La 6^e édition des entretiens de Rungis se déroulera le 27 septembre 2011, de 9 heures à 13 heures sur le thème « 2012 : quel cap pour l'agriculture t l'alimentation ? ». Une demi-journée d’échanges autour de problématiques des filières agroalimentaires. Selon l'étude réalisée par la TNS Sofres pour la Semmaris dont l'ensemble des résultats sera dévoilé tout au long des Entretiens, près de 9 français sur 10 estiment que l'agriculture et l'alimentation doivent être des sujets importants dans le cadre de la campagne pour l'élection présidentielle. Trois tables rondes sont programmées : Quel(s) visage(s) pour le monde agricole ? Quelles régulations pour l'agriculture et l'alimentation face aux attentes des citoyens ? Demain, quelle politique pour l'agriculture et l'alimentation en France ?

Depuis 6 ans, les entretiens de Rungis réunissent chaque année environ 300 personnes parties prenantes de l’ensemble de la filière : représentants du monde agricole et de la production, industriels, distributeurs, commerçants, restaurateurs, institutionnels, représentants des services de l’Etat et des collectivités locales…

Espace Rungis – mardi 27 septembre 2011
Colloque 9 heures -13 heures suivi d'un cocktail déjeunatoire
Entrée gratuite sur inscription avant le 21 septembre : service.marketing@semmaris.fr

Le CCC Rhône-Alpes-Paca organise un au café débat  sur les déchets en restauration collective le 22 juin à la MFR Les Arnas de St Romain de Popey (69), en partenariat  avec Chef’Eco. Au programme : le tri, la valorisation, la réglementation pour 2012, les acteurs, les processus.

La restauration collective et commerciale produit chaque année plus de 5 millions de tonnes de déchets ! Or dès 2012, le Grenelle 2 de l’environnement imposera aux plus gros producteurs de bio-déchets un tri à la source et une collecte sélective. Le CCC a participé à la rédaction du décret d’application qui établi les palliers d’application du texte en fonction du nombre de repas servis.

Contactez : a.poitrasson@ville-caluire.fr – tél. : 06. 85. 43. 61. 20,  fax : 01.70.24.77.71.

Une récompense de plus ? Créés par le journaliste Guillaume Durand et accompagnés par le site parisobiotiful, les trophées de l’écologie ont « pour ambition de toucher le plus grand nombre afin d’encourager et guider les bonnes pratiques de consommation écologique ». Rendez-vous le 20 juin  au Buddha Bar à Paris. Dans la catégorie hôtel Développement durable, les nominés de cette première édition sont : La Grée des Landes, l’éco-hôtel spa Yves Rocher ; le Domaine de Saint Géry dans le Lot et le Domaine de Murtoli en Corse du Sud. Pas de restaurant en lice pour cette première édition même  si le chef Marc Veyrat sera l’un des membres du jury placé sous la président de Nicolas Vannier.

Renseignements

Les magazines Le marin et PdM-Produits de la Mer organisent, en partenariat avec le Ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité et de l'Aménagement du Territoire et le Crédit Maritime, le 23 juin prochain à Paris, à Eurosites George V, les Assises de la filière Pêche et Produits de la Mer. 

Rendez-vous annuel des acteurs économiques et politiques de la filière Pêche et Produits de la Mer (producteurs, transformateurs et distributeurs), l’édition 2011 réunira plus de 250 participants. Le programme.

 Eurosites George V, 28, avenue George V, Paris 8e

C’est sur la signature de la Charte d'Engagement Général Volontaire des Réseaux que les enseignes de commerces organisés ouvriront le 4 mai prochain le New Retail Forum, les premières Assises du Développement Durable dédiées au monde du Retail  organisées par le Club Génération Responsable  à L’Usine à Saint-Denis (93). 17 enseignes du commerce organisé en seront les co-signataires de la. Parmi elles, des acteurs de la restauration tels que La Mie Câline, KFC France. Les 17 enseignes nationales signataires représentent 12 secteurs dʼactivités différents, 4 602 points de vente sur le territoire national, 55 000 collaborateurs, un chiffre dʼaffaires cumulé de 4,5 milliards dʼeuros (2010). Elles se sont engagées sur une base commune incluant les énergies, les déchets, la communication, les produits et les  services, lʼéco-comportement, la conception des magasins, lʼinformation délivrée au consommateur. Chacune dʼentre-elles a priorisé au moins 3 engagements individuels. Un comité de pilotage de la Charte a la charge dʼaccompagner chaque enseigne dans ses efforts dʼamélioration continue et de diffuser en toute transparence les actions et les résultats obtenus.

