Restauration21

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Les professionnels de la restauration peuvent bénéficier d’un achat groupé sur l’électricité leur permettant d’économiser jusqu’à 20% sur leur facture, tout en leur donnant l’opportunité de passer également sur une électricité verte !

Cette initiative menée par METRO, associé à un partenaire spécialisé, est ouverte à tous les professionnels de la restauration !  Du 28 mai au 27 juin, en simplement 5 minutes, tous pourront agir pour mieux maitriser leurs dépenses d’énergie.

Il n’y a aucun engagement pour les professionnels qui sont libres, à réception de l’offre tarifaire, d’accepter ou de refuser. Une manière simple et maligne de montrer son engagement pour une restauration plus responsable ! Inscriptions et informations sur le site www.achatgroupe-energie-metro.fr

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Par ce que les modes de consommation et les attentes des clients changent !

Par ce que les restaurateurs ont un rôle à jouer et doivent faire  évoluer leur offre en adéquation avec cette nouvelle demande.

METRO réunit pour la seconde fois les différents acteurs de la profession pour mener une réflexion sur les défis et les enjeux d’une restauration durable. Le colloque « Mon restaurant passe au durable » se déroulera lundi 27 novembre de 14 heures à 18 heures au Palais Brogniart à Paris.

Pour construire le contenu de cette seconde édition, des rencontres avec des restaurateurs et des acteurs de la profession ont eu lieu en région pour évoquer les problématiques autour du Développement Durable. Quatre grandes thématiques ont émergé  de ces rencontres. Elles seront abordées sous la forme d’ateliers, animés par des chefs et des experts sur les thèmes :

• L’assiette "positive impact " ;

• Le rôle sociétal du Restaurateur ;

• Le restaurant Écoresponsable ;

• Fidéliser et manager les jeunes talents.

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Compliqué, cher ou difficile à mettre en place ! Les freins et les interrogations sont nombreux avant d’envisager de passer à la phase pratique. Comment faire le premier pas et par quoi commencer ?

A l’occasion de la Semaine Européenne du Développement Durable qui se déroulera du 30 mai au 5 juin, METRO a développé un programme spécifique pour encourager les restaurateurs à passer au Durable tout simplement… Et leur donner quelques clés pour faire de la Semaine du Développement Durable un événement également dans leur établissement. Objectif : faire découvrir à leurs clients que leur restaurant s’engage… en commençant par la carte.

Un kit « clé en main » sera ainsi déployé au cœur duquel  « un menu carte »  à tester, copier, adapter et transformer à loisir en fonction de l’inspiration de chacun. Il contient :

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Depuis plusieurs années, la demande de produits certifiés bio et équitables augmente sensiblement, ainsi que l’exigence des consommateurs de plus en plus informés vis-à-vis des produits et de l’entreprise qui les fabrique. C’est donc pour répondre à cette demande que Valrhona lance en 2016 une gamme de quatre références certifiées Bio et Équitables.

Le développement durable et les démarches équitables ont toujours fait partie de la façon de travailler de Valrhona. C’est pourquoi ces références de chocolats, doublement certifiées, s’inscrivent tout naturellement dans le développement de sa gamme de couvertures. En effet, les couvertures Valrhona sont élaborées dans le respect des clients, des planteurs et de leur terre. Les fèves de cacao utilisées dans la préparation de ces chocolats certifiés proviennent de plantations Bio et Équitables situées au Pérou et en République Dominicaine, membres de coopératives avec lesquelles le chocolatier travaille depuis de nombreuses années, dans une logique de développement durable.

Par ailleurs, Valrhona œuvre au quotidien pour créer des relations pérennes avec les planteurs en visitant chaque plantation plusieurs fois par an et en investissant dans les outils et infrastructures essentiels à la production. L’un des points clés de cette relation réside dans la signature de partenariats de longue durée entre Valrhona et ses partenaires. Aujourd’hui, la chocolaterie souhaite aller encore plus loin grâce à la certification Fairtrade / Max Havelaar.

