355 articles publiés dans la catégorie "Restauration collective"

10/05/2021

Beesk distribue des produits hors norme pour une restauration anti-gaspi

Fabien Gastou et Faustine Calvarin ©Asso LesFassinants, by Benjamin Bēni

Une solution anti-gaspi clé en main avec une offre complète et permanente de produits de qualité en circuit court.

En 2 ans, la startup rennaise Beesk a affirmé sa position de pionnière dans la distribution de produits alimentaires hors norme et de qualité à destination des professionnels des cuisines de la restauration, des collectivités, des entreprises, des lycées, des Ehpads. Aux manettes, Faustine Calvarin et Bastien Gastou achètent en direct aux producteurs et aux transformateurs français les produits refusés par les circuits classiques et les redistribuent aux chefs de la restauration.

Plus de 200 tonnes de produits alimentaires ont été commercialisés par le jeune distributeur. Sa mercuriale référence plus de 150 produits chez une trentaine de fournisseurs agriculteurs et transformateurs  sur l’ensemble des filières :  viande, poisson, fruits et  légumes, viennoiserie, traiteur salé et sucré, fromage. Selon leur provenance, ces produits sont dirigés sur l’une des 3 bases logistiques de l’entreprise, à Lyon, Rungis et Bordeaux. Les clients commandent en ligne et sont livrés. (suite…)

10/05/2021

Sodexo installe « La Passerelle » à Clichy-sous-Bois

© Chabanne Architecte

Une légumerie et une crèche  au cœur d’un modèle de  développement économique, social et environnemental des quartiers prioritaires de la ville.

Sodexo annonce le lancement de « La Passerelle », un « nouveau modèle économique inclusif visant un impact renforcé en termes d’employabilité, de santé par l’alimentation et de cohésion sociale dans les quartiers prioritaires » selon le communiqué de presse du groupe. Lauréat de l’appel à projets « Quartiers Fertiles » piloté par l’Agence Nationale pour la Rénovation Urbaine (ANRU), le premier lieu ouvrira début 2022, à Clichy-sous-Bois.

Pièce maîtresse du projet : une légumerie où seront préparés chaque année 350 tonnes de produits frais locaux, participant à l’employabilité des habitants et à la promotion d’une alimentation plus végétale et locale. La moitié de la production sera destinée aux circuits de distribution habituels de Sodexo et l’autre moitié sera directement proposée aux consommateurs via des réseaux retail. Une crèche de 21 berceaux permettra de lever les  premiers freins à l’emploi et à la formation. Un salle de formation et une autre dite de cohésion sociale complèteront le dispositif. Une vingtaine d’emplois directs devraient ainsi être  créés  500 personnes bénéficier des différentes actions, animations et formations chaque année, estime le leader mondial des services. A Clichy-sous-Bois, La Passerelle vise l’équilibre dès la troisième année d’exploitation. Les bénéfices seront réalloués au développement et à la duplication rapide du modèle. Une dizaine d’autres projets seront lancés d’ici 2025. (suite…)

05/05/2021

Quadrature Restauration et la ville de Saint-Brice-sous-Forêt partenaires contre le gaspillage alimentaire

Le panier est vendu à 6,99 € soit près de 30 % du prix moyen du repas habituellement facturé.

La commune et la SRC ont signé une convention avec Too Good To Go.

Les Saint-Briciens et autres utilisateurs de Too Good To Go peuvent désormais  commander chaque jour un panier repas pour 4 personnes, constitué de 4 repas complets (entrée, plat et dessert) composés à partir des repas livrés par Quadrature Restauration à la commune et non consommés. Les paniers sont mis en ligne avant 11heures 30 sur l’appli. Le nombre de panier varie chaque jour selon la différence entre les commandes fermes et la production du jour. Le panier est vendu à 6,99 € soit près de 30 % du prix moyen du repas habituellement facturé. Une fois la commande validée, les acheteurs peuvent venir récupérer leur panier repas auprès du Groupe scolaire de la Plante aux Flamands, entre 13 heures 30 et 14 heures 30, dans le respect des gestes barrière.

