MISE A JOUR LE 25 SEPTEMBRE 2026: Report de la journée Cantina au 1er trimestre 27.
L’intelligence artificielle redéfinit les pratiques de nombreux secteurs. La restauration collective et commerciale n’échappent pas à cette transformation
Anticipation des besoins, gestion des approvisionnements, lutte contre le gaspillage, évolution des métiers : les impacts de l’IA sont déjà tangibles et amenés à s’accélérer. C’est dans ce contexte qu’EPSA (1) organise le 13 octobre à la Cité internationale universitaire de Paris, Cantina 2026, une journée de conférences et d’échanges entièrement consacrée à la rencontre entre l’IA et la restauration hors domicile.
Cette journée s’adresse aux dirigeants, directeurs achats, responsables de restauration collective au sein des entreprises, administrations et collectivités territoriales, établissements de santé, acteurs de l’enseignement, ainsi qu’aux professionnels de la restauration commerciale souhaitant comprendre et anticiper les mutations en cours dans leur secteur.
L’arrivée annoncée des robots dans les restaurants
Le matin sera consacré au décryptage des transformations en cours, avec un éclairage académique et sociologique sur la place de l’IA dans les métiers de la restauration. Le midi, un temps convivial de networking permettra aux participants d’échanger informellement autour d’une problématique commune : l’arrivée annoncée des robots dans les restaurants. L’après-midi donnera la parole aux acteurs de terrain, avec des retours d’expérience croisés restaurateurs et clients pour ancrer la réflexion dans des cas d’usage concrets.
Gilles Fumey (professeur émérite à Sorbonne Université, chercheur au CNRS) ouvrira les débats sur la question : pourquoi l’IA ne doit-elle pas nous faire peur ? Yann Ferguson (docteur en sociologie à Inria, chercheur associé au CERTOP, cité parmi les 200 Français qui font avancer l’IA selon L’Usine Nouvelle) interviendra sur l’impact de l’IA sur le monde du travail. Annie Pinquier et Alain Roy (Agriate & PH Partners) reviendront sur les prémices d’une relation appelée à durer entre l’IA et la restauration. Frédéric Loeb (Loeb Innovations) interrogera la place de la cantine comme éventuelle bulle préservée de l’IA au travail. Timothée Quellard (cofondateur d’Ekodev, spécialiste de la méthode Bilan Carbone) abordera l’empreinte environnementale de l’IA.
Inscription obligatoire sur : www.epsa.com/fr/participer-a-cantina-2026-ia-et-restauration-collective. Nombre de places est volontairement limité afin de préserver la qualité des échanges.
(1) EPSA accompagne les organisations dans leur performance financière, leurs expertises opérationnelles et leurs transformations environnementales.
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