Les nouveaux fours de remise en température en 230 V signés Tournus Equipement allient simplicité d’installation et flexibilité d’utilisation. Grâce à leur alimentation monophasée standard, ils s’intègrent facilement dans tous types d’environnements, sans contrainte particulière.

Leur montée en température rapide et leur programmation intuitive permettent un gain de temps considérable et une productivité accrue au quotidien. Pensés pour la polyvalence, ces fours répondent aux besoins des restaurants collectifs, traiteurs, cuisines satellites ou encore de la restauration rapide.

Économiques, robustes et durables, ils bénéficient d’une gestion optimisée de l’énergie pour un fonctionnement efficace et responsable. Le chauffage ventilé garantit une remise en température homogène, dans le respect des saveurs et des exigences HACCP.

Sacha Ménard devant la ligne de conditionnement. ©Restauration21

Inaugurée le 15 octobre dernier,  la nouvelle cuisine centrale est un outil au service du bien-manger, de l’éducation au goût et de la transition écologique.

Flambant neuve, la cuisine centrale de Tours (37), située rue de Suède, entrera en action le 31 octobre prochain, après 18 mois de travaux de construction et un investissement de  22 M€ dont 13,2 M € financés par la ville. Un bâtiment moderne de 2 700 m2 où seront fabriqués 8 500 repas par jour, sa capacité lui permettant, à terme, d’atteindre les 11 000 repas quotidiens, pour les crèches et  les écoles élémentaires.  La municipalité a mis en œuvre une ambitieuse stratégie alimentaire autour d’une alimentation de qualité, zéro déchet et moins émettrice de gaz à effet de serre. Actuellement, 45 % des  produits utilisés sont issus des circuits courts, 40 % sont bio et 50 % sont sous signe de qualité. (suite…)

Claire Bottineau est la directrice RSE de l’entreprise Elis. ©Restauration21

Le leader français des services de la location-entretien du linge et vêtement professionnels ambitionne de recycler 80 % de ses textiles en fin de vie d’ici à fin 2025.

Alors que les élus se sont emparés du sujet de la fast-fashion, Elis met en avant sa gamme Workwear to Workwear, un tablier lancé il y a 2 ans et une veste de chef plus récemment, 100 % recyclés, composés de 40 % de polyester recyclé (issu de bouteilles en PET) et de 6 0% de ses propres textiles usagés.  Car c’est dans le gisement des vêtements de travail qu’elle propose en location-entretien, que la marque puise une fois ceux-ci arrivés en fin de vie.

Patron innovant
Qualifié de « zéro gâchis », le tablier est le premier produit du loueur spécialement conçu pour ne générer aucune chute de tissu lors de sa confection grâce à un patron innovant.  Sa production émet 60% kg de CO2 en moins que la fabrication en Asie d’un tablier standard et représente une consommation d’eau diminuée de 90 %  selon la marque. (suite…)

Le cobot place le couvercle emboîtable sur le bac inox. ©Restauration21

Tous les jours sur le site de Basso-Cambo, 96 agents municipaux  dont 13 chauffeurs s’attellent à la fabrication et la livraison de  35 000 repas.

Construite en 1983 en forme d’étoile, la cuisine centrale de Toulouse (31) a pris le virage du réemploi dès 2022 en rejoignant le groupement d’achat Tremplin. « Nous avions l’objectif de sortir de l’utilisation des barquettes en plastique à usage unique en  2025 et nous nous sommes mis en mode projet », explique Sandra Estrade, la directrice du site.  Ce sera chose faite à la rentrée prochaine. Déjà, une trentaine d’écoles  (sur 211) sont livrées en tout inox – bacs coniques et couvercles emboîtables (Rieber). Cet été, ce sera le tour des centres de loisirs. En septembre, la totalité des 35 000 repas produits  par jour  et livrés en 2 tournées aux offices scolaires, aux  17 restaurants municipaux ouverts aux seniors et au restaurant social seront conditionnés en contenants réemployables, la cuisine centrale en ayant acquis 56 000 unités. (suite…)

Philippe Beato et Clément Barthélémy ©Hipolito

Près de Toulouse (31), le numéro un français de la location de matériel  de cuisines et d’espaces modulaires de restauration confirme ses ambitions de croissance.

