L’équipe de la Caisse des écoles du 15e arrondissement de Paris et Joseph Diatta, fondateur d’Eco-Restauration.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Développée par Eco-Restauration, la solution logicielle répond aux besoins quotidiens d’un restaurant collectif et intègre les télédéclarations obligatoires qui s’effectuent en quelques minutes seulement.

Collaborative et « sur- mesure », la suite logicielle Solutions-Resto répond à l’ensemble des exigences de pilotage d’un restaurant collectif : gestion optimisée, réponses aux obligations réglementaires, traçabilité totale des produits, statistiques… « C’est un outil  qui facilite le travail des gestionnaires et valorise les équipes en cuisine en intégrant leurs recettes. Le coût denrées est toujours à jour et permet d’élaborer des menus équilibrés au juste prix » précise Joseph Diatta, son concepteur. (suite…)

Les cocréateurs Tayeba, Hassan-Ali et Misba Chaudhary. ©Fullsoon

Créée en 2022, la startup Fullsoon réduit de 30 % le gaspillage alimentaire de ses clients.

Cet article a été publié  dans le Magazine #14 de Restauration21

Comment réduire le gaspillage alimen­taire d’un établissement en amont de la production? « En prédisant sa fréquentation, le nombre de plats commandés et la quantité exacte des ingrédients nécessaires à leur préparation » répond de concert le trio Misba, Tayeba et Hassan-Ali Chaudhary. Les deux premières ont laissé tomber leur profession (respective­ment notaire et directrice commerciale) pour, en février 2022, se lancer avec leur frère, data scientist dans le secteur hôtelier, dans l’aven­ture entrepreneuriale familiale.

Ils ont créé Fullsoon, un outil décisionnel permettant de prédire les ventes et de gérer les stocks au plus près. Ils comptent plus de 70 clients, principalement des chaînes de restauration rapide, des enseignes hôtelières, des réseaux de boulangeries-pâtisseries et des sites de restauration collective. Soit quelque 1500 points de vente équipés, en France et à l’international. Des établissements ayant des menus fixes et identiques sur l’ensemble de leur réseau qui permettent de construire un historique stable de leur activité. (suite…)

©FoodHotelTech

Dédié aux innovations technologiques et durables dans l’hôtellerie-restauration, le salon Food Hotel Tech se tiendra les 19 et 20 mars à Paris – Porte de Versailles.

A la recherche de solutions pour réduire le gaspillage en cuisine ? Vous souhaitez mieux maîtriser vos consommations énergétiques. Voici une suggestion d’entreprises qui  présenteront leurs solutions.

L’IA pour réduire le gaspillage :

– Fullsoon : Prévision ultra-précise des clients et des commandes (jusqu’à 94 % de fiabilité). Impact : Moins de gaspillage, un approvisionnement optimisé .
– Inpulse : Gestion automatisée des stocks et anticipation des besoins. Impact : Réduction des coûts matières et gain de marge jusqu’à 5 points.
– Adoria : Analyse des tendances pour ajuster les achats en fonction des besoins réels. Impact : Diminution des pertes et maîtrise des budgets.

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Rendez-vous les 3 et 4 avril au Food Hotel Tech, hall 6, Porte de Versailles.

Avec 200 exposants dont plus de 50 startups, Food Hotel Tech est le plus grand laboratoire de l’innovation pour les CHR en France. L’efficacité énergétique, la préservation des ressources, la lutte contre le gaspillage constituent des préoccupations essentielles pour la filière des CHR et du foodservice. Cette 7e édition met en avant des solutions technologiques de pointe, des initiatives écoresponsables et des innovations numériques, illustrant la complémentarité entre toutes les nouveautés présentées. Au-delà de la technologie, le salon Food Hotel Tech Paris 2024 souligne l’importance croissante de la durabilité pour l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration. (suite…)

L’outil photographie les plateaux une fois les déchets non organiques enlevés.©Kikleo

Implantée sur le pôle alimentation durable du Smart Food Paris (20e), la jeune pousse Kikleo compte au moins doubler son activité sur les prochains 18 mois.

