Donner une journée pour réfléchir à la restauration sociale de demain, c'est le programme que proposent la Fondation Nicolas Hulot et le réseau Restau'Co qui anime la restauration collective en gestion directe, et Graines de Changement,  le 19 juin prochain, au Centre Sportif Universitaire à Paris (V). Explications croisées d' Agathe Vassy, chargée de projet Alimentation à la FNH, et Marie-Cécile Rollin, directrice de  Restau'Co.

Restauration21.fr – Quelles sont les synergies entre  la Fondation Nicolas Hulot et Restau'Co ?

Marie-Cécile Rollin – Depuis 2010-2011, nous sommes partenaires avec la FNH pour tous les sujets concernant la restauration collective responsable. Nous nous appuyons sur leur expertise. Avec eux, nous travaillons à améliorer la restauration collective pour le plus grand nombre. Il s'agit d'aider les acteurs, les élus, les agents des collectivité à mener une démarche de progrès à partir de la situation dans laquelle ils se trouvent. Nos 2 structures ont mis en place un co-portage financier autour de la journée du 19 juin. En tant que représentant des cuisines autogérées, nous nous faisons le relai des besoins des professionnels.

Agathe Vassy – Côté FNH, le point de départ de la réflexion repose sur notre action en faveur de l'agriculture durable  et sur notre engagement à  lutter contre  la précarité alimentaire. Des questions que nous avons portées dans le cadre du Grenelle de l'Environnement. La structuration de filières agricoles de proximité permet de générer des débouchés, en particulier au niveau de la restauration collective qui constitue un levier important en matières de demande de produits agricoles de saison. En 2009, nous avons publié le Guide de la restauration collective responsable. En travaillant avec les adhérents de Restau'Co, nous avons la possibilité le tester en profondeur notre méthodologie.

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En partenariat avec la société Les Jardins de Gally, l'enseigne de restauration rapide Class'Croute (134 restaurants en France métropolitaine, au Luxembourg et en Belgique) a installé une ruche sur le toit d’un restaurant, situé à Saint Herblain (44) dans la ZAC du Moulin Neuf.  Cette ruche de  50 000 abeilles environ et une reine, devrait produire assez de miel pour que le restaurant puisse le vendre ou l'offrir en petits pots ou encore l'utiliser dans des recettes : sandwich chèvre/miel et desserts lactés au miel par exemple.

L'installation et l'entretien de la ruche sont assurés par les Jardins de Gally. "Un apiculteur vient régulièrement, c'est lui également qui récoltera le miel", précise l'enseigne. Invités à venir découvrir le dispositif, d'autres directeurs du réseau pourraient se lancer dans l'expérience.

Les internationaux de tennis 2014 de Roland Garros battent leur plein depuis un peu plus d’une semaine.  500 000 personnes sont attendus d’ici au 8 juin sur le site sportif. La Mairie de Paris, la Fédération Française de tennis et les professionnels de la restauration présents font appel à l’association Le Chaînon manquant pour redistribuer les surplus alimentaires aux personnes qui en ont besoin. Sandwiches, fruits, plateaux repas, petits pains, fromage, chaque jour, des dizaines de kilos de nourriture sont ainsi collectés et offerts. En moins de 10 jours,  plus de 3 000 repas ont été redistribués par de grandes structures caritatives comme Aurore ou Les Restos du Cœur et par des  associations plus petites.

“Cette opération est rendue possible grâce aux professionnels de l’alimentation tels qu’Eurest-Compass, Potel et Chabot, Lenôtre, qui souhaitent poursuivre cette action commune dans le cadre d’un système régulier” explique Julien Meimon, directeur exécutif du Chaînon  manquant. Nous les encourageons en proposant un système qui a été longuement mûri avec tous les partenaires”.

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