Le collège Pierre de Coubertin de Chevreuse (78), les Chefs et cuisiniers des collectivités de l’enseignement des régions de France( 3 CERP), l'Association de la restauration collective en gestion directe (CCC), l’Union des personnels de la restauration territoriale (UPRT) en partenariat avec les représentants de la restauration hospitalière (UDHIR, ACHEF), de l'intendance (AJI), des nutritionnistes (CENA) et de l'Association nationale des directeurs de la restauration collective (AGORES),  proposent de participer à la conférence débat le mercredi 6 juin 2012 de 18 heures à 20 heures 30 sur l'avenir de notre assiette. Au programme : les  enjeux économiques, sociaux et  environnementaux des circuits courts, l'impact du gaspillage, l'innovation de l'offre alimentaire. Des acteurs de l’agroalimentaire, industriels, distributeurs, et des élèves apporteront leurs témoignages.

Le lieu  : collège Pierre de Coubertin, Chemin des Regains à Chevreuse(78)
Renseignements : Vincenzo  Battafarano, benzo@laposte.net

Développement Durable, comment en faire un vrai levier de croissance ? La question sera posée le 7 juin prochain au cours de l'une des conférences organisées dans le cadre de la 3e édition du Congrès du Snacking, au Tir aux Pigeons (Paris XVIe).  Un focus sera réalisé sur le thème des emballages. Les intervenants sur le sujet seront Sophie Leymergie, responsable Développement durable achats chez Elior et Estelle Theron, directrice commerciale et marketing chez Huhtamaki Food Service Europe, et Lydie Anastassion pour Restauration21.
Créé  l’initiative du magazine France Snacking, ce congrès rassembler industriels, distributeurs, restaurateurs, boulangers et responsables de concessions autour du thème : Comment actionner le levier de croissance du snacking sur tous les circuits.
Renseignements et inscriptions sur : www.lecongresdusnacking.com

Pour son édition 2012, l'association des World's 50 Best Restaurants Awards ouvre la liste de ses prix à une nouvelle catégorie : le prix  "Slow Food Restaurant of the year" qui récompensera le restaurant ayant mis en œuvre la meilleure démarche Développement durable. Un nouveau trophée sponsorisé par Highland Park et placé sous la houlette de Slow Food UK. 

Seront pris en compte les critères suivants : l'approvisionnement local, l'utilisation de produits oubliés, l'histoire du restaurant et la soutenabilité de son fonctionnement.

Le nom du vainqueur du prix " Slow Food Restaurant of the year" sera annoncé le 30 avril à Londres.

Plus d'infos

Le Développement durable, la RSE (Responsabilité sociale de l'entreprise),  l'environnement, la gestion des déchets seront au programme  des thèmes abordés lors des conférences  organisées sur le salon Equip'Hôtel Paris, 11 au 15 novembre 2012, Porte de Versailles. Parrainée par Alain Ducasse, cette prochaine édition – la 51e- fera une large place à la restauration.
Renseignements

Encouragées par le succès des cours de cuisine organisés sur les marchés parisiens en 2010 et en 2011, la Ville de Paris et la Fédération française de cuisine amateur (FFCA) proposent cette année une trentaine de nouvelles dates, de mars à octobre, dont certaines accessibles aux enfants. Les cours, gratuits, sont encadrés par un chef, et les recettes réalisées grâce aux ingrédients choisis sur le marché. Cette année, les cours sensibiliseront les participants aux moyens de lutter contre le gaspillage alimentaire. En France, 20 kg de denrées par habitant sont jetés chaque année dont 7 kg d'aliments non consommés. Les cours de cuisine dispenseront des astuces permettant de limiter ce gâchis : comment rafraîchir certains légumes, comment agrémenter les restes et les produits entamés, que faire de certaines épluchures, carcasses…

Jeudi 22 mars, à 10 heures, Lyne Cohen-Solal, adjointe chargée du commerce, de l’artisanat, des professions indépendantes et des métiers d’art, et François Dagnaud, adjoint chargé de la propreté et du traitement des déchets, donneront le coup d'envoi de cette nouvelle session, marché Maubert. Le cours sera dirigé par le chef Pierre Sang Boyer.

Ambitieux, le thème de la restauration actrice d'une vie meilleure sera au cœur de la première édition du Sirha World Cuisine Summit, le 28 janvier 2013, à la Cité du Centre de Congrès de Lyon (69). Dévoilées lundi 12 mars à la presse, les grandes lignes de cette journée, dont les rênes ont été confiées au tendanceur Frédéric Loeb,  aborderont 5 grandes thématiques  –  le consommateur et ses attentes, les nouvelles formes de restauration, l'alimentation, les technologies et les décors, la créativité  - dans une perspective de durabilité économique, sociale et environnementale. Un manifeste est dores et déjà accessible en ligne.

