Laure Verdeau a présenté les chiffres 2022 de l’Agence bio à Portets (33). ©Restauration21

La consommation hors domicile représente 8 % de l’ensemble des produits bio consommés en France.

En 2022, la restauration, tous circuits confondus  a acheté pour 715 M€ HT de produits issus de l’agriculture biologique, soit une progression de 17 % par rapport à 2021, selon les chiffres annuels présentés par l’Agence bio à Portets, près de Bordeaux (33) le 1er juin. Un montant qui pèse moins de 2 % des achats des restaurateurs alors que ces derniers représentent un énorme débouché  avec 170 000 restaurants et  80 000 cantines. Mais un montant qui renoue avec le niveau atteint en 2019 qui était de 640 M€ avant la crise sanitaire.

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La ville de Romainville remplace l’office de l’école Maryse Bastié par une cuisine décentralisée et 100 % bio

En restauration collective où les denrées bio représentent 7 % de ses achats alimentaires en valeur (contre 6 % en 2021), le marché du bio s’élève à 445 M€ (contre 377 M€ en 2021). Il atteint 270 M€ (contre 232 M€ HT en 2021) en restauration commerciale, segment sur lequel il pèse pour 1% des achats alimentaires (2% en 2021). (suite…)

Majorian dévoile son 1er baromètre sur les perceptions et pratiques des Français vis-à-vis de l’hôtellerie-restauration durable.

Menée par OpinionWay auprès de 1 243 personnes, l’étude confirme l’attachement des Français au voyage et à la restauration malgré un contexte incertain mais révèle leur souhait de connaitre les pratiques durables mises en place (ou non) par les établissements qu’ils fréquentent ou envisagent de se rendre. 60 % des répondants associent l’hôtellerie responsable à un engagement en faveur de l’environnement. Ils accordent une place équivalente à l’utilisation de produits français dans les établissements (43%) et au respect des conditions de travail des salariés (43%). Ils sont sensibles à la présence d’outils pour réduire la consommation d’énergie ou à une construction respectueuse de l’environnement. (suite…)

Environ 60 millions de bouchons de liège ont été recyclés sur près de 3 milliards de bouteilles consommées, soit seulement 2 % en France en 2020.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Si les particuliers ont la possibilité d’apporter leurs bouchons de liège dans des points d’apport volontaire, très peu de solutions existent pour les professionnels, en particulier en région parisienne.

Paris détient l’un des plus grands réseaux de cafés, hôtels et restaurants au monde. La capitale a obtenu, en 2017, le titre de « Championne du monde de la consommation de vin » avec 709 millions bouteilles consommées. Et autant de bouchons perdus comme le constatent Take a waste et Triethic, 2 entreprises issues de l’économie sociale et solidaire. La première, qui accompagne les entreprises jusqu’au zéro déchet, et la seconde, spécialisée dans la mise en place du tri et la réduction à la source des déchets, ont installé leur premier bac de collecte de bouchons en liège à l’Hôtel Maison Montmartre à Paris (18e). Ce qui pourrait permettre d’en récupérer 7 000 par an selon leurs estimations. (suite…)

McDonald’s, gare Montparnasse ©Restauration21

Christophe Béchu, ministre de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, et Bérangère Couillard, secrétaire d’État chargée de l’Écologie, ont convié le 27 avril une quarantaine d’enseignes pour faire le point sur la mise en place du réemploi dans leurs restaurants.

La loi Agec impose, depuis le 1^er janvier 2023, aux restaurants de plus de 20 places assises de servir dans de la vaisselle réutilisable les clients qui consomment sur place. Le 6 janvier dernier, Christophe Béchu et Bérangère Couillard avaient demandé aux enseignes du secteur d’accélérer sur la mise en œuvre de cette mesure de la loi AGEC et de transmettre des plans d’actions correctives, sous peine de sanctions (lire notre article).

Lire aussi : Quels contenants pour les plats conditionnés en amont du service ? (suite…)

Davide Fontana a installé son restaurant Trattino dans un ancien garage pour poids lourds. ©Trattino

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            Seulement 211 restaurants affichent le label Bio en France. Et ce, malgré un cahier des charges simplifié en 2020 permettant une certification à 3 niveaux.

Article écrit par Nelly Rioux.

Peut-on parler d’un échec? La certification bio des restaurants a bien du mal à prendre. Lancée en 2012 et reformatée en 2020, elle n’est pas parvenue à convaincre les restaurateurs qui introduisent souvent des produits bio dans leurs recettes et dans leur cave. Au 15 février 2022, l’Agence Bio enregistrait 211 restaurants labellisés. De même, les approvisionnements bio de la restauration sont en diminution bien que leur distribution soit de mieux en mieux organisée (lire encadré). Après un pic en valeur en 2019 (251 M€ HT), les achats bio de la restauration commerciale sont retombés à 215 M€ HT en 2020 et à 232 M€ HT en 2021 (1), soit 1,67 % de ses achats alimentaires (2) . « Le paradoxe c’est que les consommateurs plébiscitent les restaurants bio et souhaitent en trouver davantage. En 2019, l’une de nos études (3) montrait que 78 % des Français souhaitaient plus de bio en restauration » indique Julien Picq, chargé de mission Restauration Hors domicile à l’Agence Bio, l’organisme auprès duquel doivent se déclarer les restaurants bio lorsqu’ils veulent obtenir le label. « C’est dommage car la démarche met en avant des pratiques plus vertueuses auxquelles les convives sont sensibles. Nous sommes convaincus que l’évolution va se faire graduellement avec les enjeux que notre société doit relever sur le plan environnemental » poursuit-il.

