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Narisawa sacré Restaurant durable parmi les 50 Meilleurs restaurants du monde

Le palmarès du classement des World’s 50 Best Restaurants a été dévoilé lundi 29 avril à Londres. Classé 20e, le restaurant Narisawa, à Tokyo, décroche le prix du Restaurant durable 2013, sponsorisé par Zacapa.

 

"The Sustainable Restaurant Award is presented to the restaurant which demonstrates the highest environmental and social responsibility rating . This rating is determined with reference to the Sustainable Restaurant Association’s Global Rating System" explique le communiqué de presse.

 

Les critères concernent 3 axes : le sourcing  des produits (locaux, de saison, éthiques)  et l'engagement social (traitement respectueux des collaborateurs, nourriture saine, engagement dans la communauté) et le respect de l'environnement (gestion des déchets, chaine d'approvisionnement, économie d'énergie).

Télécharger la liste des 50 Meilleurs Restaurants du monde.

A noter : La France compte 6 établissements dans ce classement dont un nouveau, le Septime à Paris, qui entre à la 49e place.

Labels : lequel sera le plus transparent ?

Décidément, la transparence est dans tous les débats, que ce soit à l'Assemblée Nationale ou dans les cuisines des restaurants. On connaissait le titre (d'Etat) de Maître Restaurateur, il y a dorénavant le Restaurant de Qualité. Lancé le 8 avril par le Collège Culinaire de France (fondé par 15 chefs français reconnus internationalement et coprésidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon), le nouveau label se positionne comme le " drapeau qui a pour ambition de fédérer les restaurateurs militants de la qualité". Et veut pousser les pouvoir publics à la mise en place de la dénomination "artisan-restaurateur" versus "commerçant-restaurateur".

 

La démarche d'adhésion est simple : un dossier à remplir et à faire valider auprès du Collège Culinaire de France qui décide ou non de l'adhésion du professionnel. Le restaurateur reçoit un panonceau millésimé attestant de la qualité  de son établissement, il s'engage à respecter la charte des valeurs du Collège Culinaire de France, à mettre en avant le manifeste dans son environnement social et professionnel et à tenir compte des avis des clients déposés sur le site internet du Collège Culinaire de France. Le coût financier est facile à évaluer : 1 € par jour, quand les audits nécessaires à l'obtention du titre de Maître Restaurateur sont à la charge du professionnel qui peut bénéficier d'un crédit d'impôt égal à 50 % des dépenses ayant permis de satisfaire au cahier des charges du titre.

 

 Plusieurs questions se posent :

 

www.restauration21.fr devient officiellement un service de presse en ligne

La Commission Paritaire des Publications et Agences de Presse (CPPAP) reconnait  www.restauration21.fr service de presse en ligne. Elle lui attribue  le n° 0315 W 91746.

 

 "On entend par service de presse en ligne tout service de communication au public en ligne édité à titre professionnel par une personne physique ou morale qui a la maîtrise éditoriale de son contenu, consistant en la production et la mise à disposition du public d’un contenu original, d’intérêt général, renouvelé régulièrement, composé d’informations présentant un lien avec l’actualité et ayant fait l’objet d’un traitement à caractère journalistique, qui ne constitue pas un outil de promotion ou un accessoire d’une activité industrielle ou commerciale". Source

 

Revoilà la semaine du Développement durable !

Cette année, la  semaine du Développement durable porte sur la transition énergétique, en lien avec le débat national sur la transition énergétique porté par le ministère de l’Écologie.

Au-delà, ce sont toutes les  thématiques du Développement durable qui sont mises en avant  : énergie, consommation, bâtiment, emplois,  formations, déchets, biodiversité, alimentation, pêche, gaspillage, labels, recyclage, RSE ...

Des sujets que traite du 1er janvier au 31 décembre Restauration21 ! Et pas seulement du 1er au 7 avril.

Restauration collective et achats durables : un colloque à l'Institut Léonard de Vinci

La restauration collective responsable, où en êtes-vous ?  Le MBA Spécialisé  IMA (Ingénierie et Management des Achats)  organise un colloque dans le cadre de ses travaux sur les achats responsables le mercredi 17 avril de 9 heures à 13 heures à l'Institut Léonard de Vinci, Paris Lé Défense.

Quels leviers pour favoriser le recours aux filières courtes ?

Quelles clauses d’insertion intégrer aux cahiers des charges ?

Quelles bonnes pratiques pour réduire l’empreinte écologique?