Restauration21

Comment mesurer l’impact carbone de vos plats ? Pour le savoir, rendez-vous le 4 octobre prochain au colloque de Bon pour le Climat à l’Hôtel de l’industrie (Paris 6e ) et sur zoom. Le programme sera consacré aux divers outils de mesure d’impact à leur disposition et à la façon dont les professionnels peuvent se les approprier pour communiquer auprès de leurs clients.

13 heures 45 – Accueil des participants.

14 heures  à 15 heures 40 – Quels outils mesurent les impacts sur l’environnement, la santé et la société et comment ces résultats sont-ils affichés ?
Intervenants :
• Vincent Colomb l’Ademe ;
• Maximilien Rouer La Note Globale ;
• Stéphane Gigandet d’Open Food Facts ;
• Une personne de l’ITAB (à confirmer) ;
• Et / ou une personne connaissant les outils de mesure existant en Europe et dans le monde. (suite…)

La 6e édition du réseau de la restauration collective en auto-gestion se déroulera le 8 septembre à Paris Porte de Versailles, hall 5.1.

Plusieurs conférences sont programmées pour évoquer les enjeux et les perspectives de la filière. Elles traiteront des sujets d’actualité afin d’accompagner les professionnels dans leurs problématiques quotidiennes :

10 heures  à 11heures – La loi Egalim sera-t-elle au service des territoires ?

#1 -Les échéances de la Loi Egalim et les outils disponibles pour les collectivités, avec Cédric Prévost , sous-directeur de la politique de l’alimentation DGAL et Sylvie Dauriat, présidente réseau Restau’Co ;

#2 – Malgré un budget contraint, des changements de pratiques à la disposition des établissements, avec Pascal Veaulin, formateur et co-fondateur du collectif « Les Pieds Dans Le Plat » et Philippe Muscat, directeur du restaurant inter-administratif de Lyon.

#3 – Faire de la restauration collective un outil de transition de l’alimentation des territoires, avec Adeline Thevenin, chargée de mission alimentation Pays du perche sarthois et Vincent Godefroy, élu à commune de Lombron. (suite…)

Comment réussir la mise en œuvre de la loi Egalim ? La question sera au centre des échanges du 35e forum 2021 de la restauration publique territoriale. Il se tiendra les 29, 30 septembre et 1er octobre 2021, salle A Noste, à Soustons (40), organisé par Agores, la Communauté de communes Maremne Adour Côte-Sud et la ville de Soustons.

Au programme : 2 jours et demi d’ateliers, de café-débats et de séances plénières pour aborder les grands enjeux des métiers de la restauration territoriale, avec  les  acteurs clés de son écosystème. Près de 70 exposants spécialistes du secteur présenteront leurs nouveautés produits, matériels, équipements, logiciels. Des ateliers du goût « Autour des légumes secs » seront programmés avec les interprofessions ainsi qu’une journée d’étude sur l’éducation au goût, en partenariat avec l’ANEGJ, le 30 septembre. (suite…)

La 11^e édition du Congrès du Snacking  se déroulera le 29 juin au Pavillon Royal à Paris, organisée à l’initiative du magazine France Snacking. Après la réouverture des terrasses le 19 mai puis la possibilité pour les restaurateurs d’accueillir de nouveau leurs clients à compter du 9 juin, il sera alors temps de tirer un premier bilan de la pandémie. Les conférences, débats et rencontres qui rythmeront cette journée, avec les témoignages et retours d’expériences de nombreux professionnels du secteur, seront résolument tournés vers le futur. Objectif : livrer un maximum de clés pour préparer la reprise et permettre à tous les maillons de la branche de comprendre et s’adapter à ces transformations qui bouleversent tous les équilibres. Décryptages, analyse, débats, chiffres à l’appui, permettront d’analyser les mouvements d’un marché extrêmement fluctuant mais aussi les nouvelles attentes des consommateurs dans ce contexte post Covid-19 où les cartes sont rebattues.

Programme et inscriptions.

