Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

DR

Depuis le 1er janvier 2024, la restauration collective est tenue de consacrer au moins 60 % de ses achats de viandes et de poissons à des produits de qualité et durables. 24% des références de son catalogue sont éligibles Egalim.

Grâce à l’expertise de ses acheteurs et aux  des partenariats solides noués avec des producteurs régionaux, l’enseigne propose ainsi aux professionnels de la restauration sociale une sélection exigeante de viandes et volailles locales, conformes à la loi Egalim et issues de filières certifiées ou labellisées (Certification Environnementale de niveau 2, Bleu-Blanc-Cœur, Élevages Bien-Être).

Le grossiste précise privilégier «  les viandes et volailles françaises, voire régionales tout en apportant la réponse attendue par nos clients : un bon rapport qualité- prix associé au service désiré. Le client peut n’acheter qu’un type de muscle ou piécé.». (suite…)

©Restauration21

Lancée en janvier 2020 avec le soutien des ministères de l’Agriculture, de l’Industrie et du Commerce, la Charte Origine France vise à renforcer la place des produits agricoles français dans la restauration et à mieux informer les consommateurs.

Metro  France, en partenariat avec 121 fédérations majeures de la filière agricole et alimentaire, a réuni ses partenaires le 11 mars 2026 pour dresser le bilan des actions en faveur de l’Origine France dans la restauration. Ce rendez-vous annuel a permis de revenir sur les résultats de 2025 (certifiés par KPMG) et de présenter les priorités pour l’année à venir.

Lire aussi : Les Halles Metro dévoilent un nouveau livre blanc pour valoriser l’Origine France (suite…)

Le Danois Christian Wellendorf a remporté le Bocuse d’Or Europe ©Restauration21.

Le salon s’est imposé  comme le nouveau grand rendez-vous annuel des acteurs du food service du bassin méditerranéen.

Les chiffres parlent d’eux-mêmes. Du 14 au 17 mars, le Sirha Méditerranée a réuni 14 000 professionnels au Parc Chanot à Marseille, dont 45 % de dirigeants, chefs et décideurs. L’événement a également rassemblé 310 exposants et marques, 1 300 chefs, ainsi que 50 experts intervenant lors du Food Forum, sans oublier deux concours internationaux.

Proximité
Cette édition confirme son rôle stratégique au sein de l’écosystème Sirha Food : un rendez-vous de proximité, en phase avec les enjeux économiques du secteur, qui contribue à la dynamique régionale tout en renforçant son rayonnement à l’international. Pendant trois jours, rencontres qualifiées et prises de parole d’experts se sont succédé, plaçant Marseille au centre de la scène gastronomique. (suite…)

La ligne de conditionnement est dédiée au portage. @Restauration21

La cuisine centrale a été  récompensée pour son projet de portage à domicile sans plastique à usage unique  par la Région Ile-de-France dans le cadre du programme « Zéro plastique en Île-de-France ».

Dans la cuisine centrale rénovée du Syrec à Gennevilliers (92) et récemment inaugurée, un espace a été réservé à une ligne de conditionnement (Mecapack) destinée au portage à domicile. Et de même que le site est passé au réemploi en adoptant des contenants en inox pour la restauration scolaire, il a également opté –comme il y est obligé par la loi Agec depuis janvier 2022 – pour des barquettes individuelles réemployables pour les repas livrés. A une nuance près : elles sont en plastique PP et thermoscellables (Nutripack).

Lire aussi : La cuisine centrale du Syrec a fait sa mue tout inox

« C’est une solution intermédiaire. Quand nos usagers seront habitués, d’ici à 1 ou 2 ans, à ces nouveaux contenants, que le réflexe de les restituer aux livreurs sera acquis, nous envisagerons d’utiliser des barquettes individuelles en inox » explique Jules Séjourné, responsable environnement et développement durable du Syrec. La cuisine centrale a acheté un premier jeu de 15 000 pièces, entre 1 200 et 1 500 étant utilisées par jour de consommation pour le conditionnement des déjeuners et des collations du soir. (suite…)

©Restauration21.fr

Le premier fournisseur de la restauration en France publie une feuille de route détaillée et saluée par l’association Anima qui mène une campagne nationale pour mettre fin à l’élevage en cage des poules pondeuses.

Pour parvenir  à proposer une offre d’œufs 100 % issus d’élevage de poules hors cage (c’est à dire en plein air, sol et bio) d’ici début 2028, Les Halles Metro vont développer à leur marque une offre d’œufs coquille et d’œufs liquides sans cesse élargie sous des formats professionnels sur les différentes alternatives aux œufs de poules en cages.

Un partenariat renforcé avec Loeuf, autour d’un cahier des charges intégrant notamment des parcours arborés, permettra à l’enseigne d’accompagner des éleveurs  en transition grâce à l’engagement  de premiers clients sur des volumes. (suite…)