Stéphane Layani, Président du MIN de Rungis, Marc Fesneau, Ministre de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, et Pascal Peltier, DG de Metro France le 9 novembre. ©Restauration21

A l’étroit sur le site de 5 000 m2 qu’elle occupait depuis 30 ans à Rungis, l’enseigne Metro s’est installée sur une plateforme de 15 000 m2 dévolue à ses activités fruits et légumes, crèmerie, fromages et charcuterie, au cœur du MIN (Marché d’Intérêt National).

45 000 tonnes de marchandises par an  transiteront dans ce nouvel emplacement inauguré le 9 novembre qui « répond à nos projets de développement au profit de nos clients des métiers de bouche » selon Pascal Peltier, directeur général de Metro France.

Après les déménagements des plateformes de Nantes (2018) et de Générac (2020), ce dernier s’inscrit dans un mouvement plus vaste engagé par le spécialiste du cash & carry  pour optimiser ses halles et entrepôts avec l’ouverture de nouveaux sites et la rénovation des existants pour renforcer leur efficacité énergétique. Le nouveau site est équipé de la dernière technologie en matière de production de froid : un circuit frigorifique au CO2 avec pompes et éjecteurs. Sa consommation énergétique est maîtrisée avec 1 hectare de panneaux photovoltaïques sur le toit et un système de chauffage par incinération des déchets. 39 portes de quais, des  transports optimisés pour un meilleur taux de remplissage et de nouveaux process permettront  à ces locaux, où travaillent 45 personnes, d’assurer un approvisionnement plus performant des halles Metro. (suite…)

Le feuilleter en ligne

Le Magazine # 8 de la restauration durable commerciale et collective sera disponible dans sa version papier à EquipHotel (du 6 au 10 novembre, Parc des Expositions Porte de Versailles)  et à Sirha Lyon (19 au 23 janvier 2023, Eurexpo Lyon).

En voici l’édito :

Sobriété

Cet hiver et peut-être même un peu plus longtemps, il va falloir être sobre et baisser la température. Qu’est ce qu’un degré en moins, un point de consigne de chauffage à 19°C quand une salle est pleine à craquer ? C’est le réconfort et la convivialité que vos clients voudront trouver quand ils pousseront la porte de vos établissements – porte qui, soit dit en passant, doit rester fermer quand le chauffage fonctionne.

Mais qui peut encore chauffer dehors quand le climat se dérègle  et griller son argent quand le coût de l’énergie explose ? Pourtant interdits depuis le 1^er avril dernier, des braseros et radiants ont été rallumés sur des terrasses extérieures ça et là ! Attention aux conséquences !   Selon une étude de CHD Experts,  94 % des consommateurs font attention à l’impact que peut avoir le restaurant ou la solution d’hébergement qu’ils choisissent. (suite…)

La remise des prix s’est déroulée le 11 octobre dans la Grande Verrière du Jardin d’Acclimatation (Paris 16e).

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Les lauréats ont reçu une dotation de 10 000 €.

Dans la continuité de ses précédentes actions, la Fondation Metro accompagne de plus en plus de projets, internes et externes, partout en France. Après avoir retenu 8 projets culinaires et associatifs en 2021, son fonds de dotation étend son aide en 2022 à 17 projets dotés de 10 000 €.

Les lauréats sont :

Catégorie  « Cuisiniers au grand cœur » :
– « Alimenta’santé – 3MTKD » de 3MTKD Sport Culture Social (Montpellier) ;
– « CAPI : Cuisine, Alimentation, professionnalisation, Inclusion » de Café Sawa (Paris) ;
– « Les voyages culinaires » du Centre Socioculturel Yannick Noah (Asnières et Gennevilliers) ;
– « Bien manger à l’Arche de la Vallée » de l’Arche de la Vallée (Hauterives) ;
– « L’école des cuistots migrateurs » de l’école des cuistots migrateurs (Montreuil) ;
– « Pass’Sport Santé » de Lyon – La Duchère (Lyon) ;
– « La popote des Pam’ettes » de APEI de Chambery / PAM73 (Chambery) ;
– « Ateliers partage et différence » de Terre de Sienne (Grenoble) ;
– « Les petites cantines Paris » des Petites Cantines Paris (Paris) ;
– « Les petites cantines Paris » des Petites Cantines Vieux-Lyon (Lyon). (suite…)

Le biocarburant est obtenu à partir d’huiles de fritures usagées.

Le leader de la distribution de boissons et de services sur le marché de la Consommation Hors Domicile (CHD)  s’inscrit dans une trajectoire de zéro nette émission à l’horizon 2040.

En parallèle de se doter de  véhicules électriques (10 camions électriques sillonnent 10 villes de France depuis début 2022)  France Boissons a choisi de faire rouler au  biodiésel les camions de ses sites de Montpellier (34), Marseille (13) et Nice (06). D’ici la fin de l’année, 12 sites supplémentaires seront également équipés pour s’alimenter en biocarburant sur le reste de l’hexagone. «  A terme, les sites France Boissons les plus importants auront migré vers le biodiesel d’ici 2025, avant une migration plus massive vers l’électrique » résume l’enseigne.

Le biodiésel est fabriqué par la société Altens à partir des huiles alimentaires usagées et des graisses animale collectées le distributeur auprès de ses clients CHR grâce à un partenariat avec la société Quatra. Selon France Boisson, « ce carburant alternatif permet de réduire de 83% les émissions de CO2 par rapport à un carburant classique. » (suite…)

La démarche RSE a été évaluée sous l’angle de plus de 50 critères basés sur l’ISO 26000.

