30/08/2021

Le Magazine #5 de Restauration21 est en ligne !

Le nouveau numéro sera disponible dans sa version papier au Sirha Lyon (23 au 27 septembre à Lyon), lors du Forum Agorès (29 septembre-1er octobre à Soustons), sur le Sandwich & Snack Show (13 et 14 octobre à Paris), le salon Serbotel 2021 (17 au 21 octobre à Nantes)   et le salon Exp’Hôtel 2021 (28 au 30 Novembre à Bordeaux).

 

Agilité  !

Du réemploi, de la consigne, de la livraison, il en est largement question dans le Magazine #5 de Restauration21. Un nouveau numéro qui salue la résilience de la filière de la restauration et du foodservice. Malgré les confinements à répétition et leurs mesures restrictives, les professionnels gardent le cap et innovent. C’est le cas du TOR Léon & Marcel qui réinvente son métier en misant  sur la livraison hebdomadaire de repas à domicile. Ou encore de PUR etc., enseigne 100 % bio strasbourgeoise qui diversifie ses canaux de distribution. A Dinard, l’épicerie Nous Anti-Gaspi crée une offre de restauration à partir de ses invendus.

Pour passer la vague, un mot d’ordre : agilité ! D’autant que les échéances réglementaires accélèrent les mutations. Les lois Egalim et Agec rebattent les cartes en matière d’emballages et de tri des déchets. Inconnues il y a encore 4-5 ans, de jeunes entreprises de la Tech investissent le réemploi des emballages et du matériel de cuisine reconditionné.  Elles apportent de nouveaux usages, génèrent des réseaux d’utilisateurs, construisent des communautés.

La crise sanitaire qui sévit depuis mars 2020 n’a pas remis en cause les avancées de la restauration durable, n’en déplaise aux Cassandre promptes à opposer la survie économique et les exigences d’hygiène sanitaire à l’environnement.  La pandémie questionne les pratiques et projette une lumière crue sur les plus discutables, comme la livraison priée de rémunérer correctement ses coursiers.

Depuis 11 ans, Restauration21.fr observe et rend compte de la restauration. Au fil des années, les enjeux en matière d’environnement et d’alimentation se sont précisés pour les professionnels. Ils sont devenus des sujets de tous les jours. Au fil de ces pages, le lecteur trouvera  non pas LA solution mais des solutions. Il retiendra ce qui lui convient le mieux. Avec agilité, il se réinventera en tenant compte des questions environnementales.

Très bonne lecture avec Restauration21.

15/09/2021

Amélioration des conditions de travail des livreurs : Les plateformes de livraison s’engagent

Les plateformes doivent mettre en œuvre  leurs obligations de contrôles vis-à-vis des livreurs et améliorer les conditions de travail de ces derniers.

Réunies par Elisabeth Borne, ministre du Travail, de l’Emploi et de l’Insertion et Jean-Baptiste Djebbari, ministre délégué chargé des Transports, mercredi 14 septembre, rue de Grenelle, 4 plateformes de la livraison – Uber, Deliveroo, Frichti, Stuart – ont présenté leurs actions destinées à destinés à mettre un terme aux situations d’abus et de fraudes dans ce secteur.

En juillet dernier,  Elisabeth Borne les avait réunis  après des remontées des services de contrôles dénonçant la sous-location irrégulière de comptes et l’exercice illégal de la profession. Rendez-vous avait été pris à la rentrée pour un point d’étape sur les mesures de correction envisagées.

