Le Snack Show revient pour sa 26ᵉ édition et met cette année encore la durabilité et l’innovation au centre du snacking. Obtenir une entrée à tarif réduit.
Plus de 400 exposants présenteront leurs produits et solutions : alternatives végétales, snacking sucré ou salé allégé, emballages écoresponsables, produits Made In France… Les visiteurs pourront rencontrer des exposants pionniers de la restauration durable ainsi que de nombreux nouveaux acteurs proposant des solutions végétales et écoresponsables.
Le Zapping du Snacking donnera la parole à des experts qui partageront conseils et tendances pour intégrer des pratiques responsables : emballages durables, réduction du gaspillageet offre végétale dans les menus. (suite…)
Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).
QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21
Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.
Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.
Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.
On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.
Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !
Les canicules estivales à répétition et le réchauffement climatique imposent à tous les acteurs des CHR d’optimiser leur consommation d’eau tout en garantissant un service de qualité.
Rendez-vous est pris au début de l’été au B&B Home à Saint-Ouen (93) avec Arthur Dumoulin, l’un des trois cofondateurs de Luniwave. Dans cet hôtel récemment ouvert, la start-up, lancée il y a 2 ans, a installé dans chacune des chambres une « Lunishower », une douche dotée d’un dispositif destiné à inciter le client à réduire volontairement sa consommation en eau. Dès le hall de l’hôtel, la curiosité du client est piquée: des flyers lui promettent un défi au moment de la douche. « Plutôt que de punir la consommation, on récompense l’économie. On ne peut pas imposer aux clients de réduire leur consommation en eau mais on peut les y inciter. Moins d’eau chaude consommée, c’est une empreinte carbone réduite et des économies sur les coûts de fonctionnement pour l’établissement » explique le jeune entrepreneur de 25 ans. Il estime que sa solution permet de baisser de 35 à 55 % la consommation moyenne d’eau. (suite…)
Le Magazine #15 de Restauration21 sera distribué sur les salons Serbotel 2025 (Nantes, 19-22 octobre), Exp’Hôtel 2025 (Bordeaux, 23-25 novembre) et Natexpo 2025 (Paris, 30 novembre-2 décembre).
URGENCE
Alors que Donald Trump qualifie le réchauffement climatique de « plus grande arnaque jamais menée contre le monde » et que l’Union Européenne allège sa législation environnementale au nom de la compétitivité, un rapport publié le 29 septembre par l’Agence européenne pour l’environnement (AEE), intitulé L’Environnement en Europe en 2025, rappelle l’urgence de notre situation. Il affirme que « le changement climatique et la dégradation de l’environnement représentent une menace directe pour la compétitivité de l’Europe », ce qui impose « de repenser en profondeur les liens entre notre économie et l’environnement naturel, la terre, l’eau et les ressources naturelles ».
Les canicules estivales à répétition et le dérèglement climatique imposent à tous les acteurs des CHR d’optimiser leur consommation d’eau tout en garantissant un service de qualité. Ce numéro s’est intéressé aux bonnes pratiques et innovations mises en œuvre pour y parvenir. « Notre métier d’hôtelier-restaurateur doit évoluer si on veut pouvoir continuer notre activité. Cet été, le Finistère a connu 22 jours de température anormale et a été placé en alerte sécheresse. Notre profession va être mise devant le fait accompli et elle n’aura pas d’autre choix que de se repenser » alerte Nicolas Conraux, chef propriétaire de La Butte à Plouider (lire pages 30-33).
Face aux défis qui menacent la compétitivité des entreprises et le pouvoir d’achat des consommateurs – on se souvient des nombreux articles cet été sur les prix pratiqués par les restaurants et jugés trop élevés selon les clients – il est « urgent de changer radicalement les systèmes de production et de consommation, en veillant à décarboner l’économie, à effectuer une transition vers la circularité, à réduire la pollution et à assurer une gestion responsable des ressources naturelles » insistent les auteurs du rapport. Ni plus ni moins que les initiatives des professionnels « pionniers » mises en lumière dans les pages de votre magazine.
