©NRodet

Du 30 novembre au 2 décembre 2025, Natexpo se tiendra dans le hall 1 de Paris Expo Porte de Versailles pour trois journées dédiées à l’avenir de la bio. Celle du 2 décembre sera plus particulièrement consacrée aux produits bio en  restauration commerciale et collective.

Il est temps pour les professionnels de préparer leur venue sur salon Natexpo qui annonce 300 innovations présentes sur cette nouvelle édition. Laliste des  exposants proposant des produits pour la restauration disponible en téléchargement sur le site de l’événement. Voici le programme du mardi 2 décembre.

Télécharger un badge d’entrée gratuite

Programme des conférences de La Scène :

10 heures : Bio et local, comment structurer les approvisionnements ?
Avec Agnès Delefortrie – Agriparis Seine, Fanny Lemaire – Territoires Bio Engages et Jean-Paul Terrusse – Référentiel Restauration Collective. (suite…)

L’équipe de cuisine : Jean-Marc Mouillac, Florence Nicot et Laurent Dauriat. ©Les Pieds dans le Plat

Le collectif spécialiste de la restauration collective durable ouvre une auberge 100 % bio au cœur du Périgord.

Cet article a été publié  dans le Magazine #15 de Restauration21

C’est à un concours de circonstances que revient l’ouverture du Restaurant de l’Auberge de Cadouin (24). Située dans une abbaye cistercienne classée au patrimoine mondial de l’Unesco, l’auberge de jeunesse souhaitait mettre en place une offre de restauration durable potentiellement destinée aux quelque 8000 visiteurs hébergés annuellement. Or, sur ce site, sont également implantés le CEPA (Centre d’Éducation Populaire à l’Alimentation) du collectif Les Pieds dans le Plat et sa SCIC Nourrir l’Avenir qui forme professionnels de la restauration collective et particuliers à l’alimentation faite maison, bio, locale, de saison et accessible à tous. (suite…)

Lise Pujos est responsable du label. ©Ecocert.

3 162 cantines sont labellisées Ecocert « En Cuisine » à travers toute la France. Un nombre que l’organisme de certification souhaite doubler d’ici 2030. Précisions avec Lise Pujos, responsable du label.

Lancé il y a 12 ans, le label Ecocert « En Cuisine » impose aux établissements de restauration des critères sur le contenu de l’assiette et les engage en faveur de l’utilisation de produits bio et locaux, de la valeur nutritionnelle des menus et de leur démarche mise en place en matière de protection de l’environnement. Symbolisés par des carottes, 3 niveaux de labellisation sont atteignables (voir tableau en fin d’article). Sur le point des produits bio, le premier correspond au seuil de 20 % imposé par la loi Egalim en restauration collective au 1^er janvier 2022.

Restauration21 – L’année scolaire 2025-2026 sera-t-elle bio dans le contexte actuel de contraintes budgétaires pour les collectivités locales ?

Lise Pujos – Difficile sans boule de Crystal de faire des pronostics pour l’année 25-26, mais nous sentons malgré le contexte difficile au niveau budgétaire, un vrai mouvement de fond sur l’amélioration de la qualité alimentaire dans les cantines, donc nous sommes optimistes ! (suite…)

©Agence Bio

La formation des élèves constitue un enjeu stratégique pour augmenter la part de produits bio en restauration.

C’est quoi le label bio ? Quels sont ses bénéfices ? Comment en mettre plus au menu en maîtrisant son budget ? Pour répodre à ces questions, l’Agence Bio met gratuitement à la disposition de tous les enseignants, sur le site web cuisinonsplusbio.fr, des outils pédagogiques destinés à les aider à sensibiliser, former et accompagner leurs élèves aux enjeux d’un approvisionnement bio. Objectif : inciter les futurs professionnels à s’engager en faveur d’une restauration commerciale et collective plus responsable. Car les chiffres sur les produits bio en restauration restent faibles : les 170 000 restaurants français ne proposent que 1 % de bio dans leur menu, la restauration collective atteignant 6 % quand la Loi Egalim fixe un seuil minimum de 20 %.

(suite…)

Le bilan statistique de la télédéclaration 2024 sur les achats de denrée 2023 par la restauration collective est en cours de finalisation.

