« Mon restaurant passe au durable » : METRO organise son second colloque sur la restauration de demain

PUBLI-REDACTIONNEL

Logocolloque 2017Par ce que les modes de consommation et les attentes des clients changent !

 

Par ce que les restaurateurs ont un rôle à jouer et doivent faire  évoluer leur offre en adéquation avec cette nouvelle demande.

 

METRO réunit pour la seconde fois les différents acteurs de la profession pour mener une réflexion sur les défis et les enjeux d’une restauration durable. Le colloque « Mon restaurant passe au durable » se déroulera lundi 27 novembre de 14 heures à 18 heures au Palais Brogniart à Paris.

 

Pour construire le contenu de cette seconde édition, des rencontres avec des restaurateurs et des acteurs de la profession ont eu lieu en région pour évoquer les problématiques autour du Développement Durable. Quatre grandes thématiques ont émergé  de ces rencontres. Elles seront abordées sous la forme d’ateliers, animés par des chefs et des experts sur les thèmes :

 

• L’assiette "positive impact " ;

• Le rôle sociétal du Restaurateur ;

• Le restaurant Écoresponsable ;

• Fidéliser et manager les jeunes talents.

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17/11/2017

Gaspillage, équilibre des menus, bien-être des convives, les prémices du Développement durable à travers « 80 ans de Restauration Collective »

NR- Photo@Restauration21.frA l’occasion des 80 ans du magazine Restauration Collective, Nelly Rioux, journaliste spécialisée, a retracé l’histoire de la restauration collective dans un livre réalisé à partir des archives du journal et publié par les Editions de la RHF. La rétrospective démarre sous le Front populaire et  nous emmène jusqu’à la restauration collective que nous connaissons aujourd’hui. L'auteur a sélectionné des extraits et des photos qui donnent, en particulier aux jeunes générations, des repères incontournables pour comprendre comment sont nées les cantines, qu’elles soient scolaires ou d’entreprise mais également les plateaux-repas des hôpitaux ou des prisons, ou encore les rations de l’armée.

 

Restauration21 - Dans « 80 ans de restauration collective » vous consacrez un paragraphe au développement durable et aux cantines responsables. De quelle façon le Développement Durable a-t-il changé le visage de la restauration collective ?

 

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16/11/2017

Cantines scolaires : un repas composé de 20 % de bio ne coûte pas plus cher qu'un repas conventionnel

Présentés le 15 novembre, les chiffres du  premier rapport de l'Observatoire de la restauration collective bio et durable mis en place par Ecocert, fondateur du label « En cuisine »  et l'association Un plus Bio battent en brèche l'idée préconçue selon laquelle l'introduction du bio dans les assiettes des cantines scolaires n'est pas tenable financièrement pour les collectivités locales. Premier constat : un repas composé de 20 % de produits bio coûte en moyenne 1,80 € en matières premières contre un coût matière moyen de 1,5 € à 2 € pour un repas conventionnel.  Deuxièmement : l’augmentation progressive de la part du bio dans les menus s'avère être sans impact systématique sur les dépenses des collectivités.

 

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13/11/2017

« L'Assiette de demain » au cœur des 4emes Rencontres de la restauration collective le 9 décembre

Lassiette_de_demain-rencontresRCLes quatrièmes rencontres de la restauration collective se dérouleront le 9 décembre prochain à Aubervilliers (93), espace Embarcadère,  sur le thème de « L’assiette de demain », à l'initiative de 5 syndicats intercommunaux de restauration :  Siresco, Co.Cli.Co, Sidoresto, Sivurest, Sivom Stains-Pierrefite, en partenariat avec le CNFPT. Elus, professionnels de la restauration, de l’éducation, représentants des parents d’élèves sont invités à venir échanger autour des enjeux de l'alimentation.

 

« En 2010, les premières rencontres avaient pour sujet 'De la terre à l'assiette' et concernaient l'introduction des produits biologiques. Aujourd'hui, au Siresco, la part de bio dans nos assiettes atteint 15 %. Lors de ces prochaines rencontres, nous ferons le bilan de nos avancées et poursuivront notre réflexion autour la question "l'agriculture bio peut-elle nourrir la restauration collective ?" » explique Eric Plée, le président du Siresco. Le syndicat intercommunal (16 villes adhérentes, 2 cuisines centrales) sert chaque jour un peu plus de 36 200 repas (chiffre 2016) en moyenne en période scolaire, sans compter ceux destinés aux personnes âgés (portage à domicile en majorité) et à plusieurs restaurant administratifs.

 

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10/11/2017

Good Food Resto, le futur label des restaurants responsables de la Région bruxelloise

Label_goodfood_resto1_BruxellesCoordonné par Bruxelles Environnement, le label Good Food Resto  devrait faire son apparition sur les devantures des restaurants "verts" la Région bruxelloise à partir de mars 2018. Déclinaison du programme Good Food lancé en  2016 sur ce territoire, il soutient les restaurants impliqués dans une démarche durable et concerne tout type de restauration : rapide, traditionnelle, étoilées. Les food-trucks, les restaurants d'insertion et hôtels également. Depuis septembre dernier, une campagne de recrutement est déployée auprès des établissements de la ville, en particulier des « restaurants déjà engagés dans une démarche durable, afin de constituer une première vague d’ambassadeurs » précise Nathalie Guilmin, porte-parole de Bruxelles Environnement.  

« 29 restaurants ont déjà marqué leur intérêt et leur intention de remettre un dossier. Nous aimerions atteindre 30 restaurants labellisés au terme de cette première campagne », poursuit-elle. Ceux qui le souhaitaient (24) ont déjà reçu la visite d'un coach pour identifier leurs points forts et leurs faiblesses. Puis, ceux qui déposeront un dossier recevront celle d'un contrôleur indépendant pour vérifier le respect des critères. C'est ensuite Bruxelles Environnement qui décidera de l'attribution  du  label (valable 3 ans) et pour quel niveau : 1 toque, 2 toques ou 3 toques, en fonction de l'engagement démontré par le restaurant.

 

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06/11/2017

Eurest implante son concept flexitarien « Bienfait » en entreprise

EUREST-BIENFAIT14Lancé en septembre à l’Institut Pasteur à Paris (15e), le nouveau concept de restauration rapide d'entreprise Bienfait, imaginé par Eurest (Compass Group France), repose sur une carte flexitarienne, conçue par la chef exécutive Céline Garcia Ochoa, en partenariat avec un naturopathe. Tous les jours, 40 % des recettes proposées sont végétariennes ou végétaliennes pour permettre aux convives de déjeuner en fonction des atouts santé et bien-être attendus de leurs choix. Pour cela, ils sont guidés par une signalétique,  code couleurs associé aux plats proposés :  orange-se faire plaisir, vert-se ressourcer, jaune-se booster. Ainsi manger vert, c'est opter pour des légumes... verts et des légumineuses, manger jaune c'est choisir des céréales complètes, de la viande blanche ou du poisson, et manger orange, c'est aller vers du fromage, poissons gras et fruits de mer. La mise en place de cette nouvelle proposition, renouvelée 2 fois par an, s'est accompagnée d'un travail sur l'approvisionnement : filière Bleu-Blanc-Coeur, Terrena, Biocoop IDF. 40 % des produits utilisés sont bio.

 

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Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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