13 articles publiés en février 2023

08/02/2023

Le zéro déchet au cœur du programme 2023 des Hautes Études de la Gastronomie

Les enseignements seront dispensés à l’institut Le Cordon Bleu Paris et à l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Pascal Barbot et Pierre Combris sont les parrains de la nouvelle édition.

Au cœur de l’actualité, l’alimentation en pleine transformation sociétale est devenue l’enjeu majeur du 21ème siècle. Pour comprendre son évolution historique et ses différentes mutations, des chercheurs, experts, professeurs universitaires et chefs de cuisine, ont conçu le programme Hautes Études de la Gastronomie (HEG) autour du zéro déchet et du gaspillage alimentaire. D’une durée de 10 jours, il se déroulera du 19 au 30 juin 2023 entre l’institut Le Cordon Bleu Paris et l’Université de Reims Champagne-Ardenne. (suite…)

08/02/2023

Barquettes inox réutilisables : Tremplin teste le thermoscellage

La barquette Cuitisan thermoscellée. ©Restauration21

Le groupement de commandes représente la production de 198 500 repas par jour et 30 millions de repas par an. Il travaille sur les impacts liés au remplacement des conditionnements en plastique en restauration en collective imposé par les lois Egalim et Agec.

Constitué du Siresco, du Sivu Bordeaux – Mérignac, du Syrec, des villes de Nantes (44), Rennes (35) Toulouse (31), Tours (37) et du département de Seine-Saint-Denis, Tremplin  poursuit ses expérimentations en matière de solutions alternatives aux emballages jetables en restauration collective. Il mène des tests d’étanchéité en thermoscellage sur les barquettes Berny et Cuitisan en inox micro-ondables qui pourraient être utilisées pour le portage à domicile. Depuis le 1er janvier 2022, la loi Agec impose aux services de portage quotidien de repas à domicile l’utilisation de contenants (ainsi que de gobelets, couverts et assiettes) réemployables et faisant l’objet d’une collecte. (suite…)

03/02/2023

La paille, la manger ou s’en passer

©Source : Nelly Rioux pour Restauration21. Reproduction interdite.

Jusqu’à leur interdiction en 2021, le 3 février était la Journée internationale sans paille en plastique pour la France et les pays d’Europe. Depuis, des pailles compostables, mangeables, lavables ont pris leur place dans nos verres. Mais faut-il absolument leur trouver une alternative ?

Nous republions l’article signé Nelly Rioux et paru dans le Magazine #4 de Restauration21 en septembre 2020.

Avant même l’annonce de leur suppression (ndlr le 1er janvier 2021), des enseignes de restauration ont troqué les pailles en plastique contre des pailles réutilisables. Comme au Partisan Café (Paris 3e) où la paille en inox, recyclable à l’infini, a fait son apparition. Elle doit être lavée après chaque utilisation à l’aide d’un petit goupillon. Et pour ceux qui ne la trouveraient pas particulièrement agréable en bouche, d’autres matières sont proposées. La paille en verre (borosilicate), très esthétique, reste dangereuse et ne doit pas être mise entre toutes les mains. Les pailles en roseau ou en bambou peuvent être lavées et utilisées plusieurs fois. Mais, si elles sont mâchonnées par les clients, elles partent à la poubelle, inexploitables pour un deuxième service. De plus, souvent fabriquées en Asie, elles affichent un bilan carbone défavorable. (suite…)

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