15 articles publiés en février 2014

12/02/2014

130 convives ont participé au premier dîner durable

Diner durable 1"L’objectif des dîners durables est de prouver que la restauration responsable est totalement en phase avec les attentes d’aujourd’hui et qu’elle ne demande pas de compromis quant à la qualité ou à l’identité culinaire des chefs".

Pari tenu pour Perrine Wardak créatrice de WDK Conseil et organisatrice du premier dîner durable qui s'est déroulé le 10 février à Cuisine Mode d'emploi (Paris XXe). Les 5 chefs, Nicolas Darnauguilhem, Sanghoon Degeimbre, Cybèle Idelot, François Pasteau et Frédéric Dujarrier, ont servi 130 convives. Au menu :  "Mulet noir à fleur de sel et aromates, tartare, corne de gatte au safran, oignon doux fumé, radis red meat"  ;" Kimchi blanc, navets, carottes, capucines" ; "Dos de lieu jaune en croute d’herbes, émiettée à la pomme, mousseline de persil racine" ;  "Filet de canette de Chalans légumes de saison" ;  "Assortiment fromages AOP d’Auvergne" ; "Entremet glacé Martinique et orange sanguine" suivi de mignardises bio : macaron lyonnais, opéra  et un chocolat clémentine bio de Sicile.

 

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12/02/2014

La ville de Saint-Avé signe la Charte régionale ” Il fait Bio dans mon assiette”

Logo Il fait bio dans mon assietteLa charte régionale "Il fait Bio dans mon assiette" formalise des engagements réciproques entre acteurs de la filière bio et de la restauration collective, pour l’intégration d’ingrédients Bio dans les repas. La Ville de Saint-Avé (56) a décidé de s’engager dans cette démarche en signant cette charte qui vient appuyer la démarche Agenda 21 de la collectivité. Intitulé "Saint-Avé 2030", celui-ci inscrit  la collectivité dans une démarche de développement durable autour de 77 actions.

 

La municipalité bretonne propose aujourd’hui 19 % de produits bio à la cantine et ambitionne d’atteindre le seuil de 25 % d’ici la fin de l’année 2014. Au-delà d’un objectif chiffré, "cette action vise à sensibiliser les enfants aux vertus d’une alimentation de qualité, par la promotion des produits Bio et des circuits courts" souligne le communiqué de presse d’Initiative Bio Bretagne, à l'origine de la la Charte régionale "Il fait Bio dans mon assiette" que signeront Hervé Pellois, député-maire de Saint-Avé, et Patrice Le Penhuizic, vice-président d'Initiative Bio Bretagne, vendredi 14 février

 

Télécharger la charte "Il fait Bio dans mon assiette".

 

 

07/02/2014

Œuf pondu en France : d’aucy fait une promesse sur l’origine de plus de 200 références

PUBLI-REDACTIONNEL

Oeufs pondus en France couleur-1D’aucy FoodServices qui appartient au groupe CECAB, l'un des tout premiers groupes agroalimentaires coopératifs français, est devenu un partenaire incontournable des professionnels de la restauration. Pour ces derniers, l’origine et la traçabilité des produits qu'ils servent à leurs convives constituent des enjeux majeurs, notamment en terme de confiance. D'ailleurs, près de 80 % des utilisateurs en restauration collective se disent intéressés par des produits issus d’œufs pondus en France (Etude U&A menée par Decryptis pour d’aucy FoodServices auprès de 210 utilisateurs RHD).

 

Dans un souci de cohérence, après la mise en place de la gamme "100% cultivé en France" lancée en janvier 2013 sur les légumes en conserves et surgelés, d’aucy FoodServices s'engage sur les ovoproduits. Aujourd'hui, sa proposition "Pondu en France" concerne plus de 200 références de produits élaborés avec des œufs pondus en France, conditionnés en frais et en surgelés  sous les marques ABCD et Karéa. "109 éleveurs travaillent dans notre coopérative, soit en plein air, soit en standard, ou encore selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. La gamme Pondu en France représente 95 % de nos ovoproduits" souligne Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD.

 

Pour rassurer leurs convives sur l'origine et la traçabilité des ovoproduits (tracés depuis l'élevage jusqu'au produit fini) qu'ils utilisent, les cuisiniers disposent, dans la gamme" Pondu en France" de produits innovants, faciles à mettre en œuvre : bases culinaires, œufs durs écalés, œufs pochés, omelettes, œufs brouillés, blancs en neige pour les desserts et certains de ces ovoproduits étant également disponibles en bio.

 

www.daucyfoodservices.com

07/02/2014

50 % de produits bio dans les écoles d’Issy-Les-Moulineaux

Issy bio@augureAprès 20% en septembre 2010 et 35% en janvier 2012, la proportion de produits issus de l’agriculture biologique est passée à 50 %, en janvier 2014, dans les menus de la restauration scolaire isséenne (92). La ville qui compte 30 écoles maternelles et élémentaires sert plus de 5 000 repas par jour.

 

Côté gestion des déchets, la ville, en partenariat avec Elior Restauration Enseignement, a poursuivi l’installation des tables de tri dans les écoles nouvelles Louise Michel (école en paille et en bois) et Justin Oudin en septembre dernier. Lire l'article.

 

Depuis le 1er janvier dernier, la société de restauration livre les repas dans des barquettes en fibres de cellulose, biodégradable à 90%. Les 10% restants représentent le film plastique assurant la garantie d’alimentarité.

07/02/2014

Metro Cash & Carry France remporte prix de la “Consommation Responsable” de l”Essec

Photo©Restauration21.frDécerné tous les deux ans, le Grand Prix Essec de la Distribution Responsable récompense les enseignes de la distribution française pour leurs initiatives RSE. Le 5 février, Metro Cash & Carry France a remporté le 1er prix "Consommation Responsable" pour le déploiement de son dispositif d'accompagnement à la consommation responsable des produits de la mer destinés aux professionnels des métiers de bouche, Mr. Goodfish, au sein de ses entrepôts depuis mai 2012.

 

Le programme Mr. Goodfish a l'objectif d'aider les acheteurs de poisson à faire des choix de consommation responsables dans le but de préserver les ressources marines.

 

Le grossiste a déployé le dispositif dans 100 % de ses entrepôts (93 en libre-service). Il  identifie les produits dont la consommation est recommandée par Mr. Goodfish afin  de permettre aux restaurateurs et aux traiteurs de mettre à leurs cartes des  poissons pêchés au bon moment. 

 

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