Le 18 septembre, Jean-pi.pngerre Blanc, DG des Cafés Malongo,  a présenté son nouveau concept de boutique rue Saint-André des Arts à Paris (VIe). L'occasion de lui demander d'expliquer en quelques mots sa vision du café équitable et de sa place sur le marché de la restauration et de l'hôtellerie.

Quels sont les atouts du café équitable ?

Jean-pi.pngerre Blanc – L'équitable n'est pas un système de charité. Le café équitable est  produit de qualité qui véhicule une  valeur sociale et une valeur économique. Ce type de commerce garantit un prix minimum aux agriculteurs, une  prime pour le  bio et un accompagnement dans le développement des zones rurales et  des puis carbone. C'est un échange d'égal à égal avec les petits producteurs. On achète tel ou tel café parce qu'il est bon. Le Développement durable est une petite partie du commerce équitable. Le label Max Havelaar est contrôlé par Flo Cert, c'est une garantie pour le consommateur.

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Programmée les 14 et 15 septembre, la Conférence environnementale promet déjà de ne pas être à la hauteur des attentes des ONG. Surtout, de grands sujets touchants les citoyens dans leur vie quotidienne seront, semble-t-il, purement passés à  la trappe. Ainsi, la lutte contre le gaspillage alimentaire ne sera pas à l’ordre du jour. Un thème sur lequel la profession aurait pu pourtant se manifester.

Les 5 tables rondes porteront sur l’énergie, la biodiversité, la santé, la transition fiscale et écologique et la gouvernance environnementale. Deux jours de rencontres auxquels participeront 14 ministres et qui sera clôturée par Jean-Marc Ayrault, le chef du gouvernement.

Sur le gaspillage alimentaire :

France Nature Environnement a mobilisé la restauration pour réduire les gaspillages alimentaires

Le Bocuse d’or 2013 dit stop au gaspillage et encourage la spécificité géographique

L’assiette de demain sera meilleure et plus responsable !

Transgourmet a signé la charte d’engagements volontaires de réduction des émissions de CO2 des transporteurs routiers de marchandises "Objectif CO2". Le grossiste  s’engage à réduire ses émissions de CO2 de  7% d’ici à 2014. Quatre axes sont concernés : le renouvellement du  parc de véhicules sur des normes plus respectueuses de l’environnement, la mise en place de chauffeurs tuteurs pour former les conducteurs à l’éco-conduite ou encore l’optimisation des trajets. Pour chacun d'eux, un objectif chiffré et mesurable à atteindre dans un délai déterminé sera défini. Le suivi de ces actions fera l’objet d’un rapport annuel transmis à l’ADEME (Agence De l’Environnement et la Maîtrise de l’Energie).  La charte implique que Transgourmet réalise  un diagnostique CO2 sur un périmètre de référence et définisse des indicateurs de performance environnementale avec pour chacun un objectif de réduction à 3 ans. A la clé :  un allègement de la facture du carburant du transporteur. 

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Les restaurants qui souhaitent postuler au label La Clef Verte 2013 doivent déposer leur candidature avant le lundi 17 septembre 2012. Suite à sa validation, ils recevront la visite de auditeur-conseil de La Clé Verte. Toutes les candidatures seront étudiées par le jury qui annoncera les résultats au début de mois de novembre.

 Le dossier est constitué de trois éléments :

1 – Fiche de candidature : La fiche de candidature remplie et signée par le responsable du restaurant.

2 – Questionnaire environnemental : Les candidats doivent répondre à l’ensemble des questions dans le questionnaire environnemental et accompagner leurs réponses par des commentaires si  nécessaire.

3-  Les pièces justificatives : Le questionnaire environnemental est complété par plusieurs pièces justificatives.

Tous les documents doivent être envoyés en format numérique avant le 17 septembre à l’adresse électronique suivante  :  petra.sajn@f3e.org

Téléchargez les tarifs 2013 pour intégrer votre établissement dans la démarche Clef Verte, la fiche de candidature, la liste des pièces justificatives et le questionnaire environnemental.

Pour tout renseignement, contacter Petra Šajn au 01 73 77 12 04 ou à l’adresse suivante : petra.sajn@f3e.org.
La Clef Verte, 115 rue du faubourg Poissonnière, 75009 Paris, tél. : 01 45 49 05 80.
Site internet

Lire également sur Restauration21 :

15 restaurateurs obtiennent la Clé Verte

La Clef Verte sort un référentiel pour les restaurants

Voyages-sncf.com lance  la 6e édition des Trophées du Tourisme Responsable. Evènement phare de la profession, les Trophées récompensent celles et ceux qui s’engagent pour un tourisme responsable des hommes et de l’environnement. Cette année, les catégories "Restauration responsable"  et "Animations et activités solidaires" font leur apparition dans le palmarès. Les professionnels de la restauration mettant en place une démarche responsable tant sur l’élaboration des cartes que sur l’éco-conception de leur restaurant ou encore la formation et l’information auprès de leurs personnels et clientèles  ont jusqu’au 30 juin 2012 pour candidater sur le site.