Vendredi 19 septembre, les consommateurs venus avec leur mugs dans les quelques 319 coffee-shops participant au Bring Your Mug Day se sont vus offrir leur boisson chaude. Pour sa 2e édition, l’opération Bring Your Mug Day, organisée par le Réseau Vrac et Réemploi, a fédéré de grands réseaux comme Brioche Dorée, Cojean, Columbus Café & Co, Blondie Café, Ground Control et Land & Monkeys. Quant aux autres, ils ont appris que la loi Agec impose aux CHR d’accorder une remise sur le prix de vente d’une boisson à un client venu avec sa propre tasse. (suite…)
La loi Agec oblige la restauration collective à réduire le gaspillage alimentaire de 50 % en 2025 et la restauration commerciale en 2030 par rapport aux niveaux de 2015. Dans ce but, l’État met en place le label national anti-gaspillage alimentaire pour distinguer les acteurs de la chaîne alimentaire engagés. Publiés le 8 septembre au JO, les arrêtés relatifs aux référentiels du secteur de la restauration entrent en vigueur le 10 octobre 2025.
C’est la fin du serpent de mer. Et peut-être le début d’un casse-tête. Attendus depuis 5 ans, les arrêtés relatifs référentiels du label national « anti-gaspillage alimentaire pour le secteur de la restauration» ont été enfin publiés au JO le 8 septembre 2025. « Enfin » car la loi Agec (2020) oblige la restauration collective à réduire, sur la base des niveaux constatés en 2015, son gaspillage alimentaire de 50 % en 2025, l’échéance étant fixée à 2030 pour la restauration commerciale.
Deux référentiels recouvrent les activités de la restauration commerciale et collective, l’un ou l’autre pouvant concerner les deux segments à la fois. Tout dépend du lieu de fabrication des repas. Ainsi, une cuisine centrale relève du référentiel « Unité de production du secteur de la restauration», alors que des cuisines satellites et les offices correspondent au référentiel « Restaurants ». La cuisine sur place d’une cantine, d’un Ehpad ou encore d’un hôpital relève du référentiel « Restaurants », tout comme celle des établissements de restauration commerciale.
Voici les grandes lignes des 2 référentiels, résultant des travaux menés dans le cadre d’une Afnor Spec. Ce résumé qui reprend les documents du ministère n’est pas exempt de la possibilité d’erreurs d’interprétation. (suite…)
En 6 ans, le concept de restauration rapide La Famille Finest Lunch a révolutionné la pause déjeuner. Il a entamé depuis quelques mois sa mutation vers le zéro contenant jetable. Explications avec Vincent Delbarre, directeur de l’offre, achats et logistique.
Restauration 21 – En quoi consiste votre concept de restauration ?
Vincent Delbarre – La Famille Finest Lunch s’adresse au territoire de l’entreprise via 3 offres: les restaurants ouverts au déjeuner 5 jours sur 7, la cantine digitale pour les salariés des entreprises adhérentes et les plateaux-repas traiteur, ces 2 offres étant livrées en entreprise par l’enseigne. Les recettes sont élaborées dans un laboratoire de production attenant aux restaurants, exception faite de celui de Gennevilliers (92) qui livre en liaison froide, depuis octobre 2024, nos 6 restaurants parisiens et fabrique pour la livraison et nos coffrets traiteurs, soit 3000 repas par jour pour cette zone géographique. Notre gamme est volontairement très large, pour les petits et gros appétits: une douzaine de sandwichs baguette, 3 à 4 wraps et clubs sandwichs, une dizaine de plats chauds, des salades, soupes, quiches et les desserts fruités, lactés et pâtissiers. C’est la brasserie 2.0 qui répond à tous les régimes alimentaires, à toutes les demandes pour un ticket moyen de 12 €. (suite…)
Pour visualiser la vidéo YouTube sur Restauration21, il est nécessaire d’accepter les cookies. Si vous ne souhaitez pas les accepter, la vidéo est disponible sur https://youtu.be/RgEZk0PUQ8k
Rendez-vous les 2 et 3 avril 2025 – Pavillon 7.2, Paris Porte de Versailles.
