Restauration21

Loïc Latour a présenté la nouvelle offre de France Boissons le 9 juin à Paris. ©Restauration21

Le distributeur veut déployer une offre de services favorisant l’économie circulaire.

Le site de e-commerce MyFranceBoissons.fr étoffe son offre premium en accueillant des vendeurs de produits bio et locaux. Dès septembre, ses  clients  auront accès à de nouvelles références de vins et spiritueux premium via la première marketplace dédiée à la CHD. Y seront ensuite proposées les autres boissons bio et locales. Puis l’offre sera élargie à l’épicerie, au matériel de vente à emporter (pailles, couverts, boîtes) écoresponsable  et aux autres boissons (jus, eaux, thés, infusions, BRSA), aux produits d’épiceries spécialisées, aux bières et cafés. Soit à l’horizon 2023, 15 000 produits supplémentaires référencés en plus des 6 000 proposés actuellement sur le site du distributeur. Celui-ci estime pourvoir convaincre  40 % de ses clients utilisateurs de MyFranceBoissons.fr de commander sur la marketplace. Et mise sur 15 % de valeur additionnelle grâce à cette nouvelle offre. (suite…)

Tribune – A J-2 de la réouverture des terrasses des restaurants, le Directeur Général de Metro France assure la filière de la mobilisation de ses équipes.

Enfin ! Alors que restaurants et cafés s’apprêtent à rouvrir leurs portes, Metro  France se tient plus que jamais aux côtés des professionnels du secteur. Et le moins que l’on puisse dire, c’est que rien ne nous fait plus plaisir que cette bonne nouvelle ! Pour nos 200 000 clients de la RHD évidemment, pour nos 4 000 fournisseurs avec lesquels nous travaillons au quotidien pour proposer une offre de produits de qualité … et bien sûr pour l’ensemble des Français.

Cependant, l’heure n’est pas à l’insouciance. Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a été particulièrement touché par la crise sanitaire, accusant une perte d’environ 50% de son chiffre d’affaires1 …

Un recul de 30 % sur les 4 premiers mois de l’année 2021
Cette baisse d’activité n’a pas épargné Metro France, qui enregistre un recul de 20 % sur l’année 2020 et de 30 % sur les 4 premiers mois de l’année 2021. Malgré cela, grâce à l’engagement de nos 9 000 salariés, nous avons pu apporter un soutien sans faille à nos partenaires, fournisseurs et restaurateurs. En effet, même au plus fort de la crise, nos 98 entrepôts sont toujours restés ouverts, permettant aux professionnels ayant gardé une activité de vente à emporter ou de livraison de pouvoir bénéficier d’un large choix de produits de qualité. (suite…)

Fabien Gastou et Faustine Calvarin ©Asso LesFassinants, by Benjamin Bēni

Une solution anti-gaspi clé en main avec une offre complète et permanente de produits de qualité en circuit court.

En 2 ans, la startup rennaise Beesk a affirmé sa position de pionnière dans la distribution de produits alimentaires hors norme et de qualité à destination des professionnels des cuisines de la restauration, des collectivités, des entreprises, des lycées, des Ehpads. Aux manettes, Faustine Calvarin et Bastien Gastou achètent en direct aux producteurs et aux transformateurs français les produits refusés par les circuits classiques et les redistribuent aux chefs de la restauration.

Plus de 200 tonnes de produits alimentaires ont été commercialisés par le jeune distributeur. Sa mercuriale référence plus de 150 produits chez une trentaine de fournisseurs agriculteurs et transformateurs  sur l’ensemble des filières :  viande, poisson, fruits et  légumes, viennoiserie, traiteur salé et sucré, fromage. Selon leur provenance, ces produits sont dirigés sur l’une des 3 bases logistiques de l’entreprise, à Lyon, Rungis et Bordeaux. Les clients commandent en ligne et sont livrés. (suite…)

Vous êtes cuisinier et engagé au sein d’une association qui œuvre en faveur de l’alimentation durable, de la transmission, de l’éducation ou de l’insertion ? Vous avez jusqu’au 19 juin 2021 pour déposer votre candidature auprès du fonds de dotation Metro. Jusqu’à 50 000 €  seront alloués pour 5 projets (10 000 €maximum par projet). Les projets seront soumis à un jury composé de journalistes et de personnalités issues du monde des associations.

« Ce premier appel à projet externe intervient dans un contexte particulier. Nous avons voulu, dans la continuité de ce que nous avons pu faire lors de l’opération « les chefs avec les soignants », accompagner et récompenser des projets au sein desquels le repas et le savoir-faire des cuisiniers professionnels permettent de lutter contre l’isolement, en recréant du lien social et intergénérationnel sans oublier une dimension forte de formation et de retour à l’emploi », Marie Garnier, directrice Qualité et Développement Durable de l’enseigne et vice-présidente du fonds de dotation. (suite…)

A travers Bon&Engagé, la nouvelle marque transverse à ses éseaux TerreAzur, PassionFroid et EpiSaveurs, le groupe Pomona explique, dans son communiqué de lancement, concrétiser « son engagement à développer et promouvoir l’accès à une alimentation meilleure et responsable.» Le grossiste précise qu’elle s’enrichira progressivement, pour répondre aux attentes des professionnels de la restauration, en particulier collective. Une partie des références contribuera à la mise en œuvre de la loi Egalim.

