15 articles publiés en septembre 2012

11/09/2012

Le gaspillage alimentaire, grand absent de la Conférence environnementale ?

Programmée les 14 et 15 septembre, la Conférence environnementale promet déjà de ne pas être à la hauteur des attentes des ONG. Surtout, de grands sujets touchants les citoyens dans leur vie quotidienne seront, semble-t-il, purement passés à  la trappe. Ainsi, la lutte contre le gaspillage alimentaire ne sera pas à l’ordre du jour. Un thème sur lequel la profession aurait pu pourtant se manifester.

Les 5 tables rondes porteront sur l’énergie, la biodiversité, la santé, la transition fiscale et écologique et la gouvernance environnementale. Deux jours de rencontres auxquels participeront 14 ministres et qui sera clôturée par Jean-Marc Ayrault, le chef du gouvernement.

Sur le gaspillage alimentaire :

France Nature Environnement a mobilisé la restauration pour réduire les gaspillages alimentaires

Le Bocuse d’or 2013 dit stop au gaspillage et encourage la spécificité géographique

L’assiette de demain sera meilleure et plus responsable !

10/09/2012

Elior met les haricots verts à la carte de 700 cantines en Ile-de-France

Elior-Haricots vertsJusqu'au 15 octobre, Elior Restauration Enseignement servira dans 700 restaurants scolaires, situés en Ile-de-France, 5 nouvelles recettes à base de haricots verts frais. L’entreprise a initié un nouveau partenariat avec Pascal Dupré, agriculteur à la ferme des Écuries (78),  portant sur un volume de 30 tonnes d’haricots verts frais. Depuis 1994, Pascal Dupré produit plus de 2 000 tonnes de haricots verts par an et les prépare dans sa légumerie. Pour Elior, il cultivera cette année des haricots verts sur 4 hectares. Les cuisiniers ont élaboré quelques recettes, soumises à un jury de 55 enfants qui en ont sélectionné 5 d’entre elles : salade de haricots verts aux accents du terroir, haricots verts aux parfums du jardin, haricots verts aux parfums du midi par exemple.

 

En partenariat avec Vivrao, l'entreprise de restauration collective  proposera également aux enfants différentes animations pédagogiques lors des repas ou dans les classes pour les sensibiliser à l’origine, au cycle de production, aux variétés de ce légume et aux circuits courts.

 

Pour l'année scolaire 2012-2013, l'opérateur annonce qu'il servira quelques 780 000 repas chaque jour dans plus de 4 800 établissements dans toute la France.

03/09/2012

Deux nouveaux établissements Transgourmet certifiés ISO 22000

Logo TransgourmetLe grossiste spécialiste de la restauration et des collectivité Transgourmet annonce que ces établissements de  Wissous (91) et de Saint Quentin Fallavier (38) ont obtenu la certification ISO 22000 début août. Le périmètre du certificat de management de la sécurité alimentaire concerne la réception, le stockage, la  préparation et la livraison des commandes de produits alimentaires en frais, surgelé et à température ambiante destinés aux professionnels de l’alimentation. L’ensemble du personnel logistique et commercial est formé à l’hygiène, des objectifs dédiés à l’amélioration continue pour la sûreté des aliments sont fixés.

 

Lire également : Le site TransGourmet Nord certifié ISO 22000 (09/09/2011)

03/09/2012

La filière volailles Bio Bodin, actrice d’une économie locale et solidaire

PUBLI-REDACTIONNEL

LOGO BODIN 2003

 

Leader de la volaille bio en France (35% de la production), la société Bodin n’en demeure pas moins un acteur engagé, durablement dans sa filière. En signant en 2011, la Charte Bioentreprisedurable® en partenariat avec le Synabio (Syndicat des transformateurs bio),  Bodin (filiale du groupe Gastronome depuis 1997) perpétue  l'esprit qui animait Jean Bodin, en 1979, l'un des premiers agriculteurs à poser les  jalons d'une filière volaille bio durable. Une démarche et des valeurs qui reposent sur un équilibre sociétal : contractualisation jusqu’à 5 ans avec ses fournisseurs de matière 1ère végétale et des débouchés garantis pour les éleveurs partenaires.

 

Enracinée dans le territoire rural, la société, dont 100% des volailles sont nées, élevées et abattues en France,  travaille à la pérennisation de son implantation en lien étroit avec les producteurs, en particulier ceux situés dans les Pays-de-la-Loire et le Poitou-Charentes. L’intégralité des éleveurs Bodin travaille en 100% volaille bio, et 80% d’entre eux sont installés dans un périmètre de ramassage inférieur à 100 km de l'abattoir (Sainte-Hermine- 85) certifié par Ecocert. Tous garantissent une durée d'élevage minimum de 81 jours (modèle de qualité, goût et tradition défendu par Bodin) et tous, d'ici à la fin 2012, disposeront de parcours d'élevage arborés afin de favoriser la biodiversité et le bien-être animal.

 

 

(suite…)

03/09/2012

Sirha World Cuisine Summit : les experts français croient en l’avenir d’une restauration locavore hexagonale

Table du jardinier © R. Jacq_SMBS-GLPAlors que les consommateurs français plébiscitent des enseignes de restauration thématiques autour des burgers, de  nouilles ou encore de pommes de terre, une cinquantaine d'experts de la restauration française,  questionnés lors d'une étude exclusive (1) imaginée par le Sirha World Cuisine Summit, affirment que la restauration de demain sera "authentique et saine".  "Pour 80 % d’entre eux, la gastronomie française reste même porteuse d’avenir", selon les premières conclusions de l'étude, car les consommateurs seraient dans l'attente  "de plats innovants et originaux" ce qui permettrait aux sondés "de prévoir le développement à long terme d’une cuisine gastronomique saine et équilibrée".

4 axes de réflexion ont été proposés à ce panel de 50 personnes de profils diversifiés, toutes en lien avec la restauration hors domicile :  la restauration locavore, la restauration rapide et thématisée, l'innovation dans les techniques culinaires, et l’intégration du développement durable dans la restauration et les services associés. Sans surprise, ces  professionnels recommandent l'utilisation des produits frais, d’origine locale et dont l'approvisionnement est facilement contrôlable, la mise en place de menus courts, la transparence de l'information vis-à-vis des consommateurs. Ils préconisent de "réconcilier rapidité et bien manger avec des formules équilibrées à emporter ou manger sur le pouce".

(suite…)

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