Transgourmet fait évoluer sa solution e-Quilibre pour aider ses utilisateurs

Stéphane Landry, Corinne Glorian, Yves Cebron de Lisle au salon Restau’co. ©Restauration21

Gratuite, la solution digitale rend les objectifs Egalim plus accessibles, plus concrets et plus opérationnels aux gestionnaires de restauration collective.

Créée il y a une vingtaine d’années par Transgourmet afin d’accompagner les acteurs de la restauration collective dans l’élaboration de menus équilibrés conformes aux recommandations du GEMRCN, la solution e-Quilibre est aujourd’hui déployée dans près de 1 400 établissements à travers la France. Elle contribue à la production de plus de 44 millions de repas par an.

Innovations
Le distributeur a enrichi sa plateforme pour répondre aux exigences réglementaires  de la loi Egalim, qui impose l’intégration de 50 % de produits durables, dont 20 % issus de l’agriculture biologique, dans les achats alimentaires. Objectif : permettre aux professionnels de respecter ces obligations tout en maîtrisant leurs coûts de fonctionnement. Avec ses dernières évolutions, e-Quilibre entend transformer la contrainte réglementaire en un véritable levier opérationnel.

Parmi les principales nouveautés figure l’automatisation des démarches déclaratives. La solution est désormais connectée à la plateforme gouvernementale Ma Cantine. Les établissements qui autorisent le partage de leurs données d’achat peuvent ainsi préremplir automatiquement leur déclaration réglementaire, limitant les ressaisies et les risques d’erreur.

La plateforme intègre également un module de pesée connecté destiné à mesurer le gaspillage alimentaire. Il quantifie es retours d’assiette et les déchets de production et fournit des indicateurs précis sur le grammage gaspillé par convive ainsi que sur son coût économique.

Un outil de pilotage global
Au-delà des enjeux de conformité, e-Quilibre se positionne comme un outil de gestion centralisé. La plateforme rassemble les fonctionnalités nécessaires au pilotage de l’activité : conception des menus, suivi nutritionnel, gestion budgétaire, sélection des produits, tableaux de bord et indicateurs de performance. Les responsables peuvent ainsi simuler différents scénarios, contrôler la conformité de leurs menus et anticiper leurs impacts financiers.

Cette démarche s’inscrit également dans une volonté de soutenir les filières agricoles nationales. « Depuis 3-4  ans, nous travaillons sur le soutien aux filières françaises de production agricole. Plus de 70 % de nos approvisionnements sont français. L’assouplissement des critères d’éligibilité des produits à Egalim nous permettrait d’en proposer d’avantage », explique Yves Cebron de Lisle, Directeur général délégué Transgourmet France. Il précise que l’impact carbone de la livraison des produits sera bientôt renseigné sur les bons de livraisons et les factures.