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26/01/2017

Bocuse d'or 2017 - La France remporte le prix de l'assiette végétale

Assiette végétale FranceComment livrer une cuisine de goût, généreuse et subtile, sans viande, sans poisson et produits laitiers  ? Pour la première fois, le thème  du « Végétal » était au programme du Bocuse d'or 2017 pour l’épreuve de création à l’assiette. C’est à ce pari audacieux et éco-responsable qu’ont  répondu les 24 finalistes les 24 et 25 janvier. Laurent Lémal, le finaliste français, épaulé par son commis Benjamin Vakanas, sacré Meilleur Commis, a remporté le prix de l'assiette végétale (photo) avec 650 points. Le duo termine 5e de la compétition internationale remportée par l'équipe américaine.

 

Photo@Restauration21.fr (3)«Une assiette 100 % végétale, ça ne nous a pas fait rire tous les jours» confiait Laurent Lémal , le lendemain de son épreuve, sur le stand du grossiste Metro. De fait, la question  était : comment les jurys allaient-ils aborder cette assiette inédite ? quelles étaient leurs attentes ? Première gageure : sélectionner quelques produits, en cohérence, parmi 146, fruits, légumes, céréales, graines ou légumineuses.  En plus, les candidats pouvaient choisir 2 produits originaires de leur pays, le céleri blanc et la truffe noire pour Laurent Lemal, chef du restaurant la Coopérative à Bélesta (66). 

 

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09/01/2017

Sirha 2017 - Découvrez les innovations et les offres éco-responsables des annonceurs de Restauration21

Sirha_logoRendez-vous mondial des métiers de bouche et de l'hôtellerie, le Sirha 2017  se déroulera du 21 au 25 janvier prochains à  Eurexpo - Lyon. « Une meilleure restauration pour une vie meilleure » selon Marie-Odile Fondeur , sa directrice générale. L'occasion de découvrir les innovations et les gammes éco-responsables des annonceurs de Restauration21. En voici un avant-goût pour mieux préparer votre visite.

 

 

SM_3Ecolab - Hall 6  Stand EC110
Ecolab propose une nouvelle innovation, Solid Manual Detergent,  le premier et seul système pour la plonge manuelle associant produit ultra concentré sous forme de bloc solide ergonomique et système de dosage mobile, fiable, simple à utiliser, ne nécessitant aucune installation murale et pouvant être mis en œuvre même dans des cuisines de petite taille. Solid Manuel Detergent permet de réduire de 96% les déchets d’emballage, il prend une place réduite dans les stocks pour une autonomie très élevée. Le système de dosage fermé avec le détergent sous forme de bloc solide évite les pertes de produit. Ecolab est également le partenaire hygiène sur tous les espaces SIRHA inspirations : Cuisines en Scène, Food Studio, Sixième Sens, Village des Métiers de Bouches, Wine Bar… et fournit les solutions de nettoyage et de désinfection sur tous ces espaces pendant toute la durée du salon.

 

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06/01/2017

Sirha 2017 - Venez assister aux deux tables-rondes animées par Restauration21

Sirha_logoA l'occasion du Sirha 2017, Restauration21 organise deux tables-rondes sur le plateau de la web TV, place des Lumière. La première  sera consacrée au bio en restauration collective et commerciale, le dimanche 22 janvier de 12 heures 50  à 13 heures 05. Deux intervenants : Louis Frack créateur du concept de restauration rapide 100 % bio Bioburger et Philippe Jouin, président de Biocoop Restauration.  Au travers de leurs témoignages, nous mettrons en évidence les atouts des produits bio en restauration.  Second rendez-vous le mardi 24 janvier de 11 heures 25 à 11 heures 45 pour un échange consacré à la gestion des déchets en restauration : DEEE, DEA et biodéchets. Les trois intervenants, Josselyne Kafka pour Ecologic, Brigitte Troël pour le Geco Food Service et Eric Lepêcheur pour Restau'Co exposeront les obligations des restaurateurs et témoigneront de leurs expériences terrain. Cette table-ronde prend place dans le cadre de la journée thématique dédiée à la restauration  durable et responsable le 24 janvier dont le programme est le suivant :

 

 

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23/12/2016

Sirha 2017 : préparez votre parcours Développement Durable

UNE_PARCOURSVISITE_SIRHA2017_DEVDUR-1Le Sirha 2017 a réalisé un  guide thématique Développement Durable à l'intention des visiteurs du salon mondial de la restauration qui se tiendra à Eurexpo - Lyon du 21 au 25 janvier prochains. Un flyer pratique et à glisser dans sa poche durant toute la durée du salon pour avoir à portée de main les informations indispensables pour découvrir la restauration, le foodservice, l'hôtellerie et l'équipement durables.

 

Sur 7 pages, le document répertorie les exposants impliqués sur ce thème  dans tous les secteurs représentés et renseigne sur les halls où ils sont situés : art de la table ; boulangerie, pâtisserie, confiserie et autre ; café, bar, brasserie ; équipement de salle et d'hôtellerie ; équipement pour la cuisine et ses annexes, petit matériel ; informatique et réseau ; piscines, spas, sanitaires, salles de bain, produits alimentaires ;  services.

 

A lire également : l'édito de Restauration21 en page 2 du flyer.

 

Télécharger le parcours de visite Développement durable du Sirha 2017.

Du 21 au 25 janvier 2017, Eurexpo - Lyon, www.sirha.com.

 

Sur le sujet  :

La restauration responsable trouve sa place au Sirha 2017, le 15/09/2016.

 

31/10/2016

EQUIPHOTEL 2016 - Comment inscrire la chambre du futur dans une démarche Développement durable ?

Baptisée « O R I G I N E », développée par Laurent Delporte et réalisée par Réda Amalou et Stéphanie Ledoux de l’agence AW2, la chambre d'hôtel et sa salle de bain intégreront les critères de développement durable et les innovations technologiques préfigurant l'hôtellerie de demain. Le prototype sera présenté au salon EquipHotel, du 6 au 11 novembre prochains, Pavillon 7.1, Porte de Versailles à Paris. Laurent Delporte en dévoile les grandes lignes.

 

Laurent  DelporteRestauration21 -  Comment inscrire la chambre du futur dans une démarche responsable  ?

 

Laurent Delporte - Offrir le meilleur ou tout simplement quelque chose de qualité dans l’hôtellerie nécessite d’assurer la pérennité des éléments que nous offre la nature. Cela fonctionne dans tous les domaines, l’architecture, la décoration, la restauration, etc.. Si tel bois est précieux pour la réalisation d’un meuble, il faut savoir le replanter, le protéger et faire en sorte qu’il perdure pour les générations futures. Dans la restauration, si tel légume ou animal est sain, il faut faire en sorte de maintenir le même niveau de qualité dans la production dans la durée. L’hôtellerie s’est développé dans le monde entier et , si elle souhaite perdurer, elle doit se penser dans une approche environnementale. La chambre touche à de nombreux aspects du développement durable. Il y a aussi le côté RSE, pour faciliter le travail des collaborateurs dans la gestion de la chambre. Tout ce qui peut être fait pour réduire la pénibilité au travail liée au nettoyage de la chambre est important. En mettant des tablettes près du lit posées au mur au lieu d’une table de nuit posée sur le sol, cela facilite le travail de la femme de chambre.

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Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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