La Fondation pour la Nature et L’Homme et le Comité de Coordination des Collectivités organisent le 17 novembre une  journée de créativité dédiée à la restauration collective à Nantes (44). Les participants seront invités à identifier les voies d’amélioration pour un approvisionnement s’orientant vers toujours plus de qualité, de proximité et de saisonnalité.

Télécharger l’inscription et l’invitation.

Contact : Amandine Chotard au 01 41 22 10 70, a.chotard@fnh.org

Compta Durable® place au cœur de son métier une approche innovante de la comptabilité : la comptabilité durable. Cette démarche vise à mesurer la responsabilité sociale et sociétale d’une organisation et à la traduire dans ses états financiers en évaluant le capital économique mais aussi le capital naturel et le capital social.

 A l’occasion de l’édition 2011 des Trophées Bien-être Animal remis à Paris le 20 octobre dernier par le CIWF France (Compassion in World Farming) , 41 organisations ont été  récompensées. Elles s’ajoutent aux 47 lauréats déjà récompensés à Londres en juillet dernier et aux 38 lauréats à Auckland (Nouvelle-Zélande) en août, pour un total de  126 lauréats pour cette édition 2011.

Douze de ces lauréats sont des entreprises ou marques implantées en France, provenant de différents secteurs de l’agroalimentaire : producteurs, distributeurs, entreprises agroalimentaires, restauration commerciale, secteur public…

Les entreprises du secteur de la restauration lauréates cette année sont :

Pour les œufs d’or : le Club Med, Ben &Jerry’s, la ville de Marseille (en association avec Sodexo).

« Le Club Méditerranée a une démarche de responsabilité sociale et environnementale comprenant de nombreux volets. Il est en particulier engagé dans l’éco-certification de l’ensemble de ses villages. Le service « Achats » progresse depuis 2005 sur plusieurs familles de produits. Le bien-être animal est une thématique qui correspond aux valeurs de l’entreprise et aux attentes des consommateurs. Il est normal que le Club Méditerranée s’engage dessus » souligne Agnès Weil, directrice Développement Durable du Club Med.

Les Poulets d’or : l’Université Paris-Sud d’Orsay. Le CESFO (comité entraide sociale de la faculté d’Orsay) gère les  trois restaurants universitaires avec plus de 3000 repas servis par jour.

« Nos repas doivent être porteur de valeur et de qualité pour permettre à nos chercheurs d’être performants et compétents. Ce trophée représente pour nous un engagement pour une restauration responsable (…) L’alimentation influe sur le cerveau mais le repas est aussi pour nous la sauvegarde du lien indispensable avec le produit et le producteur. Au delà de la symbolique du trophée remis aujourd’hui c’est aussi la garantie de faire vivre une exploitation nouvelle au sein d’un territoire et pérenniser ainsi notre mode de vie » explique Eric Lepecheur, Directeur du CESFO.

Les Vaches d’or : Ben & Jerry’s.

Pour plus d’informations : www.agrociwf.fr et www.ciwf.fr

Restauration21 est à mi-parcours de la première phase de sélection des Golden Blog Awards, dans le peloton de tête, catégorie Economie.

Il a encore besoin de votre soutien efficace !

En cliquant sur ce lien http://www.golden-blog-awards.fr/blogs/restauration21.html , vous lui permettrez peut-être d’accéder à la finale des Golden Blog Awards, la toute première cérémonie dédiée aux blogs français, soutenue par la ville de Paris.

Les votes sont ouverts à tous, sans restriction, mais limité à un vote/jour/IP. Un même internaute peut donc voter tous les jours jusqu’au 24 octobre. Les blogs ayant recueillis le plus de suffrages (10 blogs par catégorie) seront examinés par un jury. Les résultats seront proclamés le 16 novembre.

Merci pour votre soutien !

N’hésitez pas à laisser un commentaire sur : http://www.golden-blog-awards.fr/blogs/restauration21.html

Fernand Siré, député UMP des Pyrénées-Orientales, a déposé un amendement  sur le projet visant à renforcer les droits, la protection et l’information des consommateurs,   à propos de l’information sur la nature des produits – frais ou non – à porter à la connaissance de leur clients par les restaurants, via vraisemblablement la carte.

A suivre

Téléchargement Amendement 231

Téléchargement Sous amendement 512

C’est le moment de donner un coup de pouce à Restauration21 ! En cliquant sur ce lien, vous lui permettrez peut-être d’accéder à la finale des Golden Blog Awards, la toute première cérémonie dédiée aux blogs français, soutenue par la ville de Paris.

