Menu “Climat gourmand” pour 18 restaurateurs alsaciens

Accompagnés par Mulhouse Alsace Agglomération dans le cadre du Plan Climat, 18 restaurateurs (1) proposent, depuis le 2 juin et jusqu'au 23 juin, un menu "Climat gourmand" à Mulhouse et Lutterbach. Objectif : sensibiliser leurs convives aux impacts de leurs choix alimentaires sur le changement climatique et le développement de l’économie locale. Les professionnels s’engagent à proposer un ou plusieurs plats, déclinés ou non sous forme de menus, élaborés de manière à respecter au moins 3 des axes suivants :

– cuisiner des denrées fraiches (80 % minimum) en limitant l’utilisation de produits surgelés ;

– privilégier l’approvisionnement auprès de producteurs locaux ;

– utiliser exclusivement des aliments de saisons ;

– privilégier des produits issus de l’agriculture biologique : 30% minimum ;

– proposer des plats végétariens, ou éviter la préparation de viandes rouges, ou encore privilégier la volaille, le porc ou le gibier ou le poisson présentant un label de qualité officiel et produits localement si possible.

Pour les aider dans leur démarche d'approvisionnement local,  les restaurateurs disposent d'un tableau des producteurs locaux présents sur le territoire de Mulhouse Alsace Agglomération, complété par des fiches individuelles précisant les produits, des repères de tarifs, les points de vente et les particularités de chaque agriculteur. Durant l’opération, les cuisiniers sont invités à préciser l’origine des produits proposés sur leurs cartes.

Cette opération, initiée en 2010, s'enrichit cette année d'un volet consacré à la lutte contre le gaspillage alimentaire et d'un autre dédié à la réduction des déchets. Plusieurs outils de communication sont mis à la disposition des participants : "Gourmand ’Box" pour permettre aux clients d'emporter leurs restes, carafes d'eau, ardoises de table explicatives, tabliers, badges…

(1) Les établissements qui participent à l'opération sont : Aux Caves du Vieux Couvent, Il Cortile, La Brasserie Flo, La Cant’in,  La Tambouille de Naimbus,  Le 4, Le Café Mozart , Le Cellier,  Au Canon d’or,  Chez Auguste , La Table de la Fonderie, Le Nelsolino,  Le Petit Paris, O², L’Auberge du Soleil , Les Shed’s, Le RG, Le Blues du Homard.

A lire sur le sujet :

Des menus bons pour le climat en écho à la COP 21, le 13/04/2015.