Témoignages et tables rondes

Best western,  Courtepaille, Danone, Ikea,  KFC  France, Mc Donald's, font partie des enseignes attendues au New Retail Forum . Au programme de ces deux jours : grands témoins, tables rondes, des ateliers, market place, formation afin de faire émerger les bonnes pratiques et comprendre les enjeux du Développement durable pour les réseaux. Fondé en 2007 à lʼinitiative Jocelyne Leporatti et des premiers responsables de Développement durable des réseaux, le Club Génération Responsable a pour objet de promouvoir, dans une perspective de développement durable, l'amélioration de la qualité environnementale des réseaux, notamment par le management environnemental des opérations. Le programme du New Retail Forum est téléchargeable en cliquant sur ce lien. Inscriptions

La Charte d’engagement volontaire des réseaux

La tendance du bio et l’innovation en restauration seront au programme  des conférences organisées au Salon Serbotel Atlantique, du 20 au 23 mars 2011 à Nantes (44), salle Erdre.

Lundi 21 mars

De 14 heures 30 à 15 heures 30 – Association Manger Bio Du Bio Local : Pourquoi et Mode d’emploi. La tendance du bio au local, et notamment sur son mode d’emploi et sur les raisons de son expansion.

De 15 heures 30 à 16 heures 15 – Ligeriaa / Lime : Innovation en restauration, avec des productions régionales :

Mardi 22 mars

De 14 heures 30 à 15 heures 30 – Association « Du Pain sur la Planche » : La Réglementation sur la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité

Mercredi 23 mars

De 11 heures à 12 heures  -Inter Bio Pays de Loire : Les clés de réussite pour l’introduction de produits bio en restauration collective

De 14 heures30 à 15 heures 30 – Inter Bio Pays de Loire : Les cuisiniers, acteurs de la qualité en restauration collective

Le programme de l’ensemble des conférences est disponible sur www.serbotel.com.

Parc des expositions de la Beaujoire, Nantes (44), du 21 au 23 mars, de 10 heures à 19 heures.

La pensée verte sera l’une des 5 grandes tendances que le Sandwich & Snack Show mettra en exergue les 2 et 3 mars prochains à Paris Porte de Versailles, pavillon 5.2, sur son Laboratoire de Tendances, la nouvelle animation sur le segment des boulangeries et des traiteurs. Selon le dossier de presse, cet intitulé  s’applique à une « nourriture sage », respectueuse de la santé, des communautés humaines et de la planète. Les mots clés qu’elle sous-tend sont : éthique, bio, green, écologie, label,  développement durable, commerce équitable, halal, casher, naturel, sauvage, raisonné, moral, planète, vertu, sagesse, respect, santé, nutrition communauté… Un vaste champ qui sera illustré par les nouvelles offres des fournisseurs présents sur le salon. Deux conférences sont programmées sur ce thème, l’une le 2 mars, à 11 h 50, avec un représentant de L’Armoire à Pain, la seconde le 3 mars, à 12 h 20,  avec Alain Marcotullio de Marcotullio Traiteur. Du côté du Snacking des chefs, l’idée verte sera illustrée par le chef Pascal Favre d’Anne qui réalisera une formule déjeuner qualitative, innovante et accessible en termes de prix.

