Feuilletez en ligne le numéro #17

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Reuse Economy Expo (Paris, 20-21 mai 2026), Restau’co (Paris, 17 juin 2026), Natexpo (Lyon, 28-29 septembre 2026)  et le forum Agores (Louviers, 14-16 octobre 2026).

OUVRIR LA VOIE

« Combien êtes-vous dans votre journal? » Cette question revient régulièrement dans mes échanges avec mes interlocuteurs, lors de reportages ou de rencontres plus feutrées. Leur réaction à ma réponse – « Je suis seule aux manettes » – m’amuse à chaque fois: « Mais c’est un énorme travail! » Oui… et non. Oui, par ce que je ne dispose d’aucun plan B. Non, parce que je ne travaille pas réellement seule mais en m’appuyant sur des prestataires fiables et compétents. Non, parce que l’autonomie dans le travail n’a pas de prix. Et encore non, parce que ça me plaît de remettre à zéro les compteurs à chaque nouveau numéro.

Cet édito est l’occasion de vous donner des nouvelles de votre média. Une courte parenthèse, avant de laisser toute leur place aux initiatives de terrain qui font la richesse de ce numéro. Rejoignez sans tarder notre page LinkedIn @Restauration21, le média BtoB de la restauration durable. Cette extension naturelle du site et du magazine a vocation à fédérer une communauté professionnelle engagée autour des enjeux de restauration durable. L’ambition n’est pas d’atteindre un nombre stratosphérique d’abonnés mais d’en faire une caisse de résonance de toutes les restaurations de demain. Leurs pratiques seront-elles forcément moins impactantes sur notre planète? C’est le pari que nous faisons – notre ligne éditoriale depuis le début.

Agilité, réactivité, capacité d’adaptation: ces notions s’imposent avec force lorsque le contexte se tend. Comme le souligne Ariane Delmas, cofondatrice des Marmites Volantes, dans ce numéro, « tout est affaire d’arbitrage: conjuguer engagement et rentabilité exige à la fois réflexion et souplesse ». Dans un environnement incertain, la RSE s’affirme désormais comme un véritable levier de croissance. La dirigeante en témoigne: « Alors qu’on nous prenait pour des fous il y a 14 ans, on nous considère aujourd’hui comme des pionniers. » Un constat partagé par Louis Frack, cofondateur de Bioburger il y a 15 ans: l’époque où ils étaient vus, lui et son associé, « comme des hippies dans la restauration et des vendeurs de fast-food dans le bio » appartient désormais au passé. Aujourd’hui, l’avantage revient à ceux qui ouvrent la voie.

Très bonne lecture avec Restauration21 !

©Restauration21

Professionnels de la vente à emporter, c’est l’occasion de vous différencier auprès de votre clientèle.

Rejoignez les plus de 300 établissements participant à l’édition 2026 du Bring Your Mug Day, co-organisé par Réseau Vrac et Réemploi et l’Agence Janine avec le soutien de Léko et de la Région Île-de-France ! Le principe est simple : les clients qui viennent chez vous avec leur propre tasse repartent avec une boisson chaude offerte.

Lire aussi : Le « Bring Your Mug Day » prend ses marques en restauration rapide

L’enseigne Prêt A Manger a annoncé sa participation au niveau national ainsi que Coutume Café (4 points de vente), Land&Monkeys (11 points de vente) et des cafés co-working et lieux d’animation comme Hubsy Café (7 points de vente), Communale… (suite…)

Cliquer sur le visuel pour lire l’article dans son intégralité.

L’heure des départs en vacances a sonné ! Les juillettistes prennent la route, et pour certains (de plus en plus nombreux) au volant d’un véhicule électrique. Les chiffres sont là : le marché de la voiture électrique, neuve et d’occasion, a bel et bien décollé.

Hôteliers, restaurateurs, avez-vous équipé vos établissements en bornes de recharge électrique ? Incontournable, cet équipement peut être l’argument qui fera basculer une réservation en votre faveur. Une borne de recharge électrique de destination.

L’occasion pour #Restauration21 de proposer à ses lecteurs de (re) découvrir cet article publié dans le Magazine # 8 de Restauration21 en novembre 2022 et signé Nelly Rioux. Seule petite modification : Le point d’interrogation qui ponctuait le titre initial a disparu dans cette (re)publication.