Les votes sont ouverts à tous, sans restriction, mais limité à un vote/jour/IP. Un même internaute peut donc voter jusqu’à 30 fois jusqu’au 24 octobre. Les blogs ayant recueillis le plus de suffrages (10 blogs par catégorie) seront examinés par un jury. Les résultats seront proclamés le 16 novembre.

Merci pour votre soutien !

La DGCIS (Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services) publie un guide pratique « Biodiversité & Tourisme, de nouvelles opportunités pour les entreprises et les destinations ? » rédigé par François-Tourisme-Consultants. La fiche numéro 7 intitulée « Je cuisine et je vends des produits alimentaires dans mon établissement »   est destinée aux restaurateurs. Ils y trouveront  un rappel des enjeux de la préservation de la biodiversité agricole et maritime, ainsi que des pistes d’actions simples à mener : acheter en privilégiant les produits de saison et de proximité, adhérer à  une démarche de préservation des ressources (type MrGoodfish pour le poisson), bannir de la carte les espèces menacées,  tisser un réseau auprès de fournisseurs sensibilisés, former ses équipes, informer ses clients via des mentions appropriées sur la carte. Une dizaine de label de qualité sont expliqués. Une liste d’associations, de programmes et d’outils existants est également mise à la disposition du lecteur.

Fiche numéro 7

Télécharger le guide pratique

Le volet Restauration collective autogérée du  baromètre semestriel des pratiques média sur le secteur de la RHD élaboré par l’Observatoire MediaUnderground est disponible. 301 chefs de cuisine en restauration collective autogérée ont été interrogés. 64 % d’entre eux utilisent internet à des fins professionnelles, et 2 % d’entre eux citent Restauration21 comme site consulté. Selon MediaUnderground, l’Observatoire des pratiques médias en RHD, les catalogues distributeurs constituent le premier vecteur d’informations auprès des chefs de la restauration collective autogérée, contre 50 % pour les salons et 43 % pour la presse professionnelle « papier ».

L’Observatoire MediaUnderground, élaboré par l'agence Mediapolitain, spécialisée en FoodService, étudie par segment les comportements des professionnels de la restauration commerciale, et de la restauration collective, dans 2 volets par an.

Créé en octobre 2009, Restauration21 affiche à ce jour, selon l’outil de statistiques fourni par l’hébergeur, une moyenne de 103 pages lues par jour,  349 notes en lignes et un total de 64 402 pages vues depuis le sa création. Une newsletter hebdomadaire est adressée à près de 600 destinataires, tous acteurs du secteur.

Renseignements : mediaunderground@mediapolitain.com.

L’Eden Lodge Madagascar a reçu sa certification Green Globe, devenant le premier établissement hôtelier de Madagascar à voir sa démarche de développement durable reconnue par cette certification. Celle-ci est construite autour d’une analyse détaillée (337 critères) des engagements environnementaux, sociaux et économiques des entreprises et organisations touristiques candidates.

 Ouvert depuis 2009 dans l’Archipel de Nosy Be, l’Eden Lodge a été éco-conçu et éco-construit. Choisi comme établissement pilote par l’ADEME dans le cadre du projet de développement de l'éco-tourisme à Madagascar, l'Eden Lodge s'est doté d’une importante centrale solaire photovoltaïque qui  couvre  l'ensemble des besoins en énergie de l’ensemble de l’hôtel et des huit lodges. Seule la laverie (lavage et repassage du linge) est alimentée par un groupe électrogène qui fonctionne deux heures par jour.  L’eau est puisée dans des  puits. Côté restauration,  les légumes sont cultivés dans un potager bio, tandis que les fruits sont récoltés dans la plantation. Les poissons et fruits de mers sont livrés quotidiennement par les pêcheurs artisanaux locaux. Renseignements  et tourisme durable.

Les Jardins d’Epicure de Bray et Lu (95) et son chef étoilé Olivier da Silva se mobilisent pour les « Chefs solidaires »  et s’engagent dans la lutte contre le sida. Le 9 juin, 10 % de la recette du jour seront reversés à l’association Sidaction sous forme de don. 50 % des fonds nets collectés serviront à soutenir des programmes de prévention et d’aide aux malades et 50 % à financer la recherche et les soins. En parallèle de cette action de solidarité, les Jardins d’Epicure entament une collaboration avec le potager-fruitier du Château de la Roche Guyon (95) qui bénéficie du Label « Jardin Remarquable » du Ministère de la Culture et de la Communication et qui favorise l’insertion par l’emploi. Les produits frais issus de ce potager seront valorisés à travers les plats proposés par le chef étoilé Olivier da Silva tout au long de l’année. Photo Olivier da Silva : Photo©Restauration21

La carte et les menus ne seront pas modifiés dans les restaurants participants à  cette troisième édition de "Chefs Solidaires". www.sidaction.org