Le congrès Eco-Experts (Spa Organisation) se déroulera le 3
décembre prochain à l'Usine Evénements (Saint-Denis). 6 secteurs de l'éco-consommation, dont la
restauration,  seront passés au crible.  

Animé par des experts spécialisé(e)s par
secteur, ce rendez-vous sera l'occasion de développer les problématiques
traitant des attentes des consommateurs, des réglementations, normes et labels,
des innovations des industriels et des stratégies des distributeurs.

Au programme :

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WDK Conseil organise le premier opus des dîners durables en
février 2014. Ce projet inédit responsable et durable met en oeuvre des chefs,
des associations et des marques auxquels les principes de l’éthique et de
l’écologie sont chers. Les dîners durables proposent une soirée conviviale et
festive portée par des valeurs fortes.

A l'instar de www.restauration21.fr, des
sponsors se sont déjà engagés : Castalie (eau filtrée), Malongo (café
équitable), SeaWeb (organisation internationale pour la pêche durable) et le
cabinet FTC.

La toute première édition accueillera des chefs convaincus comme
François Pasteau, Seafood Champion 2012, chef patron de L’Epi Dupin (Paris VIe),
le chef belge d’origine coréenne doublement étoilé San Degeimbre (restaurant
L’Air du Temps), Cybèle Idelot, chef américaine (La Table de Cybèle). Côté
sucré, Frédéric Dujarrier qui a séduit les lyonnais avec ses pâtisseries,
chocolats et biscuits avant d’annoncer que le tout est depuis toujours 100 %
bio.

Si vous souhaitez apporter votre contribution à cet
événement inédit, contactez : contact@wdk-conseil.com.

www.lesdinersdurables.com

A l'occasion de Natexpo, rendez-vous mardi 22 octobre de 12 heures  à 12 heures 45 en salle Ginkgo.  Restauration21.fr  et
le CCC organisent  le débat "la
restauration collective et la Bio : constat, outils, avenir" avec
: 

– Elisabeth Mercier, directrice de l'Agence Bio ;

– Eric Grunwald, Manger Bio Ici et Maintenant ;

– Eric Lepêcheur président du CCC  ;

– Philippe Paillou, responsable restauration Ville de
Trappes ;

et un représentant des consommateurs (sous réserve accord).

Natexpo, du 20 au 22 octobre, Hall 7, Paris Nord Villepinte.

La 16e  édition de Natexpo se déroulera les 20,21 et 22
octobre 2013  dans le hall 7 éco-conçu du
Parc des Expositions de Villepinte où se tiendront 16 pavillons d'industriels
régionaux et internationaux, soit plus de 600 exposants dont 186 constitueront
le parcours dédiés, au sein du pôle Bio et Bon, 
aux professionnels de la restauration hors domicile sous toutes ses
formes,  commerciale et collective. Les 3 autres pôles seront consacrés à la cosméthique et à l'hygiène, aux écoproduits pour la maison et la personne, à la diététique et aux compléments alimentaires.

Sur une cuisine de 70 m², l'Atelier des Chefs bio
accueillera des professionnels investis :  Etienne Chavrier, MOF poissonnier écailler, Jean Montagard, chef
cuisinier référant de la cuisine bio végétarienne en France, Hervé Sancho, MOF
boucher, Gérard Taurin, MOF glacier et champion du Monde Glacier,  François Xavier Bourgon, MOF fromager. Au programme :

– Démonstrations autour du tofu, du tempeh et du tofu soyeux :
dimanche 20 de 11 heures à 15 heures ;

– Découverte des terroirs bio de la Drôme : dimanche 20 de 15
heures 30 à 17 heures 30 et lundi 21 de 10 heures 30 à 14 heures 30 ;

– Découverte des terroirs bio du Languedoc Roussillon : lundi
21 de 15 heures à 17 heures ;

– Démonstrations en restauration collective : mardi 22 de 14
heures à 18 heures, en partenariat avec le CCC France et Restau’co.

Le pôle "Bio et Bon" accueillera le "Village
des vins bio", entièrement dédié aux viticulteurs.

La liste des  186 exposants bio :

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A vos agendas et direction Marseille (13) où se déroulera
les 14 et 15 octobre prochains le salon RestoNouvo au Dock des Suds.

Gaspillage Stop ou
Encore ? Comment pouvons-nous recycler et économiser ?

Lydie Anastassion, fondatrice de Restauration21.fr, animera
une table-ronde dédiée au gaspillage alimentaire en restauration, lundi 14 octobre de
11 heures à 12 heures. Parmi les intervenants : Henri Guillemot, président Les
Restos du Coeur des Bouches du Rhône, Bernard Bonnefond, Direction des lycées,
Région PACA, Pierre Allary,  PGD de Multi
Services Méditerranée, membre du SNERS.

Quels moyens ont les professionnels pour réduire ce gaspillage à l’échelle d'un établissement ? La restauration collective peut-elle
s’organiser pour gérer son surplus à destination des personnes sans ressources
?

S'inscrire à la conférence

En restauration, le
Développement Durable fait-il le poids face à la crise ?

Durant ces deux jours, retrouvez
les intervenants de Premières Visions 2014 organisées par le Leaders Club dans le
cadre de RestoNouvo. Mardi 15 octobre, de 11 heures 15 à 12 heures, Restauration21.fr demandera aux invités Jean-Bernard Bonduelle,
Directeur des Relations et Communication Externes, Marketing Corporate et
Développement Durable chez Bonduelle, Dominique Michelon, General Manager Exki
France/Luxembourg, Alain Alexanian, chef de Cuisine spécialisé en Développement
Durable, Cédric Denaux de L et Lui, Saint-Paul Les Trois Châteaux, de livrer
leurs témoignages et éclairages.

