Le document est téléchargeable sur le site internet du syndicat.

L’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (Umih) annonce la publication de « La RSE en CHRD », un ouvrage destiné à  accompagner les professionnels du secteur dans leur transition écologique et sociétale. Il complète la collection de « Guide des bonnes pratiques » conçue par la commission Développement Durable sous la houlette de son président Ludovic Poyau, autour de 4 thèmes : « Vaincre le gaspillage en Restauration », « Vaincre le gaspillage en Hôtellerie », « Sobriété énergétique » et « L’usage de l’eau potable ».

Lire aussi : L’Umih et l’Ademe signent une convention

Conçu comme un outil d’accompagnement  avec  des recommandations claires et concrètes pour aider les professionnels, le guide met à leur disposition des dossiers pratiques pour les aider à  initier de nouvelles pratiques  professionnelles : rédiger de la charte environnementale de l’entreprise, gérer ses biodéchets en conformité avec la réglementation, mettre en place des achats responsables… (suite…)

Les lauréats de l’appel à projets 2024. ©Restauration21

Le fonds de dotation Metro a organisé la première édition de l’évènement « Impact sur Table », dédié au repas engagé, le 17 septembre au Pavillon Elysée à Paris (VIIIe). L’occasion d’affirmer le rôle du repas en tant que levier de solidarité, d’éducation et d’insertion professionnelle.

5 ans après son lancement et 3 M€ investis dans plus de 75 projets répartis sur tout le territoire, le fonds de dotation Metro a réaffirmé son engagement auprès du monde associatif œuvrant pour le « bien manger » par la voix de son président, Pascal Peltier : « [le fonds de dotation veut] être un acteur de la solidarité par le repas et aller au-delà de ce que peut faire l’entreprise [Metro]». Et de souligner que « 9 projets sur 10 de la promotion 2024 concernent l’urgence alimentaire et l’insertion professionnelle des personnes dépourvues d’emploi ». 16 initiatives ont été retenues par un jury composé de journalistes et de personnalités du monde associatif. Elles recevront jusqu’à 10 K€ de dotation. (suite…)

La carte qui localise les restaurants signataires est téléchargeable. ©Surfrider, capture d’écran

La charte a pour objectifs de réserver les océans de la surpêche et des déchets plastiques.

Elaborée par Surfrider Foundation, la charte écoresponsable « Ocean Friendly Restaurants » accompagne les restaurateurs dans leur démarche plus respectueuse de l’environnement et en faveur de la préservation des ressources halieutiques. 128 professionnels l’ont déjà signée dans 7 pays européens : France, Allemagne, Pays-Bas, Danemark, Portugal, Espagne et Bulgarie.  Ils  s’engagent à respecter dans leur activité 8 critères obligatoires préétablis par Surfrider.

Des critères incontournables
Outre l’interdiction des caisses en polystyrène et du plastique à usage unique, l’établissement ne sert pas de boissons en bouteilles en plastique pour la consommation sur place. Les plats, en majorité, sont réalisés avec des produits locaux, de saison et/ou biologiques dont la provenance est renseignée. La carte, qui compte au moins un plat végétarien, ne propose aucune espèce menacée d’extinction. Des pratiques de recyclage et de tri des déchets sont mises en place dans le restaurant et des cendriers sont disponibles à l’extérieur. Enfin les produits d’entretien sont respectueux de l’environnement. (suite…)

Yves Cebron de Lisle (Transgourmet), Luc Dubanchet (GL events) et Romain Amblard (Service Compris). ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Sélectionnées parmi 225 dossiers, les 25 initiatives en lice, réparties en 5 catégories, ont été dévoilées le 9 septembre dans le cadre du festival Sirha Omnivore au Parc Floral à Paris (XII^e).

Organisé par Service Compris, Sirha Food et Transgourmet, le tremplin  Futur(e)s Food récompense les food-entrepreneurs engagés, responsables et novateurs qui réinventent les codes de l’alimentation pour façonner celle de demain. « [Des] entrepreneurs [qui] repensent nos modes de production et de consommation avec un engagement sans faille pour un avenir plus durable et responsable » selon Romain Amblard, cofondateur et CEO Service Compris.

« Notre ambition chez Transgourmet et donc à travers l’initiative Futur(e)s Food, c’est de mettre en relation des personnes qui veulent bien se nourrir et d’autres qui veulent bien produire » a déclaré Yves Cebron de Lisle, directeur général délégué Transgourmet France.

Reste au  jury Futur(e)s Food  de sélectionner les 5 projets les plus innovants d’ici la fin de l’année. La  révélation des lauréats est programmée à Sirha Lyon en janvier 2025. (suite…)

Les produits bio poursuivent leur progression dans les assiettes des convives de la restauration scolaire.

Pour son nouveau baromètre, Un plus Bio fait évoluer sa méthodologie. Profitant de la création de l’Observatoire des paysages alimentaires,  l’association a divisé son échantillon de cantines par 4 afin de ne conserver que les données les plus fiables sur le coût et les achats bio en restauration collective. « Pour nous départir de toute approximation, notre choix s’est porté sur les données vérifiées par un audit sur site dans les cantines qui se sont dotées d’un outil de contrôle et d’une grammaire commune pour attester de leur engagement, le label Ecocert « En cuisine«  » explique-t-on chez Un Plus Bio. (suite…)