Restauration21

Créé en janvier 2019, le Fonds de dotation Metro poursuit sa vocation en soutenant les projets associatifs en faveur de l’intérêt général.

« Cuisiniers au grand cœur » s’adresse aux chefs engagés  qui donnent du temps pour porter, animer des projets associatifs plaçant le repas au cœur du projet. L’appel à projets s’articule autour de 3 catégories :

– Offrir de bons repas solidaires : cuisiner et donner accès à une alimentation saine et de qualité ;

–  Apprendre à bien manger : permettre à des enfants, des jeunes, et des familles d’apprendre à préparer des recettes simples, bonnes et rapides pour adopter une alimentation équilibrée, saine et variée. ;

– Donner sa chance en cuisine : permettre à des personnes éloignées de l’emploi, en reconversion, ou en situation de handicap, de vivre une expérience d’apprentissage du repas en cuisine en vue de leur insertion professionnelle vers les métiers de la restauration ;

Les projets seront soumis à un jury composé de journalistes et de personnalités issues du monde associatif. L’initiative engagée plébiscitée pourra recevoir jusqu’à 10 000 euros de dotation. Les candidats ont jusqu’au 20 mai 2022 pour déposer leur dossier via le lien www.fonds-metro.org/soumettre-un-projet

Au Salon International de l’Agriculture, les signataires de la Charte Origine France ont dressé le premier bilan de leur action commune pour augmenter la part de produits français au sein de la restauration indépendante.

Initiée par Metro France en 2020, la Charte Origine France, désormais signée par 13 acteurs (1) de la  restauration hors domicile, veut renforcer sur tous les territoires le lien entre les producteurs, les petites et moyennes entreprises,  les coopératives, les entreprises de transformation, le grossiste et les restaurateurs. Objectif : promouvoir la qualité des produits des terroirs français et soutenir le développement des filières. Elle  se traduit par la mise en place d’actions concrètes en lien avec une demande croissante de la part du consommateur sur la qualité et sur l’origine des produits qu’il consomme.

Lire aussi : L’Umih et le GNI signent la Charte Origine France lancée par Metro (suite…)

L’entreprise livre 50 000 client dont 80% de CHR. ©France Boissons

Le distributeur de boissons et de services sur le marché de la CHD s’inscrit dans une trajectoire de neutralité carbone à l’horizon 2040.

Avec près de 95 % de ses camions conformes aux standards environnementaux les plus exigeants (camions aux normes Euro 6 et Euro 5), France Boissons (71 centres de distribution, 15 plateformes logistiques en France) enrichit sa flotte de 10 véhicules électriques. Ces camions opèrent au départ des villes de Geispolsheim, Bonneuil-sur-Marne, Gennevilliers, Bordeaux, Nantes, Nice, Marseille, Montpellier, Lyon et Grenoble pour livrer les clients situés à proximité. Dotés d’une autonomie de 100 km, suffisante pour les besoins en zone urbaine, les camions sont rechargés directement sur les sites du grossiste. (suite…)

Le grossiste a inauguré ce 99^e site français mardi 1^er février.

Construit à la place d’une ancienne friche industrielle, la nouvelle plateforme logistique, urbaine et écoresponsable de 18 000 m² résulte de la collaboration entre Metro France, le fonds Ginkgo, spécialiste du renouvellement urbain et le groupe immobilier EM2C. La gestion des transports et la logistique, le  stationnement et les accès ont été pensés pour éviter aux habitants du quartier les nuisances visuelles ou sonores et garantir une meilleure intégration de l’immeuble dans son environnement en cœur de ville.

Lutte contre les îlots de chaleur
Le toit-terrasse de l’immeuble accueillera une ferme urbaine de 3 000 m2, participant à la lutte contre les îlots de chaleur en ville. Le site produira et commercialisera une vingtaine de variétés d’herbes et de fruits (tomates et framboises notamment). L’exploitation de cet espace a été confiée à l’entreprise Sous les fraises, spécialisée dans l’exploitation maraîchère urbaine. Il pourra également être mis à la disposition des clients et collaborateurs en tant qu’espace de partage et de bien-être ou afin d’y organiser des réceptions sur la période estivale. (suite…)

Avec Plant-based, Transgourmet aide ses clients à s’adapter à la tendance végétale en identifiant dans ses gammes plus de 6 000 références de matières premières et de produits élaborés pouvant entrer dans un menu végétarien ou vegan.

Ce large assortiment est disponible dans chaque famille de produits. Il permet de créer un menu complet comprenant une alternative à la protéine animale : plats élaborés, recettes végétales, légumineuses, garnitures, produits à base de fruits secs et céréales, laitages et crèmerie sans présure animale. Depuis janvier, 600 de ces produis sont proposés dans un catalogue dédié. Deux symboles simples et lisibles permettent de différencier clairement les produits végétariens et les produits vegan (qui excluent tout produit d’origine animale).