Le Groupe Pomona annonce l’obtention du  label « Engagé RSE » niveau « confirmé » délivré par l’Afnor ses réseaux TerreAzur, PassionFroid, EpiSaveurs, Délice & Création et Saveurs d’Antoine. Le label « souligne [son] engagement en terme de Responsabilité Sociétale notamment par la multitude des actions engagées, les innovations sur les filières produits, l’efficacité de l’organisation et [sa] capacité à faire grandir les collaborateurs » souligne l’enseigne de  distribution livrée de produits alimentaires et non alimentaires aux CHR. (suite…)

Créé en janvier 2019, le Fonds de dotation Metro poursuit sa vocation en soutenant les projets associatifs en faveur de l’intérêt général.

« Cuisiniers au grand cœur » s’adresse aux chefs engagés  qui donnent du temps pour porter, animer des projets associatifs plaçant le repas au cœur du projet. L’appel à projets s’articule autour de 3 catégories :

– Offrir de bons repas solidaires : cuisiner et donner accès à une alimentation saine et de qualité ;

–  Apprendre à bien manger : permettre à des enfants, des jeunes, et des familles d’apprendre à préparer des recettes simples, bonnes et rapides pour adopter une alimentation équilibrée, saine et variée. ;

– Donner sa chance en cuisine : permettre à des personnes éloignées de l’emploi, en reconversion, ou en situation de handicap, de vivre une expérience d’apprentissage du repas en cuisine en vue de leur insertion professionnelle vers les métiers de la restauration ;

Les projets seront soumis à un jury composé de journalistes et de personnalités issues du monde associatif. L’initiative engagée plébiscitée pourra recevoir jusqu’à 10 000 euros de dotation. Les candidats ont jusqu’au 20 mai 2022 pour déposer leur dossier via le lien www.fonds-metro.org/soumettre-un-projet

Au Salon International de l’Agriculture, les signataires de la Charte Origine France ont dressé le premier bilan de leur action commune pour augmenter la part de produits français au sein de la restauration indépendante.

Initiée par Metro France en 2020, la Charte Origine France, désormais signée par 13 acteurs (1) de la  restauration hors domicile, veut renforcer sur tous les territoires le lien entre les producteurs, les petites et moyennes entreprises,  les coopératives, les entreprises de transformation, le grossiste et les restaurateurs. Objectif : promouvoir la qualité des produits des terroirs français et soutenir le développement des filières. Elle  se traduit par la mise en place d’actions concrètes en lien avec une demande croissante de la part du consommateur sur la qualité et sur l’origine des produits qu’il consomme.

Lire aussi : L’Umih et le GNI signent la Charte Origine France lancée par Metro (suite…)

L’entreprise livre 50 000 client dont 80% de CHR. ©France Boissons

Le distributeur de boissons et de services sur le marché de la CHD s’inscrit dans une trajectoire de neutralité carbone à l’horizon 2040.

Avec près de 95 % de ses camions conformes aux standards environnementaux les plus exigeants (camions aux normes Euro 6 et Euro 5), France Boissons (71 centres de distribution, 15 plateformes logistiques en France) enrichit sa flotte de 10 véhicules électriques. Ces camions opèrent au départ des villes de Geispolsheim, Bonneuil-sur-Marne, Gennevilliers, Bordeaux, Nantes, Nice, Marseille, Montpellier, Lyon et Grenoble pour livrer les clients situés à proximité. Dotés d’une autonomie de 100 km, suffisante pour les besoins en zone urbaine, les camions sont rechargés directement sur les sites du grossiste. (suite…)

Le grossiste a inauguré ce 99^e site français mardi 1^er février.

Construit à la place d’une ancienne friche industrielle, la nouvelle plateforme logistique, urbaine et écoresponsable de 18 000 m² résulte de la collaboration entre Metro France, le fonds Ginkgo, spécialiste du renouvellement urbain et le groupe immobilier EM2C. La gestion des transports et la logistique, le  stationnement et les accès ont été pensés pour éviter aux habitants du quartier les nuisances visuelles ou sonores et garantir une meilleure intégration de l’immeuble dans son environnement en cœur de ville.

Lutte contre les îlots de chaleur
Le toit-terrasse de l’immeuble accueillera une ferme urbaine de 3 000 m2, participant à la lutte contre les îlots de chaleur en ville. Le site produira et commercialisera une vingtaine de variétés d’herbes et de fruits (tomates et framboises notamment). L’exploitation de cet espace a été confiée à l’entreprise Sous les fraises, spécialisée dans l’exploitation maraîchère urbaine. Il pourra également être mis à la disposition des clients et collaborateurs en tant qu’espace de partage et de bien-être ou afin d’y organiser des réceptions sur la période estivale. (suite…)

Avec Plant-based, Transgourmet aide ses clients à s’adapter à la tendance végétale en identifiant dans ses gammes plus de 6 000 références de matières premières et de produits élaborés pouvant entrer dans un menu végétarien ou vegan.

Ce large assortiment est disponible dans chaque famille de produits. Il permet de créer un menu complet comprenant une alternative à la protéine animale : plats élaborés, recettes végétales, légumineuses, garnitures, produits à base de fruits secs et céréales, laitages et crèmerie sans présure animale. Depuis janvier, 600 de ces produis sont proposés dans un catalogue dédié. Deux symboles simples et lisibles permettent de différencier clairement les produits végétariens et les produits vegan (qui excluent tout produit d’origine animale).

Transgourmet met à la disposition de ses clients des idées de  recettes, réalisées par des chefs, validées par ses diététiciennes-nutritionnistes et adaptées aux contraintes de la restauration collective. Les recettes sont notamment adaptées aux plus jeunes convives,  parfois récalcitrants à une offre végétarienne.