Restauration21

Fagor Industrial, "une histoire d'hommes"

PUBLI-REDACTIONNEL

 

Peu connu en France sur le marché professionnel de l'équipement des établissements de restauration, l'espagnol Fagor Industrial appartient à la coopérative de Mondragon. Créée en 1955 par José Maria Arizmendarrietta, cette coopérative basque est aujourd'hui un modèle de production participatif de plus de 83 000 salariés, de 281 sociétés et d'une université prestigieuse.

 

Fleuron du groupe, Fagor Industrial est forte de 50 années d'expérience et de 100 000 installations réalisées à travers le monde. Sa filiale Fagor Collectivités SAS, située à Saint-Jean-de-Luz (64), opère sur le marché français.

 

A son poste depuis 2009, Philippe Lebot, directeur général de la filiale française, revendique les valeurs humaines qui ont fait le succès de la coopérative pour positionner la marque sur le marché français. "Nous sommes en train de prendre pied sur le marché français de la restauration en proposant à nos distributeurs des produits simples, très compétitifs et fiables. Nous voulons leur assurer de la stabilité et de la continuité dans nos gammes de façon à ce qu'ils puissent être très réactifs face aux attentes de leurs clients de la restauration. Les entreprises qui nous distribuent sont  bien souvent petites et elles ont besoin d'une vision à moyen et long terme, surtout en période de crise. Les distributeurs servent le client final. C'est une histoire d'hommes".

 

En 2012, Fagor Collectivités  SAS a réalisé un peu plus de 7,2 M€ de CA et table sur une croissance sur 2013.

 

ZI de Jalday, CS 60150, 64501 Saint-Jean-de-Luz, + 33 5 59 26 69 03, fagor.collectivites@wanadoo.fr

Unilever aide les chefs à réduire les déchets alimentaires

Unilever Food Solutions (UFS) a élaboré un fichier Excel à destination des chefs baptisé "Contrôleur des déchets". ll est actuellement en test sur plusieurs sites en Belgique et en Hollande et sera lancé officiellement en France en septembre ou octobre prochains.

 

Sur son site internet, UFS met à la disposition des professionnels "Réduisez le gaspillage", une série d’instruments pour faire le point de la gestion des déchets dans la cuisine professionnelle et la rationaliser. Premier point : il est conseillé à l’équipe de cuisine de trier, pendant quelques jours,  les déchets en trois catégories : les déchets de conservation des aliments, les déchets de mise en place et de préparation et toute la nourriture qui reste sur les assiettes.

 

L’ADEME fait la chasse au gaspillage alimentaire à la Foire Internationale de Bordeaux

L’ADEME Aquitaine sera de nouveau coorganisatrice du Salon de l’environnement et du  développement durable (hall 3) dans le cadre de la Foire Internationale de Bordeaux (33) qui se déroulera du  18 au 26 mai. Cette année, le gaspillage alimentaire, qui représente 30 kg de nourriture par an  et par personne dont 7 kg encore emballés, sera le cheval de bataille de l’ADEME. Pour relever  le défi, Pierre Lefèbvre, finaliste de Masterchef, proposera tous les jours des animations culinaires, sur l'art d'accommoder les restes, de 11 heures  à 13 heures sur le stand.  Plusieurs recettes de menu sont ainsi expliquées et un goûter " zéro gaspillage" organisé tous les jours à 16 heures.

Sodexo obtient la certification MSC pour la restauration scolaire à Sète

Sodexo France (4 200 sites) est la première société à obtenir la certification MSC (Marine Stewardship Council) pour une cuisine centrale. Les restaurants scolaires de la ville de Sète (34) peuvent désormais afficher le label MSC. Celui-ci garantit aux familles des produits issus d’une pêcherie responsable ayant démontré que les stocks qu’elle exploite sont durables, son impact environnemental réduit, et sa gestion adaptée.  

 

La cuisine centrale de Saint-Malo (35), gérée par Sodexo France, est également en cours d’évaluation pour obtenir la certification MSC.

 

Une animation est programmée vendredi 24 mai 2013 au restaurant scolaire Georges Brassens à Sète, développée par le MSC via son programme pédagogique "Graines de Pêcheurs" et qui a pour objectifs de sensibiliser les enfants à l’enjeu de la pêche durable et leur faire prendre conscience de leur rôle de consommateur dans la préservation des océans.

Calculez le CO2 de vos assiettes pour dynamiser l'image de votre restaurant

L’Institut de Formation Carbone (IFC) organise le 22 mai prochain à Montreuil (93) une formation intitulée "Restauration : une assiette avec moins de GES". Dans un restaurant, ce sont les assiettes qui émettent le plus de gaz à effets de serre. De fait, les chefs, les responsables de la restauration, les traiteurs se trouvent au cœur des enjeux énergie climat.

 

Une remise de 10 % sera accordée aux lecteurs de www.restauration.fr avec le  code promotionnel 'IFC21'.

 

"Les méthodes de fabrication des matières premières, les modes de conservation, les transports  coûtent en CO₂. C'est pourquoi nous donnons les clés aux professionnels pour définir le contenu en carbone des matières premières qu'ils utilisent ", explique Shafik Asal, le concepteur de la formation.

 

SHCB construit une offre autour de la proximité

En progression lors des exercices précédents, avec un bond de 83 % entre 2010 et 2011, la part des approvisionnements locaux dans les achats de SHCB (10ème société nationale de restauration collective) a progressé de 19 % entre 2011 et 2012. Sur quelques 250 producteurs recensés, plus de 180 sont installés à moins de 80 kilomètres de la cuisine centrale qu’ils approvisionnent. Cette priorité accordée à la proximité se traduit par le référencement de nouveaux fournisseurs, afin de répondre aux demandes spécifiques exprimées parfois par les clients. "L'objectif 100 % de produits locaux est utopique, nuance Anne Beyou, responsable des achats, par nature, certains produits ne peuvent être locaux, on peut citer par exemple les bananes, les oranges, les clémentines, le raisin qui ont notamment des contraintes de saisonnalité mais aussi le poisson".