Le 3 mai, la direction d’appui aux entreprises /Pôle Tourisme de l’ACFCI (Assemblée des Chambres Françaises de Commerce et d'Industrie) organise une journée dédiée à la restauration et destinée aux  conseillers CCI régionaux.

Restauration21 présentera les grandes tendances en matière de Restauration durable. Les autres points abordés  lors de cette rencontre concerneront le marché de la restauration (Bernard Boutboul), le contrat d’avenir (Jean-Luc Madec), le titre de Maître Restaurateur (Miche Ancelin), la gestion des ressources humaines (Alain Jacob), les différentes manifestations liées à la restauration (Philippe Taillard).

Aujourd’hui, de 20 heures 30 à 21 heures 30, l’Hôtel Martinez éteindra les lumières de la façade et de son emblématique enseigne située  sur la Croisette (06). Une ambiance tamisée sera de vigueur dans les restaurants du  palace cannois. Et un menu réalisé avec des produits régionaux proposé à la carte du « Relais » au déjeuner et au dîner : tomates de la Roquette sur Siagne,  volaille du Var, citrons de Mentons.  De même, tous les hôtels du groupe Concorde éteindront leurs lumières superflues, dans le cadre de l’opération Earth Hour initiée par le WWF, en clôture de la Semaine du Climat.

Une info qui réjouit Restauration21, le premier blog d’informations professionnelles sur le Développement durable en restauration. Selon MediaUnderground, l’Observatoire des pratiques médias en RHD, internet est le premier vecteur d’informations auprès des chefs de la restauration indépendante. Sur les 300 cuisiniers interrogés par Food Service Vision, 73 % d’entre eux s’informent de façon très diversifiée, le net  (47 %) arrivant en tête, suivi des catalogues de distributeurs (39 %), la presse professionnelle (31 %) qui se distingue par sa première place en termes de qualité perçue, les salons (17 %) puis la télévision et les réseaux communautaires, ces derniers influençant déjà 1 professionnel sur 12.

Cet observatoire, réalisé par Food Service Vision pour Mediapolitain, étudie par segment les comportements des professionnels de la restauration commerciale, puis de la restauration collective, dans 2 volets par an. Le prochain, consacré à la restauration collective est attendu d’ici à fin juin prochain.

Créé en octobre 2009, Restauration21 affiche à ce jour, selon l’outil de statistiques fourni par l’hébergeur, une moyenne de 94 pages lues par jour, 282 notes en lignes et un total de 46 147 pages vues depuis le sa création.

Renseignements : mediaunderground@mediapolitain.com.

Chef’éco propose une solution globale pour le tri et la valorisation des déchets en restauration. Il est le 4^e annonceur de Restauration21. A lire également.

Restauration21, c’est  36 728 pages vues depuis un an, 100 pages vues par jour en moyenne, un grand merci à tous les lecteurs !!

Restauration21 vous donne rendez-vous mardi 4 janvier 2011 avec une newsletter remplie d'informations.

RDV devant la lucarne ce soir à 20 heures 50 sur Canal +. Au programme : Global Steak, ou le tour du monde des élevages bovins réalisé par le boucher Yves-Marie Le Bourdonnec et filmé par Capa. Surnommé le « meilleur boucher de Paris » par la presse gastronomique, l’artisan installé à Asnières (92)? fournit notamment Yannick Alleno au Meurice, Alain Ducasse au Plaza, William Ledeuil, Stéphane Jégo.

Extrait 1

Extrait 2 

A lire sur Restauration21 :

Le « boucher des chefs » s’installe 4 jours à Brooklyn

« L’entrecôte américaine est une aberration » 

200 cuisiniers-restaurateurs et invités d’honneur se sont retrouvés à Marseille (13) pour le congrès d’Euro-Toques les 5 et 6 décembre derniers. L’occasion pour Henri Charvet, Président de l'antenne française de l'association  de rappeler l’engagement de l’association à protéger la qualité des produits et à défendre le savoir-faire des professionnels.

Pour l’année 2011, Euro-toques s’engage à la défense d’une pêche raisonnée afin de préserver les ressources halieutiques et à militer pour une alimentation équilibrée dans les cantines scolaires en se rapprochant des municipalités pour que les chefs Euro-Toques interviennent en amont pour conseiller une meilleure restauration scolaire.