Fin mars 2022, l’Hexagone comptait déjà plus de 57000 points(1) de re­charge pour véhicules électriques, ouverts au public. Si l’on se fie à l’annuaire Chargemap, l’hôtellerie s’intéresse de près à ce nouvel équipement puisqu’on dénombrerait déjà plus de 15000 hôtels et restaurants disposant d’emplace­ments pourvus d’un équipement de recharge électrique. Un chiffre à relativiser quand il s’agit de bornes de recharge dites de destina­tion (expression popularisée par Tesla et qui désigne les bornes de recharge installées sur les parkings d’hôtels par exemple et diffé­rentes des superchargeurs). Coach Omnium, cabinet spécialisé dans le conseil stratégique et les études marketing & économiques pour l’hôtellerie et la restauration, identifiait de son côté 1300 hôtels équipés fin 2021. (suite…)

Les Trophées VALO RESTO PRO® promeuvent les démarches environnementales les plus vertueuses et innovantes dans la filière des équipements pour la restauration & les arts culinaires. Les résultats seront dévoilés au  Sirha Lyon 2027 le 22 janvier.

Synetam, Ecologic et Sirha Food invitent tous les acteurs de la filière de la restauration et des arts culinaires – fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études, utilisateurs des équipements et ustensiles – à candidater à l’édition 2027-2028 des Trophées VALO RESTO PRO®.

Les entreprises ont jusqu’au 25 septembre 2026 pour déposer leur dossier. Le jury, composé de l’ensemble des organisations représentatives de la filière, sélectionnera  les lauréats. Les Trophées seront remis à l’occasion du salon Sirha Lyon le 22 janvier 2027 à Lyon Eurexpo.

Lire aussi : Ridel Energy, Adiamas et Louis Tellier remportent la 5ème édition des Trophées VALO RESTO PRO®

Les Trophées récompensent les « Meilleures initiatives environnementales » dans des domaines au cœur des enjeux de la filière : performance énergétique, recyclage des équipements et ustensiles, réduction du gaspillage alimentaire, gestion des biodéchets, formation, performance de collecte des déchets d’équipements et d’ustensiles. A la clé : la reconnaissance de toute la filière, une forte exposition médiatique amplifiée dans le cadre du salon Sirha Lyon, et droit d’usage de la marque « Trophées VALO RESTO PRO® » en 2027 et 2028.

Pour  candidater aux Trophées, rendez-vous www.valorestopro.com, formulaire de candidature .

Raphaël Haumont a présenté les résultats de l’étude. ©Restauration21

Texture des pâtes, conservation de la vitamine C, clarté des bouillons, durée de vie des équipements… Une étude scientifique conduite avec l’Université Paris-Saclay met en évidence le rôle de la qualité de l’eau dans les performances culinaires et techniques des cuisines professionnelles.

Le fabricant de cartouches filtrantes à base de charbon actif naturel a dévoilé, mardi 23 juin à Paris, les résultats d’une étude scientifique inédite menée avec l’Université Paris-Saclay. L’objectif : évaluer l’impact de l’eau filtrée sur la cuisson et la préparation des aliments, en la comparant à une eau du réseau. Les travaux ont porté sur plusieurs familles de produits – légumes, féculents, viandes et graines de chia. Sous la houlettes du physico-chimiste Raphaël Haumont, les chercheurs ont analysé aussi bien les effets visibles, comme la couleur des aliments ou des eaux de cuisson, que des paramètres physico-chimiques tels que la texture, la teneur en vitamine C, les protéines ou encore le relargage d’amidon. (suite…)

Marie-Cécile ROLLIN (Restau’co), Nathalie Beugnot (Tremplin), Lise Nicolas (Mme & M. Recyclage) et Alix Puzenat (Ecoscience Provence) et  ont présenté le projet le 14 juin au Salon Restau’co . ©Restauration21

Programmée pour le 2e trimestre 2027, elle sera la première plateforme nationale de  mise en commun de connaissances des acteurs de la restauration sur le réemploi des contenants et de la vaisselle.

Comment accompagner la restauration collective dans leur transition vers le réemploi ? C’est l’ambition de l’Académie du Réemploi, un projet porté par Restau’Co, Ecoscience Provence et Mme & M. Recyclage, et  retenu dans le cadre de l’Appel à Communs pour la Transition écologique de l’Ademe.

Lire aussi : Notre rubrique RÉEMPLOI

L’initiative porte sur  la création d’une communauté d’établissements engagés dans le réemploi. Ils partageront leur retour d’expérience, testeront les outils développés dans le cadre du programme. Objectif : faciliter la diffusion des connaissances et des bonnes pratiques au sein du secteur. (suite…)