D’ici au 1er janvier 2025, la restauration collective doit diviser par 2 son gaspillage alimentaire. Ce qui ouvre un boulevard à la startup Kikleo créée en 2019. Vincent Garcia et Martin de Giraut d’Agay, ses 2 cocréateurs, ont développé une solution de reconnaissance et d’analyse de restes de plateaux en salle et de production en cuisine.

Placé au niveau de la dépose plateaux (ou en cuisine au-dessus des biodéchets), un boîtier muni d’une caméra 3 D prend en photo leur contenu. Chaque élément est reconnu par un algorithme d’intelligence artificielle. En plus d’être identifié, le reste alimentaire est également « pesé » grâce, à la 3 D. « On extrait le volume et on en déduit le poids, un coefficient de densité étant associé à chaque élément » résume Vincent Garcia. Terminée la manutention fastidieuse et chronophage associée aux campagnes de pesée ! Les deux chefs d’entreprise arguent d’une réduction du gaspillage de plus de 25 % en 6 mois. (suite…)

250 exposants dont 60 startups participeront les 9 et 10 novembre prochains au salon de la tech et du digital appliqués à l’hôtellerie-restauration au Paris Event Center. 8 000 visiteurs y sont attendus.

La digitalisation peut faciliter la mise en place de démarches éco-responsables au sein d’un établissement. Plusieurs startups présenteront leurs solutions au Food Hotel Tech. Restauration21 vous livre sa petite sélection.

Kitro est une entreprise créée par des experts de l’hôtellerie qui a pour objectif de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en diminuant vos coûts à l’aide d’une balance connectée placée sous votre poubelle et d’une interface qui analysé les déchets. Obligatoire depuis le 1er juillet dernier, le doggy bag peut lui aussi être réutilisable. En isolant composé à  80 % de matières recyclées, le Snoop doggybag coûte 3€ TTC au client final. Celui-ci bénéficie d’une application gratuite regroupant les restaurants adhérents de la solution et qui lui offriront des réductions à chaque utilisation. Premier potager électroménager encastrable dans les cuisinse et bars des professionnels de la restauration, Borago Pousse-légume permet de cultiver sur place à la vue des clients des jeunes pousses de légumes, des aromates et fleurs comestibles. Citons également, parmi les startups, Fresh Me Up qui met en relation distributeurs de denrées alimentaires invendues et restaurateurs. Avec un objectif : éviter le gaspillage. Ou encore YouMeal, une plateforme logicielle en ligne dédiée à l’analyse de recettes alimentaires et orientée vers leurs impacts sur la santé humaine et l’environnement. Et aussi NU!, une solution de frigo connecté zéro déchet qui offre une expérience consommateur inédite et permet de revisiter la restauration livrée sur le lieu de travail. Citons également ePack Hygiene, la solution tactile de traçabilité et d’autocontrôles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire dans les restaurants. (suite…)

© Easilys

Easilys invite les restaurateurs à participer au « Challenge Pèse ton déchet ». A partir du 16 octobre et pendant 6 semaines, les participants seront accompagnés pour mettre en place des actions de réduction de leurs pertes et gaspillage alimentaire et de leur empreinte carbone. Pour cela, ils utiliseront gratuitement l’interface « Pèse ton déchet », accessible depuis un ordinateur, une tablette ou un mobile. Ils renseigneront  les informations concernant les repas servis :  coût matière des repas préparés,  nombre de repas prévus rapportés aux repas servis, la quantité de déchets à la production, à la distribution, a l’issue du service et reste d’assiette.  L’outil leur permettra de mesurer précisément les déchets produits (en poids et en coût) afin de mettre en place des actions correctives.