Le traiteur Papilles bio sera au rdv

Le Traiteur Papilles bio, certifié Ecocert et fournisseur du Lafayette Organic, de Monop’, de DailyMonop’, de la Grande Epiceriede, Deli Traiteur et de Biocoop, présentera deux gammes de produits:

– Le "Prêt à Manger Bio", façon traiteur, une durée de vie courte, de 3 à 5 jours, composé de d'Assiette Froides élaborées 100 % Bio (Assiette Caesar, Assiette Thaï, …), de desserts Bio (Ananas Frais, Mousse chocolat, Mousse de Spéculoos, Trifle aux fruits rouges, Fromage Blanc & purée de Fruits, …)

-Le "Snacking Bio", façon libre service, une durée de vie, de 7 à 21 jours, composé de Salade Bio "Bistrot" (Salade Caesar, Salade Parisienne, …), Jus de Fruits Bio, Fruits Bio au sirop (ananas, pêches, abricots, poires, …)

A ceux qui veulent découvrir l'usage des produits bio, en restauration, il proposera aussi des produits 100 % Bio, au format restaurateur (Huile d'olive Bio Première pression 5 L, fromage blanc 20% 5 L, crème fraîche épaisse 5 L, mignonettes bio, saumon frais et fumé, tartare d'algues fraîches, …) http://www.papillesbio.fr

Du 19 au 27 février, le Salon International de l’Agriculture se déroulera à Paris-Expo, Porte de Versailles. Une dizaine de cuisiniers français dévoileront leurs recettes réalisées à partir de produits caractéristiques de leur région. Rendez-vous aux pavillons 7.1 et 7.2.

Mille-feuilles de boudin blanc et choucroute de Champagne en crème de Chaource  : Thierry Landragin , Président régional des Restaurateurs de France, Chef du restaurant de l'Abbaye, Hautvillers, Champagne – Ardenne, pavillon 7.1

Pied de porc pané au vinaigre de mirabelle : Christel Rimlinger, Ferme auberge du Colombier, Villotte sur Aire, Lorraine, pavillon 7.2

Beignets de Maroilles : Marc Meurin, chef doublement étoilé du Château de Beaulieu, Busnes, Nord-Pas de Calais , pavillon 7.2

Carré d’Agneau du Bourbonnais Label Rouge en croûte d’herbes : Albert Caille, chef de cuisine du restaurant "Aletti Palace Hôtel", Vichy, Auvergne, pavillon 7.1

Croustillant de foie gras des Landes et truffes du Périgord : François Adamski, Maître Cuisinier de France, Restaurant Le Gabriel, Bordeaux, Aquitaine, pavillon 7.2

Fleischlasagne à la queue de bœuf vosgien et foie gras d’Alsace : Daniel Zenner, chroniqueur gastronomique, Alsace, pavillon 7.2

Garbure Bigourdane : Kenan Chargueraud et  Frédéric Chabbert, lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse, Midi Pyrénées, pavillon 7.2

Grand Aïoli à la morue : "Les Mouliniers de la Vallée des Baux", Provence-Alpes-Côte d’Azur, pavillon 7.2

Huîtres gratinées aux pommes et cidre : Alain Bunoult, ancien propriétaire du restaurant Le Bretagne au Viviers sur Mer, consultant culinaire, Bretagne, pavillon 7.2

Huîtres spéciales Marennes Oléron frémies au pineau des Charentes : Pascal Pressac, ancien chef de cuisine du Château de Nieuil, chef de La Grange aux Oies, Nieuil, Poitou Charentes, pavillon 7.2

Magret de canard aux Griottines de Fougerolles, accompagné de galettes de petite épeautre et saucisse de Morteau : Jean-François Maire, Restaurant Le Valentin, consultant, chef de cuisine à l'Académie Culinaire du Doubs, Ecole Valentin Grand Besançon, Franche-Comté – Pavillon 7.2

La 20^e Journée de la restauration collective en gestion directe aura lieu le 16 mars 2011 de 9 heures à 18 heures, à l'espace Champerret à Paris (XVIIe). Matériel de gestion, de cuisine, produits… cet événement sera l’occasion pour les fournisseurs exposants de rencontrer en direct l'ensemble de la profession. Un atelier débat fera le point sur l’application du GEMRCN. Ce salon a accueilli, en 2009, plus de 3000 visiteurs avec près de 200 stands de l'agroalimentaire, du matériel, des produits d'hygiène et des services. Renseignements : www.ccc-france.fr