En amont des débats, GL Events,  qui investit plus de 2 M€ dans cet événement et son contenu, fait réaliser pendant toute  l'année 2012  une étude ad hoc qualitative et quantitative auprès d'un millier d'experts et de leaders d'opinion dans 10 pays (France, Allemagne, Grande-Bretagne, Italie, Espagne, USA, Brésil, Turquie, Chine, Japon). Les résultats seront présentés en septembre prochain dans le cadre des Entretiens du Sirha. Une dizaines des interviewes réalisées auprès de ces personnalités seront diffusées sur un écran de 15 m sur 20 m (le plus grand d'Europe) le 28 janvier, la manifestation étant conçue sous la forme d'un énorme débat-show. D'ici là, une académie en ligne permettra à plus de  1 000 acteurs du food service de recevoir en avant-première et de commenter tout au long de l'année les projections et les prévisions élaborées.

(suite…)

L'Agence bio organise une journée professionnelle dédiée à l'alimentation issue de l'agriculture biologique en restauration collective mercredi 29 février, en partenariat avec le Conseil général de la Drôme, sur le Salon International de l'Agriculture.

Des cuisiniers des collèges drômois participants à l’opération « Mangez mieux, mangez bio ! » feront des démonstrations de leurs recettes et expliqueront leur démarche.

Jusqu'au 4  mars, de nombreuses animations seront organisées  sur l'espace Bio au SIA : démonstrations culinaires et dégustations de produits bio en présence de chefs, rencontres professionnelles , jeux sur l'élevage bio, jeu concours, projections de films…

    
L’ensemble des recettes bio proposées sur le stand seront ensuite disponibles sur le site de l'Agence bio.

SIA, Parc des Expositions de la Porte de Versailles, Hall 3, allée C, stand 93.   

Ecologie-R organise un colloque intitulé « alimentation durable : quelles solutions durables ? » mardi 31 janvier 2012 de 17 heures à 20 heures  au Palais du Luxembourg à Paris.

Au programme :

– Ouverture du Colloque par M. le Sénateur Gournac

– Introduction  par Eric Guillemot, président d’Ecologie R

– L’alimentation durable, c’est d’abord son impact sur la santé  par Bernard Schmit , médecin nutritionniste

– Le goût et la qualité, premiers éléments de l’alimentation durable  par le chef Picard de l’AURI

– L’alimentation durable, est-ce possible à moins de 2 euros dans les restaurants scolaires ?  par Françoise Bernard Administratrice d’AGORES

– L’agriculture bio, un premier pas concret pour l’alimentation durable  par Dominique Marion, président de la Fédération Nationale des Agriculteurs Bio

– Manger : un acte agricole et politique  par Lucia Penazzi , secrétaire générale de Slow-Food

– Eléments de réponses pour une alimentation durable à partir du « Programme national de l’alimentation »  par Jean-pi.pngerre Lebrun , ingénieur général des ponts, des eaux et forêts au Conseil général de l’alimentation, de l’agriculture et des espaces ruraux.

 Formulaire d'inscription

www.ecologie-r.org

colloque2012ecologieradicale@yahoo.fr

Jean-Marie Pelt, Président de l'Institut Européen d'Ecologie, Professeur Emérite de l'Université de Metz, donnera une conférence sur le thème de" La terre en héritage" lundi  23 janvier 2012 à 18h30 à l’Institut Paul Bocuse à Ecully (69). Environnement, écologie urbaine, réchauffement climatique, développement durable, biodiversité…  autant de thèmes sur lesquels ce grand témoin, chroniqueur à France Inter, livrera ses réflexions pour tenter de dégager des moyens d'action susceptibles d'engendrer un puissant courant de réforme capable de protéger l'homme, la nature et la vie.

Photo © J.M. Pelt

Inscriptions avant le 20 janvier.

Pour tout complément d'information :

Simone Bischoff, simone.bischoff@institutpaulbocuse.com

Institut Paul Bocuse

Château du Vivier

BP 25 – 69131 Ecully Cedex

Pour sa 7ème édition, Ecorismo invite les professionnels de l’hôtellerie-restauration à partager leurs expériences autour du Développement durable et à découvrir les nouveautés en matière de services et produits environnementaux.

Plus de quarante conférences et tables-rondes se tiendront pendant deux jours sur les thématiques de Développement durable, dont l’environnement et la responsabilité sociétale des entreprises.

Ecorismo se présentera sous forme d’îlots thématiques disposés dans l’ensemble des halls de La Beaujoire. Les exposants d’Ecorismo et de Campo Ouest, salons partenaires depuis trois ans, partageront ainsi le même espace. 

Quatre-vingt exposants présenteront les dernières solutions environnementales et de développement durable sur les thèmes suivants : alimentation bio, hygiène et lessiviels, hébergements écologiques, décoration, aménagements extérieurs, handicap et accessibilité, amélioration des conditions de travail et prévention des risques professionnels, éco-construction, transport, économies d’énergie et d’eau… 

Nantes (44), Parc de La Beaujoire les 18 et 19 janvier 2012.

Entrée libre et gratuite au salon et au forum pour les professionnels du tourisme.

Le site internet