Le Magazine #15 de Restauration21 est paru !

Le Magazine #15 de Restauration21 sera distribué sur les salons Serbotel 2025 (Nantes, 19-22 octobre), Exp’Hôtel 2025  (Bordeaux, 23-25 novembre) et Natexpo 2025 (Paris, 30  novembre-2 décembre).

URGENCE

Alors que Donald Trump qualifie le réchauffement climatique de « plus grande arnaque jamais menée contre le monde » et que l’Union Européenne allège sa législation environnementale au nom de la compétitivité, un rapport publié le 29 septembre par l’Agence européenne pour l’environnement (AEE), intitulé L’Environnement en Europe en 2025, rappelle l’urgence de notre situation. Il affirme que « le changement climatique et la dégradation de l’environnement représentent une menace directe pour la compétitivité de l’Europe », ce qui impose « de repenser en profondeur les liens entre notre économie et l’environnement naturel, la terre, l’eau et les ressources naturelles ».

Les canicules estivales à répétition et le dérèglement climatique imposent à tous les acteurs des CHR d’optimiser leur consommation d’eau tout en garantissant un service de qualité. Ce numéro s’est intéressé aux bonnes pratiques et innovations mises en œuvre pour y parvenir. « Notre métier d’hôtelier-restaurateur doit évoluer si on veut pouvoir continuer notre activité. Cet été, le Finistère a connu 22 jours de température anormale et a été placé en alerte sécheresse. Notre profession va être mise devant le fait accompli et elle n’aura pas d’autre choix que de se repenser » alerte Nicolas Conraux, chef propriétaire de La Butte à Plouider (lire pages 30-33).

Face aux défis qui menacent la compétitivité des entreprises et le pouvoir d’achat des consommateurs – on se souvient des nombreux articles cet été sur les prix pratiqués par les restaurants et jugés trop élevés selon les clients – il est « urgent de changer radicalement les systèmes de production et de consommation, en veillant à décarboner l’économie, à effectuer une transition vers la circularité, à réduire la pollution et à assurer une gestion responsable des ressources naturelles » insistent les auteurs du rapport. Ni plus ni moins que les initiatives des professionnels « pionniers » mises en lumière dans les pages de votre magazine.

Très bonne lecture avec Restauration21!