23/02/2021

Le colloque « Mon restaurant passe au durable » se déroulera le 16 mars

Metro France annonce une version 100 % digitale.

La 5e édition du colloque « Mon restaurant passe au durable » de Metro France marquera le début d’un nouveau cycle consacré « au passage à l’action », après avoir précédemment travaillé à la sensibilisation des professionnels aux enjeux du développement durable et aux implications et opportunités pour l’activité de restauration. « Avec des consommateurs qui expriment de plus en plus clairement leurs attentes d’une alimentation locale, de saison, transparente et éthique, le temps d’une alimentation et d’une restauration responsable semblent être plus que d’actualité » souligne le grossiste.

Parrainage de Régis Marcon
Comment faire évoluer son activité professionnelle pour faire face à tous ces enjeux ? Comment réussir cette transformation dans le contexte particulier de la reprise ? Pour aborder ces thématiques, notez dès à présent la présentation du baromètre de la restauration responsable (Harris Interactive) le partage de clés pour passer à l’action et réussir sa transformation avec Ticket for Change et les témoignages de chefs, en présence du chef parrain Régis Marcon qui partagera sa vision de la situation actuelle et ses enjeux.

Inscription en ligne via le lien https://www.colloque-monrestaurantpasseaudurable.fr/

Le programme :

Rendez-vous à 14 heures pour le lancement du colloque, suivi de l’intervention de Pascal Peltier, directeur général de Metro France, puis de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon (Saint Bonnet le Froid) :
14 heures 25 – Présentation de la 4e enquête « la restauration & le développement durable » par  Harris Interactive ;
14 heures 40 – Analyse et perspectives avec Nicolas Imbert, directeur exécutif Green Cross ;
14 heures 55 – Réussir sa transformation avec la méthode « éprouvée » de Ticket for Change, illustrée par le témoignage de 3 chefs : Séverine Figuls, restaurant Chacha  (Nantes),  Mélanie Serre, restaurant Louis Vins (Paris),  Josselin Marie, restaurant La Table de Colette( Paris).
16 heures – Échanges et partages ;
16 heures 15 – Conclusion.

60 % des professionnels des métiers de bouche sont convaincus d’avoir une part de responsabilité dans le Développement durable

23/02/2021

Le Sirha 2021 est repoussé aux 23-27 septembre prochains

L’édition 2021compte peser de tout son poids dans le dispositif de relance de la filière hôtellerie-restauration.

Une nouvelle appli et une offre de stands packagés locaux et respectueux de l’environnement seront proposés.

Crise sanitaire oblige, GL events reprogramme du 23 au 27 septembre prochains le Sirha 2021 à Eurexpo Lyon, initialement prévu début juin 2021, alors que les éditions précédentes se déroulaient jusqu’à présent en janvier. Un report motivé par l’arrêt du marché des CHR et du foodservice, frappé par sept mois de fermeture cumulés depuis le mois de mars 2020.

« Depuis près d’un an, la restauration et le Food Service sont parmi les secteurs les plus touchés par la crise sanitaire, explique Olivier Ginon, Président Directeur Général de GL events. La rentrée de janvier 2021 n’a pas levé les incertitudes quant à la réouverture des restaurants qui ne devrait pas se faire avant le printemps. C’est pourquoi nous prenons la responsabilité de décaler exceptionnellement l’édition 2021 du Sirha Lyon. Elle (…)  va marquer de manière forte la reprise d’un secteur essentiel à la société, à l’économie et, je dirais même, à nos vies. » (suite…)

22/02/2021

La finale du concours « Cuisinons pour demain » se déroulera le 9 mars

La finale de la première édition du concours  « Cuisinons pour demain » organisé par Rational France, reportée suite à l’annulation du salon EquipHotel puis au confinement, se tiendra finalement le 9 mars prochain en Alsace, au siège du fabricant. Les cinq finalistes sélectionnés travailleront les produits du panier imposé – courge, sarrasin, persil – et utiliseront une protéine au choix comme un condiment pour compléter l’assiette. Le jour de la finale, le président du jury, le chef César Troisgros, ajoutera un ingrédient supplémentaire. Les assiettes seront notées par un jury d’exception  composé de Serge Vieira (restaurant Serge Vieira à Chaude-Aigues), d’Alexis Albrecht (restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau), ainsi que deux chefs Rational.

Lancé au début de l’été 2020, le concours « Cuisinons pour demain » s’adresse aux étudiants des écoles hôtelières. « Pour cette toute première édition, l’engouement a été au rendez-vous de la part des futurs chefs, avec de nombreuses réponses à l’appel à candidature et de beaux dossiers remis dans le cadre des sélections », souligne Jean-Baptiste François, directeur Marketing de Rational France.

16/02/2021

Uzaje inaugure son premier centre de lavage industriel des emballages réutilisables à Neuilly-sur-Marne

La machine de lavage par aspersion. ©Restauration21.

La jeune pousse table sur 7 centres en France d’ici 2022.

Si les emballages réutilisables semblent être une des solutions pour en finir avec les emballages en plastique à usage unique, ils nécessitent la mise en place d’une logistique de la collecte et de lavage. Le cœur de métier d’Uzaje qui a inauguré lundi 15 février son premier centre de lavage industriel dédié au réemploi des emballages à Neuilly-sur-Marne (77). Installé sur 1300 m2, il permettra de laver 40 millions de contenants par an, évitant ainsi 3300 tonnes de déchets et génèrera plus de 40 emplois d’ici 5 ans. La rénovation du site, l’achat des 2 tunnels de lavage, l’un dédié au lavage par aspersion (Meiko) des contenants de tous types (pots, bacs en verre, inox ou plastique, couverts, trémies vrac), l’autre par immersion aux bouteille (de 25 cl à 1 l) et leur raccordement au réseau, ont nécessité un investissement de 900 K€. (suite…)

15/02/2021

19 acteurs de la livraison s’engagent à sortir du plastique à usage unique

Les signataires de la charte avec Barbara Pompili dans la cour du ministère. ©Restauration21

12 expérimentations de réemploi de contenants de plats livrés seront menées  au cours des prochains mois.

Réunis lundi 15 février en début d’après-midi, 19 acteurs de la restauration livrée ont signé avec le ministère de la Transition écologique une charte fixant des objectifs de réduction des contenants et des emballages en plastique à usage unique au profit de l’utilisation de contenants alternatifs réutilisables et/ou recyclables. En 2019, plus de 200 millions de repas ont été livrés, générant plus de 600 millions d’emballages à usage unique. Un marché en croissance de 20 % par an, boosté depuis mars 2020 par la crise sanitaire. Les signataires sont Uber Eats, Deliveroo, Tiptoque, CoopCycle, Stuart pour les plateformes d’intermédiation, Frichti, Nestor, Popchef, Foodchéri, Foodles, Saveurs et Vie pour les « restaurants virtuels » fonctionnant à partir d’une cuisine centrale, Uzaje, La Consigne GreenGo, Reconcil, En boite le plat, Pyxo pour les startups porteuses de solutions alternatives de réemploi, Metro, Pyrex, Arc International pour les fournisseurs et fabricants d’emballages. En juillet 2020, à la demande de Brune Poirson, alors secrétaire d’Etat à la Transition écologique et solidaire, plusieurs d’entre eux s’étaient engagés à élaborer une stratégie zéro déchet. (suite…)

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