Réemploi en restauration collective : c’est dans la boîte !

Le documentaire  « La Loi et la Matière » a été présenté le 14 octobre 2026 au Forum annuel de l’Association nationale des directeurs de la restauration collective à Louviers (60).

Le 1er janvier 2025, entrait en vigueur l’interdiction d’utiliser des contenants en plastique jetable pour la cuisson, la réchauffe et le service des repas en restauration collective scolaire pour les collectivités de plus de 2000 habitants(1). Quasiment 2 ans plus tard, même si seule­ment  1/’ des cuisines centrales ont franchi le pas, selon Maxime Cordier, président de l’Agores (lire l’interview) les pion­nières ont réinventé leur fonctionnement. Une épopée retracée dans « La Loi et la Matière », le film documentaire d’une trentaine de mi­nutes, produit par l’Agores avec le soutien de Citeo Pro et réalisé par Emmanuel Vion-Dury.

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Pour les professionnels, la fin du plastique en cuisine marque l’entrée dans un nouveau mo­dèle de fonctionnement. Ce n’est pas la prépa­ration dont il est question. Il s’agit de repenser le transport, le lavage, la collecte des conte­nants que l’on ne jette plus. Le défi: intégrer la boucle du réemploi dans les processus du repas à la cantine. Le contenant ne se jette plus en offices. Il doit revenir dans une laverie, être lavé puis réutilisé. Quand le législateur a sifflé la fin du jetable en restauration collec­tive, c’est tout un système qui est devenu ob­solète.

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Traça ou pas traça?

Quels couvercles choisir? Comment les fer­mer? Assurer l’intégrité sanitaire des repas transportés? Les tracer afin de ne pas les per­dre? En donnant la parole à Sophie Sauvou­rel (Papillote et Compagnie, Angers) à Sacha Ménard (Tours), Grégory Mèche et Adil Boussetta, (Paris XXe), Maxime Cordier (Fontenay-sous-Bois), entre autres interve­nants, le documentaire met en perspective la façon dont leurs choix ont impacté l’équipement des lignes de conditionnement, la logistique de livraison aux offices et de collecte des bacs et le mode – internalisé ou externalisé, du lavage.

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Tous ont adopté des contenants en inox (à l’ex­ception de Grenoble qui a choisi le verre pour le portage à domicile), mais ils n’ont pas choisi les mêmes modes de scellage: ici des bacs et des couvercles en vide partiel, là des couvercles en verre transparents tenus avec le contenant par un banderolage. Sans oublier le choix du thermoscellage des bacs inox avec du film plastique. Tous n’ont pas n’ont pas fait les mêmes choix en termes de traçabilité, certains optant pour la prise de risque de perte, d’autres préférant le QR code ou le Data Matrix gravé, par exemple.

(1)  2028 pour les collectivités de moins de 2000 habitants.

Le documentaire est accessibles aux adhérents de l’association à jour de leur cotisation. en accès libre à partir du 1er janvier 2027. 

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