Une légumerie et une pâtisserie pour la nouvelle cuisine d’Elior à Ternay

Le nouvel atelier de production implanté par Elior France à Ternay (69) prépare et livre 13 000 repas par jour destinés aux scolaires (75 % ), aux crèches, aux foyers de personnes âgées et au portage à domicile, soit une quinzaine de menus différents, pour quelques 80 clients livrés. Le site, qui remplace celui de Saint Genis Laval devenu obsolète, est équipé de matériel performant. Outre une zone de stockage, une zone de cuisson chaude, une zone de conditionnement, l'équipement comprend une légumerie et une pâtisserie.

Les légumes, épluchés par un appareil automatique, passent ensuite directement dans le bac de lavage pour décontamination. Selon les recettes, ils sont alors piécés en cubes ou en lamelles. Plus de 20 000 gâteaux peuvent être fabriqués 'maison' chaque jour dans l'atelier pâtisserie. Entre 25% et 30 % des produits cuisinés sont locaux. Plus de 60 % des fruits et légumes, 100 % du porc et 75 % du bœuf proviennent de la région Rhône-Alpes. Le site produit 30 % de bio.

Dans ce nouveau bâtiment évolutif, Elior France a investi 5,6 M€ et souhaite passer de 13 000 à 20 000 repas préparés et livrés chaque jour d’ici 4 ans. Les 65 collaborateurs ont été formés et accompagnés à l’utilisation des nouveaux matériels de la cuisine. En Rhône-Alpes, Elior dispose de 8 cuisine dont celle de Ternay détenue en fonds propres.

Photo©Restauration21.fr