Les lauréats professionnels se verront offrir entre autre 50 000 euros d’espace publicitaire sur le site de Voyages-sncf.com.  Leurs noms seront dévoilés en octobre lors de la cérémonie de remise des prix qui aura lieu à Paris.

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Vous gérez un ou plusieurs restaurant, vous souhaitez attirer de nouveaux clients de plus en plus sensibles à la prise en compte des enjeux environnementaux et énergétiques ? Mais vous ne maîtrisez pas ces questions et ne savez pas bien par où commencer.  L’Institut de Formation Carbone, en association avec la société ECO2 Initiative,  organise le 14 juin prochain, à Paris, une formation intitulée "Restauration : une assiette avec moins de GES". Destinée aux directeurs d’établissement de restauration commerciale et collective, responsables qualité et environnement, commerciaux, chefs et personnels de cuisine, la démarche pédagogique mise en œuvre est résolument tournée vers la transmission de connaissances et de compétences opérationnelles.

Au programme : identifier et mesurer vos consommations de ressources directes et indirecte, comprendre et mesurer le coût global de vos consommations et de vos achats pour maîtriser vos charges opérationnelles, piloter le suivi de vos consommations et engager vos collaborateurs à leur maîtrise, mesurer l’empreinte carbone de vos menus, sensibiliser et mobiliser vos équipes et vos clients.
La formation se déroulera de 9 h à 17 heures 30. Coût : 750 € HT.

Renseignements et inscriptions :

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Pour son édition 2012, l'association des World's 50 Best Restaurants Awards ouvre la liste de ses prix à une nouvelle catégorie : le prix  "Slow Food Restaurant of the year" qui récompensera le restaurant ayant mis en œuvre la meilleure démarche Développement durable. Un nouveau trophée sponsorisé par Highland Park et placé sous la houlette de Slow Food UK. 

Seront pris en compte les critères suivants : l'approvisionnement local, l'utilisation de produits oubliés, l'histoire du restaurant et la soutenabilité de son fonctionnement.

Le nom du vainqueur du prix " Slow Food Restaurant of the year" sera annoncé le 30 avril à Londres.

Plus d'infos

Semaine de sensibilisation  au gaspillage alimentaire pour près de  300 000 jeunes convives, de la maternelle au lycée. Menée dans 1 200 restaurants gérés par Sodexo du 29 mars au 7 avril 2012, l’opération "Moins de miettes, c’est plus d’assiettes !" se déroule en plusieurs temps. Le premier jour, le pain jeté en fin de repas a été récupéré et comptabilisé dans des sacs de 30 litres, sans que les élèves en soient informés. Le pain recueilli et exposé, le lendemain, dans la salle de restaurant donne une preuve visible du gaspillage réalisé, accompagné d’une affiche de sensibilisation. Jeudi 5 et vendredi 6 avril, l’opération sera renouvelée et la comparaison des résultats d’une semaine sur l’autre mise en valeur au travers d’un nouvel affichage. Entre temps, des cartes postales sont distribuées aux élèves expliquant que leur attitude responsable se traduira en dons de repas. La différence de quantité de pain " économisée" entre les deux vagues de ramassage ira au bénéfice des  Restos du Cœur sous forme de dons de repas, 1 sac économisé permettant d'offrir  2 repas.

Du 1er au 30 avril 2012, C10 propose l’opération "Bio Equitable" afin de permettre à ses clients CHR d’intégrer facilement dans leur offre une sélection de boissons bio ou équitables. L’opération repose sur une sélection de boissons chaudes et de boissons avec ou sans alcool, en gratuité. L’opération démarrera dans les établissements CHR en ouverture de la  Semaine du Développement durable.

Les produits bénéficiant de la gratuité sont : le Cabernet-Merlot Bio et le Chardonnay Bio d’Arrogant Frog, marque exclusive du réseau C10, les cidres bouchés biologiques Val de Rance en bouteilles de 75 ou 25 cl, les cidres bio Bollée d’Armorique et Kerisac en bouteilles de 75cl, le café bio équitable 100% Arabica Cellini, marque exclusive du réseau C10, le café Jacques Vabre Développement Durable, les thés équitables Lipton Yellow et Earl Grey, les thés et infusions bio équitables Baronny’s, la boisson chocolatée Suchard, Développement Durable, et le jus de pomme La Passion du verger, issu de l’agriculture biologique.

Samedi 31 mars, à l'occasion de l'action du WWF  "Earth Hour", 60 minutes pour la Planète, les restaurants du groupe Exki réduiront la lumière de 50 %, plus particulièrement de 20 heures 30 à 21 heures 30. Des bougies placées dans des photophores sur les tables seront allumées. Tous les restaurants parisiens sont concernés par cette opération, exceptés ceux situés rue de Berri et rue Casanova,  fermés le week-end. Les clients sont informés de cette opération par des affiches  sur les portes d'entrée des restaurants et des flyers sur les tables. 

Depuis 5 ans, WWF (World Wide Fund for Nature) invite les citoyens, les pouvoirs publics, les villes et les entreprises à éteindre symboliquement leurs lumières pendant 1 heure pour lutter contre le changement climatique.

http://earthhour.fr/