734 paniers repas soit 2 540 repas ont trouvé de preneur de cette façon depuis fin novembre dernier, avec un taux de prise de 100 % sur les paniers en ligne. 25 % des ventes des paniers repas sont  versées aux Restaurants du Cœur et à La Croix Rouge Française. (suite…)

12/04/2021

Victoires des cantines rebelles : inscrivez-vous jusqu’au 4 juillet

La nouvelle campagne d’inscription aux Victoires des cantines rebelles est ouverte jusqu’au 4 juillet 2021. Organisées par Un Plus Bio, elles distinguent les projets alimentaires les plus innovants et originaux, portés sur les territoires par les citoyens, les collectivités, les structures et les acteurs économiques. Seront décernées la Victoire de la cuisine rebelle, la Victoire du juste prix, la Victoire de l’éducation, la Victoire de la démocratie alimentaire, la Victoire des “friches rebelles”, la Victoire de la solidarité et la Victoire de l’audace écologique

La 8e  Victoire des cantines rebelles sera attribuée par le jury sous la forme d’un prix spécial hors catégorie. Il s’agit d’un lauréat qui retient l’attention du comité d’experts par son originalité, sa créativité et son efficacité. Enfin, la Victoire de la solidarité sera choisie par un vote citoyen, “le coup de cœur des mangeurs“, organisé en ligne au mois de septembre sur le site internet d’Un Plus Bio.

La cérémonie de remise des Victoires se déroulera en novembre prochain à l’Hôtel de Ville de Paris.

Inscription en ligne.

30/03/2021

Newrest confie ses biodéchets aux Alchimistes

Les déchets alimentaires de la préparation de 5 000 000 plateaux repas par an sont concernés.

Un signal fort envoyé au secteur de la restauration concédée et du catering aérien en faveur de la systématisation de la valorisation de ses biodéchets.

Le groupe français de restauration concédée et de catering aérien Newrest et les Alchimistes, spécialistes de la collecte et du compostage des déchets alimentaires en milieu urbain, annoncent la signature d’un accord cadre. Les déchets de préparation des plateaux repas des vols au départ des aéroports Paris-Charles de Gaulle et Paris-Orly sont, depuis le mois de janvier, collectés et acheminés sur les plateformes de compostage des Alchimistes dans la première couronne francilienne. Le partenariat se déploie également sur les aéroports de Toulouse-Blagnac, Marseille Provence et Paris-Le Bourget. (suite…)

29/03/2021

Sodexo se mobilise avec Phenix et Too Good To Go pour apporter une aide alimentaire aux étudiants

Phenix met en relation des cuisines centrales de Sodexo avec des associations étudiantes. ©Phenix

Près de 2 000 repas par semaine pourraient être fléchés vers les étudiants.

Pour soutenir les étudiants touchés par la crise sanitaire et qui peinent à se nourrir, Sodexo et sa filiale Sogeres se sont associés à Phenix et Too Good To Go, deux acteurs de la lutte contre le gaspillage alimentaire. Démarrée le 22 mars, l’opération se décline via le don à des associations qui distribuent des repas aux étudiants et via la vente de paniers repas à prix cassés aux étudiants.

La première option est mise en œuvre par Phenix qui met en relation des cuisines centrales du restaurateur avec des associations étudiantes dans une quinzaine de villes  pour distribuer leurs invendus alimentaires auprès des étudiants. Avec sa plateforme tech et son réseau de 1500 associations partenaires, la startup assure  la logistique, la traçabilité et la qualité des dons.  500 à 1 000 repas hebdomadaires devraient être offerts de cette façon. (suite…)

26/03/2021

Trophées de la Nutrition Durable de la Restauration Collective : les inscriptions sont ouvertes

Le concours est organisé par Bleu-Blanc-Cœur avec le soutien du réseau Restau’Co.

La 4e édition des Trophées de la Nutrition Durable récompensera les collectivités engagées dans une démarche d’achats qui vise à améliorer l’impact nutritionnel et environnemental des repas, via les produits Bleu-Blanc-Cœur notamment. Seront récompensés  la politique d’achats responsable, locale et durable, l’engagement à adopter une alimentation équilibrée et vertueuse nutritionnellement, la valorisation des agriculteurs et éleveurs engagés au sein de la filière Bleu-Blanc-Cœur.