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Au service des professionnels de la restauration depuis 30 ans, Safexis lance la Kitchen Box, un système de gestion technique centralisées des cuisines professionnelles, permettant de conduire une démarche éco-responsable au sein de celles-ci. Connecté à l'ensemble des équipements, l'automate contrôle à distance  les consommations  de fluides  (électricité, eau, gaz), en réalise un reporting précis, identifie les zones énergivores,  détecte et signale en temps réel (par sms et mails) toute les anomalies de fonctionnement. A la clé : économies d'énergie immédiates,  contrôle des équipements en temps réel, respect des normes environnementales du site (HQE, BBC, Breeam), amélioration du bilan énergétique et du bilan carbone du restaurant,  mise en place et suivi d'un plan de progrès et de bonnes pratiques.

Trois packs thématiques équipent la Kitchen Box : Energy management (consommations électriques, plan d'allumage, ventilation), Gestion Equipements et  Maintenance (contrôle des chambres froides avec surveillance des portes, protection incendie, contrôles des graisses et des équipements, bacs à graisses, interventions des prestataires), Qualité de vie & Confort du restaurant (qualité de l'air, niveau sonore, fluidité en salle). Le professionnel dispose d'un écran de pilotage tactile plug & play qui lui restitue les informations et lui permet  de visualiser en temps réel le fonctionnement de sa cuisine. Il peut les consulter sur son Kitchen Report Manager, accessible sur le site sécurisé mykitchenreport.com. Personnalisable, l'outil permet, par exemple,   à un gestionnaire multi-sites de comparer la performance énergétique de ses restaurants en termes de nombre de couverts, de superficie… De quoi initier un management durable au sein de votre établissement.   

Contact :  01 30 36 20 94, 06 71 96 62 92 et  oaquilina@safexis.com

www.safexis.com

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Près de deux ans après le lancement de son offre  "100 % cultivé en France", d'aucy FoodServices renouvelle son engagement, chiffres à l'appui. De 75, la gamme est passée à 98 références de légumes cultivés et conditionnés dans l'hexagone, en surgelé et conserve, 12 références étant labellisées bio. " Nous sommes la seule marque à en garantir autant, se réjouit Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD, et nous sommes déjà quasiment à  100 % de notre gamme en conserve". Ces légumes sont cultivés en Bretagne pour la quasi-totalité (quelques produits sont cultivés dans le Sud-Ouest) où sont installés les 740 producteurs de légumes adhérents à la coopérative.

Dans les assiettes, les produits sont goûteux et leurs qualités nutritionnelles préservées. "La preuve que nos clients sont convaincus : ils ont participé à notre nouvelle campagne de communication ! " poursuit Clémence Loy. C'est le cas de Christian Le Galudec, responsable de cuisine de l'EHPAD de Grand-Champ (56), Grégory Picard, responsable d'exploitation de la cuisine Inter-Hospitalière de Châlons-en-Champagne (51), Vincent Kerckhove, chef de cuisine au collège Jean Jaurès à Calais (62), Laurent Lecieux, adjoint au gestionnaire de la cuisine centrale de Montataire (60). Grâce au pictogramme garant de la démarche apposé sur les emballages et les fiches techniques, ces professionnels disposent d'une information fiable à diffuser auprès de leurs convives sur l'origine des produits servis.

Deux innovations "100 % cultivé en France" seront présentées à l'occasion du SIRHA en janvier 2015. Une nouvelle étape vers un  déploiement plus complet. "Nous avons l'ambition de proposer à l'avenir la totalité de nos purées et l'ensemble de notre gamme bio en 100 % cultivé en France" précise Clémence Loy.

www.daucyfoodservices.com

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Vous êtes un distributeur de produits bio, un préparateur, un transformateur, un importateur ?  Vous appartenez à un groupement de producteurs de produits bio? Et vous recherchez de nouveaux débouchés pour vos produits ? Le Marché International de Rungis, à 7 km de Paris, ouvrira en 2015 un futur pavillon de 6 000 m² entièrement dédié aux produits issus de l'agriculture biologiques.

16 cellules sont disponibles à la location, modulables selon les volumes de votre activité : des magasins de 192 m2  de vente au rez-de-chaussée attenant à des  bureaux de 64 m2. Toutes les offres de produits bio sont les bienvenues : produits carnés, fruits et légumes, produits de la mer, produits traiteurs, produits laitiers avicoles. Ce bâtiment sera le premier et le seul exclusivement consacré à l’offre biologique, toutes filières confondues, du Marché International de Rungis qui sert plus de 18 millions de consommateurs en France dont 12 millions en Ile-de-France.