« Les premières gammes de fruits & légumes seront disponibles chez TerreAzur dès le mois d’avril 2021, suivies au mois de juin d’entrées froides et chaudes, charcuteries, plats cuisinés, produits de la mer et desserts surgelés chez PassionFroid. Les produits d’épicerie seront quant à eux distribués par EpiSaveurs début 2022 » détaille le distributeur. (suite…)

Source : Étude Harris Interactive réalisée par internet auprès de 1003 clients Metro.

A l’occasion de son colloque  « Mon restaurant passe au durable », Metro a dévoilé les résultats de son étude annuelle sur la place du Développement durable dans les métiers de bouche.

La crise sanitaire n’entame pas la détermination des restaurateurs à s’engager dans des pratiques professionnelles respectueuses de l’environnement. 6 sur 10 sont convaincus d’avoir une part de responsabilité « dans le Développement durable » selon l’étude réalisée sur internet en octobre 2020 par Harris Interactive pour Metro France auprès de 1 003 professionnels du 28 septembre au 12 octobre (entre les 2 confinements). Un résultat identique à celui relevé par le baromètre 2019. Ce qui se traduit par une moyenne de 6,4 actions adoptées au sein de leur établissement : tri et recyclage des déchets, utilisation de produits locaux et de saison, carte court, réduction de la consommation de l’eau. Si 42 % d’entre eux estiment que cela relève d’un engagement personnel (en recul en revanche de 4 points par rapport à 2019), la majorité s’engagent pour satisfaire les clients, se différencier de la concurrence (notamment les plus jeunes), développer leur chiffre d’affaires.
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Le grossiste souhaite offrir une solution alternative pratique et durable à ses clients en matière d’emballage. Une première chez les fournisseurs de la RHF.

En septembre 2021, Metro proposera à ses clients un assortiment de  produits conditionnés dans des contenants écoconçus et consignés dans 10 de ses points de vente de la région parisienne. 100 000 professionnels sont potentiellement concernés. Le grossiste travaille avec Loop (TerraCycle), start-up  qui accompagne les grandes marques et les distributeurs dans la transition du jetable vers le réutilisable. Les deux sont en en discussion avec les fournisseurs du secteur pour construire une offre adaptée aux besoins des restaurateurs : huiles, sauces, condiments, crèmes… Un montant correspondant à la consigne sera ajouté au prix de vente du produit et remboursé au retour des emballages en entrepôt. Ils seront ensuite triés, nettoyés et rendus aux marques partenaires pour être remplis de nouveau. (suite…)

Lancée en ce début d’année par Transgourmet, Transgourmet Natura comprend une trentaine de références destinées aux professionnels de la restauration commerciale, de la restauration collective, et du secteur de la boulangerie-pâtisserie. Le résultat d’un « travail réalisé en quelques mois seulement (…),  fruit de la mobilisation [des] équipes malgré la crise sanitaire et de la cohésion internationale du Groupe Transgourmet qui a décidé de lancer simultanément cette marque dans plusieurs pays » explique l’enseigne sur son site internet. Produits d’épicerie, produits frais et laitiers, fruits et légumes de saison, volailles et viande, la marque propre bio du grossiste est composée pour moitié de produits français. D’ici le printemps, la gamme devrait atteindre une centaine de références.

Outre cette nouvelle proposition, le grossiste référence 650 produits bio de toutes marques.

Lire :

La viande bio progresse en RHD

Le label Ecocert « En Cuisine » révise ses exigences à la hausse et anticipe l’entrée en vigueur de la loi Egalim

La RHF a acheté pour 640 M€ HT de produits bio en 2019

Metro France annonce arrêter complètement l’achat de bar sauvage pêché par filets, chaluts ou bolinche, sur la période allant du mois de janvier au  mois de mars. Il y a 2 ans, l’enseigne avait choisi de ne plus commercialiser cette espèce lorsqu’elle était pêchée au chalut pélagique durant la période de reproduction de l’espèce.  «La pêche de bar pélagique réalisée pendant les périodes de reproduction, durant lesquelles les poissons se rassemblent par bancs, de janvier à juin, met en danger la capacité de renouvellement de l’espèce » explique l’enseigne. Elle précise qu’elle accompagnera les restaurateurs vers une activité responsable en leur proposant une offre alternative de poissons de saison.

Cette mesure renforce les engagements précédemment pris par le grossiste en matière de pêche durable, comme la proposition d’une offre de produits MrGoodfish à chaque nouvelle saison et l’arrêt de l’achat d’espèces de grand fond et d’espèces en danger par exemple. Il précise dans un communiqué de presse qu’il s’est  engagé à ce que 80% de l’assortiment soit issu de la pêche responsable d’ici 2025.

Parce que la Covid-19 tue à petit feu les restaurateurs, les centre-villes et les centre-bourgs, Metro France, l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), le GNI ( Groupement National des Indépendants hôtellerie et restauration) ) et la CGAD ( Confédération Générale de l’Alimentation en Détail ) ont imaginé « Place aux Restos ». Ils proposent aux maires de France de mettre à la disposition des restaurateurs de leurs communes, quand la configuration des marchés et l’espace le permettent, des places sur leurs marchés locaux. Si cela n’est pas possible, ils les invitent à organiser des marchés éphémères dédiés à la restauration indépendante, dans le respect du protocole sanitaire. Les 10 000 marchés alimentaires recensés en France constituent un maillage de choix pour démultiplier la visibilité et l’accessibilité de l’offre de restauration.

Les 4 organisations ont adressé une lettre ouverte au Président de l’AMF (Association des Maires de France), à la Présidente de Villes de France, au Président de l’APVF (Association des Petites Villes de France), au Président de l’AMRF (Association des Maires Ruraux de France) et au Président du Sénat. (suite…)