6 collectivités seront récompensées : 3 collectivités autogérées et 3 collectivités concédées, réparties dans les 3 catégories suivantes : entreprise, enseignement, et médico-social. Les structures candidates seront jugées par un jury composé de spécialistes de la restauration collective. Les lauréats recevront un trophée et  seront mis en avant dans les réseaux de l’association. Ils participeront à une journée d’immersion dans les coulisses des fermes et des cuisines du réseau. (suite…)

16/02/2021

Uzaje inaugure son premier centre de lavage industriel des emballages réutilisables à Neuilly-sur-Marne

La machine de lavage par aspersion. ©Restauration21.

La jeune pousse table sur 7 centres en France d’ici 2022.

Si les emballages réutilisables semblent être une des solutions pour en finir avec les emballages en plastique à usage unique, ils nécessitent la mise en place d’une logistique de la collecte et de lavage. Le cœur de métier d’Uzaje qui a inauguré lundi 15 février son premier centre de lavage industriel dédié au réemploi des emballages à Neuilly-sur-Marne (77). Installé sur 1300 m2, il permettra de laver 40 millions de contenants par an, évitant ainsi 3300 tonnes de déchets et génèrera plus de 40 emplois d’ici 5 ans. La rénovation du site, l’achat des 2 tunnels de lavage, l’un dédié au lavage par aspersion (Meiko) des contenants de tous types (pots, bacs en verre, inox ou plastique, couverts, trémies vrac), l’autre par immersion aux bouteille (de 25 cl à 1 l) et leur raccordement au réseau, ont nécessité un investissement de 900 K€. (suite…)

15/02/2021

19 acteurs de la livraison s’engagent à sortir du plastique à usage unique

Les signataires de la charte avec Barbara Pompili dans la cour du ministère. ©Restauration21

12 expérimentations de réemploi de contenants de plats livrés seront menées  au cours des prochains mois.

Réunis lundi 15 février en début d’après-midi, 19 acteurs de la restauration livrée ont signé avec le ministère de la Transition écologique une charte fixant des objectifs de réduction des contenants et des emballages en plastique à usage unique au profit de l’utilisation de contenants alternatifs réutilisables et/ou recyclables. En 2019, plus de 200 millions de repas ont été livrés, générant plus de 600 millions d’emballages à usage unique. Un marché en croissance de 20 % par an, boosté depuis mars 2020 par la crise sanitaire. Les signataires sont Uber Eats, Deliveroo, Tiptoque, CoopCycle, Stuart pour les plateformes d’intermédiation, Frichti, Nestor, Popchef, Foodchéri, Foodles, Saveurs et Vie pour les « restaurants virtuels » fonctionnant à partir d’une cuisine centrale, Uzaje, La Consigne GreenGo, Reconcil, En boite le plat, Pyxo pour les startups porteuses de solutions alternatives de réemploi, Metro, Pyrex, Arc International pour les fournisseurs et fabricants d’emballages. En juillet 2020, à la demande de Brune Poirson, alors secrétaire d’Etat à la Transition écologique et solidaire, plusieurs d’entre eux s’étaient engagés à élaborer une stratégie zéro déchet. (suite…)

08/02/2021

Bel Foodservice mise sur le bio et Egalim

Pour le groupe français, l’heure est à la préparation de la reprise de l’activité de  la restauration.

Sur le marché de la restauration collective qui représente 80 % de son activité “out of home” (hors domicile), et qui, depuis mars 2020, est porté par la restauration scolaire, Bel Foodservice met en avant ses 7 références bio : 4 portions, 1 ingrédient et 2 fromages à la coupe. Sur 2019-2020, les portions bio – Chanteneige, Kiri, Mini Babybel et Vache qui rit, ont progressé de 50 % en 2020, boostées par Egalim.   « Nous avons de la marge de progression, [elles] ne représentent que 5 % de nos ventes de portions et  les collectivités n’ont pas atteint les 20 % de produits bio imposées par la loi Egalim à partir de 2022 » souligne l’explique Sarah Dupuy, chef de groupe Foodservice France. Sur le segment des cantines scolaires sommé de proposé un repas végétarien au minimum hebdomadaire, Cécilia Chesneau-Wery, chef de marque, rappelle que la gramme « ingrédients » permet  aux chefs de cuisiner  « d’apporter de l’onctuosité dans les dans les plats végétariens »  destinés aux demi-pensionnaires. (suite…)

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