Des espaces fonctionnels et modulables

"La part des produits bio augmente de 20 % par an dans l'activité du MIN" constate David Bourganel, directeur du développement du Marché de Rungis. Le pavillon accueillera ses premiers locataires fin 2015. Une offre de restauration bio y  sera intégrée, elle disposera de 384 m² en rez-de-chaussée avec plus de 100 m² de terrasse extérieure.

Les magasins disposeront d’un "double accès" client : depuis l’extérieur ou depuis l’allée marchande centrale. Les cellules sont conçues pour être  fonctionnelles et modulables afin de permettre des activités aussi diverses que la vente en magasin, la préparation et le stockage de produits.

Renseignements auprès de : Zahia Saim, chef des ventes Semmaris,

zahia.saim@semmaris.fr, pavillonbio.rungisinternational.com

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Anne-Marie Prigent, productrice d'œufs plein air à Saint-Ygeaux (22), Marielle et Rozenn Houzé, productrices d'œufs à Taupont (56), Christelle et Sébastien Lequitte à Mauron (56), tous sont fiers de leur travail et de leurs produits. Tout comme 109 autres éleveurs français, ils sont les acteurs de la démarche "Fiers de coopérer", mise en place par d'aucy FoodServices (groupe CECAB, acteur majeur agroalimentaire coopératif français), qui s'inscrit dans le souci d'informer les clients sur l'origine des produits qu'ils servent à leurs convives, tant en restauration commerciale que collective. Des éleveurs professionnels qui partagent en famille leur passion et leur métier.

"Nos producteurs ont un métier, celui de produire des œufs. L’idée est de rassurer les utilisateurs et leur donner envie d’acheter nos produits. D’autant que nous sommes les seuls à maîtriser l’intégralité de la filière" souligne Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD. La marque annonce la mise en ligne d'un site internet dédié www.fiersdecooperer.fr à l'intention des acheteurs. Ils y trouveront des portraits photos qui font apparaître au passage du curseur le nom du producteur et son lieu de production avec un accès une carte de géolocalisation, des portraits en vidéo, une carte des producteurs interactive, ainsi qu'une page d’explication de la démarche de d’aucy FoodServices. Les 740 producteurs de légumes de la coopérative sont également présents sur le site « Fiers de coopérer »  qui indique leurs noms et lieux de production.

Avec "Fiers de coopérer", d’aucy FoodServices consolide son engagement de transparence vis-à-vis des professionnels de la restauration. Un engagement initié par sa proposition "Pondu en France" qui concerne plus de 200 références de produits élaborés avec des œufs pondus en France, conditionnés en frais et en surgelés  sous les marques ABCD et Karéa. ainsi que par sa gamme "100 % cultivé en France" composée de plus de 100 références  vendues en conserve et en surgelé.

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D’aucy FoodServices qui appartient au groupe CECAB, l'un des tout premiers groupes agroalimentaires coopératifs français, est devenu un partenaire incontournable des professionnels de la restauration. Pour ces derniers, l’origine et la traçabilité des produits qu'ils servent à leurs convives constituent des enjeux majeurs, notamment en terme de confiance. D'ailleurs, près de 80 % des utilisateurs en restauration collective se disent intéressés par des produits issus d’œufs pondus en France (Etude U&A menée par Decryptis pour d’aucy FoodServices auprès de 210 utilisateurs RHD).

Dans un souci de cohérence, après la mise en place de la gamme "100% cultivé en France" lancée en janvier 2013 sur les légumes en conserves et surgelés, d’aucy FoodServices s'engage sur les ovoproduits. Aujourd'hui, sa proposition "Pondu en France" concerne plus de 200 références de produits élaborés avec des œufs pondus en France, conditionnés en frais et en surgelés  sous les marques ABCD et Karéa. "109 éleveurs travaillent dans notre coopérative, soit en plein air, soit en standard, ou encore selon le cahier des charges de l'agriculture biologique. La gamme Pondu en France représente 95 % de nos ovoproduits" souligne Clémence Loy, chef de groupe marketing RHD.

Pour rassurer leurs convives sur l'origine et la traçabilité des ovoproduits (tracés depuis l'élevage jusqu'au produit fini) qu'ils utilisent, les cuisiniers disposent, dans la gamme" Pondu en France" de produits innovants, faciles à mettre en œuvre : bases culinaires, œufs durs écalés, œufs pochés, omelettes, œufs brouillés, blancs en neige pour les desserts et certains de ces ovoproduits étant également disponibles en bio.

www.daucyfoodservices.com