8 300 contenants réemployables seront mis à la disposition des convives.
©Restauration21

L’écosystème du réemploi a rendez-vous les 19 et 20 mai 2026 à Paris Expo Porte de Versailles pour  une édition enrichie et ambitieuse. Télécharger votre badge d’accès gratuit sur ce lien avec le code RESTAURATION21100 https://reuseeconomyexpo.com/billetterie-experience/

A la croisée des REP, la restauration est  impactée par la REP Restauration, les lois Agec et la Climat & Résilience. Les cantines doivent passer au réemploi ainsi que la restauration rapide pour la consommation sur place. Quand à la VAE, le PPWR renforcera le recours au réemploi et à la recharge. C’est pourquoi les organisateurs du salon renouvellent cette année le dispositif de réemploi des contenants au niveau de son offre de restauration en partenariat avec Vytal. 8 300 contenants – gobelets, pots à desserts, bols, plateaux, assiettes, couverts – seront mis à la disposition des deux points de restauration pour emballer leurs produits. Consignés entre 1 et  2 € (excepté pour les couverts), ils seront collectés au niveau des 2 restaurants et lavés, pour une partie sur le site Oeco de l’Association de prévention du site de la Villette (ASVP), pour l’autre par Vytal à Clichy (92). Un tour guidé du salon dédié aux  solutions de réemploi pour la de restauration (commerciale & collective) sera organisé mercredi 20 mai après-midi.

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©Eco-One – photo montage

L’initiative « La chambre qui nettoie la mer » est portée par la startup valencienne, Eco-One spécialiste de la durabilité en hôtellerie , en collaboration avec la société d’innovation environnementale Gravity Wave. Elle associe les clients des hôtels à la lutte contre la pollution plastique en Méditerranée.

Spécialisée dans l’accompagnement des établissements touristiques vers des pratiques plus responsables, l’entreprise espagnole Eco-One collabore avec Gravity Wave, une structure fondée en 2019 pour mobiliser pêcheurs et entreprises autour de la récupération et du recyclage des déchets marins. Les matériaux collectés sont triés, puis transformés en nouveaux objets, notamment du mobilier ou des accessoires utilisés dans les hôtels. Plus de 16 tonnes de déchets ont été extraites de la mer, des ports et des littoraux méditerranéens. Le principe est simple : chaque fois qu’un client choisit de ne pas faire nettoyer sa chambre, l’équivalent d’un kilogramme de plastique est collecté dans ces zones. (suite…)

Comme souvent quand il s’agit de faire atterrir un concept hors-sol, l’alimentation et la restauration offrent un terrain idéal.

La tribune d’Elisabeth Laville, fondatrice d’Utopies et administratrice de B LAB France.

©Philippe Zamora

Le terme « régénératif » est partout. Né dans l’agriculture pour désigner des pratiques allant au-delà du bio afin de restaurer les sols, la biodiversité et les écosystèmes (mais aussi d’assurer une juste rémunération des fermiers et le bien-être animal (1)), il s’est peu à peu étendu à tous les secteurs, jusqu’à devenir parfois un mot-valise aussi séduisant que flou.

Comme souvent quand il s’agit de faire atterrir un concept hors-sol, l’alimentation et la restauration offrent un terrain idéal. Car l’alimentation est, fondamentalement, ce qui relie les êtres vivants que nous sommes, comme tous les animaux, à la nature, à la fertilité de la terre et à l’énergie du soleil. Parce que l’agriculture transforme les paysages et les espèces, parce que nos aliments nous relient aux autres espèces animales ou végétales, notre alimentation est révélatrice de notre relation à la nature. Ici, en effet, tout part du vivant: des sols jusqu’à l’assiette, de la fertilité de la terre à notre santé commune, la chaîne est directe, visible, mesurable.

Ces préalables posés, que serait une restau­ration régénérative?

D’abord, une restauration qui ne part pas seulement de ce que le client veut manger, mais de ce que le territoire peut soutenir, produire ou réparer. Une restauration qui donne à goûter un lien: son histoire, ses saisons, ses sols, ses producteurs, ses savoir-faire… (suite…)

Maxime Szczepaniak a remporté le concours Cuisine Durable 2025. @Alexandre Bagdassarian

Au programme de cette nouvelle édition : un pot au feu régional à la viande. Les inscriptions seront closes  le 26 juin à minuit. La finale se déroulera  lundi 28 septembre 2026.

Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et de Christian Tetedoie, la 4e édition du Concours la Cuisine Durable est la seule compétition culinaire entièrement conçue autour d’une vision durable de la cuisine.

Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme les contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), l’utilisation de l’eau et de l’énergie réduite, les déchets utilisés ou revalorisés, la mise en avant d’ustensiles de cuisine vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable ou encore un management humain envers son commis. (suite…)

©Maison Bécam

Le blé  bas-carbone provient de pratiques agricoles ciblant la fertilisation, responsable à elle seule de 80 % de son empreinte carbone.

L’information aurait pu passer inaperçue lors de la conférence de presse de la Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB), organisée le 16 avril à Paris (19e). Entre la présentation des résultats d’une étude menée avec la Banque de France par Paul Boivin, délégué général de la FEB (lire plus bas), et le sujet sensible du travail du 1er mai, une autre question s’est discrètement invitée dans les échanges : celle du cadmium.

Présent dans les engrais phosphatés utilisés en France, ce métal lourd s’accumule progressivement dans les sols agricoles avant de se retrouver dans la chaîne alimentaire, entraînant une surexposition des consommateurs. Parmi les principaux aliments contributeurs figurent les produits du quotidien à base de blé et de céréales. La filière boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP)  est donc directement concernée, sans pour autant disposer de leviers immédiats pour agir sur cette problématique. (suite…)