ProNatura, créateur de filières de fruits et légumes biologiques depuis 1987 (certifiés AB, Demeter, ESR) s'installe sur le Min de Rungis. L'espace de vente de 700 m² totalement rénové ouvrira le 7 Janvier prochain au 80, rue de Strasbourg. Plus de 150 produits de saison 100 % biologiques seront proposés.

"Nous sommes fiers de rejoindre le MIN de Rungis dès janvier 2014 et d’ouvrir le plus grand espace de fruits et Légumes 100 % biologiques d'Europe dans 18 mois lors de l’ouverture de la nouvelle Halle Bio du MIN de Rungis", déclare Lionel Wolberg, président de ProNatura depuis janvier 2013.

Le site a été équipé des derniers outils informatiques développés par l'enseigne et une solution extranet avec un espace clients dédié a été développée pour consulter les offres et gagner du temps.

Contact : rungis@pronatura.com

L'opération s'appelle "Happy Diab", lancée à l'initiative du comité départemental du tourisme (CDT) du Tarn. 14 restaurateurs se sont engagés à proposer des plats permettant aux personnes diabétiques de venir manger au restaurant sans souci. Les recette  ont été  validées par Sabine Fabre, diététicienne à la clinique Claude Bernard d’Albi. Les plats concernés seront signalés par le logo "Happy Diab" sur les cartes des restaurants.

 Les restaurants sont :

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Restauration21.fr vous souhaite de très bonnes fêtes de fin d'année. Un grand merci aux lecteurs fidèles et aux prescripteurs qui recommandent le site. Merci également aux annonceurs passés, présents et futurs pour leur confiance.

Restauration21.fr, c'est, à ce jour, 750 notes en ligne dédiées au Développement durable en restauration et une newsletter bimensuelle. La prochaine sera envoyée le 7 janvier 2014.

Chaque année, plus de 1,3 millions de repas sont servis à l’hôpital du Mans (72), soit 1 350 repas au dîner par jour, et dont la production génère 4 200 kg par an de surplus, soit l'équivalent de 7 000 repas. "Au-delà des enjeux sociaux et du développement  durable, jeter toute cette nourriture avait aussi un coût" explique Didier Girard, ingénieur responsable du service de restauration du Centre hospitalier  du Mans. Il a eu l’idée de proposer à titre gratuit ces surplus alimentaires à ceux qui en ont besoin afin de nourrir des personnes en situation de précarité.

Grâce à un partenariat avec l’Ordre de Malte et  l’association Tarmac, un restaurant social dans un hôtel a ouvert ses portes. L’Ordre de Malte organise la  logistique et le service du repas tandis que l’association Tarmac définit les  personnes bénéficiaires. Les surplus alimentaires sont conditionnés dans des plats en inox, puis dans des conteneurs isothermes livrés à  partir de 17 heures au restaurant et stockés en armoire froide sur place. A  18 heures 30, les bénévoles de l’Ordre de Malte assurent le service. Les plats sont  présentés froids sous forme de buffet et le plat principal est remis en température.

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Après une saison 4  qui mettait en avant les produit du quotidien et même à la cuisine des épluchures, la nouvelle saison de Top Chef, présentée le 17 décembre à l'Alcazar (Paris VIe), placera la compétition au service de la solidarité. Objectif : permettre à des enfants de voir la mer pour la première fois (la saison 5 a été filmée en partie au cours de l'été dernier). Réalisé par les candidats et financé par des mécènes, un dîner solidaire a permis de récolter 12 000 € et d'offrir aux enfants un séjour d'une semaine en bord de mer.

Au fil des diffusions de ce nouvel opus, le jury, composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, aura à juger 10 anciens candidats Top Chef des saison précédentes mis en concurrence avec les nouveaux et qui intégreront la nouvelle promotion. Autre surprise : la participation comme juges de 8 inspecteurs du guide Michelin, incognito bien sur.

Sur M6, diffusion : janvier 2014.

Crédit photo : PIERRE OLIVIER/M6

Eco-Emballages lance une expérimentation à partir du 1er janvier 2014 en partenariat avec La Boîte Boisson (1)  pour renforcer le tri des canettes et mettre en place des collecteurs à disposition des entreprises, associations, administrations et autres acteurs volontaires. Des entreprises ou associations de l’économie sociale et solidaire seront chargées d’assurer la collecte et d’acheminer les gisements dans les filières de recyclage. En 2012,  sur presque de 5 milliards d’unités mises sur le marché, près d’un tiers de ces canettes a été consommé hors domicile.

