Du 21 au 25 janvier 2027, Sirha Lyon investira près de 150 000 m² à Eurexpo, soit 7 000 m² supplémentaires par rapport à l’édition 2025. Avec 4 300 exposants et marques déjà confirmés, 8 scènes et 104 interventions annoncées, le rendez-vous mondial du foodservice entend renforcer son poids commercial et événementiel. Cette 23e édition sera notamment marquée par les 40 ans du Bocuse d’Or.
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Sirha Lyon change de dimension. Pour sa 23e édition, le salon organisé du 21 au 25 janvier 2027 à Eurexpo Lyon étend ses surfaces, renouvelle son offre et repense le parcours des visiteurs. Près de 150 000 m² d’exposition, plus de 4 300 exposants et marques confirmés, dont 1 857 exposants directs et 650 primo-exposants : les indicateurs témoignent d’une dynamique commerciale soutenue. Présentées le 7 octobre à Paris par Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food, ces orientations s’inscrivent dans un marché du foodservice en pleine recomposition.
« Avec cette nouvelle édition, Sirha Lyon franchit une étape structurante. L’extension d’Eurexpo permet de repenser l’organisation du salon, d’élargir son offre à de nouveaux secteurs et de renforcer les conditions d’accueil, de rencontre et de business pour les professionnels du Foodservice. Cette évolution accompagne l’internationalisation du salon et confirme le rôle de Sirha Lyon comme plateforme utile aux décideurs, aux exposants et à l’ensemble des acteurs de la filière, en favorisant les échanges, le partage d’expertises et le développement de nouvelles opportunités », souligne Luc Dubanchet, directeur général de Sirha Food.
7 000 m² supplémentaires et quatre nouveaux univers
L’extension du hall 4 et la création d’une surface événementielle inédite accompagnent l’arrivée de quatre nouveaux univers : Hospitality Factory, Pizza World, Boissons et Gourmet. Objectif : élargir l’offre du salon et mieux couvrir les évolutions des modes de consommation et des attentes des professionnels.
L’étude Sirha Lyon x OpinionWay met en évidence plusieurs tendances. Les lieux de restauration rapide, de snacking, les coffee shops et les bars sont davantage fréquentés par 55 % des Français, contre 46 % pour la restauration traditionnelle. La qualité de l’assiette constitue le premier motif de consentement à payer davantage pour 80 % des répondants ; 62 % citent la qualité et l’origine des produits et 44 % le savoir-faire du chef. Enfin, 31 % choisissent au moins parfois un restaurant, un bar ou un café pour prendre soin de leur corps, contre 35 % pour faire la fête.
Ces évolutions nourrissent la nouvelle architecture du salon, entre diversification des formats de restauration, recherche de qualité accessible et articulation entre santé et plaisir.
Plus de 4 300 exposants et une ambition internationale renforcée
En hausse par rapport à 2025, le nombre d’exposants et de marques confirmés s’accompagne d’une présence internationale déjà significative : 26 % des exposants sont internationaux et 38 pays sont représentés.
Lors de la précédente édition, Sirha Lyon avait accueilli plus de 257 000 professionnels, dont 56 % de décideurs et 18 % de visiteurs internationaux venus de 120 pays. Pour 2027, l’organisation entend renforcer la participation des acheteurs, décideurs et prescripteurs, avec une stratégie visiteurs davantage ciblée.
Cette orientation se traduit notamment par Sirha Lyon Expérience, un dispositif articulé autour d’une vingtaine d’espaces — scènes, lounges et lieux de rencontre — destinés à favoriser les échanges commerciaux pendant les cinq jours du salon.
L’innovation conserve également une place importante. Sirha Start Up réunira 60 jeunes entreprises et nouvelles solutions. Sirha Pitch, développé avec Service Compris, donnera la parole aux entrepreneurs et aux exposants, tandis que les Sirha Innovation Awards distingueront les innovations du marché dans quatre grandes catégories.
8 scènes, 104 interventions et 220 intervenants
La programmation professionnelle s’organisera autour de huit scènes, avec 104 interventions et 220 intervenants annoncés. Le Sirha Food Forum réunira conférences, interviews, tables rondes et retours d’expérience consacrés aux transformations du foodservice. Parmi les personnalités attendues figurent notamment Yannick Alléno, Pierre Hermé et Nina Métayer.
Trois compétitions internationales rythmeront également cette édition. L’International Catering Cup ouvrira le programme le 21 janvier, suivie de la Coupe du Monde de la Pâtisserie les 22 et 23 janvier, puis du Bocuse d’Or les 24 et 25 janvier.
Le Bocuse d’Or fête ses 40 ans
Créé à Lyon en 1987 par Paul Bocuse, le Bocuse d’Or célébrera son 40e anniversaire lors de sa Grande Finale, les 24 et 25 janvier 2027. Plusieurs séquences de la programmation rendront hommage à l’histoire de ce concours international.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie réunira, les 22 et 23 janvier, les 20 équipes qualifiées à l’issue des sélections continentales. Pour cette 20e édition, Cyril Lignac en sera le président d’honneur.
Avec son extension, ses nouveaux univers et une programmation dense en rendez-vous professionnels et compétitions, Sirha Lyon 2027 entend conforter son rôle de plateforme internationale de rencontres, d’affaires et de mise en lumière des évolutions du foodservice.
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