Cette solution répond aux obligations réglementaires de tri et valorisation locales des biodéchets issus de la restauration collective.

Une solution clé en main pour le tri, le broyage et la conservation des biodéchets.

Réalisé par Meiko et GRDF durant un mois, ce test du dispositif Meiko Greeen permet de  sensibiliser 2 200 élèves et la communauté éducative à la valorisation des biodéchets issus de la restauration de l’Institution de la Croix Blanche à Bondues (59). 1 200 repas par jour y sont servis (fabriqués par Elior) et 110 kg de déchets alimentaires produits.

Une fois collectés et broyés dans une station de chargement (à droite sur le photo), les restes de table sont transférés dans une cuve hermétique installée à côté dans laquelle ils sont stockés. Collectée une fois par moi, cette biomasse liquide est cheminée vers une unité de méthanisation où la matière organique fermente en absence d’oxygène, générant  un biogaz  qui, une fois épuré, devient du biométhane injectable dans le réseau de distribution gaz de GRDF. (suite…)

Les cuisines centrales ont l’obligation de remplacer les barquettes en plastique par des bas réemployables. ©Restauration21

Chaque année, la restauration génère près d’un million de tonnes d’emballages à usage unique. Avec le report de la REP des emballages professionnels au 1er juillet 2026, l’éco-organisme maintient son soutien aux projets liés aux emballages de la restauration sur le premier semestre de l’année.

Avec 860 millions d’emballages déjà réemployés chaque année, le secteur de la restauration a pris le virage de la transition, l’objectif étant parvenir à un taux de réemploi de 10% d’ici 2027.  Pour accompagner les acteurs du secteur dans cette montée en puissance, Citeo Pro relance cette année l’appel à projets « EncoRE plus de réemploi », dédié au financement de solutions concrètes de réemploi. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 avril et les dépenses seront éligibles sur toute l’année 2026.

Lire aussi : En vigueur au 1er janvier 2026, la REP Emballages Professionnels remplacera la REP Emballages de la Restauration le 1er juillet suivant (suite…)

©Restauration21

64 villes-préfectures respectent la loi, mais 19 n’atteignent pas le seuil légal selon l’association.

Menée sur 7 mois, l’enquête réalisée par l’association Agir auprès de 97 villes-préfectures de France hexagonale porte sur la part d’alimentation issue de l’agriculture biologique servie dans les cantines des écoles primaires. Publié le 22 janvier, elle met en avant des résultats contrastés recueillis auprès de 83 collectivités répondantes. Elle place en tête du classement les villes de Saint-Étienne (42), Périgueux (24) et Bordeaux (33), avec une part de bio en restauration collective respectivement de 74,5 %, 67,6 % et 66,2 %. Les 3 dernières places sont attribuées à Mâcon, Orléans et Tarbes dont les taux de bio à la cantine s’élèvent à 4,1 %, 4,6 % et 4,8 %. (suite…)

Le dispositif renseigne les convives sur l’empreinte carbone de leur assiette

À l’issue d’une phase de test menée pendant en mai et juin 2025 dans 6 de ses sites, Elior engage le déploiement progressif de l’affichage du Green-score® dans ses restaurants d’entreprise et d’enseignement supérieur en France. Objectif :  à permettre à chaque convive de visualiser simplement l’impact environnemental de son assiette et de l’accompagner dans ses choix alimentaires. Lors de l’enquête, 68 % des clients avaient déclaré souhaiter disposer du Green-score® de leurs plats au quotidien et 30 % indiqué avoir déjà commencé à faire évoluer leurs habitudes alimentaires.  Et l’ensemble des répondants  à l’enquête avait a salué cette initiative. (suite…)

Feuilleter en ligne le numéro #16

Ce nouveau numéro sera disponible sur les salons Smahrt (25-27 janvier, Toulouse), Agecotel (1-3 février Nice), Egast (15-18 mars, Strasbourg), Sirha Méditerranée (Marseille 15 -17 mars 2026), Snack Show (1er-2 avril 2026, Paris).

QUELQUES MOTS SUR RESTAURATION21

Pour ce premier édito de l’année, je prends le parti de vous parler de Restauration21. Il ne s’agit pas d’un média surfant opportunément sur la vague de la RSE pour donner une touche de développement durable à ses articles. Parce que j’ai créé ce titre en 2009 en ligne, – « un petit blog » me disent encore certains – puis en version papier en 2018, je peux affirmer que c’est le premier média de la presse professionnelle de la RHD créé sur cette thématique du reste très mal cernée à l’époque.

Et puis, au fil des années, la réalité a conforté l’intuition et l’envie de continuer. D’ailleurs pourquoi arrêter alors que les professionnels étaient percutés de plein fouet par les lois Egalim, Agec, Climat et Résilience? De quoi donner du grain à moudre à la ligne éditoriale de Restauration21. Et consolider son positionnement.

Votre média n’appartient pas à un « grand » groupe de presse. C’est le mien. Ses moyens ne sont pas ceux de ses concurrents, mais il a gagné sa place dans le paysage de la presse professionnelle de la restauration et de l’hôtellerie. Quelle fierté de le voir dans les racks sur les salons à côté des autres titres! Il me permet de vivre de mon travail, de faire travailler des prestataires en France et il est imprimé en Bretagne. Et il n’est pas écrit par l’IA. Il poursuit son objectif: relayer les initiatives et les bonnes pratiques des professionnels engagés pour réduire leur impact environnemental.

On me demande parfois quel est mon planning rédactionnel des prochains mois. En fait, la réponse est simple : les thèmes sont récurrents sans jamais être obligatoires. Je choisis en fonction de l’actualité, de mes envies (comme ce sujet sur la cuisine solaire en page 22 de ce numéro) et des contraintes inhérentes à une petite structure.