Le Snack Show revient en force les 2 et 3 avril 2025 avec son lot de nouveautés et de temps forts qui feront vibrer tout l’univers du snacking ! Au programme : innovations, démonstrations, masterclass et compétitions, avec pas moins de 9 championnats, un record.
Cette édition 2025 mettra à l’honneur les grandes tendances du marché, de la restauration italienne à la boulangerie en passant par l’essor du snacking en GMS. Le végétal y occupera aussi une place croissante, comme en témoigne la 3ᵉ édition du Challenge Végétal, où les candidats devront revisiter les incontournables du snacking en version 100 % végétale à travers trois épreuves.
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Le salon sera également tourné vers l’avenir avec un focus sur les solutions durables et les équipements innovants. Emballages écoresponsables, digitalisation, automatisation : autant d’innovations qui permettront aux restaurateurs d’optimiser leur activité tout en répondant aux nouvelles réglementations.
Parmi les grandes nouveautés 2025 : la 1ère édition du Championnat de France du Tiramisù by Galbani, le tout premier concours de la Meilleure Brioche de France, avec une épreuve imposée sur une version végétale, ainsi que le Smart Lab, nouvel espace dédié à la technologie, où les visiteurs pourront découvrir des solutions digitales et assister aux conférences du Smart Talks.
Un événement incontournable pour s’inspirer, innover et anticiper le futur du snacking !
Lors de l’édition 2024, l’espace Zapping du Snacking a fait le plein durant les deux jours du salon.
Le Snack Show se déroulera les 2 et 3 avril, hall 7.2, Paris Expo Porte de Versailles.
Restauration21 vous donne rendez-vous le 2 avril, espace Zapping du Snacking, de 14 heures 20 à 15 heures 05, pour une table-ronde intitulée « Emballages et réemploi : vers une mutation des modèles ». Entre les réglementations et attentes des consommateurs, le réemploi s’impose comme un enjeu clé pour la restauration et le snacking. Comment concilier pratiques durables, contraintes du quotidien et investissement ?
En début de conférence, découvrez « Quoi de Neuf » sur le Salon avec France Snacking, un décryptage des nouveautés emballages repérées sur le salon.
Les participants à la table-ronde animée par Lydie Anastassion seront :
Vincent Delbarre, Direction Produit, Achats et Logistique – La Famille. Sophie Marchal, Responsable Commerciale chez Carty ; Elisabeth Menu-Leclercq, Direction Clients – Responsable Marché Restauration chez Citeo ; Célia Rennesson, Cofondatrice et Directrice généraledu Réseau Vrac & Réemploi
L’enseigne réinvente la cantine et peaufine son modèle économique.
Avec l’ouverture après un an de travaux, place Estienne D’Orves (Paris 9e), de son 5e restaurant de 60 places assises équipé d’un laboratoire de production en sous-sol, Mûre se dote d’un outil destiné à absorber sa croissance future. Mis en service début décembre, le site porte à 1 000 le nombre de repas produits chaque jour sur l’ensemble de l’enseigne. 1 200 d’ici les prochains mois, une 6e adresse parisienne étant annoncée. « Nous pouvons encore absorber 2 RIE supplémentaires [Mûre opère la restauration de l’immeuble Capital 8] ainsi que la croissance de chacune de nos unités » précise Bertrand Jelensperger (cofondateur de La Fourchette) et associé depuis 2022 au créateur de l’enseigne Arnaud Dalibot. De quoi permettre d’ affiner encore le fonctionnement de cette première grappe d’établissements à laquelle sont associées 2 fermes exploitées en agro-écologie situées en Seine-et-Marne et qui assurent 60 % de l’approvisionnement en légumes bio des restaurants et de l’épicerie (60 tonnes de légumes par an). (suite…)