Programme de Premières Visions 2014.

A l’occasion de la Fête de la Gastronomie en septembre prochain,
la société WAPI production organise deux diners d’exception et solidaires au  Grand Palais, les vendredi 20 et
samedi 21 septembre.

Vendredi 20 septembre, le Diner de Gala Belle Epoque  sera donné au profit de Laurette Fugain, l’association
qui lutte contre la leucémie. En cuisine : les chefs : Gérard Sallé, Thierry
Barot, Michel Roth, Sébastien Sevellec, Philippe Zeiger et les chefs pâtissier
Christian Forais et Arnaud Larher.

Samedi 21 septembre : place au Diner White Experience au  profit du Samusocial de Paris. Alain Cirelli,
Jérôme Bigot, Mickaël Féval, Amandine Chaignot, William Caussimon, Mickaël
Deletoille, Cyrille Gilbert, les chefs pâtissiers Jonathan Blot, Manuel
Bouillet et le boulanger Gontran Cherrier créeront  des plats monochromes autour du blanc.

Réservations sur www.grandpalaisgourmand.com

Les Trophées Natexpo récompensent les produits les plus
innovants, utiles, pratiques et originaux, mis sur le marché pour la première fois
au cours de l’année 2013. Ils sont organisés dans le cadre du salon Natexpo qui
se tiendra du 20 au 22 octobre 2013, au Parc des Expositions Paris Nord Villepinte.
 Les inscriptions sont ouvertes jusqu'au
24 août prochain sur www.natexpo.com, rubrique Programme & Evènements.

Les fabricants ou producteurs, qu’ils soient exposants, co-exposants
ou non exposants, sont invités à participer et à proposer leurs meilleurs
produits dans 4 catégories, correspondant à l’offre du salon :

– Bio et bon
: alimentation et vins bio ;

– Forme et
équilibre : diététique, compléments alimentaires, matières premières ;

– Beauté au
naturel : cosmétique et hygiène ;

– Ecologie
au quotidien : produits et équipements écologiques pour la maison et la
personne (textiles d’habillement, textiles de maison, produits d’entretien…).

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Le cabinet-conseil Francois Tourisme Consultants annonce
dans un  communiqué de presse sa décision
de reporter le salon  Ecorismo 2013 qui
devait se tenir à Nantes (44) les 30 septembre et 1er octobre prochains. En
cause, "la part trop faible
d'entreprises impliquées à ce jour dans l'environnement au point que les
fournisseurs de l’économie verte délaissent ce marché" souligne FTC
co-organisateur du salon avec la société Tertio. Selon le cabinet, "les petites et moyennes entreprises du
secteur ne prennent pas encore suffisamment en compte les solutions
environnementales dans leur financement et leur gestion". Ce qui ne
permet pas au salon d'atteindre
le seuil de 150 exposants.

Les dirigeants d'Ecorismo soulignent "que les prochaines éditions en projet de
Paris et Agadir, l'an prochain,  sont en
cours de validation, probablement sous une forme adaptée".

La 16e  édition de
Natexpo, qui se déroulera les 20,21 et 22 octobre 2013 à Villepinte innove et
s'ouvre à la restauration hors domicile sous toutes ses formes,  commerciale et collective. Le salon
professionnel des produits biologiques, diététiques et écologiques, organisé à l'initiative de la Fédération Natexbio avec la participation de Cosmébio et de FNIVAB,  entend
mettre en avant les offres dédiées à la restauration développées par ses
exposants historiques et inciter de nouveaux opérateurs à exposer dans ses allées. "Nous nous rapprochons également de
grossistes alimentaires spécialistes de la restauration" confie
Herbert Zamora, chef de projet RHD Natexpo chez Spas Organisation. Les chefs
trouveront des clés d'entrée sur le marché bio parmi les exposants alimentaires
regroupés dans le pôle 'Bio & Bon'. Mais plus largement,  les professionnels de la restauration et de
l'hôtellerie découvriront l'étendue de l'offre bio pour toutes les facettes de
leur activité : cosmétiques, textiles, produits d'entretien et d'hygiène…

Au cœur du salon, une cuisine de 70 m2 sera installée,
ouverte sur les allées. L'atelier des chefs bio sera animée par des
démonstrations qui mettront en avant les produits des exposants. Sont attendus
: la Société nationale des MOF, les chefs du CCC, des adhérents de l'UMIH… Le
MIN de Rungis présentera le futur pavillon entièrement dédié au bio et dont
l'ouverture est programmée pour 2014.

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L’Institut de Formation Carbone (IFC) organise le 22
mai prochain à Montreuil (93) une formation intitulée "Restauration : une
assiette avec moins de GES". Dans un restaurant, ce sont les assiettes qui
émettent le plus de gaz à effets de serre. De fait, les chefs, les responsables
de la restauration, les traiteurs se trouvent au cœur des enjeux énergie
climat.

Une remise de 10 % sera accordée aux lecteurs de
www.restauration.fr avec le  code promotionnel 'IFC21'.

"Les méthodes de fabrication des matières
premières, les modes de conservation, les transports  coûtent en CO₂.
C'est pourquoi nous donnons les clés aux professionnels pour définir le contenu
en carbone des matières premières qu'ils utilisent ", explique Shafik
Asal, le concepteur de la formation.

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