Les Trophées VALO RESTO PRO® promeuvent les démarches environnementales les plus vertueuses et innovantes dans la filière des équipements pour la restauration & les arts culinaires. Les résultats seront dévoilés au  Sirha Lyon 2027 le 22 janvier.

Synetam, Ecologic et Sirha Food invitent tous les acteurs de la filière de la restauration et des arts culinaires – fabricants, installateurs, distributeurs, bureaux d’études, utilisateurs des équipements et ustensiles – à candidater à l’édition 2027-2028 des Trophées VALO RESTO PRO®.

Les entreprises ont jusqu’au 25 septembre 2026 pour déposer leur dossier. Le jury, composé de l’ensemble des organisations représentatives de la filière, sélectionnera  les lauréats. Les Trophées seront remis à l’occasion du salon Sirha Lyon le 22 janvier 2027 à Lyon Eurexpo.

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Les Trophées récompensent les « Meilleures initiatives environnementales » dans des domaines au cœur des enjeux de la filière : performance énergétique, recyclage des équipements et ustensiles, réduction du gaspillage alimentaire, gestion des biodéchets, formation, performance de collecte des déchets d’équipements et d’ustensiles. A la clé : la reconnaissance de toute la filière, une forte exposition médiatique amplifiée dans le cadre du salon Sirha Lyon, et droit d’usage de la marque « Trophées VALO RESTO PRO® » en 2027 et 2028.

Pour  candidater aux Trophées, rendez-vous www.valorestopro.com, formulaire de candidature .

Maxime Szczepaniak a remporté le concours Cuisine Durable 2025. @Alexandre Bagdassarian

Au programme de cette nouvelle édition : un pot au feu régional à la viande. Les inscriptions seront closes  le 26 juin à minuit. La finale se déroulera  lundi 28 septembre 2026.

Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et de Christian Tetedoie, la 4e édition du Concours la Cuisine Durable est la seule compétition culinaire entièrement conçue autour d’une vision durable de la cuisine.

Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme les contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), l’utilisation de l’eau et de l’énergie réduite, les déchets utilisés ou revalorisés, la mise en avant d’ustensiles de cuisine vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable ou encore un management humain envers son commis. (suite…)

Le leader français de la restauration aérienne organise une opération inédite de soutien à la gastronomie. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 31 mai prochain.

Baptisé « Les Talents Servair », ce dispositif a pour objectif d’accompagner les talents de demain dans des moments décisifs de leur carrière. Les 3 chefs lauréats bénéficieront d’un prêt à taux 0 % et d’un mentoring personnalisé complet. La gastronomie et l’aviation française vivent une singulière histoire d’amour depuis plus de 50 ans dont Servair est l’animateur. Notre responsabilité est de créer les conditions pour que cette histoire puisse perdurer au cours des prochaines décennies », indique Guy Zacklad, DG de l’entreprise.

La société de restauration aérienne est parti d’un constat : les chefs manquent de soutien dans les moments clés de leur parcours. Ils se heurtent à 3 obstacles : des difficultés d’accès au financement,  un manque d’accompagnement structuré pour pérenniser leur activité et la nécessité d’avoir un réseau solide pour franchir des étapes décisives. (suite…)

Les lauréats 2025 ©Restauration21

Organisé par La Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon, le concours valorise les démarches responsables des professionnels.

Les jurys « cuisine », « dégustation » et « présentation orale de la démarche engagée »  ont été unanimes. Lundi 27 janvier, à l’issue des épreuves de la 3e édition du Concours La Cuisine durable qui se sont déroulées à la Vatel Academy à Marcy-l’Etoile (69), ils ont décerné le premier prix à Maxime Szczepaniak, chef gérant du restaurant La Mandibule à Alixan (26). Le thème, pour lui et les 5 autres finalistes, était de réaliser une tourte façon Pithiviers avec du sandre et au minimum 4 légumes différents,  plu  obligatoirement de  la graine de lupin, accompagnée d’ une sauce herbacée sans crème et d’une salade composée de plusieurs variétés avec des herbes sauvages, servie avec une vinaigrette à part. (suite…)

Le jury dégustation notera les deux recettes. ©Restauration21

A l’issue de cette sélection nationale, le ou la vainqueur(e) représentera la France lors du Bocuse d’Or Europe 2026 afin de décrocher une place pour la Grande Finale du Bocuse d’Or, en janvier 2027 à Sirha Lyon. Objectif  : succéder à Paul Marcon au palmarès du Bocuse d’Or.

La sélection France du  Bocuse d’Or France, qui se déroulera le 21 octobre à la Maison de la Mutualité (Paris), mettra à l’honneur le Saint-Pierre en écho à la présidence d’honneur attribuée à Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé et reconnu pour ses assiettes engagées valorisant la pêche durable. Les six chefs en lice (lire encadré plus bas) déclineront ce poisson lors des deux thèmes phares, la mise-en-bouche et le plateau, à réaliser en 4 heures 15 pour douze convives.

Servie froide, la mise-en-bouche associera le Saint-Pierre aux agrumes tout en mettant en avant une région choisie par le candidat.  Elle sera proposée en deux formats : une cuillère, dégustée en premier, et un bol, identique à la cuillère, visuellement et gustativement. Les  candidats devront auront  une seule et unique bouchée pour séduire le jury.
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Suzanne Vannier, lauréate 2024, et son commis. ©Restauration21

Créé à l’initiative de la Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon et de Christian Tetedoie, le Concours la Cuisine Durable est  entièrement conçue autour d’une vision durable de la cuisine.

