Feuilletez en ligne le numéro #17

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Reuse Economy Expo (Paris, 20-21 mai 2026), Restau’co (Paris, 17 juin 2026), Natexpo (Lyon, 28-29 septembre 2026)  et le forum Agores (Louviers, 14-16 octobre 2026).

OUVRIR LA VOIE

« Combien êtes-vous dans votre journal? » Cette question revient régulièrement dans mes échanges avec mes interlocuteurs, lors de reportages ou de rencontres plus feutrées. Leur réaction à ma réponse – « Je suis seule aux manettes » – m’amuse à chaque fois: « Mais c’est un énorme travail! » Oui… et non. Oui, par ce que je ne dispose d’aucun plan B. Non, parce que je ne travaille pas réellement seule mais en m’appuyant sur des prestataires fiables et compétents. Non, parce que l’autonomie dans le travail n’a pas de prix. Et encore non, parce que ça me plaît de remettre à zéro les compteurs à chaque nouveau numéro.

Cet édito est l’occasion de vous donner des nouvelles de votre média. Une courte parenthèse, avant de laisser toute leur place aux initiatives de terrain qui font la richesse de ce numéro. Rejoignez sans tarder notre page LinkedIn @Restauration21, le média BtoB de la restauration durable. Cette extension naturelle du site et du magazine a vocation à fédérer une communauté professionnelle engagée autour des enjeux de restauration durable. L’ambition n’est pas d’atteindre un nombre stratosphérique d’abonnés mais d’en faire une caisse de résonance de toutes les restaurations de demain. Leurs pratiques seront-elles forcément moins impactantes sur notre planète? C’est le pari que nous faisons – notre ligne éditoriale depuis le début.

Agilité, réactivité, capacité d’adaptation: ces notions s’imposent avec force lorsque le contexte se tend. Comme le souligne Ariane Delmas, cofondatrice des Marmites Volantes, dans ce numéro, « tout est affaire d’arbitrage: conjuguer engagement et rentabilité exige à la fois réflexion et souplesse ». Dans un environnement incertain, la RSE s’affirme désormais comme un véritable levier de croissance. La dirigeante en témoigne: « Alors qu’on nous prenait pour des fous il y a 14 ans, on nous considère aujourd’hui comme des pionniers. » Un constat partagé par Louis Frack, cofondateur de Bioburger il y a 15 ans: l’époque où ils étaient vus, lui et son associé, « comme des hippies dans la restauration et des vendeurs de fast-food dans le bio » appartient désormais au passé. Aujourd’hui, l’avantage revient à ceux qui ouvrent la voie.

Très bonne lecture avec Restauration21 !

Écrit  par Anthony Thiriet, cet article s’inscrit dans la nouvelle rubrique du Magazine de Restauration21, « La RSE selon… »

Pédagogie, adaptabilité et discours pragmatique pour accompagner les CHR.

Cela fait 12 ans que Rachel Bouvard travaille au 4 rue de Gramont, au cœur de Paris (2e). À l’origine pour le Synhorcat, devenu GNI, intégré au Groupement des Hôtelleries & Restaurations (GHR) depuis 2023. Son bureau est au deuxième, l’étage des directions techniques. D’abord responsable du pôle RSE au sein du département juridique, elle a été nommée directrice du département RSE à sa création en janvier 2020. Tout était alors à construire.

Issue de la sphère médico-sociale en entreprise, Rachel Bouvard a d’abord mis en place la mission handicap, en lien avec l’Agefiph. Un Master 2 en Management de la RSE lui a donné des connaissances techniques et réglementaires, qu’elle actualise régulièrement. Aujourd’hui, elle accompagne 300 établissements indépendants par an parmi les adhérents du GHR (hôtels, bars, brasseries, restaurants, traiteurs…). Alors qu’elle était autrefois sur des démarches quantitatives en entreprise, c’est sur l’impulsion de grandes orientations qu’elle travaille dorénavant: « J’accompagne nos adhérents et je les encourage à avancer vers ces objectifs. » (suite…)

8 300 contenants réemployables seront mis à la disposition des convives.
©Restauration21