Metro France annonce une version 100 % digitale.

La 5e édition du colloque « Mon restaurant passe au durable » de Metro France marquera le début d’un nouveau cycle consacré « au passage à l’action », après avoir précédemment travaillé à la sensibilisation des professionnels aux enjeux du développement durable et aux implications et opportunités pour l’activité de restauration. « Avec des consommateurs qui expriment de plus en plus clairement leurs attentes d’une alimentation locale, de saison, transparente et éthique, le temps d’une alimentation et d’une restauration responsable semblent être plus que d’actualité » souligne le grossiste.

Parrainage de Régis Marcon
Comment faire évoluer son activité professionnelle pour faire face à tous ces enjeux ? Comment réussir cette transformation dans le contexte particulier de la reprise ? Pour aborder ces thématiques, notez dès à présent la présentation du baromètre de la restauration responsable (Harris Interactive) le partage de clés pour passer à l’action et réussir sa transformation avec Ticket for Change et les témoignages de chefs, en présence du chef parrain Régis Marcon qui partagera sa vision de la situation actuelle et ses enjeux.

Inscription en ligne via le lien https://www.colloque-monrestaurantpasseaudurable.fr/

(suite…)

Annulée en raison de la crise sanitaire et des interdictions de rassemblement, l’édition 2020 d’EquipHotel se réinvente sous un format digital.

Du 16 au 20 novembre, la plateforme web EquipHotel Week convie visiteurs, exposants et prospects du salon EquipHotel à une nouvelle expérience digitale. Au programme : une série de contenus premium en direct ou en replay, tels que webinars, livres blancs, keynotes, pitch produits et showrooms en 3D.  Le concours des  Innovation Awards est également programmé. Le public pourra voter sur la plateforme tout au long de la semaine. Les nominés sélectionnés par le jury seront révélés le 30 octobre,  les lauréats annoncés le 20 novembre.

Téléchargez le programme complet des  webinars. Et retrouvez les conférences, en direct ou à la demande, animées par des professionnels du secteur qui captent les dernières tendances et vous informent des dernières tendances et innovations.

Rendez-vous les 18 et 19 novembre 2020 à l’hôtel Dupond Smith (Paris 4e) pour découvrir la Senses Room ‘en vrai’, tout en respectant les mesures barrières sanitaires actuelles. Francis van de Walle, son designer et concepteur, travaille depuis 2014 sur l’amélioration de l’accueil dans des personnes en situation de handicap dans les chambres PMR.

« Nous reviendrons tout au long de l’année 2021 pour continuer à vous accompagner » précise dans un message vidéo Béatrice Gravier, directrice d’EquipHotel, à l’intention des professionnels de la restauration et de l’hôtellerie. En attendant novembre 2022 et la prochaine édition d’EquipHotel.

©Julien Roux

Le Fooding voit grand et lance une Journée nationale Zéro Carbo.

Le  4 novembre, 80 chefs et cheffes accueilleront leurs clients autour de menus spécialement conçus presque sans carbone sur tout le territoire. Chacun d’entre eux s’est engagé à respecter la charte « Zéro Carbo » (utilisation de produits locaux, valorisation du végétal, réduction des déchets…) établie avec l’agence Ekodev, spécialiste du développement durable. Objectif :  servir des milliers de repas à très faibles émissions de CO2, arrosés de vins de Bordeaux issus d’une viticulture engagée dans des démarches durables et écoresponsables.

En clôture de la journée, le Fooding proposera trois dîners performances ayant un impact carbone proche de zéro. Ils se dérouleront  à Marseille chez Christian Qui, défenseur d’ une pêche locale et durable, à Paris chez Nosso  et à Bordeaux au Symbiose où le chef Félix Clerc fait rimer potager et zéro déchet. , l’impact carbone résiduel sera compensé par des plantations d’arbres (Pur Projet). Plus d’informations.

