L’effet combiné de la reprise d’activité et de l’inflation booste le CA.

Selon l’Observatoire Promocuisines/Syneg, les ventes globales d’équipements (France + export) ont progressé de +23 % en valeur en 2021 par rapport à 2020. Le chiffre d’affaires de l’industrie rattrape et dépasse de 4,5 % son niveau de 2019 antérieur à la crise sanitaire, alors que  les ventes en volume reculent de  6% sur la même période. « Ce différentiel valeur- volume met en évidence la forte hausse des coûts de production ayant pour corollaire l’inflation des prix de vente » souligne le Syneg dans un communiqué. Il précise que tous les métiers voient leur chiffre d’affaires plus ou moins progresser, avec un satisfecit particulier pour les équipements de réfrigération et la préparation statique (tables, armoires, rayonnages…). (suite…)

Gilles Castel, Directeur du Cabinet G.SIR, et Pierre Marcel, Président de Tournus Equipement.

80 participants ont assisté aux 2 jours de rencontres organisés par  Resto France Experts les 31 mars et 1^er avril à Marseille.

Programme chargé pour les membres de Resto France Experts (RFE) qui ont participé aux 24H que l’association organisait au Cercle des nageurs de Marseille les 31 mars et 1^er avril dernier. Après une matinée consacrée au  conseil d’administration, tous ont pu assister à quatre interventions d’experts dont une plus spécialement consacrée à la collecte des DEEE (Déchets d’équipement électrique et électronique) et des DEA (déchets d’éléments d’ameublement).

Pierre Marcel, Président de Tournus Equipement et Gilles Castel, Directeur du Cabinet G.SIR, ont co-présenté les actions de l’éco-organisme Ecologic, dans la collecte des DEEE. Tous deux ont rappelé aux  fabricants l’importance d’adhérer à un éco-organisme avant la mise en circulation des produits sur le marché. RFE  en fait d’ailleurs une condition d’adhésion. «Un metteur sur le marché doit assurer le préfinancement de la fin de vie de son équipement, on part d’une contrainte pour aboutir à quelque chose de vertueux. Le bilan de la fin de vie d’un équipement de cuisine est positif de par la valorisation de l’inox et de la matière qu’il contient », a martelé Pierre Marcel, rappelant également que des metteurs sur le marché restent encore hors la loi, échappant au principe du pollueur-payeur. (suite…)

Premier service pluvieux pour Alain Ducasse en client et Gracelvi à la vente. ©Restauration21

Le food-kiosque de restauration nomade a fait son premier service le 8 avril au cœur de Paris.

Alain Ducasse se met à la street food. Place la Bastille (Paris 11^e), dans un kiosque JCDecaux de 8 m², le chef multi-étoilé a installé son offre de restauration nomade et végétale.  Burgal, c’est un burger composé d’une galette de légumes (courgettes, panais, lentilles, oignons, quinoa) servi dans un bun moelleux végan, avec une sauce au choix (spicy, herbes et légumes du moment) et des pickels. Rien à voir avec un simili steak de viande ! Galettes de légumes et pain sont fabriqués à façon en Ile-de-France. Vendu 7,5 € seul, il peut être intégré à un menu à 12,5 € avec des  soca chips (Luc Salsedo) ou des chips Nous Anti Gaspi et une boisson (Eau Neuve plate ou gazeuse ou un soft bio). Une mousse au chocolat végan et bio complète l’offre. (suite…)

Le binôme gagnant Darlanne Basset et Leeloo Drahon devant la table dressée. ©ABonfils

Organisée par l’association Bon pour le climat qui accompagne les professionnels dans une offre d’assiettes bas carbone privilégiant le végétal, la saison et le local, l’édition 2022 du concours  Saveurs Durables proposait  aux élèves d’exercer leur créativité autour du thème « Graines et légumineuses ». A l’issue de la  finale le 29 mars au lycée du Val de Bièvres à Gentilly (94), ce sont 2 de ses élèves qui sont montés sur le haut du podium : Leeloo Drahon (cuisine) et Darlanne Basset (Salle). Ils étaient accompagnés par leurs professeurs, Eric Merlhiot (salle) et Stéphane Tulmets (cuisine).

Le jury a attribué son prix spécial à Hugo Pellerin (cuisine) et Chloé Mognier (salle) du lycée Stelo (Villepinte). Matthieu Guillemot (cuisine) et Noaga NamoanO (salle) scolarisés à  l’Utec (Avon) et Maxime Hébert et Luna Arjdal (salle) représentant  Ferrandi (Paris) se sont classés aux places d’honneur. (suite…)