Lire aussi : Bio en restauration commerciale : un nouveau cahier des charges au 1er janvier 2020 (suite…)

Beesk aide ses clients à tenir leurs objectifs Egalim grâce à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

La jeune entreprise participe au groupe de travail sur le label contre le gaspillage alimentaire en restauration avec le ministère de la Transition écologique et de la Cohésion des territoires, le ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, l’Ademe et l’Afnor Normalisation.

Depuis 4 ans, Beesk distribue auprès de la restauration collective les produits hors normes – écartés du circuit sur la filière de production et de transformation – qu’elle rachète aux producteurs et transformateurs. En 2022, les produits sauvés par la scale-up ont permis de préparer l’équivalent de 800 000 repas. Forts d’une seconde levée de fond d’1 M€ (une première levée de fonds de 700 K€ a été clôturée fin 2020), Faustine Calvarin et Fabien Gastou, ses créateurs, ambitionnent un déploiement sur tout le territoire pour soutenir les industriels et les agriculteurs français et sauver davantage de produits à la source. Côté débouchés, ils misent sur une ouverture sectorielle à l’hôtellerie, la restauration, le tourisme, les loisirs, l’événementiel et le secteur public. En ligne  de mie : la restauration des sportifs lors de grands évènements comme les marathons ou encore les Jeux Olympiques 2024. D’1 M€ en 2022, le chiffre d’affaires estimé sur 2023 passe à 3 M€. (suite…)

Le restaurant d’insertion de 200 places est situé dans l’ancien Café parisien quelques pas du Vieux-Port. © Robert Poulain

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Le République, le restaurant solidaire de Sébastien Richard  ambitionne de réunir  tous les Marseillais dans un même lieu grâce à une tarification classique et une à 1€ symbolique. Décryptage avec le chef de ce projet audacieux qui fait des émules !

Propos recueillis par Alexianne Lamy.

Restauration 21 : Présentez-vous  le République, ce lieu hybride qui a pour slogan « Mon restau est ton resto » ?

Sébastien Richard : Le République propose différents univers répartis sur 1200m² : un restaurant bistronomique, une table privée gastronomique, un bar cocktail et tapas, un boulodrome, bientôt une table autour de l’éveil des sens ainsi qu’hors les murs un foodtruck actif à la belle saison. Tous ont le même ADN : réunir autour d’une expérience des personnes différentes. Celles qui ont les capacités financières pour dépenser entre 10 et 100 € et les autres personnes qui ne dépenseront qu’1€. (suite…)

Dans la perspective de l’organisation des JOP 2024 et de l’accueil de tous les publics, personnes âgées et en situation de handicap, la Direction générale des Entreprises (DGE) lance une consultation publique à destination des professionnels du tourisme : hôtels, cafés, bars, restaurants. Objectif : réaliser  un état des lieux de l’accessibilité de leurs établissements  afin de constater les améliorations à apporter.

Ce questionnaire est ouvert jusqu’au 4 mai 2023 et disponible à l’adresse suivante : https ://www.entreprises.gouv.fr/fr/actualites/tourisme/paris2024-consultation-sur-l-accessibilite-des-etablissements-de-tourisme

Les professionnels qui se sont engagés dans une démarche de mise en accessibilité de leurs établissements peuvent référencer leurs établissements sur la plateforme de l’Etat acceslibre.

Quelles pratiques pour gérer  les déchets alimentaires les restaurateurs  indépendants vont-ils mettre en place en vue de l’échéance du  31 décembre 2023, date à laquelle ils seront tenus  de trier à la source leurs biodéchets quelle que soit la quantité produite ? L’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) et son Fonds Hexagonal de Sensibilisation et d’Information sur l’Alimentation Durable (Hésiode) leur proposent un concours pour récompenser les meilleures pratiques en matière d’économie circulaire, de recyclage  et de déchets alimentaires. Pour cela, il suffit d’envoyer un dossier présentant leurs solutions avant le 30 juin minuit, de présenter un Kbis de moins de 3 mois et d’autoriser Hésiode à publier vos solutions en faveur d’une restauration durable.

Ce concours est ouvert à  tous les restaurateurs indépendants, adhérents ou non à l’AFMR, labellisés Maîtres Restaurateurs ou pas. Seuls les  100 premiers dossiers reçus seront étudiés et évalués par un jury de professionnels et d’experts de l’économie circulaire. Les 8 meilleurs (notés sur 20) seront récompensés et se partageront 30 000 € (1er prix : 10 000 €, 8e prix : 500 €). Hésiode et l’AFMR publieront un livre blanc regroupant toute les  solutions et qui sera remis au ministre concerné.

Sujet, règlement et modalités de participation. Dossier de participation à compléter et à envoyer à  concours.objectifzerodechet@gmail.com

Les lauréats du concours et le chef Tugdual Debéthune. ©Yannick Derennes pour Produit en Bretagne

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            La  grande finale s’est déroulée  mercredi 15 mars au CFA de Ploufragan dans les Côtes d’Armor, réunissant 4 lycées, 12 candidats, un jury de 10 professionnels, et l’étoilé Tugdual Debéthune.

Le trio composé de Robin Bertin, Léo Gourbil et Jérémy Bertil-Souchet du lycée hôtelier Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand est monté sur la plus haute marche du podium de 5e édition du Concours des jeunes talents de la Restauration de Produit en Bretagne, la qualité de son service en salle ayant été particulièrement remarquée. L’objectif du concours consiste à valoriser les produits bretons et notamment ceux portant le logo Produit en Bretagne. 4 lycées participaient à cette finale : le Lycée hôtelier Yvon-Bourges de Dinard, le lycée Notre-Dame de Saint-Nazaire, le Lycée La Closerie de Saint-Quay-Portrieux et le Lycée Notre-Dame de Saint-Méen-Le-Grand. (suite…)