Transgourmet met à la disposition de ses clients des idées de  recettes, réalisées par des chefs, validées par ses diététiciennes-nutritionnistes et adaptées aux contraintes de la restauration collective. Les recettes sont notamment adaptées aux plus jeunes convives,  parfois récalcitrants à une offre végétarienne.

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Le modèle est destiné à être dupliqué partout en France en mobilisant les agriculteurs, grossistes, distributeurs et détaillants régionaux.

À l’occasion des 50 ans du MIN de Marseille (13), Gérard Gros, Président de la Banque Alimentaire des Bouches-du-Rhône et Christian Burle, Président du Marché Marseille Méditerranée, ont lancé le 24 janvier, au salon Food’In Sud, la marque « Les Marmites solidaires ». Elle désigne une gamme de confitures, soupes, jus et conserves fabriquée à partir des invendus alimentaires du MIN où, chaque année, presque 3 000 tonnes de produits alimentaires frais ne sont pas consommés. (suite…)

Trois ans après avoir obtenu le niveau « Confirmé » de la norme Iso 26000 pour le Label Engagé RSE, Metro France annonce avoir décroché le niveau « Exemplaire » délivré par l’AFNOR.

Réalisé en octobre, l’audit a mis en lumière « la formalisation d’une stratégie RSE prioritaire, portée par des politiques et objectifs forts, la construction de feuilles de routes associées, comme pour la réduction de son empreinte Carbone ou encore la transformation de l’offre produit, en faveur d’une production préservant les ressources naturelles et la biodiversité » selon l’enseigne. Il a également mis en avant l’ancrage locale des Halles Metro et le soutien apporté à l’ensemble de la filière et des acteurs de la restauration. Les initiatives « Place aux Restos » ou encore la démarche « Origine France » ont particulièrement été remarquées dans un contexte économique hors norme. (suite…)

Lancé en mai dernier, le premier appel à projet externe du fonds Metro récompense  5 projets associatifs avec  une dotation de 10 000 €. L’occasion pour la Fondation de soutenir des actions autour du repas, de l’alimentation durable, de la transmission, de l’éducation ou de l’insertion. Les lauréats sont l’association Linkee (Paris), La Cloche (Sud et Grand Est), Les Petites Cantines (Grenoble), Epices (Mulhouse) et Yes We Camp (Marseille).

Association Linkee (Paris)
Le projet vise à créer et animer un tiers-lieu alimentaire accueillant notamment une cuisine partagée et permettant d’apporter une aide alimentaire durable aux personnes précaires. En un an, le projet permettra de fournir 150 000 repas aux personnes en situation de précarité à Paris et en Ile-de-France et, dans le même temps, de réduire le gaspillage alimentaire de 50 tonnes.  Les plats seront constitués à partir d’invendus et cuisinés par les bénéficiaires et les bénévoles durant des ateliers solidaire dirigés par des chefs engagés et partenaires. Ce projet renforce le lien social et rend universel l’accès à une alimentation de qualité. (suite…)

Christian Le Squer et Yves Cebron sur le stand Transgourmet au Sirha 2021. ©Restauration21

Des recettes 3 étoiles dans un conditionnement recyclable.

Le lancement est programmé pour 2022. Yves Cebron, directeur commercial, marketing et communication de Transgourmet  et le chef triplement étoilé Christian Le Squer  ont profité du  Sirha Lyon pour présenter la nouvelle gamme premium du grossiste : 11 recettes (3 entrées, 5 plats et 3 desserts) conditionnées en bocaux de 200 à 270 g, sous la marque Les Bons Bocaux. La production est réalisée à Rungis « avec du goût et du tempérament » sous la houlette du cuisinier. «Les jus, les bouillons, les sauces sont faits maison et les recettes sont sans colorant, arômes artificiel, conservateur ou exhausteur de goût » expliquait-il sur le stand de Transgourmet. Pasteurisés à 68 °C pendant 4 heures, les bocaux présentent une DLC de3 mois au frais. La remise en œuvre est simple : il suffit de placer les bocaux ouverts et coiffés de leur couvercle pendant entre 30 secondes et quelques minutes, selon les recettes, au micro-onde. (suite…)

Ludovic Maitrias, responsable du programme Développement Durable et Marie Garnier directrice Qualité et Développement Durable au Sirha 2021. ©Restauration21

Le grossiste souhaite créer un écosystème autour de la restauration durable.

Lancé il y a une dizaine d’année par le spécialiste du cash & carry, le programme « Mon Restaurant passe au durable », rythmé par des colloques annuels basés sur le partage de bonnes pratiques entre professionnels, s’enrichit d’un site internet dédié.  Metro met à la disposition des restaurateurs une boîte à outils en ligne destinée à les accompagner vers des pratiques professionnelles plus durables. « En tant que grossiste, nous avons la responsabilité d’aider les restaurateurs à prendre part aux enjeux de la restauration de demain » explique Marie Garnier, directrice Qualité et Développement Durable de Metro France. (suite…)