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En cette fin d’année, la restauration collective est sous le feu des projecteurs ! Et pour cause : le réseau RESTAU’CO, qui représente depuis plus de 50 ans les acteurs de la restauration collective en gestion directe, a imaginé un projet de mini-vidéos mettant en lumière des femmes et des hommes du secteur. Des « champions du quotidien » qui se retrouvent autour d’un but commun : la pleine satisfaction des convives, service après service.

Moteur, action !

Diffusé sur la chaine YouTube du réseau depuis début octobre, chaque épisode dévoile l’univers captivant de professionnels passionnés. Durant 2 minutes environ, chacun y décrypte son rôle, les enjeux de son poste et ce qui nourrit sa réussite… en filant la métaphore du sport.

Dès le premier volet, Guillaume Delsaux, bien connu sous le nom de Guillaume Le Cantinier sur les réseaux sociaux, offre, par exemple, un éclairage unique sur sa mission de cuisinier scolaire en comparant son activité à celle d’un coureur de fond. Puis vient un rapprochement entre le rôle de directeur d’exploitation et celui de coach de basketball ou encore entre le profil d’une seconde de cuisine et celui d’une lutteuse. (suite…)

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©Sandwich & Snack Show /Parizza

Après une édition hyper dynamique rassemblant près de 300 exposants et 9 000 visiteurs, les salons Sandwich & Snack Show / Parizza reviennent les 12 et 13 avril prochains, dans le pavillon 7.1 de la Porte de Versailles (Paris) !

Comme chaque année, ces salons de référence rassemblent les professionnels de la restauration hors domicile, nomade et italienne qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts.

Un vent de fraîcheur souffle sur le salon avec au programme : des innovations, des démonstrations, du show cooking, des conférences, et pas moins de… 6 concours ! Burger, Pizza et Sushi seront à l’honneur mais aussi Pasta, Planche apéritive et Végétal ! (suite…)

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Découvrez Sandwich & Snack Show, le salon de référence qui rassemble les professionnels de la restauration hors domicile et nomade qui souhaitent développer, premiumiser ou relancer leur activité grâce aux nouvelles tendances et aux nouveaux concepts.

En tenue conjointe avec le salon Parizza, Sandwich & Snack Show est l’événement parisien qui vous accompagne dans la détection des nouveautés produits, solutions et équipements qui répondent aux évolutions des modes de consommation.

C’est l’occasion d’échanger et de vous informer grâce aux meilleurs experts et acteurs phares de la restauration qui décryptent les tendances, les opportunités et vous apportent les clés pour dynamiser votre offre au sein d’un secteur en constante progression.

Participer, c’est l’opportunité d’identifier les leviers pour vous différencier !

Rendez-vous les 13 et 14 Octobre, à Paris Porte de Versailles !

Inscrivez-vous pour bénéficier d’un badge offert (au lieu de 26 €) à partir de ce lien.

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Les professionnels de la restauration peuvent bénéficier d’un achat groupé sur l’électricité leur permettant d’économiser jusqu’à 20% sur leur facture, tout en leur donnant l’opportunité de passer également sur une électricité verte !

Cette initiative menée par METRO, associé à un partenaire spécialisé, est ouverte à tous les professionnels de la restauration !  Du 28 mai au 27 juin, en simplement 5 minutes, tous pourront agir pour mieux maitriser leurs dépenses d’énergie.

Il n’y a aucun engagement pour les professionnels qui sont libres, à réception de l’offre tarifaire, d’accepter ou de refuser. Une manière simple et maligne de montrer son engagement pour une restauration plus responsable ! Inscriptions et informations sur le site www.achatgroupe-energie-metro.fr

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Par ce que les modes de consommation et les attentes des clients changent !

Par ce que les restaurateurs ont un rôle à jouer et doivent faire  évoluer leur offre en adéquation avec cette nouvelle demande.

METRO réunit pour la seconde fois les différents acteurs de la profession pour mener une réflexion sur les défis et les enjeux d’une restauration durable. Le colloque « Mon restaurant passe au durable » se déroulera lundi 27 novembre de 14 heures à 18 heures au Palais Brogniart à Paris.

Pour construire le contenu de cette seconde édition, des rencontres avec des restaurateurs et des acteurs de la profession ont eu lieu en région pour évoquer les problématiques autour du Développement Durable. Quatre grandes thématiques ont émergé  de ces rencontres. Elles seront abordées sous la forme d’ateliers, animés par des chefs et des experts sur les thèmes :

• L’assiette « positive impact  » ;

• Le rôle sociétal du Restaurateur ;

• Le restaurant Écoresponsable ;

• Fidéliser et manager les jeunes talents.

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Compliqué, cher ou difficile à mettre en place ! Les freins et les interrogations sont nombreux avant d’envisager de passer à la phase pratique. Comment faire le premier pas et par quoi commencer ?

A l’occasion de la Semaine Européenne du Développement Durable qui se déroulera du 30 mai au 5 juin, METRO a développé un programme spécifique pour encourager les restaurateurs à passer au Durable tout simplement… Et leur donner quelques clés pour faire de la Semaine du Développement Durable un événement également dans leur établissement. Objectif : faire découvrir à leurs clients que leur restaurant s’engage… en commençant par la carte.