©France Snacking

Rendez-vous le 3 novembre au Pavillon Royal à Paris

Chaque année depuis 2010, le magazine France Snacking donne rendez-vous aux professionnels de la restauration rapide et nomade, en RHD et en GMS, au Congrès du Snacking. Le 3 novembre, au Pavillon Royal à Paris, la 11^e édition constituera l’occasion pour toute une filière de s’inscrire en mode « Reset » pour se réinventer. Sous la bannière #SnackingUnited, les conférences, débats et rencontres qui rythmeront cette journée, avec les témoignages et retours d’expériences de nombreux professionnels du secteur, s’attacheront à dresser un premier bilan des conséquences de la pandémie de Covid-19 tout en se tournant vers le futur. L’objectif de cette journée est de livrer un maximum de clés, concrètes, pour préparer la reprise et permettre à tous les maillons de la branche de comprendre et s’adapter à ces transformations qui bouleversent tous les modèles et tous les équilibres. (suite…)

« Nous sommes résolument optimistes pour cette 2ème édition », Marie-Odile Fondeur.

Le Sirha Green 2020 ouvrira ses portes le 6 septembre à La Sucrière à Lyon. Trois jours de rencontres et de débats autour de la restauration responsable. 229 exposants et marques seront au rendez-vous. Quatre questions à Marie-Odile Fondeur, la directrice générale du salon.

Restauration21 – Le Sirha Green 2020 ouvrira la rentrée des salons professionnels dans le contexte à la fois de crise sanitaire et de relance économique post confinement. La restauration responsable est-elle justement la/une des voies de sortie de crise et de relance de la filière ?

Marie-Odile Fondeur – Oui, absolument, j’en suis convaincue. Ce n’est toutefois pas une tendance récente car les différentes crises sanitaires et alimentaires traversées au cours des dernières décennies ont lentement mais profondément modifié la relation du consommateur à son alimentation. La prise de conscience de tous les secteurs de la filière est aujourd’hui réelle et les mouvements comme le végétal, le saisonnier, les circuits courts, les potagers de chefs se développent à vitesse grand V. La crise économique déclenchée par le Covid a fortement ébranlé le food service. Pourtant les fournisseurs comme les restaurateurs ont rapidement repensé leur offre, que ce soit pour proposer un matériel moins énergivore, une gamme de produits bio ou végan ou des solutions digitales innovantes.  Je suis confiante sur le fait que le food service possède la réactivité nécessaire pour rebondir et repartir, et les événements comme Sirha Green sont un soutien et une contribution essentielle à cette nouvelle donne.

Comment se présente cette 2e édition ?  La crise du Covid-19 impacte-elle la programmation ?

Le Sirha Green pose depuis sa première édition en 2018 les questions essentielles liées aux nouvelles formes de restauration, aux nouveaux impératifs sociaux et environnementaux… des thématiques stratégiques dont l’acuité est encore renforcée par l’actuelle crise sanitaire. (suite…)

Mise à jour le 09/09/2020 – L’organisation prévient que le colloque se déroulera en visioconférence à partir de 14 heures. Inscription sur ce lien. Vous recevrez quelques jours avant les consignes et l’adresse de connexion.

A vos agendas ! L’association Bon pour le Climat, qui promeut une alimentation à faible empreinte environnementale, organisera le  5 octobre prochain son colloque annuel. Au programme :  Quels  impacts du changement climatique  sur les approvisionnements en fruits, en légumes, en viande et en poisson ? Comment servir des petits-déjeuners et des repas Bon pour le climat qui privilégient  le végétal, la saison, et le local ? Quels seront les  enseignements de la crise sanitaire pour accroître la résilience de nos restaurants ?

2 tables-rondes sont programmées :
S’approvisionner auprès d’agriculteurs, de producteurs et de fournisseurs locaux et éthiques.
Avec : Marc Dufumier (AgroParis Tech), Maximilien Rouer (Ferme France), Olivier Lainé (arboriculteur Confédération paysanne Normandie),  Félix Lallemand (Muséum National d’Histoire Naturelle), Marie Garnier (Metro France), Didier Perréol (Ekibio, Château de Massillan). (suite…)