Je suis fière de vous présenter ce numéro, le 16e! Et je vous en souhaite une très bonne lecture !

L’évolution graphique a été pensée comme un symbole fort : celui d’un réseau qui avance, s’adapte et se réinvente.

Le  réseau fédère les acteurs de la restauration collective en gestion directe, soit près de 60 % du secteur.

Tout au long de cette année à peine commencée, Restau’co fêtera ses 60 ans. L’occasion d’arborer un nouveau logo, aux lignes plus courbes, pour illustrer la capacité d’adaptation de la restauration collective, son aptitude à innover, à rebondir et à se réinventer face aux enjeux économiques, sociaux, sanitaires et environnementaux.

« Ce nouveau logo n’est pas une révolution, mais une évolution naturelle. Il est le reflet de tout ce que le réseau a construit au fil des années. Ce sont ces décennies de travail collectif, d’engagement et de remises en question permanentes qui nous ont permis d’en arriver là aujourd’hui », explique Céline Emelin, directrice de la communication et de l’événementiel du réseau. (suite…)

Avec la loi  Egalim, et  la loi Climat et résilience, la restauration collective doit servir au moins 50 % de produits durables et de qualité, dont au moins 20 % issus de l’agriculture biologique.

La campagne de télédéclaration sur la plateforme numérique Ma Cantine a débuté le 12 janvier. Elle se déroule en 2 temps :
–   du 12 janvier au 31 mars 2026 : campagne de télédéclaration, pour finaliser ou saisir son bilan 2025, et le télédéclarer.
–  du 15 au 29 avril 2026 : campagne de correction et d’ajustements, acessible uniquement aux établissements ayant une télédéclaration validée. Il sera également possible, lors de la campagne de correction, d’annuler sa télédéclaration.

La collecte de ces données de mesurer l’avancée vers les  objectifs Egalim et les progrès réalisés sur les approvisionnements en 2025. Tous les restaurants collectifs sont concernés, qu’ils soient publics ou privés, en régie directe ou en gestion concédée. Chaque responsable ou gestionnaire de restaurant collectif est tenu de  déclarer ses données d’achat en denrées alimentaires relatives à l’année 2025. Afin d encourager la transparence sur les achats et obtenir une vision exhaustive de la place des produits durables et de qualité dans les assiettes, la télédéclaration est simplifiée est reconduite pour cette nouvelle campagne. (suite…)

Les représentants de la Caisse des Ecoles en visite à la laiterie Pur Perche.

Le  20ᵉ arrondissement de Paris est la première collectivité parisienne à proposer aux élèves demi-pensionnaires des yaourts équitables 100 % français, produits dans le Perche par la laiterie indépendante Pur Perche et labellisés Max Havelaar France.

Depuis l’été 2024, la caisse des Ecoles du 20^e à Paris sert  5 références de yaourts Pur Perche (framboise, vanille, citron, nature) et de  la crème dessert chocolat,  ce qui représente la livraison  de 13 300 pots toutes les deux semaines (y compris pendant les vacances scolaires) destinés aux jeunes convives des 80 écoles de l’arrondissement. En 2026, elle ambitionne d’introduire dans ses approvisionnements le fromage carré du Perche, la crème liquide et le fromage blanc afin de garantir à Pur Perche des commandes pérennes soutenant durablement leur démarche. (suite…)

Le leader français de la restauration collective est premier acteur du secteur à afficher cette notation  dans ses restaurants d’entreprise en Île-de-France et en régions.

Issu d’une collaboration entre Yuka, Open Food Facts, FoodChéri (filiale de Sodexo), ECO2 Initiative, La Fourche, ScanUp, et soutenu par l’ADEME et l’INRAE, le Green-score évalue l’impact environnemental d’un plat de manière transparente et scientifique. Il classe les produits en 7 catégories (A+, A, B, C, D, E, F), de l’impact le plus faible au  plus élevé. Et prend en compte plusieurs facteurs tout au long du cycle de vie du produit : pollution de l’air, de l’eau, des océans, du sol,  effets sur la biosphère ainsi que  les labels, l’origine et la saisonnalité des produits pour la restauration collective.

Lire aussi : L’Eco-Score s’affiche sur les cartes des restaurants (suite…)

Arthur Dumoulin, cofondateur de Luniwave.©Restauration21

Les canicules estivales à répétition et le réchauffement climatique imposent à tous les acteurs des CHR d’optimiser  leur consommation d’eau tout en garantissant un service de qualité.

Cet article a été publié dans le Magazine #15 de Restauration21. 

Rendez-vous est pris au début de l’été au B&B Home à Saint-Ouen (93) avec Arthur Dumoulin, l’un des trois cofondateurs de Luni­wave. Dans cet hôtel récemment ouvert, la start-up, lancée il y a 2 ans, a ins­tallé dans chacune des chambres une « Lu­nishower », une douche dotée d’un dispositif destiné à inciter le client à réduire volontai­rement sa consommation en eau. Dès le hall de l’hôtel, la curiosité du client est piquée: des flyers lui promettent un défi au moment de la douche. « Plutôt que de punir la consom­mation, on récompense l’économie. On ne peut pas imposer aux clients de réduire leur consommation en eau mais on peut les y in­citer. Moins d’eau chaude consommée, c’est une empreinte carbone réduite et des écono­mies sur les coûts de fonctionnement pour l’établissement » explique le jeune entrepre­neur de 25 ans. Il estime que sa solution per­met de baisser de 35 à 55 % la consommation moyenne d’eau. (suite…)