Cet évènement a été marqué par la présence de Frédéric Lefebvre, nouveau secrétaire d’Etat au Tourisme qui a conforté les congressistes en les assurant que « l’association Euro-Toques est devenue un véritable lobby, partenaires des institutions locales, nationales et européennes en matière de production, de commercialisation et de transformation des produits alimentaires frais » selon le communiqué de presse.

La récupération et le recyclage d’emballages alimentaires peuvent donner lieu à de jolies créations. La Designpack Gallery, Coca Cola entreprise et Eco emballages se sont associés pour présenter des luminaires et des sapins réalisés à partir de bouteilles en plastique récupérées.

A Paris, dans le 1^er arrondissement, la  rue Richelieu est illuminée par 26 lustres et 14 suspensions composées de bouteilles multicolores. Place André Malraux, 4 arbres de Noël  de 4 mètres réalisés avec des bouteilles plastique ont été installés, tout comme la place Mireille qui accueille elle aussi deux conifères d’un genre nouveau. L’ensemble du dispositif lumineux est crée par le designer Fabrice Peltier.

Une idée pour décorer votre restaurant : recyclez en branches de sapin vos bouteilles en plastique. Ce sera plus facile pour les unités de restauration rapide qui vendent de l’eau minérale en bouteille PET. Les restaurants qui travaillent avec des bouteilles en verre peuvent se procurer ce sapin décalé à la Designpack Gallery, 24, rue de Richelieu, Paris 1^er. 69 euros dont 2 reversés au WWF. www.designpackgallery.com

D’autres idées « piquées » à la Designpack Gallery : recyclez vos capsulse de café en guirlandes lumineuses ou en bougeoirs…

Dans le cadre de l’ « Année Internationale de la Biodiversité » initiée par les Nations Unies, la Fondation Prince Albert II de Monaco, la Société des Bains de Mer et les Cafés Malongo lancent l’opération « 100 000 cafés pour la biodiversité » afin de sensibiliser le grand public à la préservation de la biodiversité. Cette action poursuit trois objectifs : être  le relais de cette « Année Internationale de la  Biodiversité », communiquer sur trois projets en faveur de la biodiversité de la région méditerranéenn , financer ces projets grâce au versement à la Fondation d’une partie des recettes issues de la vente de 100 000 cafés (équitables) vendus lors de cette opération.

Un QR-Code pour un site internet dédié

 La technologie QR-Code permet à tout utilisateur d’un téléphone portable récent d’avoir accès à des informations en scannant un QR-Code. Dans le cas de l’opération « 100 000 cafés pour la biodiversité » ce code donnera accès à un site Internet dédié http://malongo.qrmobile.fr directement depuis les chevalets disposés sur les tables des établissements de la SBM. Ce site Internet proposera des informations sur la biodiversité et les actions des partenaires de l’opération visant à sa préservation. Il permettra notamment de découvrir les détails des projets visant à protéger la biodiversité locale.

La région méditerranéenne est classée parmi les 34 « hotspots » de la biodiversité mondiale (le terme « hotspot » désignant une aire géographique qui possède une biodiversité à la fois exceptionnelle et particulièrement menacée par les activités humaines). Au coeur de cette région, le seul département des Alpes-Maritimes concentre 60% de la flore française et un quart de la flore européenne.

Vous avez jusqu’au 8 décembre pour vous inscrire et participer aux Trophées du Développement durable de l’Ordre des Experts comptables. Les entreprises qui  ne produisent pas de rapport Développement durable, les PME et les TPE concourront dans la catégorie « Meilleure démarche RSE ». Les entreprises qui publient un rapport DD s’inscriront dans catégorie « Meilleur rapport Développement durable ». Le jury se réunira pour délibérer les 13 et 21 décembre. La cérémonie de remise des prix se déroulera le 10 février 2011. Demander conseil auprès de votre expert comptable.

Informations et dossiers sur les liens suivants :

http://info.experts-comptables.com/E24112010170109.cfm?WL=3323&WS=31823_3019880&WA=2381

http://www.cdd.asso.fr/trophee/trophee_2010

Pour renseigner votre dossier : Hervé GBEGO, Expert-Comptable, tel :   01 53 64 54 54 et 06 11 69 25 53.