13/02/2017

Precia Molen installe une table de tri avec pesée intégrée au collège de Privas (07)

Table tri - Precia Molen - Photo@Restauration21.frDéveloppée  par Precia Molen en collaboration avec le département de l'Ardèche, la table de tri permet de trier et peser simultanément différentes catégories de déchets de restauration.  En acier inoxydable, elle a été installée courant janvier au collège de Privas (07). L'affichage du poids est confié à l'indicateur i5. Lancé en 2016, celui-ci propose une connexion Bluetooth et une application mobile dédiée.

 

 La conception de  la table de tri repose sur des sous-produits de la gamme Precia Molen et intègre plusieurs spécificités : un matériau apte au contact alimentaire, pas d'angles vifs pour éviter les blessures, des roulettes pour faciliter le déplacement de la table et des poubelles et des caractéristiques modulaires  (nombre de poubelles et de portes). 

 

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Metro finalise une offre avec la société Economie d'Energie pour réduire la facture énergétique de ses clients

Capture metro EDEDévoilé au Sirha, le partenariat entre Metro et la société Economie d'Energie SAS, spécialisée dans l’accompagnement des professionnels dans leurs projets d’économie d’énergie, repose sur  une offre à trois niveaux présentée sur le site internet dédié :  www.programme-prime-energie-metro.fr. Le premier volet  concerne les éco-gestes et  les  bonnes pratiques  recommandées en matière de  cuisson, d'éclairage, de réfrigération, d'utilisations des équipements électriques et électroniques (ordinateur, télévision, cafetière...) et de chauffage, ventilation, et climatisation (CVC).

 

Baptisé «Prime énergie Metro», le second module concerne les travaux d'isolation, de chauffage, de régulation et d'équipement et leur financement. Le grossiste invite ses clients à s'inscrire sur l'interface web afin de savoir si les travaux qu'ils projettent d'engager sont éligibles ou non à la prime énergie.  Son montant  est  versé, sous conditions,  sous forme de bons d’achat Metro, valables dans les entrepôts, après validation du dossier.

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09/02/2017

Snacking d'Or by France Snaking : Elisez votre Prix Spécial Développement durable

Logo SO 2017L'édition 2017 des Snacking d'Or organisée par France Snacking contribue à faire émerger l'innovation. 170 produits candidats sur la ligne de départ, 69 produits pré-sélectionnés dans 22 catégories dont 3 produits en lice pour un Prix Spécial Développement durable, attribué par le magazine en partenariat avec Restauration21. Les votes sont ouverts sur le site snacking.fr jusqu'au 20 février prochain.

 

Les trois produits candidats au Prix Spécial Développement durable sont :

 

Urban cultivatorUrban Cultivator de Dreg : un meuble à 2 portes, de la taille d'une grosse vitrine réfrigérée) qui contient 16 plateaux pour faire pousser herbes aromatiques et pousses à l'intérieur d'un restaurant par exemple. Une interface digitale permet de programme l'arrosage, la lumière et l'aération.  Lire : François Pasteau s'équipe d'un Urban Cultivator, publié le 25/07/2016.

 

 

 

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07/02/2017

Mr.Goodfish et l'Umih signent une convention de partenariat

Partenariat UMIH-Mr.Goodfish_060217Le programme Mr.Goodfish et l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH) ont signé le  lundi 6 février à Nausicaa (Boulogne-sur-Mer) une convention de partenariat. Celle-ci «s’inscrit dans une démarche de progrès et de coopération sur le sujet de la consommation durable des produits de la mer» explique l'organisation patronale. L'Umih va diffuser auprès des professionnels de la restauration les informations nécessaires les inciter à s'approvisionner en produits de la mer durables.  Chaque saison, Mr.Goodfish publie une liste de produits de la mer disponibles en abondance afin de préserver les stocks de produits de la mer fragilisés.

 

 « Les restaurateurs influencent à la fois les choix de leurs clients, mais aussi toute le filière : en remontant les tendances de consommation, les « envies » des consommateurs, ils agissent à travers leurs achats auprès de leurs fournisseurs, grossistes, mareyeurs ou même pêcheurs. Leur rôle est pondérant » a souligné  Philippe Valette, co-président du réseau Océan Mondial et directeur général de Nausicaa.

 

www.mrgoodfish.com

Les Résistants, restaurant aux 100 producteurs

Les Résistants. @Restauration21.frLes Résistants, ce sont les cent producteurs sélectionnés par Florent Piard (photo) co-fondateur,  avec quatre amis  d'enfance,  du restaurant éponyme. L'équipe en a identifiés un millier et rencontré deux cent cinquante pendant près de six mois, en amont de l'ouverture de l'établissement en décembre dernier, rue du Château d'Eau à Paris 10e. Tous respectent la charte qualité élaborée par l'établissement (lire plus bas). «Nous avons choisi chaque produit pour son goût, le savoir-faire et l'engagement qu'il traduit» explique Florent Piart. De la viande aux légumes, aux produits de la mer, aux produits laitiers, d'épicerie, aux céréales et condiments, les résistants du moment sont une vingtaine à fournir les ingrédients des premières cartes. Pas tous en même temps, mais au fil du calendrier des livraisons (en Chronofresh pour une grande partie) et du débit. «Quand on reçoit un porc de 48 kg en carcasse, on le débite et on le sert ensuite pendant plusieurs services sous différentes formes » poursuit Florent Piard. En cuisine, le chef Clément Desbans (ancien Itinéraires, Les Orchidées, Loiseau Rive Gauche) décline une carte courte de cuisine du jour pour un ticket moyen de 25 € hors boisson.  Des produits bruts à partager complètent l'offre  : Jambon noir de Bigorre AOP (Pierre Grau), saucisses et saucissons d'Emmanuel Chavassieu.

 

 

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Journaliste spécialisée restauration et développement durable

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