Organisées par Un Plus Bio, les premières Victoires des cantines rebelles ont rendu leur verdict jeudi 10 novembre, en clôture d’une journée de réflexion  sur l’alimentation biologique  en restauration collective  à l’Hôtel de Ville de Paris.

Les 10 lauréats  sont :

Catégorie Courage politique : la Ville de Grande-Synthe (59).

500 convives, 100 % de produits bio, locaux et régionaux depuis septembre 2011.

Près de Dunkerque, dans le Nord, dans un environnement local marqué par un fort chômage (24% de la population municipale) et la précarité sociale (un tiers des habitants vit sous le seuil de pauvreté), la municipalité a décidé de faire de l’alimentation un pivot de l’accès des jeunes générations à une alimentation 100% bio qui consolide la structuration des filières agricoles locales. Et ceci, sans changer le prix du ticket pour les familles qui est 1,85 € par repas. C’est Sabrina Khellaf, adjointe au maire déléguée au projet éducatif globale et à la jeunesse de la ville de Grande-Synthe a reçu le trophée (photo) au nom de l’équipe municipale.

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Parce que demain se cultive dès maintenant, L’R Durable, Electrolux Professionnel et Brake France s’associent pour lancer la première édition du concours Cuisinier d’Avenir ouverts aux professionnels. Les épreuves se dérouleront lundi 23 janvier 2017 sur le Sirha à Lyon. A l'issue des inscriptions en ligne sur www.cuisinierdavenir.fr,  ouvertes jusqu'au 25 novembre, six candidats seront sélectionnés. La recette durable du concours est construite sur la volaille d'Ancenis (le poulet blanc, jaune ou noir au choix)  accompagnée de deux garnitures aux choix dont  un végétal et un féculent. Lors de la finale, les cuisiniers travailleront  sur un ensemble piano Therma et four AOS Touchline haute technologie Electrolux.

Nicolas Gautier, chef du restaurant La Laiterie, Pierre Caillet chef du restaurant Le Bec au Cauchois, Lydie Anastassion,  créatrice de Restauration21.fr, et  Nelly Rioux journaliste multimédia spécialiste de la restauration, forment le jury.

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L'ensemble des 85 restaurants (dont 30 en France) de l'enseigne Exki propose dorénavant  4 recettes de desserts aux légumes : compote de poires et panais, crème au chocolat au lait et patate douce, fondant au chocolat et à la betterave, financier aux amandes et potiron. Des desserts qui ont également la vocation de booster la fréquentation de la tranche horaire du goûter, tout comme l'offre 'Boost Your Day', lancée à l'automne 2015, a dopé l'activité petit-déjeuner de 30 %, selon Robin Blondel, directeur produits et  marketing Exki.

«Les desserts aux légumes sont proposés de façon permanente à la carte et sont vendus tout au long de la journée » explique-t-il.

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