Le 5 novembre, à  l’occasion de la réunion du Conseil national de la restauration collective, Annie Genevard, ministre de l’Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et de la Forêt, a rappelé que l’objectif d’une alimentation durable et de qualité doit rester une priorité d’action. La loi Egalim impose, depuis le 1^er janvier 2022, à la restauration collective publique et privée de servir (en valeur de ses achats) 50 % de produits durables dont 20 % de produits bio. Or, sur la base des données d’achats 2023 collectés par la plateforme Ma Cantine, les taux d’approvisionnement sont de 25,3 % en produits durables et de qualité, dont 12,1 % de produits bio. A noter : ces chiffres concernent seulement  21% des sites de restauration collective en France. Et ils sont en baisse : les seuils en 2022 étaient de 27,5 % et de 13,1 %. Ma Cantine explique ce recul par un nombre un nombre de télédéclarations deux fois plus important qu’en 2023. (suite…)

© Conservatoire du Potager Extraordinaire

Inauguré le 10 septembre, le « Tunnel des Chefs » complète l’engagement du Conservatoire du Potager Extraordinaire de Vendée  en faveur de la promotion de la biodiversité alimentaire cultivée.

Rien de tel que la mise en avant de variétés anciennes ou rares par les chefs de la restauration auprès de leurs convives pour éveiller de nouveaux goûts et enclencher de bons réflexes de consommation. Nathan Cretney, le chef du restaurant étoilé yonnais Les Reflets se fournit depuis une dizaine d’années auprès du  potager 100 % bio  du Conservatoire situé à La Roche-sur-Yon (85). Il décline dans ses assiettes haut de gamme ail, tomate Malakhitovaya originaire de Sibérie, fleurs comestibles, aubergines, piments et poivrons de toutes formes et couleurs selon les saisons. Cet automne, il travaillera le chou de Pontoise, la patate douce à chair blanche, la courge Melonnette Jaspée de Vendée et la courge Grise du Marais vendéen. (suite…)

Les produits bio poursuivent leur progression dans les assiettes des convives de la restauration scolaire.

Pour son nouveau baromètre, Un plus Bio fait évoluer sa méthodologie. Profitant de la création de l’Observatoire des paysages alimentaires,  l’association a divisé son échantillon de cantines par 4 afin de ne conserver que les données les plus fiables sur le coût et les achats bio en restauration collective. « Pour nous départir de toute approximation, notre choix s’est porté sur les données vérifiées par un audit sur site dans les cantines qui se sont dotées d’un outil de contrôle et d’une grammaire commune pour attester de leur engagement, le label Ecocert « En cuisine«  » explique-t-on chez Un Plus Bio. (suite…)

©NRodet

Natexpo 2024 revient à Lyon les 23 et 24 septembre  prochains. Le salon se tiendra dans le hall 6 à Eurexpo. Un format court afin de mobiliser toute la distribution et de faciliter la participation des acteurs du secteur.

Si  69 % des personnes interrogée, dans le cadre du baromètre annuel 2023 de perception et de consommation des produits biologiques en France de l’Agence bio, sont intéressées par le bio à la cantine ou au restaurant d’entreprise et 71 % souhaitent en trouver au restaurant, leurs attentes sont loin d’être comblées. Pourtant l’offre existe et les fournisseurs mettent sur le marché des produits destinés à la restauration commerciale et collective. Natexpo propose à ses visiteurs un  parcours de visite réservé à la restauration bio avec une cinquantaine d’exposants qui correspondent à leurs besoins.Lesquels ? Découvrez la liste sur le lien suivant  afin de préparer votre visite.

(suite…)

Olivier Meyer est le cogérant du restaurant. ©Restauration21

L’offre de restauration fonctionne en écosystème 100 % bio avec le  magasin de producteurs et l’épicerie en vrac.

Cet article a été publié dans le Magazine #12 de Restauration21 (mai 2024).

Service quasi complet, ce mercredi de la fin mars, pour la brasserie Kooma, située au centre de l’an­cienne Manufacture des Tabacs ré­habilitée de la Krutenau à Stras­bourg (67). Dans le bâtiment central de briques rouges, une soixantaine de convives déjeunent dans un décor industriel soigné et réchauffé par le bois du mobilier. Des clients conquis par l’offre du déjeuner entrée-plat ou plat dessert à 21 €, les 3 à 25 €, bio et locale, à déguster accompagnée de bières locales ou de vins naturels et d’eau micro-filtrée. (suite…)