Dans le cadre de la campagne européenne Bio chez toi, destinée à informer les professionnels de la restauration  sur les enjeux du Développement durable, Risteco poursuit ses sessions de formations, destinées particulièrement aux professionnels de la restauration- cuisiniers, diététiciens, acheteurs, gestionnaires des collectivités territoriales… Le programme consiste à placer les impacts environnementaux dans une optique de cycle de vie. Les thèmes abordés au cours des sessions sont très diversifiés. Ils veulent  sensibiliser les personnes et à leur montrer que des actions concrètes sont possibles mais qu'il est très important de les situer dans un cadre général d'éco-efficacité du service.

• Lille : 10 et 11 février 2011
• Paris : 2 et 3 mars 2011
• Marseille : 11 et 12 mars 2011
• Mouans-Sartoux (Alpes Maritimes) : 30 et 31 Mars 2011
• Orléans : 6 et 7 Avril 2011

A suivre : Toulouse, Chambéry, Clermont-Ferrand, Nantes etc.

Inscriptions sur http://www.ecomeal.info/?g=bio&lang=fra ou en contactant info@risteco.it

Deux modules sont proposés :

• Une première journée (9 h – 17 h 30) est dédiée à la restauration collective « durable » qui utilise des produits biologiques. Des approfondissements techniques et opérationnels seront proposés aux participants.

9 h accueil des participants

9 h 30 – 11 h 30 : appliquer l’approche cycle de vie au service de restauration

11 h 45-12 h 45 : analyser les impacts environnementaux directs et indirects (Matière premières)

12 h 45-13 h 00 : discussion libre sur les thèmes abordés et réactions des participants

13 h – 14 h: buffet bio.

14 h-16 h analyser les impacts environnementaux directs et indirects suite (Logistique, organisation du service)

16 h 15-17 h : analyser les impacts environnementaux directs et indirects suite (production des déchets).

17 h – 17 h : conclusion de la journée, distribution du questionnaire d’évaluation de la formation et discussion finale entre les participants.

• Une deuxième journée (9 h 30 – 13 h 30) est consacrée à la  stratégie et et à la planification : sensibiliser, mettre en place et pérenniser la démarche pour un service de restauration collective durable qui utilise des produits biologiques.

9 h : accueil des participants et tour de table de présentation

9 h 30 – 11 h : La communication environnementale appliquée à la restauration.

11 h – 13 h : La commande publique écologique, l’outil européen.

13 h – 13 h 15 : discussion libre sur les thèmes abordés et réactions des participants, distribution du questionnaire d’évaluation de la formation.

Chacune des formations s’appuie sur le manuel : « La Restauration durable avec des produits Bio3. Cette publication aborde les thèmes suivants :

1 – Les instruments pour mettre en place un service de restauration durable

Du développement durable au concept d'éco-efficacité, approche Life Cycle Thinking (LCT) et l'Analyse du

Cycle de Vie (ACV) ; approche LCT et restauration collective; instruments volontaires ; certification des produits issus de l'agriculture biologique (produits Bio).

2 – Les matières premières alimentaires

Les produits issus de l'agriculture biologique; filière courte et l'approvisionnement local; produits du commerce équitable.

3 – Les impacts environnementaux de la logistique

Description des différents types de logistique; importance du cahier des charges; projeter le service.

4 – L’organisation du service de restauration

Projeter la cuisine et le restaurant ; choix des couverts et autres accessoires pour la consommation des repas.

5 – La gestion des déchets

Evolution de la règlementation européenne en matière de déchets; prévention et suivi de la production de déchets dans le cadre du service de restauration; dimension du problème: quantités de déchets produites, gestion des emballages, tri sélectif.

6 – La communication environnementale.

Pourquoi parler de restauration et d'environnement, quelques définitions utiles, Green marketing & Corporate Social Responsibility, éducation à l'environnement, une forme de communication bien adaptés à la restauration.

7 – Les achats verts publics pour les collectivités locales et territoriales ; la mallette GPP de la Commission Européenne.