29/04/2013
3 jeunes chefs et 4 élèves de lycées hôteliers récompensés au Salon européen des produits de la mer
Trois jeunes chefs français – Jaouad Ez-Zouaq du Domaine de Terre Blanche (Les
Tourrettes, 83), Denis Lemercier, Hôtel Burdigala (Bordeaux, 33), Andreas Baehr, Restaurant La Marelle (Péronnas,
01) – et quatre élèves de
lycées hôteliers – François Hervé du lycée hôtelier de Dinard (35) , Quentin Rousseau du lycée hôtelier de Granville (50), Déborah Derieux
de l’Ecole hôtelière d’Avignon (84), Romain Gosselin du CIFAM de la Chambre des
Métiers et de l'Artisanat de la Loire (42) – ont remporté, à Bruxelles le 25 avril, le concours Olivier Roellinger – Pour la préservation des ressources de la
mer, organisé par SeaWeb et Ferrandi, en partenariat avec le lycée hôtelier
de Dinard et Relais & Châteaux. 16 candidats en lice pour la finale ont
réalisé leur recette gastronomique et leur recette "maison", et
argumenté le choix de l’espèce proposée sur des critères de durabilité. Les
objectifs de ce concours sont multiples : sensibiliser et informer les chefs et
les futurs chefs sur les enjeux en matière de ressources aquatiques, faire
prendre conscience aux chefs et à la future génération de professionnels de
leur rôle pour la préservation de ces ressources, faire mieux connaître les
espèces "durables", dont certaines sont parfois méconnues et méritent
d’être valorisées.
Les sept lauréats du concours étaient tous présents à
Bruxelles pour recevoir leurs prix et
expliquer leur démarche devant le public du salon.
Olivier
Roellinger a annoncé le développement du concours au niveau européen dès
l’année prochaine, en commençant par l’Espagne. Il a invité l’ensemble des candidats des deux
premières éditions du concours à rejoindre l’Equipage des cuisiniers de la mer,
afin de constituer un réseau d’ambassadeurs de cette cause dans leurs régions
respectives.
Les lauréats
:
Catégorie
" Professionnels de moins de 35 ans":
1er prix : Jaouad
Ez-Zouaq, Domaine de Terre blanche, Les Tourrettes, Var ;
2ème prix : Denis
Lemercier, Hôtel Burdigala, Bordeaux, Charente-Maritime ;
3ème prix : Andreas
Baehr, Restaurant La Marelle, Péronnas, Ain ;
Catégorie
"Elèves":
1er prix : François
Hervé du lycée hôtelier de Dinard, Ille-et-Vilaine ;
2ème prix : Quentin
Rousseau du lycée hôtelier de Granville, Manche ;
3ème prix ex
aequo : Déborah Derieux de l’école hôtelière d’Avignon ;
et Romain
Gosselin du CIFAM de la Chambre des Métiers et de l'Artisanat de la Loire.
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