Un kit « clé en main » sera ainsi déployé au cœur duquel  « un menu carte »  à tester, copier, adapter et transformer à loisir en fonction de l’inspiration de chacun. Il contient :

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Depuis plusieurs années, la demande de produits certifiés bio et équitables augmente sensiblement, ainsi que l’exigence des consommateurs de plus en plus informés vis-à-vis des produits et de l’entreprise qui les fabrique. C’est donc pour répondre à cette demande que Valrhona lance en 2016 une gamme de quatre références certifiées Bio et Équitables.

Le développement durable et les démarches équitables ont toujours fait partie de la façon de travailler de Valrhona. C’est pourquoi ces références de chocolats, doublement certifiées, s’inscrivent tout naturellement dans le développement de sa gamme de couvertures. En effet, les couvertures Valrhona sont élaborées dans le respect des clients, des planteurs et de leur terre. Les fèves de cacao utilisées dans la préparation de ces chocolats certifiés proviennent de plantations Bio et Équitables situées au Pérou et en République Dominicaine, membres de coopératives avec lesquelles le chocolatier travaille depuis de nombreuses années, dans une logique de développement durable.

Par ailleurs, Valrhona œuvre au quotidien pour créer des relations pérennes avec les planteurs en visitant chaque plantation plusieurs fois par an et en investissant dans les outils et infrastructures essentiels à la production. L’un des points clés de cette relation réside dans la signature de partenariats de longue durée entre Valrhona et ses partenaires. Aujourd’hui, la chocolaterie souhaite aller encore plus loin grâce à la certification Fairtrade / Max Havelaar.

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Au service des professionnels de la restauration depuis 30 ans, Safexis lance la Kitchen Box, un système de gestion technique centralisées des cuisines professionnelles, permettant de conduire une démarche éco-responsable au sein de celles-ci. Connecté à l'ensemble des équipements, l'automate contrôle à distance  les consommations  de fluides  (électricité, eau, gaz), en réalise un reporting précis, identifie les zones énergivores,  détecte et signale en temps réel (par sms et mails) toute les anomalies de fonctionnement. A la clé : économies d'énergie immédiates,  contrôle des équipements en temps réel, respect des normes environnementales du site (HQE, BBC, Breeam), amélioration du bilan énergétique et du bilan carbone du restaurant,  mise en place et suivi d'un plan de progrès et de bonnes pratiques.

Trois packs thématiques équipent la Kitchen Box : Energy management (consommations électriques, plan d'allumage, ventilation), Gestion Equipements et  Maintenance (contrôle des chambres froides avec surveillance des portes, protection incendie, contrôles des graisses et des équipements, bacs à graisses, interventions des prestataires), Qualité de vie & Confort du restaurant (qualité de l'air, niveau sonore, fluidité en salle). Le professionnel dispose d'un écran de pilotage tactile plug & play qui lui restitue les informations et lui permet  de visualiser en temps réel le fonctionnement de sa cuisine. Il peut les consulter sur son Kitchen Report Manager, accessible sur le site sécurisé mykitchenreport.com. Personnalisable, l'outil permet, par exemple,   à un gestionnaire multi-sites de comparer la performance énergétique de ses restaurants en termes de nombre de couverts, de superficie… De quoi initier un management durable au sein de votre établissement.   

Contact :  01 30 36 20 94, 06 71 96 62 92 et  oaquilina@safexis.com

www.safexis.com

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Près de deux ans après le lancement de son offre  "100 % cultivé en France", d'aucy FoodServices renouvelle son engagement, chiffres à l'appui. De 75, la gamme est passée à 98 références de légumes cultivés et conditionnés dans l'hexagone, en surgelé et conserve, 12 références étant labellisées bio. " Nous sommes la seule marque à en garantir autant, se réjouit Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD, et nous sommes déjà quasiment à  100 % de notre gamme en conserve". Ces légumes sont cultivés en Bretagne pour la quasi-totalité (quelques produits sont cultivés dans le Sud-Ouest) où sont installés les 740 producteurs de légumes adhérents à la coopérative.

Dans les assiettes, les produits sont goûteux et leurs qualités nutritionnelles préservées. "La preuve que nos clients sont convaincus : ils ont participé à notre nouvelle campagne de communication ! " poursuit Clémence Loy. C'est le cas de Christian Le Galudec, responsable de cuisine de l'EHPAD de Grand-Champ (56), Grégory Picard, responsable d'exploitation de la cuisine Inter-Hospitalière de Châlons-en-Champagne (51), Vincent Kerckhove, chef de cuisine au collège Jean Jaurès à Calais (62), Laurent Lecieux, adjoint au gestionnaire de la cuisine centrale de Montataire (60). Grâce au pictogramme garant de la démarche apposé sur les emballages et les fiches techniques, ces professionnels disposent d'une information fiable à diffuser auprès de leurs convives sur l'origine des produits servis.

Deux innovations "100 % cultivé en France" seront présentées à l'occasion du SIRHA en janvier 2015. Une nouvelle étape vers un  déploiement plus complet. "Nous avons l'ambition de proposer à l'avenir la totalité de nos purées et l'ensemble de notre gamme bio en 100 % cultivé en France" précise Clémence Loy.

www.daucyfoodservices.com