Présidé par Christophe Aribert (La Maison Aribert (38)), le Concours «La Cuisine Durable» 2025 est ouvert à tous les cuisiniers et cuisinières âgés de 21 ans minimum exerçant une activité professionnelle en France. Les candidats devront réaliser en 3 heures :

– une tourte façon Pithiviers avec du sandre et au minimum 4 légumes différents (plus un 5e légume imposé: la graine de lupin),  une sauce herbacée sans crème, une salade composée de plusieurs salades avec des herbes sauvages, avec vinaigrette à part.

Outre l’utilisation de produits de saison, les candidats devront intégrer des notions durables comme les contenants non jetables pour les matières premières (verre, plastique, inox), l’utilisation de l’eau et de l’énergie réduite, les déchets utilisés ou revalorisés, la mise en avant d’ustensiles de cuisine vertueux ou d’arts de la table issus d’une démarche durable ou encore un management humain envers son commis. (suite…)

Les 12 finalistes. ©Marcos Strullu pour Un œil en salle

Quand les métiers du service s’expriment sur la RSE. La 3^e  édition du Challenge Un œil en salle a été un moment particulièrement riche pour découvrir la vision des talents du service au sein du Four Seasons Hotel George V Paris, le 3 février 2025.

Organisé par le média professionnel Un œil en salle, ce Challenge, destiné à tous les lycéens et les apprentis des métiers du service, du CAP au BAC +5, ainsi qu’aux professionnels (nouveauté 2025), invitait à répondre à la question « Selon toi, comment intégrer la responsabilité sociale et environnementale dans ton métier ? ».  Douze finalistes dans quatre catégories ont été retenus pour soutenir leurs réflexions lors du grand oral. Un événement soutenu par l’Éducation Nationale et le Guide Michelin, co-animé par l’humoriste et comédien Éric Metzger et la journaliste culinaire et fondatrice du média, Hélène Binet. (suite…)

©NicolasReynaud

SIRHA LYON 2025 – 30 ans après son père Régis Marcon, Paul  Marcon s’empare de la statuette dorée. à l’issue d’une compétition  mondiale organisée sur 2 jours, point d’orgue de Sirha Lyon.

Lundi 27 janvier, la France représentée par Paul Marcon et sa commis Camille Pigot a remporté l’édition 2025 du Bocuse d’Or, le concours gastronomique le plus prestigieux au monde. Le Danemark représenté par Sebastian Holberg termine à la seconde place et la Suède représentée par Gustav Leonhardt complète le podium de cette Grande Finale.

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« Ne cuisiner que les quantités nécessaires pour ne pas perdre de temps », Paul Marcon, vainqueur du Bocuse d’or France 2023

Le jeune chef français, habitué des compétitions, a su convaincre le jury en mettant en avant le patrimoine gastronomique de sa région à travers une assiette associant aux produits imposés (céleris, maigre et homard) la pomme verte et la chartreuse. Quant au thème plateau, le cuisinier a travaillé le champignon dans toutes les préparations de son plateau. La France réalise ainsi le doublé en remportant également le prix du meilleur commis grâce à Camille Pigot. (suite…)

Le podium gagnant ©AlexGallosi

RETOUR DE SIRHA 2025 – La  grande finale nationale du Concours Gargantua organisé par Restau’co, après une année marquée par des finales régionales intenses, s’est déroulée le 24 janvier. Le binôme gagnant exerce à l’ASPP Paris 1 – Association d’action Sociale en faveur des Personnels de la ville de Paris et du département de Paris.

Les 6 duos finalistes ont imagé un plat et un dessert de cuisine collective sur la base d’une liste d’ingrédients imposés, de coûts matière maximum et de certains critères d’exécution. Ils devaient mettre à l’honneur une noix de veau d’origine Rhône-Alpes dans leur plat et intégrer des œufs dans leur dessert.

Tradition et modernité
Le duo parisien Yohan Laly et Rakotonavalona Andriamilanto Veroniaina a brillé avec une proposition alliant tradition et modernité : un roulé de veau façon saltimbocca, accompagné d’une délicate mousseline de panais, de carottes étuvées au thym et de champignons en persillade. Pour le volet sucré, ils ont séduit le jury avec une réinterprétation gourmande et élégante de la tarte bourdaloue : noisettes, ganache montée chocolat blanc-vanille et caramel beurre salé. (suite…)

©WhiteMirrorAgency

Organisé par Service Compris, Sirha Food et Transgourmet, le tremplin Futur(e)s Food récompense les food-entrepreneurs engagés, responsables et novateurs qui réinventent les codes de l’alimentation pour façonner celle de demain.

Dévoilé le 23 janvier au Sirha, le palmarès est le suivant :

Catégorie Agriculture : Les 4 Marais ;

Catégorie Expérience : Les Ateliers des Grands Cèdres ;

Catégorie Innovation : Necense ;

Catégorie Solidaire : Les Petites Cantines ;

Catégorie Reconversion : Mendikotea ;

Catégorie Prix du Public : Artémis Gibier.

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