Dans l’univers de la grande cuisine, de ses investissements conséquents, de ses performances énergétiques et obligations en matière de réemploi, la location de cuisines et de matériel est-elle en train de rebattre les cartes ? Outre le secteur de l’événementiel, les professionnels de la RHF, commerciale ou collective, optent de plus en plus pour la location de matériel professionnel, à la journée ou en longue durée,  pour faire face à une panne, à un  accroissement temporaire d’activité,  le temps de rénover leur établissement, de tester un nouveau concept ou un nouveau lieu sans pour autant investir en propre. (suite…)

©Restauration21

80 adhérents du FCSI France, qui réunit professionnels du conseil et de l’ingénierie de l’Hôtellerie-Restauration et  partenaires fabricants, ont répondu présents aux rencontres toulousaines organisées sur le thème « L’IA dans la cuisine de demain » les 15 et 16 mai derniers.

 «Notre ambition est de renforcer la présence du FCSI dans le paysage professionnel français et d’encourager le partage des savoirs » ont déclaré en ouverture des débats les 2 coprésidents du FCSI France, Sylvain Caussignac (HACS Restauration & Restauration Conseil) et Nicolas Sadmi (Alma Consulting). 4 points essentiels selon eux : placer l’humain au cœur de l’association, mettre l’expertise au service des clients, anticiper l’évolution de la profession à travers la formation et travailler sa dimension internationale.  Et d’insister : « Nous avons besoin d’être pointus sur la transition écologique, environnementale et énergétique. On nous demande également de porter ces thématiques dans nos structures ». (suite…)

L’encombrement au sol de l’équipement correspond à la superficie d’une place de parking.

Un équipement low-tech pour réduire les coûts de collecte et de traitements des biodéchets de production et restes de tables.

Alors que beaucoup de collectivités, cantines scolaires, cuisines centrales, EHPAD, et sociétés de restauration collective sont à la recherche de solutions pour gérer leurs déchets organiques, Emeraude Création, entreprise adaptée située à Lannion (22) et spécialisée dans la fabrication de composteurs en bois, a mis sur le marché une station low-tech de pré-compostage.  Cette station de 550 litres peut traiter jusqu’à 35 kg de déchets alimentaires par jour (dont restes carnés et plats en sauce) et répond de manière optimale aux besoins en traitement des déchets d’un restaurant réalisant jusqu’à 600 couverts quotidiens. Elle fonctionne grâce à la rotation d’un cylindre en inox dans un environnement aérobie, reposant sur un système breveté utilisant la méthode PH+, développé en collaboration avec l’INRAE. (suite…)

Thibaut Sibille, directeur général de Codigel.©Restauration21

Industrialiser le processus pour maîtriser l’image et la qualité perçues du matériel.

Cet article a été publié dans le Magazine #14 de Restauration21

Motivées par l’obligation faite aux acheteurs publics d’inclure des biens issus de l’économie circulaire dans leurs acquisitions ou intégrant des matières recyclées, des entreprises qui fabriquent des biens d’équipement investissent le champ du réemploi pour leurs produits et en font une activité supplémentaire. Ouverte en 2024, la ligne de reconditionnement des fontaines à eau Edafim (Best Water Technology) a traité quelque 400 unités sur sa première année de fonctionnement. Une ligne dédiée et séparée des lignes de production de l’usine de Livron-sur-Drôme (26). Le concepteur et fabricant de refroidisseurs et fontaines à eau made in France, qui produit 8 000 à 10 0000 fontaines par an, adresse cette offre reconditionnée à ses clients gestionnaires (et propriétaires) de parcs de fontaines à eau sur les segments de la restauration collective et commerciale et la distribution automatique. Soit un parc de centaines de milliers de fontaines à eau en circulation en France potentiellement revalorisables pour les exploitants, les installateurs et les gérants de parcs. (suite…)

La mise en place d’infrastructures de conditionnement et de lavage est assurer une logistique efficace du réemploi à grande échelle. ©Options Solutions

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Le dispositif financera des démarches concrètes et déployables à grande échelle.

Ouvert depuis le 14 mars et jusqu’au 31 décembre 2025, « EncoRE plus de réemploi 2025 »  vise à financer des initiatives innovantes et opérationnelles en France. Le dispositif est doté d’une enveloppe de 246 K€ et s’adresse à la fois aux clients de Citeo Pro (restaurateurs, traiteurs, entreprises de restauration collective) et aux apporteurs de solutions (fabricants d’emballages réemployables, acteurs de la logistique, entreprises spécialisées dans la collecte et le lavage).

Les projets éligibles peuvent porter sur le développement et l’achat d’emballages réemployables adaptés aux besoins du secteur, la mise en place d’infrastructures de conditionnement et de lavage et des études et expérimentations permettant de tester et structurer des modèles viables économiquement et opérationnellement. (suite…)