L’écosystème du réemploi a rendez-vous les 19 et 20 mai 2026 à Paris Expo Porte de Versailles pour  une édition enrichie et ambitieuse. Télécharger votre badge d’accès gratuit sur ce lien avec le code RESTAURATION21100 https://reuseeconomyexpo.com/billetterie-experience/

A la croisée des REP, la restauration est  impactée par la REP Restauration, les lois Agec et la Climat & Résilience. Les cantines doivent passer au réemploi ainsi que la restauration rapide pour la consommation sur place. Quand à la VAE, le PPWR renforcera le recours au réemploi et à la recharge. C’est pourquoi les organisateurs du salon renouvellent cette année le dispositif de réemploi des contenants au niveau de son offre de restauration en partenariat avec Vytal. 8 300 contenants – gobelets, pots à desserts, bols, plateaux, assiettes, couverts – seront mis à la disposition des deux points de restauration pour emballer leurs produits. Consignés entre 1 et  2 € (excepté pour les couverts), ils seront collectés au niveau des 2 restaurants et lavés, pour une partie sur le site Oeco de l’Association de prévention du site de la Villette (ASVP), pour l’autre par Vytal à Clichy (92). Un tour guidé du salon dédié aux  solutions de réemploi pour la de restauration (commerciale & collective) sera organisé mercredi 20 mai après-midi.

Lire aussi :
Vytal veut imposer sa solution d’emballages réutilisables en France et en Europe
Oeco implante une boucle de réemploi dans le nord-est parisien

(suite…)

©Eco-One – photo montage

L’initiative « La chambre qui nettoie la mer » est portée par la startup valencienne, Eco-One spécialiste de la durabilité en hôtellerie , en collaboration avec la société d’innovation environnementale Gravity Wave. Elle associe les clients des hôtels à la lutte contre la pollution plastique en Méditerranée.

Spécialisée dans l’accompagnement des établissements touristiques vers des pratiques plus responsables, l’entreprise espagnole Eco-One collabore avec Gravity Wave, une structure fondée en 2019 pour mobiliser pêcheurs et entreprises autour de la récupération et du recyclage des déchets marins. Les matériaux collectés sont triés, puis transformés en nouveaux objets, notamment du mobilier ou des accessoires utilisés dans les hôtels. Plus de 16 tonnes de déchets ont été extraites de la mer, des ports et des littoraux méditerranéens. Le principe est simple : chaque fois qu’un client choisit de ne pas faire nettoyer sa chambre, l’équivalent d’un kilogramme de plastique est collecté dans ces zones. (suite…)

Comme souvent quand il s’agit de faire atterrir un concept hors-sol, l’alimentation et la restauration offrent un terrain idéal.

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.

©Philippe Zamora

Le terme « régénératif » est partout. Né dans l’agriculture pour désigner des pratiques allant au-delà du bio afin de restaurer les sols, la biodiversité et les écosystèmes (mais aussi d’assurer une juste rémunération des fermiers et le bien-être animal (1)), il s’est peu à peu étendu à tous les secteurs, jusqu’à devenir parfois un mot-valise aussi séduisant que flou.

Comme souvent quand il s’agit de faire atterrir un concept hors-sol, l’alimentation et la restauration offrent un terrain idéal. Car l’alimentation est, fondamentalement, ce qui relie les êtres vivants que nous sommes, comme tous les animaux, à la nature, à la fertilité de la terre et à l’énergie du soleil. Parce que l’agriculture transforme les paysages et les espèces, parce que nos aliments nous relient aux autres espèces animales ou végétales, notre alimentation est révélatrice de notre relation à la nature. Ici, en effet, tout part du vivant: des sols jusqu’à l’assiette, de la fertilité de la terre à notre santé commune, la chaîne est directe, visible, mesurable.

Ces préalables posés, que serait une restau­ration régénérative?

D’abord, une restauration qui ne part pas seulement de ce que le client veut manger, mais de ce que le territoire peut soutenir, produire ou réparer. Une restauration qui donne à goûter un lien: son histoire, ses saisons, ses sols, ses producteurs, ses savoir-faire… (suite…)