Les professionnels intéressés pourront, en se connectant sur le site www.chaquecanettecompte.fr, trouver différents kits de matériel de collecte mis gratuitement à leur disposition : collecteurs, affichettes, chevalets de tables, stickers…

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L'italien Co.Ma.Ri (Gruppo CMS, Modène) propose aux professionnels de la restauration rapide une nouvelle génération de poubelles de salle. Baptisées "Super Lizzy", ces poubelles séparent les déchets liquides des déchets solides qu'elles compactent. Grâce à un détecteur de présence, la trappe frontale s'ouvre devant le client qui dépose les restes de son plateau sur le tambour. A l'intérieur, une vis d'Archimède transporte les déchets vers la chambre de compostage où une autre vis les compacte. Les dechets solides tombent ensuite par blocs dans un sac plastique. Recueillis dans une canalisation, les liquides sont collectés dans un bidon de 10 litres.

"Le personnel n'a plus à changer les sacs des poubelles pendant le service, souligne Rossella Milani, manager France de la marque, la machine permet  de compacter les déchets jusqu'à 70 % de leur volume et peut contenir l'équivalent des déchets générés pendant un rush ;  nous présentons cette solution comme un moyen de soulager les équipes et de leur faciliter leur travail". Une machine peut récupérer  80 litres de déchets solides compactés (dans un sac en plastique) et 10 litres de liquide. Un clignotant rouge signale que le bac est plein.

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Selon un communiqué de Bercy,  "le 'fait maison' permettra aux clients des restaurants d’identifier facilement les plats entièrement cuisinés sur place à partir de produits bruts grâce à un logo simple et lisible, et répond à un besoin de transparence et d'information des consommateurs. Cette mention permettra également de valoriser les professionnels de la restauration engagés dans un travail de qualité". Cette mesure, défendue par Sylvia Pinel, ministre de l’Artisanat, du Commerce et du Tourisme,  a été  adoptée en seconde lecture par les députés, dans le cadre du projet de loi sur la consommation. 

L'association Saveurs Durables qui  promeut une cuisine gourmande, éthique et écologique, organise un concours culinaire ouvert aux apprentis et lycéens de la région Ile-de-France en bac pro cuisine. Ils concourront par binôme pour représenter leur classe. Les dossiers de candidature doivent être remis avant le 15 février 2014.

Chaque binôme devra réaliser soit une soupe salée et une tarte sucrée, soit une tarte salée et une soupe sucrée. Les recettes devront respecter une démarche durable (limitation du gaspillage) et contenir uniquement des ingrédients figurant dans le panier de saison imposé. Les ingrédients hors panier seront très minoritaires et soigneusement justifiés. Chaque équipe aura 3 heures pour réaliser et servir 4 portions des 2 recettes. Les arts de la table seront apportés par les candidats, les ingrédients fournis par les organisateurs.

La finale se déroulera le 1er avril 2014 dans un établissement de formation parisien devant un jury dirigé par François Pasteau (Epi Dupin).

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L'association québécoise la Tablée des chefs compte bien s'investir dans la lutte contre le gaspillage alimentaire en France en créant un lien entre les professionnels de la restauration et de l’évènementiel  et les banques alimentaires afin de faciliter et organiser la redistribution de surplus cuisinés au moyen d’un portail en ligne dédié. Elle travaille également à  l’éducation et la formation aux bonnes pratiques alimentaires,  et intervient auprès d’écoles, collèges, lycées hôteliers et de familles vivant dans la précarité par le biais d’ateliers culinaires. Des opérations dans lesquelles les chefs peuvent s'impliquer.

Le coup d'envoi officiel des activités de la Tablée des Chefs à Paris et en région parisienne sera donné le 12 décembre à Saint-Germain-en-Laye (78) où l'association a installé son siège. Déjà les projets s'annoncent :  atelier culinaire à l’Epicerie Solidaire de l’association Aurore (à Montreuil-93) le 19 décembre prochain, ateliers auprès des enfants du foyer Saint Vincent de Saint-Germain (92)  tout au long de l’année 2014, récupération alimentaire à partir des laboratoires de production de Raynier Marchetti au bénéfice des Restos du Cœurs de Saint- Ouen (accord signé en octobre 2013), récupération alimentaire sur l’ensemble des matchs du Racing Métro 92, avec le traiteur Cordon Blanc, à partir de janvier prochain. La province est également concernée. " Nous sommes notamment présents sur un appel d’offre pour les Mondiaux Equestres de 2014 qui auront lieu en Normandie", précise Frédérique Bruguière, fondatrice et  vice-présidente France.

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