Anne-Sophie Batani a fait une démonstration de La Fresque de la Restauration. ©Restauration21

Annoncé sur le Sirha Lyon en janvier dernier, le jeu de réflexion collective et d’impulsion à la transformation des pratiques a été présenté dans sa version achevée  le 20 mai par le cabinet de conseil Hazelle.

Entourée des 2 co-auteurs, Sarah Gautschoux et Bertrand Espitalier, Anne-Sophie Batani, fondatrice de Hazelle, a réalisé une démonstration version courte de La Fresque de la Restauration : un atelier conçu pour réunir durant 3 heures 4 à 12  personnes autour d’un plateau illustré et d’un jeu de cartes thématisées, sous la houlette d’un facilitateur. Objectif : favoriser la prise de conscience, grâce aux échanges entre les participants, du rôle de la restauration dans la transition alimentaire  et de son pouvoir de transformation alors qu’un  repas sur quatre  est consommé hors foyer et que l’alimentation représente le quart de l’empreinte carbone en France. (suite…)

Les 12 finalistes. ©Marcos Strullu pour Un œil en salle

Quand les métiers du service s’expriment sur la RSE. La 3^e  édition du Challenge Un œil en salle a été un moment particulièrement riche pour découvrir la vision des talents du service au sein du Four Seasons Hotel George V Paris, le 3 février 2025.

Organisé par le média professionnel Un œil en salle, ce Challenge, destiné à tous les lycéens et les apprentis des métiers du service, du CAP au BAC +5, ainsi qu’aux professionnels (nouveauté 2025), invitait à répondre à la question « Selon toi, comment intégrer la responsabilité sociale et environnementale dans ton métier ? ».  Douze finalistes dans quatre catégories ont été retenus pour soutenir leurs réflexions lors du grand oral. Un événement soutenu par l’Éducation Nationale et le Guide Michelin, co-animé par l’humoriste et comédien Éric Metzger et la journaliste culinaire et fondatrice du média, Hélène Binet. (suite…)

Emmanuel Saulou a engagé très tôt Restoria dans l’adoption du statut de l’entreprise à mission. ©Restauration21

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Encore peu répandu, le modèle de l’entreprise à mission séduit de plus en plus d’acteurs de la restauration.

Article écrit par Alexianne Miliani et publié dans le Magazine #13 de Restauration21

Introduit par la loi Pacte en 2019, le modèle d’entreprise à mission impose une révision des statuts pour y inscrire des objectifs sociaux et environnementaux ainsi qu’une évaluation par un Organisme Tiers Indépendant (OTI) pour garantir la sincérité de la démarche. Pour des enseignes de la restauration, déjà investies dans des démarches RSE, ce statut apparaît comme une suite logique. Que leur apporte-t-il de plus? Restauration21 a posé la question à 3 chefs d’entreprise ayant franchi le cap.

S’inscrire dans la durée

Pour Emmanuel Saulou, dirigeant de la société de restauration collective Restoria, cette démarche s’inscrit naturellement dans la continuité. « Nous avons entamé nos actions dès 2006 à la suite d’une prise de conscience profonde des enjeux », explique-t-il. Depuis, Restoria a déployé de nombreuses initiatives environnementales ou sociétales et en 2021, les statuts sont modifiés pour y inscrire une raison d’être: « Cuisiner chaque jour pour la santé et le plaisir de tous, et choisir ensemble une alimentation qui préserve la terre nourricière ». « C’est bien parce que la raison d’être est statutaire et donc opposable juridiquement que Restoria a fait le choix de devenir ainsi une société à mission, insiste le chef d’entreprise, cela permet d’ancrer notre philosophie dans l’ADN de l’entreprise ». (suite…)