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06/11/2017

« Mon restaurant passe au durable » : METRO organise son second colloque sur la restauration de demain

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Logocolloque 2017Par ce que les modes de consommation et les attentes des clients changent !

 

Par ce que les restaurateurs ont un rôle à jouer et doivent faire  évoluer leur offre en adéquation avec cette nouvelle demande.

 

METRO réunit pour la seconde fois les différents acteurs de la profession pour mener une réflexion sur les défis et les enjeux d’une restauration durable. Le colloque « Mon restaurant passe au durable » se déroulera lundi 27 novembre de 14 heures à 18 heures au Palais Brogniart à Paris.

 

Pour construire le contenu de cette seconde édition, des rencontres avec des restaurateurs et des acteurs de la profession ont eu lieu en région pour évoquer les problématiques autour du Développement Durable. Quatre grandes thématiques ont émergé  de ces rencontres. Elles seront abordées sous la forme d’ateliers, animés par des chefs et des experts sur les thèmes :

 

• L’assiette "positive impact " ;

• Le rôle sociétal du Restaurateur ;

• Le restaurant Écoresponsable ;

• Fidéliser et manager les jeunes talents.

 

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19/05/2017

Avec METRO, Mon restaurant passe au durable

PUBLI-REDACTIONNEL

RSE_A0_V1Compliqué, cher ou difficile à mettre en place ! Les freins et les interrogations sont nombreux avant d’envisager de passer à la phase pratique. Comment faire le premier pas et par quoi commencer ?

 

A l’occasion de la Semaine Européenne du Développement Durable qui se déroulera du 30 mai au 5 juin, METRO a développé un programme spécifique pour encourager les restaurateurs à passer au Durable tout simplement… Et leur donner quelques clés pour faire de la Semaine du Développement Durable un événement également dans leur établissement. Objectif : faire découvrir à leurs clients que leur restaurant s’engage… en commençant par la carte.


Un kit « clé en main » sera ainsi déployé au cœur duquel  « un menu carte »  à tester, copier, adapter et transformer à loisir en fonction de l’inspiration de chacun. Il contient :

 

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01/01/2016

Valrhona sort 4 références certifiées bio et équitables

PUBLI-REDACTIONNEL

Valrhona (2)

 

Depuis plusieurs années, la demande de produits certifiés bio et équitables augmente sensiblement, ainsi que l’exigence des consommateurs de plus en plus informés vis-à-vis des produits et de l’entreprise qui les fabrique. C’est donc pour répondre à cette demande que Valrhona lance en 2016 une gamme de quatre références certifiées Bio et Équitables.

 

Le développement durable et les démarches équitables ont toujours fait partie de la façon de travailler de Valrhona. C’est pourquoi ces références de chocolats, doublement certifiées, s’inscrivent tout naturellement dans le développement de sa gamme de couvertures. En effet, les couvertures Valrhona sont élaborées dans le respect des clients, des planteurs et de leur terre. Les fèves de cacao utilisées dans la préparation de ces chocolats certifiés proviennent de plantations Bio et Équitables situées au Pérou et en République Dominicaine, membres de coopératives avec lesquelles le chocolatier travaille depuis de nombreuses années, dans une logique de développement durable.

 

Par ailleurs, Valrhona œuvre au quotidien pour créer des relations pérennes avec les planteurs en visitant chaque plantation plusieurs fois par an et en investissant dans les outils et infrastructures essentiels à la production. L’un des points clés de cette relation réside dans la signature de partenariats de longue durée entre Valrhona et ses partenaires. Aujourd’hui, la chocolaterie souhaite aller encore plus loin grâce à la certification Fairtrade / Max Havelaar.

 

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12/03/2015

La Kitchen Box de Safexis engage votre cuisine dans la gestion durable

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AccueilAu service des professionnels de la restauration depuis 30 ans, Safexis lance la Kitchen Box, un système de gestion technique centralisées des cuisines professionnelles, permettant de conduire une démarche éco-responsable au sein de celles-ci. Connecté à l'ensemble des équipements, l'automate contrôle à distance  les consommations  de fluides  (électricité, eau, gaz), en réalise un reporting précis, identifie les zones énergivores,  détecte et signale en temps réel (par sms et mails) toute les anomalies de fonctionnement. A la clé : économies d'énergie immédiates,  contrôle des équipements en temps réel, respect des normes environnementales du site (HQE, BBC, Breeam), amélioration du bilan énergétique et du bilan carbone du restaurant,  mise en place et suivi d'un plan de progrès et de bonnes pratiques.

 

Trois packs thématiques équipent la Kitchen Box : Energy management (consommations électriques, plan d'allumage, ventilation), Gestion Equipements et  Maintenance (contrôle des chambres froides avec surveillance des portes, protection incendie, contrôles des graisses et des équipements, bacs à graisses, interventions des prestataires), Qualité de vie & Confort du restaurant (qualité de l'air, niveau sonore, fluidité en salle). Le professionnel dispose d'un écran de pilotage tactile plug & play qui lui restitue les informations et lui permet  de visualiser en temps réel le fonctionnement de sa cuisine. Il peut les consulter sur son Kitchen Report Manager, accessible sur le site sécurisé mykitchenreport.com. Personnalisable, l'outil permet, par exemple,   à un gestionnaire multi-sites de comparer la performance énergétique de ses restaurants en termes de nombre de couverts, de superficie... De quoi initier un management durable au sein de votre établissement.   

 

Contact :  01 30 36 20 94, 06 71 96 62 92 et  oaquilina@safexis.com

www.safexis.com

30/12/2014

APEX réinvente le lavage de la vaisselle

PUBLI-REDACTIONNEL - Proposé sous forme de blocs solides, de formes et de couleurs distinctes suivant l’application, avec systèmes de dosage hors sols sécurisés, pilotés par un contrôleur doté d’un écran HD, APEX d'Ecolab couvre tous les besoins d’une laverie : lavage en machine, plonge, trempage, plonge batterie. A la clé : 99 % de déchets d’emballage en moins, de l'eau et de l'énergie économisées, pour un résultat impeccable. Des formules écolabellisées sont proposées. François Pasteau, chef propriétaire de l'Epi Dupin (Paris VIe) témoigne.

 

 

Ecolab présentera APEX au Sirha, du 24 au 28 janvier 2015, stand 5B48.
Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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