Restauration21

Quinzaine du commerce équitable : regards croisés

À l'occasion de la Quinzaine du Commerce Équitable, du 4 au 19 mai,  le Padre Francesco Van Der Hoff, Fondateur du Commerce Équitable et Jean-Pierre Blanc, Directeur Général des Cafés Malongo ont invité quelques personnalités à prendre la parole sur le Commerce Équitable dans des courts métrages.   

 

Des discussions à trois sur le Commerce Équitable par des interviews croisées entre Jean-Pierre Blanc et le Padre Van Der Hoff sur  "L'économie sociale et solidaire – Regards croisés sur le Commerce Équitable » avec la participation d'Ellen MacArthur, José Bové, Eva Joly, Louis Schweitzer, Chantal Jouanno, Alain Juppé, Corinne Lepage et Daniel Cohn-Bendit.

 

Réalisation : 

Francis Bianconi 

Eric Imbault 

 

 

 

 

d'aucy FoodServices met en ligne un livret sur le Développement durable

Disponible sur le site internet de d'aucy Foodservices, le livret compile toutes les démarches entreprises par la coopérative depuis plusieurs années en matière de Développement durable. Sur le terrain, la plaquette d'une vingtaine de pages est distribuée par chaque conseiller lors de déplacements aux clients et  prospects. A noter : Le spécialiste du légumes annonce un nouveau site internet pour le 6 mai prochain. Télécharger le livret.

Le Chèque Déjeuner vecteur de Développement durable

Fondé en1964, le Groupe Chèque Déjeuner, n°3 mondial sur le marché des chèques et cartes de services prépayés,  est une coopérative.  Son fonctionnement est participatif.  La RSE du groupe a été évaluée en 2012 par le Bureau Véritas selon le référentiel ISO 26000.

Questions à  Catherine Candella, Directrice RSE du Groupe Chèque Déjeuner

 

Restauration 21 - De quelle manière l'esprit coopératif du groupe Chèque Déjeuner imprègne-t-il sa politique commerciale ?

Catherine Candella - Nos commerciaux sont formée dans l'acte de vente à une certaine éthique des affaires. Nous sommes sur une dimension collective de l'acte de vente. La part variable de la rémunération d'un commercial est limitée même si elle reste stimulante , en revanche, la partie fixe est élevée. Le Groupe Chèque Déjeuner a choisi de faire reposer sa réussite économique sur l'équité, de par ses statuts mais aussi au niveau de toutes les autres sociétés du groupe. Les salariés bénéficient d'une participation et d'un accord d'intéressement proportionnels aux résultats de chaque filiales. C'est un modèle économique atypique à l'heure actuelle. Pas de cotation en bourse mais un développement réalisé en auto financement. Quand il y a des bénéfices, ils sont redistribués égalitairement entre les salariés de la coopérative.

Au World Cuisine Summit, Carlo Petrini questionne sur le Développement durable

Organisé en marge du Sirha à Lyon (69), le 28 janvier dernier, le World Cuisine Summit a jeté les bases d'une réflexion sur la restauration durable.

Parmi les interventions, forcément inégales, Restauration21 a retenu celle de Carlo Petrini, fondateur du mouvement  Slow Food. Avec sa verve habituelle, l'Italien a évidemment mis les pieds dans le plat et s'est livré, sur scène, a une véritable remise en cause de la notion du Développement durable, qu'il trouve galvaudée. Morceaux choisis.

 

"Le Développement durable actuel est insoutenable"

"Nous devons nous mettre d'accord sur le terme Développement durable. Le type de développement actuel est insoutenable. La question consiste à changer ce système alimentaire  profondément. Durant ces 50 dernières années, un productivisme intensif a permis à une partie de l'humanité de sortir du problème de la faim. Ensuite, il est devenu un désastre mondial. La question de l'eau se pose également car elle  sera le motif de guerres dans le futur. Ce système alimentaire est criminel".  (...)

 

Les Maîtres Restaurateurs signent une convention de partenariat avec FTC

Il était temps que l’Association Française des Maitres Restaurateurs (AFMR) s'intéresse au Développement durable. Le titre de Maître Restaurateur, décerné par les préfets suite à un audit, s'appuie sur  " la réalisation d’une cuisine élaborée sur place par des professionnels confirmés de la restauration et essentiellement composée de produits frais" (le pourcentage de produits frais n'étant cependant pas précisé dans les critères d'obtention du titre). Maladroits en matière de communication, ces professionnels (à quelques exceptions près qui tiennent à la personnalité du chef et à un vrai engagement personnel) n'ont pas su utiliser les notions de circuits courts, de produits frais, pour mettre en avant leurs qualités et prendre tout naturellement part aux échanges en matière de développement durable. Pour tenter de combler ce déficit d'actions et de communication, l'AFMR a signé, début décembre) une convention de partenariat avec le cabinet de conseil François-Tourisme-Consultants (FTC).

 

''Le développement durable n'est pas une simple idée à la mode, c'est une prise de conscience économique  et sociale de chacun pour faire en sorte de préserver la qualité de  vie des générations futures" souligne Francis Attrazic, président de l’AFMR.