Restauration21

©La Fabuleuse Cantine.

Le concept de restauration se décline sous 2 formes : une grande cantine durable et un petit format zéro déchet. Prochaine étape : la création d’une bocalerie d’une capacité de 15 000 bocaux produits par mois.

Située en plein cœur de la Cité du Design du quartier Plaine-Achille de Saint-Étienne (42) , La Fabuleuse Cantine conjugue lutte contre le gaspillage alimentaire et inclusion sociale. Pour un objectif :  faire accéder les publics divers – et surtout les plus éloignés – à l’alimentation durable. Créé par Eric Pétrotto, Julien Morel et le chef  Boris Fontimpe, le concept va au-delà de la restauration, mixant art et solidarité autour de la gastronomie durable. «Nous avons créé un lieu de vie dans un esprit de bousculer les lignes et dans une dynamique de start-up » résume Eric Pétrotto, entrepreneur dans l’âme issu de l’univers de l’innovation sociale et du numérique.

Produits bio invendus
Sous la houlette du chef Boris Fontimpe, les recettes sont réalisées à partir de produits bio invendus achetés à des producteurs locaux comme le Jardin de Valériane (Rive de Gier). Grâce à la lacto-fermentation, les légumes en surnombre peuvent être conservés tout au long de l’année. Au restaurant-self  Les Forces Motrices, le menu unique change chaque jour en fonction de l’approvisionnement : une entrée et  un plat végétarien  sont vendus  à partir de 12 € , 6 € pour les étudiants et bénéficiaires de minimas sociaux. Un suppléments protéine est proposé  moyennant un surcoût de 3 à 4 €. Un dessert complète l’offre. (suite…)

Des paniers de fruits et légumes sont offerts aux soignants.

Suite à la fermetures des établissements scolaires et au ralentissement de  l’activité des restaurants d’entreprise, les équipes Scolarest, Eurest et Exalt restent mobilisées pour cuisiner pour ceux qui en ont besoin, explique Compass group France dans un communiqué de presse. Sont assurées les prestations pour les enfants des personnels soignants ou encore pour les personnes âgées avec le  portage de plats à domicile. Les chefs viennent aussi en renfort auprès de la restauration du secteur pénitentiaire et de l’armée. Les équipes Medirest sont mobilisées sur le terrain aux côtés des soignants et des directeurs d’établissements afin de permettre  la continuité de l’activité des hôpitaux, des Ehpad et des établissements médico-sociaux.

Compass group France a mis en place plusieurs partenariats pour réduire les pertes de produits alimentaires. (suite…)

Depuis le début du confinement, les professionnels de la restauration commerciale et collective multiplient les initiatives pour nourrir les soignants engagés dans lutte contre la propagation du coronavirus.

Vous aussi vous souhaitez vous engager ? Rejoignez le projet « Covid-19 : offrons un soutien alimentaire à nos soignants ! » Les restaurateurs dont les cuisines sont ouvertes peuvent prendre contact avec les acteurs solidaires pour entrer dans cette chaîne de solidarité à l’adresse suivante lesacteurssolidaires@gmail.com (object Covid-19 : Restaurateurs engagés).

Légumes, viandes  poissons sont fournis par le marché international de Rungis et la start-up antigaspi Phenix. Préparés par les chefs volontaires, les plats chauds ou froids, à base de produits frais, faciles à consommer, seront livrés aux hôpitaux, et les paniers prêts-à-cuisiner  au personnel soignant indépendant. Les particuliers sont appelés à la rescousse  pour financer l’opération, en particulier la livraison en faisant un don de 10 € minimum (soit 2 repas livrés) sur une cagnotte en ligne sur la plate-forme MiiMOSA . «L’ensemble des acteurs s’engage à ne prendre aucune marge ou faire de bénéfice sur cette action. La répartition de la cagnotte se fera entre le personnel engagé, la matière première, la logistique » expliquent les organisateurs.

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#occupezvousdenousonsoccupedevous

Les chefs avec les soignants ! A l’initiative du chef Guillaume Gomez, du journaliste Stéphane Méjanès et de l’APHP- Hôpitaux de Paris, les chefs sont invités à cuisiner pour le personnel médical. Les produits bruts sont  fournis par les grossistes Metro et Transgourmet et par le marché international de  Rungis, le site TipToque recueille les inscriptions des cuisiniers, centralise les besoins des établissements de santé et assure  la coordination entre tous les acteurs. Dimanche 22 mars, 160 repas complets, entrée, plat, dessert ont été livrés dans les services de réanimation de l’Hôpital Avicenne de Bobigny et de l’Hôpital Ambroise-Paré de Boulogne-Billancourt. 30 portions de terrines, pickles et pain d’épices ont également été fabriquées. Le tout concocté bénévolement par 6 chefs :  Anne Legrand, Clio Modaffari, Florent Scheidgen pour Franck Baranger, Laurent Trochain et Simon Horwitz. Plus de 200 professionnels se sont portés volontaires pour les jours à venir.

Pour que les hôpitaux signalent leurs besoins : https://tiptoque.typeform.com/to/gdtCrJ
Pour les chef disponibles : https://tiptoque.typeform.com/to/JSAUwT
leschefsaveclessoignants@tiptoque.fr

Ecotable lance un appel aux dons vis KissKissBankBank. En 3 jours, 1 500 repas ont déjà été financés. « Dans une cuisine spécialement réouverte, nous sommes sur le point de produire chaque jour des repas sains et frais, livrés aux soignants. Chaque repas sera composé d’un plat végétarien ou d’un plat à base de viande, prêt à être réchauffé, et d’un dessert, pour encore plus de réconfort » explique Ecotable. Le prix de 8 € par repas inclut l’ensemble des coûts, afin de rémunérer chaque maillon:  matières premières, équipes de cuisine, livraison de repas. https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/restaurons-les-soignants-durablement

Opération réussie pour l'enseigne Exki. Dimanche 16, mars, plus de 150 bénévoles ont participé à la préparation  d'une soupe destinée aux bénéficiaires de l'association caritative La Mie de Pain. Sur la terrasse du restaurant avenue de France (Paris 13e), ils ont épluché et coupé le plus grand nombre de légumes. Si bien que  200 litres de soupe de ont pu être offerts.  

Exki avait également prévu quelques surprises pour les adultes et les enfants : café bio et équitable, dégustation des confitures Re-Belles fabriquées à partir de rebus de fruits. Les animations "atelier crêpes", "maquillage" et "déguisements de princesses" pour les enfants étaient organisées par Privé de dessert.  Sans oublier l’ambiance disco tout au long de l’opération qui a fait danser quelques bénévoles !