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Sodexo obtient la certification MSC pour la restauration scolaire à Sète

Sodexo France (4 200 sites) est la première société à obtenir la certification MSC (Marine Stewardship Council) pour une cuisine centrale. Les restaurants scolaires de la ville de Sète (34) peuvent désormais afficher le label MSC. Celui-ci garantit aux familles des produits issus d’une pêcherie responsable ayant démontré que les stocks qu’elle exploite sont durables, son impact environnemental réduit, et sa gestion adaptée.  

 

La cuisine centrale de Saint-Malo (35), gérée par Sodexo France, est également en cours d’évaluation pour obtenir la certification MSC.

 

Une animation est programmée vendredi 24 mai 2013 au restaurant scolaire Georges Brassens à Sète, développée par le MSC via son programme pédagogique "Graines de Pêcheurs" et qui a pour objectifs de sensibiliser les enfants à l’enjeu de la pêche durable et leur faire prendre conscience de leur rôle de consommateur dans la préservation des océans.

SHCB construit une offre autour de la proximité

En progression lors des exercices précédents, avec un bond de 83 % entre 2010 et 2011, la part des approvisionnements locaux dans les achats de SHCB (10ème société nationale de restauration collective) a progressé de 19 % entre 2011 et 2012. Sur quelques 250 producteurs recensés, plus de 180 sont installés à moins de 80 kilomètres de la cuisine centrale qu’ils approvisionnent. Cette priorité accordée à la proximité se traduit par le référencement de nouveaux fournisseurs, afin de répondre aux demandes spécifiques exprimées parfois par les clients. "L'objectif 100 % de produits locaux est utopique, nuance Anne Beyou, responsable des achats, par nature, certains produits ne peuvent être locaux, on peut citer par exemple les bananes, les oranges, les clémentines, le raisin qui ont notamment des contraintes de saisonnalité mais aussi le poisson".

 

5 à 6 produits bio au menu de 34 cantines franciliennes

Pommes et poires des Yvelines, yaourts et lentilles de Seine-et-Marne, pain du Val-de-Marne... 20 000 lycéens  franciliens mangent  entre 5 et 6 produits issus de l’agriculture biologique à la cantine. Le 4 avril, Jean-Paul Huchon, Président de la Région Ile-de-France et Henriette Zoughebi, Vice-présidente chargée des Lycées et des politiques éducatives ont reconduit le soutien de la Région à l’introduction de produits biologiques à ce dispositif en faisant voter une aide de 360 000 € destinée à 34 lycées (contre 31 en 2012). La Région s’engage à prendre en charge 40 % des factures réglées par l’établissement pour l’achat de produits issus de l’agriculture biologique et 60 % des factures réglées pour l’achat de "pain Bio d’Ile-de-France", dans la limite d’un plafond d’aide fixé à 40 € par élève demi-pensionnaire 

 

De son côté, l’établissement scolaire s’engage à utiliser prioritairement des produits régionaux et à mettre en place une démarche éducative d’accompagnement. Des formations sont dispensées aux lycéens et au personnel de cuisine avec le soutien du Groupement d’agriculteurs biologiques (GAB) d’Ile-de-France.

 

Mon lycée mange un parmentier printanier 100% bio

En avril, un parmentier printanier 100 % bio sera proposé au menu de 15 lycées participants à l’opération "Mon Lycée mange Bio". Cette opération est mise en place par le réseau des producteurs bio de Rhône-Alpes qui accompagne 80 lycées dans leur démarche  d’introduction de produits bio locaux dans les restaurants scolaires.

 

Afin de  faciliter l’approvisionnement en produits bio locaux, le réseau Corabio (la coordination Rhône-Alpes d’agriculture biologique) propose aux lycées de participer à un événement "Plat commun 100 %  bio" : un même plat dans plusieurs lycées sur un mois donné. Pour accompagner cette opération, différents outils sont fournis aux établissements : une fiche technique du plat, une liste non exhaustive des fournisseurs potentiels par territoire ainsi qu’une affiche pour annoncer l’événement dans le restaurant. Cet événement a pour vocation de faciliter les échanges entre les équipes de cuisine et constitue une bonne base de travail pour la pérennisation de l’opération "Mon Lycée mange Bio".

 

Elior servira 5 tonnes de riz de Camargue IGP dans les restaurants scolaires de la région PACA

Elior Restauration Enseignement a initié un nouveau partenariat avec Le Syndicat des riziculteurs de Camargue pour favoriser les circuits courts et s’approvisionner en riz local français. Les chefs cuisiniers Elior cuisineront 5 tonnes de riz de Camargue IGP et serviront plus de 50 000 élèves dans les restaurants scolaires de la région Provence Alpes Côte d’Azur jusqu’au 31 mai 2013. Les  enfants seront sensibilisés à la culture de cette céréale lors d’animations ludiques et pédagogiques.  Près 12 000 kits de culture de riz (composés de graines à germer, des livrets éducatifs et des jeux) leur seront distribués.

 

Cette collaboration avec les riziculteurs camarguais a pour objectif "de  soutenir le développement économique local, de garantir la qualité et la fraîcheur des repas et de valoriser les produits du terroir", selon un communiqué de presse qui précise que ce partenariat  avec le Syndicat des Riziculteurs de France et Filièrepourrait, sur le long terme, concerner les autres restaurants scolaires dans l’hexagone clients de la société de restauration.