretti, de façon à accompagner le client ou son architecte sur l'ensemble de son projet". Un projet qui peut prendre en compte une dimension éco-responsable. Les eaux de pluie sont évacuées dans le châssis périphérique de l'installation qui peut être raccordé à un point de récupération. "La pergola bioclimatique contribue à faire entrer un bâtiment dans un programme BBC, tout comme c'est un des éléments complémentaires qui permet de répondre aux exigences de la HQE [Haute Qualité Environnementale, ndlr]" assure Frédéric Foretti.

 

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Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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