« Pèse ton déchet » est une version simplifiée du module « Maîtrise et gestion des déchets» développé par Easilys. En corrélation avec les autres modules (gestion approvisionnement, menus) il permet aux restaurateurs de réaliser jusqu’à 16 % d’économies sur chaque assiette. Inscription au challenge.

L’application Too Good To Go a été téléchargée par plus de 7 millions de Français.

L’interface de l’appli peut être privatisée pour les sites de restauration collective non accessibles aux consommateurs externes.

Développé initialement pour le commerce et la restauration commerciale, la solution anti-gaspillage Too Good To Go amorce son déploiement en restauration collective. 90 sites l’ont mise en place selon Guillaume Beliard, responsable de ce secteur pour  la startup. Une partie d’entre eux utilisent, quand cela est possible (une cafétéria dans un hôpital par exemple), l’appli dans sa version « classique » :  les surplus sont vendus à moindre prix à des consommateurs extérieurs. Les sites de restauration collective non accessibles à une clientèle extérieure (type restaurant d’entreprise) disposent d’une interface privatisée. Leurs clients sont soit les convives, clients des SRC, soit les personnels de l’établissement dans le cas de la restauration scolaire par exemple.  En fin de service, les cuisines proposent leurs invendus dans des panier surprise à prix réduits afin de réduire le gaspillage alimentaire. (suite…)

©Meal Canteen

Initiée en 2016, sous l’égide de l’explorateur Bertrand Piccard, la démarche veut convaincre les dirigeants de la planète de l’urgence d’agir contre le changement climatique et démontrer que des solutions existent.

Destiné à la restauration collective, le service en ligne de réservation Meal Canteen qui permet de réduire le gaspillage côté production et côté consommation, est l’une des  « 1000 solutions efficientes pour l’environnement » pour la Fondation Solar Impulse. Sélectionnée dans le cadre d’un processus certifié par EY et auditée par un groupe de 400 experts indépendants, l’appli a satisfait aux 3 critères, l’impact environnemental et socio-économique, la faisabilité technique et la rentabilité.

Grâce à ce label Meal Canteen compte accélérer sa croissance à l’international, augmenter sa visibilité et son action en faveur d’une restauration durable. « Au moment où plus que jamais nous devons inventer la restauration de demain en prenant en compte les impératifs sanitaires et environnementaux, le label “1000 solutions efficaces pour l’environnement” vient conforter notre vision et notre détermination », se félicite Denis Olivier, CEO de Meal Canteen. (suite…)

©Too Good To Go

13 000 paniers ont été sauvés en 8 semaines.

Suite à la fermeture des CHR le 14 mars, de nombreux grossistes se sont retrouvés dans l’impossibilité d’écouler leurs stocks.  Pour éviter qu’ils ne partent à la poubelle, Too Good To Go a développé des partenariats sur mesure avec Transgourmet, Pomona, Sysco et le réseau Krill. Ceux-ci sont mis en relation avec des associations partenaires qui récupèrent des dons alimentaires. Ils peuvent également revaloriser leurs invendus sous la forme de paniers « surprise », vendus entre 9,99 € et 40 € selon leur taille, soit un tiers de leur prix non remisé. Une fois son panier payé via l’appli, l’utilisateur se rend à l’entrepôt pour le récupérer.

Lucie Basch, fondatrice et présidente de Too Good To Go explique : «Too Good To Go s’est mobilisé dès le début de la crise pour apporter son expertise aux professionnels de la distribution RHD qui se retrouvaient avec des stocks importants de nourriture à écouler. Grâce à nos contacts avec des associations et notre communauté de 6 millions d’utilisateurs, nous avons pu proposer à chaque partenaire une solution adaptée à ses besoins et ses contraintes et 13 000 paniers ont pu être sauvés de la poubelle en 8 semaines. Alors que la réouverture des cafés et restaurants est encore incertaine, nous sommes plus que jamais prêts à aider tous les professionnels à lutter contre le gaspillage alimentaire.»