Pour corriger ces pratiques, mettre en œuvre leurs obligations de contrôles vis-à-vis des livreurs et améliorer leurs  conditions de travail, les acteurs ont présenté plusieurs actions : (suite…)

13/09/2021

Ces start-up facilitatrices du réemploi

©La Consigne Green Go

De nouveaux acteurs proposent des solutions logistiques clés en main.

barePack,  La Consigne GreenGo, Uzaje, Reconcil, BoxEaty, En boite le plat,… De nombreuses start-up se  lancent à l’assaut du marché de la livraison et du click & collect boosté depuis mars 2020 par la crise sanitaire. Leur argument pour convaincre les restaurateurs : « Confiez-nous la gestion de vos emballages réutilisables, ça ne vous coûtera pas plus cher qu’une boite jetable ».  Elles apportent des solutions pour le développement de modèles de réemploi des emballages. Dans leur boîte à outil : une appli pour créer une communauté de clients utilisateurs, une réseau de restaurants adhérents, un outil pour tracer les emballages dotés d’un QR code et parfois une solution logistique de collecte et de lavage des contenants. «On utilise la techno pour faciliter de réemploi  »  résume  Lucas Graffan  co-fondateur de La Consigne GreenGo.  Des nouveaux usages qui dessinent un réseau d’emballages réutilisables dans lequel le restaurateur n’aurait aucune contrainte logistique.

Sur ce marché émergent, les modèles déjà diffèrent. Abonnement, consigne, location d’usage, sur qui – du consommateur ou du restaurateur – fait-ton reposer le coût du réemploi ? (suite…)

13/09/2021

Le salon Exp’Hôtel 2021 tire le fil rouge de la RSE

Le chef Philippe Etchebest est le président du salon.

Du 28 au 20 novembre, 270 exposants aux professionnels présenteront les nouvelles tendances en matière d’équipements, de matériels, de produits alimentaires Parc des Expositions de Bordeaux.

Le fil rouge de l’édition 2021 d’Exp’Hôtel, présidée par le chef  Philippe Etchebest, sera axé sur la responsabilité environnementale et sociétale des fournisseurs de la filière des CHR. Sa directrice, Delphine Demade, l’assure : «Il sera partout.  Nous allons valoriser l’offre et les services des exposants qui travaillent sur cette thématique et  qui seront recensés sur un catalogue des achats responsables ». Les concours  (13 organisés sur 3 jours)  devront également jouer le jeu en mettant en œuvre des produits locaux, en réduisant au maximum l’usage du plastique et en luttant contre le gaspillage. Sur ce point, l’organisateur Congrès et Expositions de Bordeaux, renouvelle son partenariat historique avec la Banque Alimentaire pour récupérer les surplus alimentaires. (suite…)

09/09/2021

Au Salon Restau’co, Julien Denormandie expose 3 actions pour renforcer la qualité de l’alimentation en restauration scolaire

Le ministre Julien Denormandie et Sylvie Dauriat, présidente de Restau’co. ©Restauration21

50 % des viandes consommées dans les cantines scolaires sont  importées.

Courant 2022, la mention de l’origine des viandes – bovines, porcines, ovines et de volaille- servies en restauration collective sera obligatoire, un décret devant être pris en ce sens avant la fin de cette année. En visite le 8 septembre au salon Restau’co à Paris, Julien Denormandie, ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation, a rappelé le rôle de l’Etat en matière d’exemplarité. C’est pourquoi celui-ci  devra proposer, avant 2024, 100 % de viandes et de poissons de qualité (labels, Siqo, Bio, HVE…) dans ses cantines. (suite…)

09/09/2021

Quels sont les 12 lauréats des Sirha Innovation Awards 2021?

Rendez-vous  pour la remise de prix  23 septembre à 17 heures  sur la scène Sirha Masters à Sirha Lyon 2021.

Jeudi 2 septembre 202,  le jury des Sirha Innovation Awards 2021 a désigné  les meilleures innovations de l’année pour la restauration et la boulangerie-pâtisserie dans 3 catégories : « Produits Boissons – Ingrédients » , « Matériels – Équipements – Produits – Technologies – Services » et « Eco-responsable ». Chefs, pâtissiers, traiteurs, experts et journalistes ont sélectionné 12  innovations qui seront à découvrir au Sirha Lyon à partir du 23 septembre, dans l’espace Sirha Innovations, au cœur du salon.

« Nous attendons 2 000 exposants et marques », Marie-Odile Fondeur, Directrice générale du Sirha Lyon

(suite…)

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